मक्खन मशरूम कैसे पकाने के लिए - तलना, अचार, पकाना

शरद ऋतु के दृष्टिकोण के साथ, मशरूम होस्टेस के कई शेयरों में दिखाई देते हैं: मसालेदार, जमे हुए, नमकीन, सूखे। एक भूरे रंग की तितली टोपी के साथ पीले पैर पर प्यारा और स्वादिष्ट मशरूम हैं - ओलेओट।

लैटिन नाम मैसलिट है - सुइलस ल्यूटस (देर से या पीला मक्खन), ल्यूटेस शब्द का अर्थ है पीला। मशरुम को लोग अलग तरह से कहते हैं: मसलुख, कैलीश, बटर और ब्रिटिश इसे "स्लिपरी जैम" कहते हैं। यह नाम एक तैलीय, चिपचिपी टोपी, लाल-भूरे या गहरे भूरे रंग के कारण दिया गया था। बरसात के मौसम में, अधिक बलगम स्रावित होता है।

पैर सुनहरा पीला या नींबू है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, 3 सेमी तक की मोटाई। वयस्क मशरूम पर, एक सफेद या भूरा-बैंगनी रंग की अंगूठी होती है। अंगूठी के ऊपर, पैर सफेद है, पैर के नीचे भूरा है। लुगदी का रंग सफेद या पीला होता है, जिसमें एक सुखद गंध और खट्टा स्वाद होता है। टोपी के पीछे एक युवा फिल्म में एक सफेद फिल्म है।

युवा चीड़ के पास चीड़ के जंगलों में सीप उगते हैं। वे एक धूप जगह से प्यार करते हैं, इसलिए वे अतिवृष्टि वाले जंगलों में नहीं पाए जाते हैं। देवदार के पेड़ों के किनारे, चीड़ के जंगलों के पास सड़कों के किनारे, बर्नर या पुराने अलाव पर ढूंढना आसान है। संग्रह जून से ठंढ तक रहता है। जुलाई में सामूहिक जमावड़ा होता है।

विशेषताएं

बटरडिश 2 श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। पेशेवर मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि यह केवल बोलेटस के लिए दूसरा है, और वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री में इससे आगे है। शंकुधारी जंगलों में तेल उत्पादकता में समान नहीं हैं, वे पहले स्थान पर कब्जा कर लेते हैं।

ऊर्जा संरचना:

• कार्बोहाइड्रेट - 46%
• वसा - 18%
• प्रोटीन - 18%

प्रोटीन तेल 75-85% द्वारा मनुष्यों द्वारा अवशोषित किया जाता है। युवा मशरूम में पुराने की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जैसे कि टोपी में पैरों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

चिकनाई, सीप मशरूम की तरह, मिट्टी से भारी धातुओं और रेडियोधर्मी तत्वों को खींचते हैं। यह उन जगहों के लिए विशिष्ट है जो पहले चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र में विस्फोट के बाद संक्रमण के क्षेत्र में थे। संक्रमित साइटों के नक्शे अब उपलब्ध हैं, और मशरूम बीनने वालों के लिए खुद को उनके साथ परिचित करना उचित है। यदि यह संभव नहीं है या आपको यह सुनिश्चित नहीं है कि मशरूम साफ हैं, तो हानिकारक तत्वों से छुटकारा पाएं, कई पानी में उबालने से।

खाना पकाने की विधि

तितलियाँ जल्दी से खराब हो जाती हैं, बाद में खाना पकाना बंद न करें। सबसे पहले, पत्तियों और सुइयों से सुइयों को साफ करें। फिर वयस्क मशरूम की टोपी को छील कर दें, यह एक कड़वा स्वाद देता है, और खाना पकाने पर रंग आकर्षण खो देगा। टोपी को छीलना सरल है: एक चाकू के साथ वे टोपी पर त्वचा को उठाते हैं और यह आसानी से पीछे गिर जाता है। बेहतर छीलने के लिए, मशरूम को धूप में सुखाएं।

कई बार बहते पानी में साफ तेलों को कुल्ला और दो पानी में उबालें। मशरूम को नमकीन पानी में फेंक दें और 20 मिनट के लिए उबाल लें, फिर एक कोलंडर में त्यागें, कुल्ला और नए पानी में फिर से उबाल लें। दूसरे पकाने के बाद कुल्ला।

यदि आप स्वयं मशरूम लेते हैं, और उनकी शुद्धता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो नमकीन पानी में 1 बार 20 मिनट उबालें।

