घर पर रसदार, उज्ज्वल, सुगंधित चिकन चाखोखिली

चाखोखिली न केवल एक प्रसिद्ध व्यंजन है, यह जॉर्जियाई व्यंजनों का एक विशेष गौरव है, जब मसालों और जड़ी-बूटियों की मदद से सब्जियों के साथ एक साधारण चिकन एक उत्कृष्ट कृति में बदल जाता है। आप घर पर एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करें, और मसालों की सुगंध को अपने घर में भरने दें।

खाना पकाने की तैयारी - तकनीक, आपको क्या चाहिए, कितना और कैसे पकाना है

आपको एक युवा और बल्कि मोटी चिकन शव की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि यह ताजा हो, क्योंकि जमे हुए मांस चोहेबिली का स्वाद अलग कर देगा। पाक वरीयताओं के आधार पर टमाटर को ताजा या पास्ता के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। लेकिन मसाले उन लोगों को लेने के लिए बेहतर हैं जो जॉर्जियाई शास्त्रीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

यदि आप जड़ी-बूटियों की सुगंध पसंद करते हैं, तो अधिक जड़ी-बूटियाँ जोड़ें: तुलसी, सीताफल, पुदीना के पत्ते और तारगोन। उपयुक्त लहसुन और सनलाइन हॉप्स। शराब, केसर, बेर की प्यूरी भी रंग और स्वाद जोड़ने का काम करेगी।

जितना सरल है

पक्षी को भागों में काटें, पहले पंखों को अलग करें, फिर चिकन पैर, आखिरी को तीन टुकड़ों में विभाजित करें, सफेद मांस को छह भागों में विभाजित करें। कृपया ध्यान दें - आप खाना पकाने के लिए सफेद मांस या गहरा मांस ले सकते हैं, यह सब व्यक्तिगत पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

अगला, 15-20 सेकंड के लिए उबलते पानी में टमाटर डुबोएं, और फिर त्वचा को काट लें और हाथ की एक झाड़ू से इसे टमाटर के गूदे से हटा दें। प्याज को पतले छल्ले में काटें, साग, गर्म काली मिर्च, लहसुन की लौंग, प्लम उबालें और एक नियमित छलनी के माध्यम से रगड़ें।

नियमों से सख्ती से

एक डिश तैयार करने के लिए, मोटी दीवारों वाले व्यंजन चुनें: एक फूलगोभी, एक गहरा फ्राइंग पैन, एक डकलिंग या एक पैन। जूस बनाए रखने के लिए एक निश्चित क्रम में मांस फैलाएं। सबसे पहले, एक गर्म पैन में डार्क चिकन मांस के टुकड़ों को आधा पकाएं (लगातार हिलाएं), फिर स्तन जोड़ें, खाना बनाना जारी रखें।

परंपरागत रूप से, चिकन को तेल के बिना एक सूखी फ्राइंग पैन में तला हुआ होता है, जब टुकड़ों को हल्का भूरा होता है, तो सफेद सूखी शराब डाल दी जाती है, व्यंजन ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं, और कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रहता है। अगर शराब को सिरके के साथ बदल दिया जाए तो चोकोभिली एक तीखे स्वाद के साथ बदल जाएगी। अपर्याप्त रूप से वसायुक्त पक्षी तेल के अतिरिक्त के साथ तले हुए हैं।

ध्यान दें! पैन के तल पर परिष्कृत तेल डालो और थोड़ा नमक डालें। इस ट्रिक के इस्तेमाल से पूरी प्लेट पर तेल छिड़कने और हाथों पर लगने से बचने में मदद मिलेगी।

जबकि मांस को स्टू किया जा रहा है, टमाटर और प्याज का ख्याल रखें। सबसे पहले पैन में प्याज़ को भूरा करें, रिफाइंड तेल डालें। यदि आप खाना पकाने के अंत में मक्खन का एक क्यूब फेंकते हैं, तो स्वाद और भी बेहतर और अधिक निविदा बन जाएगा। टमाटर को स्लाइस में काटें, मांस में डालें, स्वाद के लिए नमक। कभी-कभी प्याज को तुरंत चिकन मांस पर रखा जाता है, तली हुई मीठी काली मिर्च, कटा हुआ छल्ले जोड़ें।

