घर पर सर्दियों के लिए बैंगन को नमक कैसे डालें

गर्मियों में बैंगन पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, जब फल संतृप्त-बकाइन रंग में होते हैं, केवल बिस्तरों में पकते हैं। लेकिन, लाखों गृहिणियां सर्दियों के लिए नीले रंग के अनमोल गुणों की संपत्ति को संरक्षित करने के लिए व्यंजनों का उपयोग करती हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें सलाद के रूप में नमकीन, सूखे, मैरिनेट या काटा जाता है।

क्लासिक नमकीन बनाने की विधि - लहसुन के साथ बैंगन

क्लासिक नुस्खा सर्दियों के लिए बैंगन को नमकीन बनाने का एक सरल और सामान्य संस्करण है। नमकीन बैंगन को जार में लुढ़काया जा सकता है या कसकर बंद ढक्कन के साथ पैन में संग्रहीत किया जा सकता है।

• बैंगन - 2 किलो।
• लहसुन - 2 सिर।
• ग्रीन्स (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा (स्वाद के लिए)।

ब्लैंचिंग के लिए:

• पानी - 3 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।

नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।
• पानी - 1 एल।
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

कैसे पकाने के लिए:

1. नीले वाले धो लें और स्टेम से अलग करें। पानी से भरे आधे बर्तन में, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और पानी को उबाल लें। एक कोलंडर में सब्जियां रखें और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में कम करें। मुख्य बात यह नहीं है कि इसे उबलते पानी में उबालें और उबालने के लिए नहीं।
2. ब्लैंक्ड ब्लू वाले को ठंडा करें, उन्हें एक लकड़ी के बोर्ड पर रखें और दूसरे को शीर्ष पर दबाएं, अतिरिक्त पानी को निचोड़ें। यह सावधानी से करना महत्वपूर्ण है ताकि बैंगन बरकरार रहे और एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति हो।
3. बैंगन को उस तरफ से काटें जहां हरी पूंछ हुआ करती थी। अंत तक कटौती न करें - विपरीत पक्ष पर, सेंटीमीटर के एक जोड़े को बरकरार रखें।
4. भरने को तैयार करें। साग का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन यदि आप अजमोद, डिल या अजवाइन जोड़ने का फैसला करते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें और काट लें। लहसुन की चटनी को बारीक काट लें या काट लें।
5. हम बैंगन भरवाते हैं। यथासंभव अधिक भरने के लिए सलाह दी जाती है।
6. पैन के नीचे बे पत्ती बिछाएं। आप स्वाद के लिए काली मिर्च डाल सकते हैं। ऊपर से भरवां सब्जियां फैलाएं।
7. नमकीन पानी से भरें। इसे पानी में नमक (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) डालकर उबालें ताकि नमक घुल जाए। डालने से पहले समाधान को ठंडा करना सुनिश्चित करें!
8. पैन को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें या शीर्ष पर एक साफ प्लेट डालें और दबाव बनाने के लिए उस पर पानी का एक जार रखें। इस स्थिति में, डिश को 25 दिनों के तापमान पर 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर लेटना चाहिए। यदि तापमान 20 डिग्री से कम है, तो 3 दिन लगेंगे, लेकिन किण्वन में न लाएं, क्योंकि हम नमकीन पकाते हैं, किण्वित बैंगन नहीं।
9. अब कंटेनर को ठंडे स्थान पर 10 दिनों के लिए छोड़ दें, उदाहरण के लिए, एक बालकनी पर, रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में।

सर्दियों के लिए खट्टा बैंगन

एक अद्भुत विकल्प यह है कि सर्दियों के लिए बैंगन का अचार कैसे बनाया जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक तरीके से थोड़ी है, लेकिन महत्वपूर्ण अंतर हैं। नमकीन वाले की तरह खट्टा सब्जियां, जार में लुढ़काया जा सकता है या कसकर बंद ढक्कन के साथ पैन में संग्रहीत किया जा सकता है।

• बैंगन - 2 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• लहसुन - 1 सिर।
• नमक - 6 बड़े चम्मच। एल। से 3 लीटर पानी।
• काली मिर्च - 10 मटर।
• बे पत्ती - 5 पीसी।

तैयारी:

1. बैंगन को अच्छी तरह से धो लें और डंठल को अलग कर दें।
2. सॉस पैन में पानी डालें, लगभग 4 बड़े चम्मच नमक डालें, नीला डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए खाना बनाना। सब्जियां नरम हो जाना चाहिए।
3. हम एक कटिंग बोर्ड या बेकिंग शीट पर सामग्री को एक मामूली कोण पर फैलाते हैं ताकि पानी पूरी तरह से गिलास हो। हमने शीर्ष पर एक और बोर्ड लगाया, और उस पर हमने पानी का एक जार रखा। हम एक दिन के लिए जुल्म सहते हैं।
4. दिन कैसे गुजरेगा, मैरिनेड तैयार करें। हम एक पैन में 4 लीटर पानी इकट्ठा करते हैं, नमक के 2 बड़े चम्मच भंग करते हैं। काली मिर्च और बे पत्तियों को जोड़ने के बाद, मैरिनेड को आग पर रखें और एक उबाल लें, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
5. भरने को तैयार करने के लिए, धोया और खुली हुई गाजर को रगड़ें, लहसुन डालें, जिसे हम पहले साफ और कुचलते हैं।
6. अब बैंगन के साथ हॉट डॉग बन्स, और गाजर और लहसुन के साथ भरवां मोड।
7. एक पैन में कसकर भरवां सब्जियां फैलाएं, पका हुआ मैरिनेड जोड़ें और उत्पीड़न के तहत डालें।
8. दो सप्ताह के बाद, आप नाश्ते की कोशिश कर सकते हैं। यदि आप अधिक खट्टा पकवान बनाना चाहते हैं, तो एक और दो सप्ताह के लिए छोड़ दें।

