कैसे बीफ शोरबा पकाने के लिए। शोरबा की कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि

सूप, सब्जी स्टॉज, सॉस, ग्रेवी की तैयारी के लिए आहार पोषण, पाचन संबंधी विकारों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक हल्का मांस शोरबा है। इसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं, इसलिए इसे अक्सर कैलोरी सामग्री बढ़ाने के लिए फ़िलर्स (अन्य उत्पादों) के साथ मेज पर परोसा जाता है।

घर पर सही तरीके से बीफ़ शोरबा कैसे पकाने के लिए? इसका उत्तर सरल है, गोमांस शोरबा पकाना एक साधारण मामला है। यह आसान नियमों का पालन करने और पाक चाल को जानने के लिए पर्याप्त है, जिसकी मैं लेख में चर्चा करूंगा।

ताजे बीफ मांस पर पकाया जाने वाला घर का बना शोरबा स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है। खाद्य उद्योग के उत्पादों के साथ इसकी तुलना नहीं की जा सकती - शोरबा क्यूब्स के रूप में तत्काल तैयारी। बाद की सिफारिश नहीं की जाती है।

गोमांस शोरबा और गोमांस हड्डियों को कैसे और कैसे पकाने के लिए

शोरबा तैयार करने के लिए बहुत सारी प्रौद्योगिकियां हैं, प्रत्येक गृहिणी के पास एक समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा तैयार करने का अपना नुस्खा है, जो विशिष्टताओं के लिए पूर्णता के लिए सम्मानित है। लेकिन एक सामान्य नियम है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है - अच्छा मांस और स्वच्छ (फ़िल्टर्ड) पानी।

चुने हुए मांस के हिस्से (जैसे कि एक युवा बछड़ा) पर्याप्त प्रोटीन सामग्री के साथ कोमल आहार शोरबा के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। हड्डी पर गोमांस का उपयोग करके एक अधिक सुगंधित और वसायुक्त वसा प्राप्त की जाती है, जो शूरपा बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

1. शोरबा के लिए औसत खाना पकाने का समय 3-4 घंटे है। गोमांस के टुकड़ों के आकार, पैन की दीवारों की मोटाई, स्टोव पर सेट तापमान पर निर्भर करता है।
2. पानी का इष्टतम अनुपात 1: 3 और 1: 4 है। दूसरे मामले में, वसा कम स्पष्ट स्वाद के साथ हल्का हो जाएगा।
3. बीफ रीढ़ शोरबा पारदर्शी बनाने के लिए कठिन है। अधिक बार यह मैला हो जाता है, इसलिए सूप के लिए इसका उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन सॉस बनाने में।
4. ताजा डिल और अजमोद पहले काढ़ा आधारित पकवान के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।
5. 1 लीटर पानी के लिए, आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।
6. कई गृहिणियां नमक जोड़ने के समय के बारे में बहस करती हैं। इसे शुरू में डालना, काढ़ा और पानी की कमी को उबालने का जोखिम प्राप्त करना है, इसे अंत में टॉस करना है - मांस और अतिरिक्त सामग्री (सब्जियों) से सुगंध को "आकर्षित" न करें, जिससे डिश का स्वाद अधिक ताजा हो।

निम्नानुसार करें: खाना पकाने की शुरुआत में एक चुटकी फेंकें, अंत में नमक।

स्वाद के लिए क्लासिक नुस्खा बीफ़ शोरबा

• पानी 4 एल
• बोनलेस बीफ 600 ग्राम
• प्याज 1 पीसी
• शलजम 1 पीसी
• गाजर 150 ग्राम
• नमक 2 बड़े चम्मच। एल।
• लहसुन 1 दांत।
• काली मटर 6 दाने
• जमीन allspice 10 जी
• बे पत्ती 3 चादरें
• लौंग, अजवाइन, अजमोद स्वाद के लिए