जब आप मसले हुए आलूबुखारे, कटी हुई मिर्च, ताज़े सीताफल, लहसुन और हरी तुलसी डालेंगे, और खाना पकाने के बिल्कुल अंत में साग डालेंगे। एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

कैलोरी चौखोबिली

यह पकवान कुछ भी कम नहीं है, एक सभ्य वसा सामग्री के बावजूद, 100 ग्राम में केवल 119-120 किलो कैलोरी होता है। कैलोरी सामग्री की स्वतंत्र रूप से गणना करने के लिए, मैं तालिका का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

अवयवों का नाम	संख्या	कैलोरी की मात्रा	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी
चिकन (1 किलो)	1 किग्रा	1850	176	184	-
मक्खन (50 ग्राम)	50 ग्राम	367	0,3	41,25	0,25
टमाटर (6-7 पीसी।)	6-7 पीसी।	105	7,7	-	35
जैतून का तेल (20 मिली)	20 मिली	174,6	-	19,98	-
Cilantro (10 ग्राम)	10 ग्रा	1,7	0,08	-	0,33
अजमोद (10 ग्राम)	10 ग्रा	2,0	0,07	-	0,29
डिल (10 ग्राम)	10 ग्रा	1,4	0,05	-	0,23
लाल मीठी मिर्ची फली	1 पीसी	38,1	2,8	-	7,2
प्याज़	6 पीसी	216	6,3	-	46,8
	कुल:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	एक सेवारत:	344,5	24,1	30,6	11,2
	प्रति 100 ग्राम	119,7	7,5	6,4	3,8

क्लासिक चोखोहिली चिकन

चोकोभिली को पकाने की सफलता मसाले पर निर्भर करती है, भोजन बिछाने और व्यंजन पर - एक मोटी दीवार वाली कड़ाही, फ्राइंग पैन या कड़ाही में कसकर ढकने वाले ढक्कन की आवश्यकता होती है। समय: 1 घंटा प्रत्येक सेवारत: 299 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• आधा गर्म काली मिर्च;
• 3 लहसुन लौंग;
• 3 प्याज;
• 3 टमाटर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• ठंडे पानी की 100 मिलीलीटर;
• टमाटर पेस्ट के 45 ग्राम;
• 1.5 किलो पोल्ट्री शव;
• सीलांट्रो + हरी तुलसी का 1 गुच्छा;
• सीजन में सूरजमुखी के फूल, काली मिर्च, नमक स्वाद के लिए।

कैसे पकाने के लिए:

1. चिकन शव को लगभग बराबर टुकड़ों में काटें। तेल के बिना पैन में भेजें, लगातार सरगर्मी के साथ भूनें, ताकि पैन के तल पर चिपक न जाए। जैसे ही मांस तली हुई है, टमाटर डालें, थोड़ा पानी डालें। चोखोहबिली को चिकन जांघों या चिकन पैरों से भी बनाया जा सकता है, हालांकि यह एक क्लासिक विकल्प नहीं है। इस मामले में, कटौती में कम समय लगेगा।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मक्खन में भूरा, फिर चिकन पर डालें। ताजा टमाटर से छील को हटा दें, उन्हें काट लें और उबलते पानी में कम करें। कटा हुआ छिलका हुआ टमाटर, मांस के लिए एक कड़ाही में डाल दिया, कवर, मध्यम गर्मी पर डाल दिया।
3. लहसुन और गर्म मिर्च को पीसें, पहले बीज से छीलकर। काली मिर्च, सन-हॉप्स, लहसुन के साथ चौकोखबिली, पकाने से कुछ मिनट पहले बारीक कटा हुआ साग डालें।