सेवा करते समय, आप मक्खन के साथ अचार को थोड़ा सा डाल सकते हैं। कटे हुए बैंगन को लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

तुरंत मैरिनेटेड बैंगन

नमकीन और नमकीन सब्जियों के विपरीत, मसालेदार सब्जियों को बहुत जल्दी पकाया जाता है, क्योंकि वे लंबे समय तक जोर नहीं देते हैं। तैयार उत्पाद को सर्दियों के लिए जार में लुढ़काया जा सकता है, या आप इसे तुरंत खा सकते हैं।

• बैंगन - 3 किलो।
• सिरका 9% - 200 ग्राम।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल।
• लहसुन - 3-4 सिर।
• ग्रीन्स (डिल, सिलेंट्रो, अजमोद) - स्वाद के लिए।
• पानी - 1 एल।

तैयारी:

1. धो लें, डंठल को बैंगन से अलग करें। आधे छल्ले में काटें, जब तक कड़वाहट गायब न हो जाए, खड़े रहें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालो, चीनी, नमक और सिरका जोड़ें। जब यह उबल जाए, तो कटी हुई सब्जियां डालें।
3. उबलने के बाद 15 मिनट के लिए पकाएं, फिर एक कोलंडर में शांत हो जाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
4. साग और लहसुन को काट लें, बैंगन में जोड़ें। थोड़ी देर प्रतीक्षा करें जब तक कि क्षुधावर्धक संक्रमित हो और अपेक्षित स्वाद न मिल जाए।

सर्दियों के लिए बैंगन सलाद कैसे बनाएं

चरण-दर-चरण बैंगन सलाद व्यंजनों की कई विविधताएं हैं। मैं सर्दियों के लिए इस तरह के सलाद का उत्पादन करने का एक तरीका प्रस्तावित करता हूं, जैसे कि लेचो या मिश्रित सब्जियां।

• बैंगन - 4-5 किलो।
• बेल मिर्च - 5 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 पीसी।
• स्वाद के लिए नमक।
• स्वाद के लिए चीनी।
• वनस्पति तेल - 50-100 मिली।
• सिरका - 50 मिली।

तैयारी:

1. बैंगन को धो लें, डंठल को अलग करें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक पैन में कटा हुआ नीला डालें, पानी डालें। एक उबाल लाने के लिए, 5 मिनट तक पकाएं, सब्जियों को दबाएं ताकि वे तैर न सकें। तत्परता लाएं और पानी की निकासी करें।
3. बल्गेरियाई छील और मिर्च मिर्च, बीज निकालने और काट लें। लहसुन को लौंग में छीलें और विभाजित करें।
4. एक ब्लेंडर या कीमा में लहसुन, मिर्च और बेल मिर्च को मार दें। स्वाद के लिए वनस्पति तेल और नमक, चीनी जोड़ें।
5. उबले हुए बैंगन के ऊपर पका हुआ अचार डालें, एक उबाल लें और 5-10 मिनट के लिए पकाएं।
6. गर्म सलाद को जार में रोल करें, जो तब गर्म में लपेटे जाते हैं और ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। जैसे ही यह ठंडा होता है, सलाद सर्दियों के लिए उपयोग और भंडारण के लिए तैयार है।

उपयोगी सुझाव

1. मैं अचार, छीलने या अचार बनाने के लिए बैंगन को छीलने की सलाह नहीं देता। सबसे पहले, छिलके में, सब्जियां अपने आकार को बेहतर बनाए रखती हैं। दूसरे, वे कड़वे नहीं होंगे, लेकिन एक द्वीप स्वाद होगा।
2. खाना पकाने के लिए युवा बैंगन चुनें। वे उतनी कड़वी नहीं हैं जितनी कि बासी सब्जियां। युवा में, स्टेम को चमकीले हरे रंग के साथ ताजा होना चाहिए।
3. बैंगन के साथ लहसुन, अजमोद और सीताफल सबसे अच्छे से मिलाए जाते हैं। उन्हें जोड़ने के लिए डरो मत। इन सामग्रियों में एक विशेष स्वाद है।

मैंने सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों की समीक्षा की, जिसके लिए सर्दियों के लिए बैंगन व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, अद्वितीय स्वाद और उपयोगी गुणों को संरक्षित कर सकते हैं। सूचीबद्ध व्यंजनों केवल आपके विशेष व्यंजनों के लिए नींव के रूप में काम कर सकते हैं। खाना पकाने में मुख्य बात यह है कि प्रयोग करने से डरना नहीं है, क्योंकि हर किसी की भोजन में अपनी प्राथमिकताएं होती हैं: किसी को हल्का स्वाद पसंद होता है, और कोई तीखा होता है।

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