• पैन में गोमांस डालें। मैंने 1 लीटर पानी डाला। मैं स्टोव को चालू करता हूं और उबाल लाता हूं। औसत स्तर पर बिजली सेट।
• पहला शोरबा बादल है, जिसमें बहुत अधिक फोम है। शोरबा को उबालने के 5 मिनट बाद मैं मर्ज करता हूं।
• मैं हड्डी पर मांस को कई बार पानी से धोता हूं। मुझे एक पैन में झाग और मैलापन से छुटकारा मिलता है। मैंने 3 लीटर ठंडा साफ पानी डाला। मैं पहले से धुली हुई सब्जियाँ (पूरी), अजमोद, लौंग, अजवाइन और मसाले फेंकती हूँ। मैं नमक को बाद के लिए छोड़ देता हूं। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। मैं खाना पकाने के तापमान को कम करता हूं और 60-90 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।
• मैं स्वच्छ धुंध के माध्यम से सुगंधित शोरबा को फ़िल्टर करता हूं। स्वादानुसार नमक डालें।
• शोरबा केंद्रित हो जाता है। सूप के लिए पानी से पतला किया जा सकता है। मैं सलाद या ऐपेटाइज़र के लिए एक आधार के रूप में उबला हुआ मांस का उपयोग करता हूं।

कैसे एक धीमी कुकर में गोमांस शोरबा बनाने के लिए

धीमी कुकर एक उपयोगी रसोई उपकरण है जो हमेशा परिचारिका को बाहर निकालने में मदद करेगा, फोम को हटाने के बिना शोरबा तैयार करने में मदद करेगा (हर मॉडल नहीं!) और उबलते समय पानी डालना।

• हड्डी पर बीफ़ - 600 ग्राम।
• पानी - 1.8 एल।,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• गाजर - 1 छोटी चीज,
• बे पत्ती - 2 चीजें,
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

1. मैं हड्डी पर गोमांस ले जाता हूं। तो शोरबा अधिक समृद्ध रूप से बाहर हो जाएगा। पानी से अच्छी तरह कुल्ला, धीमी कुकर में भेजें।
2. मैं सब्जियों को साफ करता हूं, प्याज को बड़े टुकड़ों में काटता हूं, गाजर - हलकों में। मैंने इसे धीमी कुकर में डाला।
3. मैं पानी, मसाले के साथ मौसम, थोड़ा नमक डालता हूं। मैं "शमन" मोड का चयन करता हूं। मैंने 2.5 घंटे के लिए टाइमर सेट किया।
4. शोरबा को सूखाते समय, मैं एक छलनी का उपयोग करता हूं। तैयार शोरबा नमक स्वाद के लिए।

गोमांस शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? 6 मुख्य नियम

1. मैं ध्यान से सामग्री तैयार करता हूं। मैं मांस और सब्जियां धोता हूं। धीरे-धीरे देने के लिए पूरे गोमांस को पकाने या इसे बहुत बड़े टुकड़ों में काटने के लिए बेहतर है।
2. मैं ठंडे पानी का उपयोग करता हूं। उबलते पानी में तुरंत मांस डालना (समय बचाने के लिए) मैं आपको अमीर, पारदर्शी और सुगंधित शोरबा में दिलचस्पी रखने की सलाह नहीं देता।
3. मैं झाग साफ करता हूं क्योंकि यह दिखाई देता है। आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक स्लेटेड चम्मच के साथ काम करना बेहतर है। मैं फोम को पैन के निचले हिस्से में बसने नहीं देता। यह तैयार शोरबा का स्वाद खराब कर देगा।
4. एक सुनहरा रंग देने के लिए, थोड़ी मात्रा में प्याज का छिलका या साबुत प्याज (बिना पका हुआ) मदद करेगा।
5. उबलते और मजबूत उबलते एक स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा के दुश्मन हैं। मैं धीमी, अधिकतम - मध्यम गर्मी पर खाना बनाती हूं।
6. एक छलनी और बहुपरत धुंध छाने के लिए एकदम सही हैं। चरम मामलों में, मैं एक गीला लिनन तौलिया का उपयोग करता हूं।

