5 सर्वश्रेष्ठ घर का बना पनीर व्यंजनों

उच्च गुणवत्ता वाले खेत का दूध घर के बने पनीर में मुख्य घटक है। दूध को स्वाभाविक रूप से किण्वित किया जाना चाहिए या इसमें किण्वन जोड़ना चाहिए, जिसके बाद इसे स्टोव पर थोड़ा गर्म किया जाता है, और यह सफेद दही की गांठ और मट्ठा में टूट जाएगा।

अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि सबसे अच्छा पनीर वह है जो घर के बने दूध से बना है, ठीक है, चयनित कच्चे माल से अधिकतम। इसे एक प्लास्टिक की बोतल में खरीदा जा सकता है, जिसे "ठोस" चिह्नित किया गया है। इस दूध में वसा की मात्रा होती है, इसे केवल पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है, इसलिए यह घर पर स्वादिष्ट पनीर पकाने के लिए उपयुक्त है।

उत्पादन की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि वे किण्वित और किस तापमान पर पकाया जाता है। नतीजतन, कोई नरम कॉटेज पनीर पकाएगा, और कोई सूख जाएगा।

खाना पकाने की तैयारी

आप खाना पकाने की तकनीक का खुद पता लगा सकते हैं। जब आप लेख पढ़ते हैं और घर पर बनी पनीर की रेसिपी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं (हमारा लेख इसके लिए समर्पित है) - स्नो-व्हाइट या थोड़ा नमकीन। सुपरमार्केट के समतल पर प्रस्तुत कई नमूनों में वनस्पति वसा, आटा, स्टार्च, सोया नहीं होगा।

प्रौद्योगिकी

एक गर्म स्थान पर दूध का एक जार रखो और इसे अपने आप पर खट्टा चालू करने के लिए प्रतीक्षा करें। यदि आप तेजी से पकाना चाहते हैं, तो दूध में खट्टा जोड़ें। यह खट्टा क्रीम, केफिर या कैल्शियम क्लोराइड (फार्मेसी में बेचा) हो सकता है। परिणामस्वरूप दही को आग पर धीरे-धीरे गर्म किया जाता है जब तक कि तरल अलग दही गांठ और मट्ठा में बदल नहीं जाता है।

क्या जरूरत है?

उचित कॉटेज पनीर केवल एक छोटी शैल्फ जीवन के साथ प्राकृतिक दूध है और बिना एडिटिव्स के खट्टा है। यह आदर्श होगा यदि आप एक व्यक्तिगत फ़ार्मस्टेड से कृषि उत्पाद खरीद सकते हैं। जांचें कि क्या दूध अच्छी तरह से खट्टा है, तो यह एक उत्कृष्ट दही बना देगा, इसलिए उत्पाद पनीर के लिए उपयुक्त है। किण्वित खेत के दूध से, आपको दही दूध की सतह पर बनने वाली क्रीम से दिव्य पनीर और प्राकृतिक खट्टा क्रीम मिलेगा।

उत्पादों को कितना लेना है और कैसे पकाना है

500 ग्राम कॉटेज पनीर प्राप्त करने के लिए तीन लीटर प्राकृतिक (गैर-पाउडर) दूध पर्याप्त है। इसे किण्वित किया जाना चाहिए। गर्म रखें या खमीर जोड़ें। यह 80 ग्राम खट्टा क्रीम, 1.5 लीटर केफिर या 6 बड़े चम्मच हो सकता है। कैल्शियम क्लोराइड के चम्मच। फिर कम गर्मी पर दही को गर्म करें जब तक कि थक्के और सीरम प्राप्त न हो जाएं। दही द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालें, हल्के से निचोड़ें और बैग को लटका दें ताकि मट्ठा निकल जाए।

कैलोरी घर का बना पनीर

डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, गुणवत्ता वाले पनीर के केवल 10 बड़े चम्मच प्रोटीन और कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को कवर करेंगे।

क्लासिक गाय का दूध नुस्खा

एक दिव्य स्वाद के साथ गुणवत्ता वाले कॉटेज पनीर तैयार करने के लिए, खेत का दूध या निजी फार्मस्टेड से खरीदें।

• खेत का दूध (स्टोर दूध के लिए भी उपयुक्त) 3 एल
• ब्राउन ब्रेड (खट्टे के लिए) क्रस्ट
• जाली

• ताजा दूध में ब्राउन ब्रेड डुबोएं। लगभग 3 दिन तक गर्म रखें। दूध खट्टा हो जाएगा और दही में बदल जाएगा।
• एक सॉस पैन में दही डालें और कम आग लगाते हुए, स्टोव पर भेजें। यदि शीर्ष पर खट्टा क्रीम की एक परत बन गई है, तो उन्हें हटा दें और आपके निपटान में प्राकृतिक खट्टा क्रीम होगी।
• लगभग 20 मिनट के लिए दही को गर्म करें, धीरे से लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच के साथ दो बार मिलाएं।
• पैन को ठंडा होने के लिए पनीर के साथ छोड़ दें। आप इसे पूरी रात कर सकते हैं, उस समय के दौरान द्रव्यमान पूरी तरह से स्तरीकृत होगा। थक्के को चीज़क्लोथ में रखने के बाद, सिरों को बाँधें और थोड़ी देर के लिए सीरम को ग्लास से लटका दें।

केफिर पनीर

जब पनीर को केफिर से बनाया जाता है, तो इसे गर्म स्थान पर भी छोड़ दिया जाता है जब तक कि मट्ठा दिखाई न दे।