तला हुआ मक्खन

ऐसा माना जाता है कि तला हुआ मक्खन सबसे स्वादिष्ट होता है। यदि आप आलू के साथ भूनते हैं, तो आपको मशरूम पिकर के लिए एक पारंपरिक पकवान मिलता है, जैसा कि एक मछुआरे के लिए - एक कान।

• मक्खन (उबला हुआ) 500 ग्राम
• प्याज 3 पीसी
• वनस्पति तेल 40 मिली
• नमक, मसाले स्वाद के लिए

• मैं पैन में तेल डालता हूं, इसे गर्म करता हूं। मैं मक्खन फैलाता हूं, इसे कवर करता हूं और कम गर्मी पर भूनता हूं जब तक कि वे "शूटिंग" बंद नहीं करते हैं (खाना पकाने के दौरान, आप समझ जाएंगे कि यह क्या है)।
• प्याज डालें और थोड़ा आग जोड़कर तलना जारी रखें।
• मैं भूनता हूं, कभी-कभी हिलाता हूं, जब तक कि पैन में तरल नहीं होता है, और मशरूम अंधेरा नहीं होगा।

इसी तरह, मैं सर्दियों के लिए एक फसल बनाता हूं, केवल मैं प्याज नहीं जोड़ता हूं और लगभग एक घंटे तक भूनता हूं। मैंने निष्फल जार में डाल दिया। मैंने मशरूम को कसकर रख दिया, लगभग कैन के "कंधों" पर।

फफूंदी से बचने के लिए (यह डिब्बे के खराब प्रसंस्करण या फ्राइंग के लिए अपर्याप्त समय से होता है), शीर्ष पर पिघले हुए लार्ड के साथ भरें।

मैं इसे लोहे के कवर के नीचे रोल नहीं करता हूं, लेकिन कैप्रॉन को कसकर बंद कर देता हूं। ठंडे स्थान पर और लंबे समय तक रखें। मैं आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ मेज पर सेवा करता हूं।

अचार का मक्खन

प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार मक्खन नए साल के मेनू में शामिल हैं, एक पारंपरिक स्नैक और घर का एक टुकड़ा बन गया है।

नुस्खा संख्या 1

• 1 लीटर पानी प्रति 2 चम्मच नमक और 3 चीनी;
• Allspice के 10 बड़े मटर;
• 1-2 लौंग;
• लहसुन की लौंग;
• बे पत्ती के कई टुकड़े (एक शौकिया के लिए);
• एक चुटकी सूखा डिल के दाने।

1. आमतौर पर, अचार बनाने के लिए, मैं त्वचा को टोपी से हटा देता हूं। सफाई के बाद, मैं एक बड़े कंटेनर में कुल्ला करता हूं ताकि रेत बस जाए, और हल्के मलबे सतह पर तैर जाए। मैं कई पानी में धोता हूं।
2. मैंने बड़े तेल को कई भागों में काट दिया और नमकीन पानी में उबाल लिया। मैं 10 मिनट से ज्यादा नहीं खाना बनाती हूं। मैं पानी की चाकू की नोक पर सिरका या साइट्रिक एसिड की कुछ बूँदें जोड़ता हूं ताकि मशरूम अंधेरा न हो।
3. मैं पानी को सूखा देता हूं, इसे एक ही रचना से भरता हूं, 15 मिनट के लिए खाना बनाना।

मैंने तितलियों को लीटर जार में कसकर डाल दिया (जार और लिड्स को पूर्व-निष्फल करें), मैरिनेड में डालें, 9% सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें। मैं पलकों को रोल करता हूं, तहखाने या तहखाने में स्टोर करता हूं।

नुस्खा संख्या 2

निम्नलिखित संरक्षण विकल्प के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मक्खन लगभग एक ही आकार;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• काली allspice के 10 बड़े मटर;
• साइट्रिक एसिड (10 ग्राम।);
• बे पत्ती - 5 टुकड़े;

मारिनडे के लिए:

• एक गिलास पानी का तीसरा हिस्सा;
• 2/3 कप 3% सिरका;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

मैं मैरिनेड को एक फोड़ा में लाता हूं, पहले से धोया और परिष्कृत तेल रखता हूं। मैं झाग निकालता हूं। मैं स्टोव बंद कर देता हूं जैसे ही मैरिनड फिर से उबलता है। मैं बे पत्ती, साइट्रिक एसिड, चीनी, काली मिर्च, मिश्रण और ठंडा होने देता हूं। मैंने मशरूम को डिब्बे में डाल दिया, मैरिनेड से भरा और चर्मपत्र के साथ कवर किया (यह बेहतर है कि धातु के ढक्कन के साथ कवर न करें)। मैं फ्रिज में रखता हूं।