उपयोगी सुझाव

शोरबा को हल्का करना। छोटी चाल

शोरबा को हल्का करने के लिए, हम अंडे के छिलके और प्रोटीन से एक आदमी का उपयोग करेंगे। दोनों सामग्री प्रभावी अवशोषक हैं जो मैलापन के छोटे हिस्सों को अवशोषित करते हैं और शोरबा को साफ करते हैं।

• टर्बिड शोरबा - 3 एल,
• एगशेल - 2 टुकड़े,
• अंडा सफेद - 2 चीजें,
• नींबू का रस - आधा चम्मच।

1. मैं बहते पानी के नीचे अंडे को अच्छी तरह से धोता हूं। मैं तोड़ता हूं, प्रोटीन को योलक्स से अलग करता हूं।
2. मैंने एक क्रश के साथ शेल को कुचल दिया, गिलहरी को हराया। मुझे फोम की आवश्यकता है, इसलिए मैं एक व्हिस्क का उपयोग करता हूं। थोड़ा साइट्रिक एसिड जोड़ें (एक मोटा और रसीला फोम के लिए)।
3. मैं एक जाली के माध्यम से एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छानता हूं, अगर बहुपरत धुंध का उपयोग नहीं कर रहा है।
4. मैं पुराने शोरबा को स्टोव पर 60 डिग्री तक गर्म करता हूं। कुचल अंडे और व्हीप्ड गिलहरी जोड़ें।
5. अच्छी तरह मिलाएं। बादल प्रोटीन के गुच्छे का निर्माण शोरबा से सभी अतिरिक्त और अनावश्यक के क्रमिक खींचने का एक निश्चित संकेत है। मध्यम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। तापमान कम करें। मैं इसे 5 मिनट के बाद बंद कर देता हूं और इसे 20 मिनट तक खड़ा रहने देता हूं।
6. धीरे से ऊपर से मुड़े हुए गिलहरी को हटा दें। तल पर मांस के गुच्छे का एक स्पष्ट अवक्षेप होता है और हमारा दूसरा शोषक - खोल होता है, इसलिए मैं बीफ़ शोरबा को फिर से फ़िल्टर करता हूं।

आउटपुट एक नकली भूरे रंग का घोल नहीं है, बल्कि स्वाद और सुगंध के नुकसान के बिना पारदर्शी सुनहरे रंग का एक तरल है।

कैलोरी की मात्रा

शोरबा का पोषण मूल्य समृद्धि, मांस का अनुपात और पानी की मात्रा, बीफ़ की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

प्रति 100 ग्राम बीफ़ शोरबा में औसत कैलोरी सामग्री 4 किलो कैलोरी है।

कम वसा सामग्री (7-12%) के साथ मांस के उपयोग के कारण किलोकलरीज की एक छोटी संख्या है। सूचक गोमांस के विशिष्ट टुकड़े पर निर्भर करता है। शोरबा में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 0.2 ग्राम वसा होता है। सामान्य तौर पर, बीफ़ शोरबा एक आहार उत्पाद है।

गोमांस शोरबा के लाभ और हानि

उपयोगी गुण

शोरबा में वसा की एक न्यूनतम मात्रा होती है, इसलिए इसे आहार पोषण में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें शिशु आहार भी शामिल है। गर्म और समृद्ध बीफ़ शोरबा पाचन प्रक्रियाओं में मदद करता है, ताकत बहाल करने में मदद करता है। नवर ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है - फास्फोरस, सेलेनियम, सिलिकॉन, हल्के रूप के जुकाम के साथ मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

बीफ शोरबा को अतिरिक्त सामग्री - ताजी सब्जियों को जोड़कर अधिक पौष्टिक बनाया जा सकता है।

नुकसान और मतभेद

शोरबा की हानिकारकता मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसमें एंटीबायोटिक्स, विकास हार्मोन और अन्य रसायन हो सकते हैं। गोमांस हड्डियों पर नवर मानव शरीर के लिए भारी धातु लवण का स्रोत बन सकता है। निरंतर उपयोग से पेट के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

मांस की पसंद, विश्वास प्रमाणित उत्पादों के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण लेना आवश्यक है। खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से धो लें, पहले शोरबा (यदि आप गोमांस की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं) को सूखा दें, लंबे समय तक पकाना।

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