वीडियो बनाने की विधि

चिकन से जॉर्जियाई चोखोहिली कैसे पकाने के लिए

जॉर्जिया में, शाब्दिक रूप से हर घर में चोखोबिली पकती है। कोई इसमें गर्म मिर्च जोड़ता है, तो कोई एडजिका। लेकिन तैयार पकवान में अपरिहार्य प्रतिभागी मसालेदार जड़ी-बूटियां हैं जो जॉर्जियाई चरित्र के लिए जिम्मेदार हैं। समय: 2.5 घंटे कैलोरी भाग: 315 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• 1.5 किलो चिकन शव;
• लाल प्याज के 5 सिर;
• 0.7 किलो पके टमाटर;
• मिठाई काली मिर्च (लाल) की 1 फली;
• 1 छोटा गाजर (वैकल्पिक);
• 1 बे पत्ती;
• लहसुन के 3 स्लाइस;
• हरी तुलसी की 10 शाखाएँ + सीलेंट्रो;
• 1 चुटकी "uzo-suneli";
• वैकल्पिक रूप से adjika या गर्म काली मिर्च लें;
• 0.5 बड़ा चम्मच। परिष्कृत तेल;
• ताजी पिसी काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

तैयारी:

1. पैन में दो लीटर पानी डालें, स्टोव पर भेजें। उबालने के बाद, चिकन शव को रखें, 30 मिनट के लिए उबाल लें। एक डिश पर रखो, ठंडा, स्लाइस में काट लें। मांस शोरबा तनाव।
2. एक पैन को गाढ़े तल के साथ गरम करें। एक सुनहरा भूरा होने तक चिकन के टुकड़ों को भूनें, अगर मांस सूखा है, तो आप तेल जोड़ सकते हैं।
3. एक घन में प्याज को काट लें। चिकन के साथ व्यंजन भेजें, अच्छी तरह से मिलाएं, प्याज के भूरे होने तक भूनें।
4. बीज और विभाजन से काली मिर्च की फली को छीलें, फिर गूदा काट लें। गाजर को पीस लें (यह रंग देगा और टमाटर का स्वाद नरम कर देगा)। व्यंजनों में मीठी काली मिर्च और कसा हुआ गाजर जोड़ें, लगभग 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। शोरबा के 200 मिलीलीटर डालो, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, चिकन के नरम होने तक पकाना। 40 मिनट पर्याप्त है।
5. टमाटर पर, एक चीरा क्रॉस्वाइज़ करें, उबलते पानी पर डालें, ठंडे पानी में डुबकी और त्वचा को हटा दें। ब्लेंडर से पोंछें या पीसें। एक पैन में डालें, सब कुछ मिलाएं, मध्यम गर्मी सेट करें, 10 मिनट के लिए पकाएं।
6. मोटे ताजे सीताफल, लहसुन की लौंग, एक मोर्टार में जगह, नमक जोड़ें, सब कुछ कुचलने और एक पैन में डाल दें।
7. कटी हुई तुलसी, उचि-सनेली की एक चुटकी, कुचल गर्म काली मिर्च (या adjika), lavrushka, 10 मिनट के लिए स्टू में जोड़ें।
8. स्टोव बंद करें, ढक्कन के नीचे डिश खड़े करें। यूची-सनली के दुर्लभ मसाले के हिस्से के रूप में नीली मेथी है, यह वह है जो अखरोट का स्वाद देता है।

धीमी कुकर में चिकन से चाखोखबिली

खाना पकाने की विधि को समय-समय पर बदलने की कोशिश करें। एक गोभी के बजाय, एक धीमी कुकर का उपयोग करें। यह विकल्प क्लासिक से बहुत अलग नहीं है, सामग्री समान हैं। समय: 60 मिनट। कैलोरी सामग्री: 295 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• 1.5 किलो चिकन;
• 4 टमाटर;
• प्याज का 180 ग्राम;
• लहसुन के 3 लौंग;
• 1 गर्म काली मिर्च;
• लाल अर्धविराम शराब के 80 मिलीलीटर;
• 40 ग्राम तेल;
• तुलसी और cilantro स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. पक्षियों के शव को टुकड़ों में काट लें, टमाटर को गर्म पानी में डुबोएं, छिलके को काटकर क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन की लौंग काट लें और बीज से गर्म काली मिर्च छोड़ दें।
3. एक मल्टीकलर बाउल में तैयार सामग्री रखें। रेड वाइन, तेल, सुगंधित साग जोड़ें। आप एडिटिव्स के साथ खेल सकते हैं: थाइम और तारगोन चिकन के लिए उपयुक्त हैं।
4. "शमन" कार्यक्रम का चयन करें, 90 मिनट के लिए इस मोड में पकाना। इसे पीने दें, अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ स्वादिष्ट व्यंजन परोसें।