नमकीन मक्खन

मशरूम की तरह नमकीन, मक्खन के लिए, मैं ताजे चुने हुए मशरूम का उपयोग करता हूं, न कि चिंताजनक और आकार में छोटा। ठंड के लिए बड़ी छुट्टी। कुछ गृहिणियां केवल नमक की टोपी, पैर तब काटती हैं जब मशरूम मध्यम या बड़ा होता है। किसी को नमक की टोपी और पैर अलग से। जैसा कि कहा जाता है, स्वाद और रंग ... यदि मक्खन छोटा है, तो मैं फिल्म को टोपी से नहीं निकाल सकता।

• 1 किलो तेल;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 5 काले मटर का मटर;
• बे पत्ती के 4 टुकड़े;
• लहसुन के 3 लौंग;
• ताजा डिल;
• blackcurrant पत्ते (एक शौकिया के लिए)।

1. उबला और साफ किया हुआ तेल, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी की एक बड़ी मात्रा में उबाल लें। जैसे ही वे उबलते हैं, फोम को हटा दें।
2. मैं उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी में धोता हूं, उन्हें एक कोलंडर में फेंक देता हूं ताकि ग्लास पानी।
3. एक तामचीनी पैन या कटोरे में नमक डालें और मशरूम को टोपी के नीचे फैलाएं। बे पत्ती, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और डिल जोड़ें, नमक के साथ छिड़के। मैं कई बार मशरूम और मसालों की एक परत बनाता हूं।
4. जब मशरूम बिछाए जाते हैं, तो मैं एक सपाट व्यंजन डाल देता हूं और इसे ज़ुल्म के साथ निचोड़ लेता हूं ताकि मक्खन रस को अलग कर सके और पूरी तरह से नमकीन पानी में रहे। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो उबला हुआ नमक का पानी डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. मैंने मशरूम को स्टीम्ड जार में कसकर रख दिया ताकि वे पूरी तरह से ब्राइन से ढक जाएं। सुरक्षा के लिए, शीर्ष पर वनस्पति तेल डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
6. 3 सप्ताह के बाद मशरूम का अचार। मजबूत और स्वादिष्ट हो जाओ।

ठंड के लिए मक्खन

मैं शंकुधारी सुइयों और पर्णसमूह से मशरूम को साफ करता हूं, उन्हें बहते पानी में धोता हूं, उन्हें 20 मिनट के लिए एक कोलंडर में डाल देता हूं, ताकि ग्लास पानी बना सके। मैं आपको तेजी से सूखने के लिए एक कागज तौलिया के साथ डुबकी लगाने की सलाह देता हूं।

मैंने बड़े तेल को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट दिया, इसे प्लास्टिक की थैलियों या विशेष कंटेनरों में डाल दिया। मैं आपको थैले में ढेर सारा तेल लगाने की सलाह नहीं देता।

फ्रीजर में रखो। वर्ष संग्रहीत।

आप ठंड से पहले उबाल सकते हैं या भून सकते हैं, लेकिन ताजा जमे हुए मशरूम में उबला हुआ या अचार की तुलना में अधिक पोषक तत्व जमा होते हैं।

कैसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करें

डीफ्रॉस्टिंग एक लंबी प्रक्रिया है।

1. फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में मशरूम को स्थानांतरित करें और पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक छोड़ दें। याद रखें, पिघले हुए मशरूम का उपयोग तुरंत किया जाता है, अन्यथा वे बैक्टीरिया के संचय का स्थान बन जाएंगे।
2. त्वरित डीफ्रॉस्ट इसके लायक नहीं है। एक त्वरित डीफ्रॉस्ट के बाद, वे भद्दे दिखते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।
3. छाछ को ठंड के दौरान बनने वाले जलसेक से छुटकारा पाने दें, फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में डीफ्रॉस्टेड मशरूम पकाएं।

बटरफ़िश शायद ही कभी पूर्ण और स्वतंत्र पकवान के रूप में कार्य करती है। अधिक बार यह एक तीखा स्वाद देने के लिए एक अनिवार्य घटक है। वे जुलिएन और सॉस बनाते हैं, पेक बनाते हैं, सब्जियों के साथ स्टू करते हैं। छाछ - पेनकेक्स या मीटलाफ के लिए एक अद्भुत भरना, सलाद के लिए आधार।

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