• केफिर के 3 लीटर।

1. स्पष्ट सीरम बनाने के लिए केफिर को गर्म रखा जाना चाहिए। जब यह अलग होना शुरू हो जाता है, तो कंटेनर को पानी के स्नान (पानी से भरा एक बड़ा पैन) में रखें।
2. कम गर्मी पर पकाना, लगभग 10-15 मिनट। केफिर को उबाल नहीं करना चाहिए!
3. आग बंद करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. धुंध के साथ कोलंडर को कवर करें, एक उच्च पैन पर रखें। धीरे से उसमें दही डालें। जब अधिक मट्ठा नालियों, उत्पाद खाया जा सकता है। इसे एक कंटेनर में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन तीन दिनों से अधिक नहीं।

ध्यान दें! दही में थोड़ी मात्रा में मट्ठा संरक्षित किया जाना चाहिए - इससे केवल बेहतर स्वाद होता है।

बकरी दही कैसे पकाएं

निविदा बकरी का दूध दही सभी के लिए अच्छा है, लेकिन मैं विशेष रूप से एलर्जी वाले लोगों को इसकी सिफारिश करना चाहता हूं।

• ताजा बकरी के दूध के 3 लीटर;
• 15 ग्राम टेबल सॉल्ट।

1. एक उबाल में दूध ले आओ, नमक जोड़ें और एक मिनट के बाद बंद करें। पकने के लिए एक दिन के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें।
2. तैयार दही को कम गर्मी पर गरम करें, लेकिन इसे उबालने के लिए न लाएं, अन्यथा पनीर पनीर रबर को बाहर कर देगा।
3. दही को ठंडा करें, फिर एक धुंध बैग में डालें, थोड़ा सा निचोड़ें और एक कोलंडर में रखें ताकि ग्लास सीरम हो।

पाक कला आहार वसा रहित पनीर

जुकाम के बाद प्रतिरक्षा और स्वर को बहाल करने के लिए आहार मेनू में वसा रहित पनीर को निर्धारित किया जाता है, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं के लिए अपरिहार्य है।

• 3.5-4 लीटर स्किम दूध;
• खट्टा क्रीम के 100-150 ग्राम।

1. पैन में दूध डालो, 40 डिग्री तक गर्म करें, खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और किण्वन पर छोड़ दें। लगभग 12 घंटे के बाद, दूध द्रव्यमान मोटा हो जाएगा।
2. बर्तन में पानी के साथ दही डालें (यह पनीर के साथ व्यंजन से बड़ा होना चाहिए)। एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ, कम से कम गर्मी, 15 मिनट के लिए खाना बनाना। सुनिश्चित करें कि किण्वित दूध उबाल नहीं करता है, अन्यथा कॉटेज पनीर सूखा हो जाएगा। स्टोव बंद करें, पानी के साथ एक पैन में पनीर के साथ कटोरा छोड़ दें। ठंडा होने पर ही निकालें।
3. साधारण धुंध की दो परतों के साथ एक कोलंडर में कूल्ड कॉटेज पनीर डालो। कोलंडर को एक उच्च सॉस पैन पर रखें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, जबकि मट्ठा नालियों, द्रव्यमान को कई बार मिलाता है।
4. धुंध के किनारों को बांधें ताकि आपको एक बैग मिल जाए जिसे सिंक के ऊपर लटका दिया जा सकता है। लगभग आधे घंटे में, सीरम नालियों।

दानेदार दही की रेसिपी

दानेदार दही क्रीम के साथ पूरी तरह से मिश्रित होता है।

• 3-4 लीटर स्किम दूध;
• 200 मिलीलीटर क्रीम;
• 1-2 चुटकी नमक;
• 2 बड़े चम्मच। एल। कैल्शियम क्लोराइड।

1. स्किम मिल्क को गर्म करें, इसमें कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं।
2. निरंतर सरगर्मी के साथ कम गर्मी पर खाना पकाना जारी रखें।
3. दही के दाने बनने के बाद, स्टोव से पैन को हटा दें और ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें।
4. ठंडा करने के दौरान कई बार हिलाओ।
5. धुंध पर ठंडा उत्पाद रखो, धीरे से निचोड़ें।
6. एक कटोरे में पनीर डालें, नमकीन क्रीम में डालें, मिश्रण करें।

घर के बने पनीर के फायदे और नुकसान

कॉटेज पनीर शरीर को आवश्यक सभी चीजें प्रदान करता है। लेकिन किसी भी उत्पाद की तरह, इसके पेशेवरों और विपक्ष हैं।

उपयोगी सुझाव

1. खट्टा क्रीम के साथ दूध पूरी तरह से किण्वित होता है। खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) को घोलने के बाद, पकने पर इसका इस्तेमाल करें, आधा गिलास थोड़ा गर्म दूध में, फिर पका हुआ खट्टा गर्म दूध में डालें, अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि खट्टा क्रीम पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार मिश्रण को बंद करें और गर्मी में डालें। दही निर्माताओं को जल्दी से किण्वित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. किण्वन के बाद, दूध मिश्रण में रैनेट को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसे स्टोर के विशेष विभाग में खरीदा जा सकता है। रेनेट के बजाय, गोलियों में एबोमिन उपयुक्त है (यह भी एक एंजाइम है)। गर्म पानी के 125 मिलीलीटर में दो गोलियां प्रति लीटर ताजा दूध में घोल दी जाती हैं।

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