वीडियो बनाने की विधि

शराब के साथ चिकन की स्वादिष्ट चाखोखिली

एक और जॉर्जियाई शैली का व्यायाम चिकन-वाइन चोखोहिली है। इस व्यंजन में मुख्य भूमिका पके टमाटर की है। और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ इसे वास्तव में सुगंधित बनाती हैं - हरी तुलसी, सीताफल, तारगोन। समय: 1 घंटा 20 मिनट। कैलोरी: 296 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• 1 चिकन शव;
• पके और मीठे टमाटर के 4-5 टुकड़े;
• 300 ग्राम प्याज;
• सिलेन्ट्रो + तारगोन + अजमोद + तुलसी का 1 गुच्छा;
• ताजा अजवायन के फूल के 2 टहनी;
• 3 लहसुन लौंग;
• सूखी सफेद शराब के 80 मिलीलीटर;
• 35 ग्राम सतबेली सॉस;
• 10 ग्राम मक्खन "किसान";
• 1 चुटकी धनिया के बीज;
• 1 चम्मच मसालों "हॉप्स Suneli";
• केसर Imereti की 1 चुटकी;
• ताजा जमीन काली मिर्च का 1 चुटकी;
• 1 चुटकी नमक।

तैयारी:

1. पूरे शव को पानी से कुल्ला और स्लाइस में काट लें। गाढ़े तलने के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन (या पैन) को गरम करें, वहां मांस डालें और कम गर्मी पर तेल के बिना भूनें, शराब डालें, कवर करें, 10 मिनट के लिए पकाएं।
2. 300 ग्राम प्याज छीलकर, फ्राइंग पैन में डालें, तेल जोड़ें, निविदा तक उबालें जारी रखें।
3. एक मोर्टार में लहसुन, नमक, काली मिर्च, धनिया के बीज, केसर, सनली हॉप डालें और अच्छी तरह से पीस लें। मांस में मसाले जोड़ें, पानी डालें।
4. छील को हटाने के बाद, टमाटर को ब्लांच करें, फिर क्यूब्स में काट लें। मांस में रखो, ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाना।
5. सभी साग को काट लें। सॉस, जड़ी बूटियों, अजवायन की पत्ती जोड़ें, एक और 5 मिनट उबालें।

ध्यान दें! सेवा करने से पहले, चोखोहबिली के प्रत्येक टुकड़े के लिए आप नींबू का एक चक्र डाल सकते हैं और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

उपयोगी सुझाव

मेरी सिफारिशें पढ़ें और आप निश्चित रूप से एक उज्ज्वल, स्वादिष्ट और स्वस्थ चोखोबिली प्राप्त करेंगे।

1. खाना पकाने के लिए, एक युवा चिकन लेना सुनिश्चित करें, लेकिन वसा के साथ।
2. गोलश के समान पक्षी को छोटे टुकड़ों में काटें।
3. तेल के बिना एक गहरी फ्राइंग पैन में मांस भूनें।
4. प्याज को तेल में भूरा करें और तले हुए मांस में जोड़ें।
5. कलौंजी टमाटर (बिना त्वचा के) मिलाएं। यदि मुर्गी का वजन 1 किलो है, तो 500 ग्राम टमाटर लें, यानी आधा।
6. खाना पकाने के अंत में, मसाले जोड़ें: अजमोद, सीलेंट्रो, तुलसी, गर्म लाल मिर्च, लहसुन। आप उनके लिए डिल ग्रीन्स, ताज़े पुदीने के पत्ते, तारगोन, धनिया, सनली हॉप्स, इमेरीटी केसर भी डाल सकते हैं।

वास्तव में, चोकोहबिली टमाटर, प्याज, गाजर, मीठे मिर्च, मसालेदार जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक साधारण चिकन है। लेकिन विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों को जोड़कर नुस्खा असीम रूप से विविध हो सकता है। सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, यह एक अनूठी सुगंध और स्वाद के साथ एक डिश निकलता है, हर बार एक नए के साथ। यह सब मसालों की संख्या और जड़ी-बूटियों के एक सेट पर निर्भर करता है।

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