असली उज़्बेक बीफ पिलाफ कैसे पकाने के लिए

पिलाफ कैसे करें ताकि यह एक टेबल सजावट बन जाए, और मांस के साथ एक साधारण चावल दलिया नहीं? यह सरल है! खाना पकाने की बारीकियों को जानना आवश्यक है जो सदियों से प्राच्य शिल्पकारों द्वारा अभ्यास किया गया है।

पूर्व में, पिलाफ एक बड़ी सड़क पर भेड़ के बच्चे और वसा की पूंछ से पकाया जाता है। खाना पकाने के लिए, यह सूअर का मांस, बीफ, यहां तक ​​कि बतख या टर्की मांस का उपयोग करने के लिए प्रथागत है। हर एक अपने तरीके से स्वादिष्ट और असामान्य निकला। पिलाफ को crumbly बनाने के लिए, इसके घटक अवयवों के सभी स्वादों से संतृप्त, खाना पकाने की तकनीक के साथ खुद को परिचित करना और इसे व्यवहार में लागू करना आवश्यक है।

ट्रेनिंग

पिलाफ को वास्तव में स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, सही सामग्री का चयन करना महत्वपूर्ण है।

• मांस को रसदार होना चाहिए। एक कंधे का ब्लेड, गर्दन या पृष्ठीय पायदान उपयुक्त है।
• ढीले पिलाफ के लिए, सही चावल चुनें। कम स्टार्च सामग्री के साथ लंबा अनाज या गोल। पारदर्शी अनाज चुनना बेहतर है जो अन्य किस्मों की तुलना में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। वे घनीभूत हैं, लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान उबाल नहीं करते हैं, जबकि पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं और ठंडा होने के बाद भी स्थिर रहते हैं। यदि यह मामला नहीं है, तो स्टार्च वाले गुणों को हटाने के लिए साधारण चावल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पानी में कई बार भिगोना चाहिए।
• परंपरा से, असली पिलाफ को वसा पूंछ वसा के साथ पकाया जाता है, लेकिन क्लासिक नुस्खा साधारण सूरजमुखी तेल का उपयोग करता है, अधिमानतः एक स्पष्ट विशिष्ट गंध के बिना, ताकि पकवान की सुगंध को बाधित न करें।
• मसालों का एक मानक सेट है, लेकिन यह सीमा नहीं है, परिचारिका की "कल्पना की उड़ान" यहां महत्वपूर्ण है, परिवार के विशिष्ट स्वादों को ध्यान में रखते हुए। मानक सीज़निंग में शामिल हैं - करी, जीरा, काली मिर्च, बार्बेरी। जीरा (ज़ीरा) - एक प्राच्य स्वाद देने के लिए (डालना नहीं है, इसमें एक स्पष्ट सुगंध है)। बरबेरी - कड़वाहट के सुखद नोटों के साथ खट्टापन प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त, केसर, थाइम, हल्दी का उपयोग किया जाता है (सुनहरापन देने के लिए)।
• सब्जियों का एक सेट। गाजर - मुख्य घटक, बड़े तिनके के रूप में कटौती, कभी-कभी क्यूब्स (वैकल्पिक) में। खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई grater नहीं। प्याज छोटे आधा छल्ले के रूप में। लहसुन को एक निश्चित चरण में लौंग के साथ डाला जाता है।
• कुछ व्यंजनों में, सूखे फल पाए जाते हैं: किशमिश, prunes, सूखे खुबानी - अन्य घटकों की पृष्ठभूमि के खिलाफ एक प्रकार की मिठास देते हैं। उन्हें पानी डालने से पहले मांस और सब्जियों को तलने की प्रक्रिया के बाद जोड़ा जाता है।
• मुख्य व्यंजन कास्ट आयरन या एल्यूमीनियम से बने होते हैं, जिनमें मोटी परत होती है। घर पर, एक कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन एक मोटी तल के साथ, स्टू करने की क्षमता, डकलिंग की तरह, उपयुक्त है। एक मोटी तल आवश्यक है ताकि चावल जल न जाए, लेकिन धीरे-धीरे और समान रूप से नष्ट हो जाता है। एक पतली तल के साथ बर्तन और अन्य व्यंजनों की सिफारिश नहीं की जाती है, चावल उनमें जल जाएगा और आवश्यक स्थिति तक नहीं पहुंचेगा।
• अनुमानित खाना पकाने का समय 1 घंटा। समय चयनित मांस और चावल पर निर्भर करता है। पकवान कम गर्मी पर उबाल रहा है।

कैलोरी की मात्रा

इस उज़्बेक पिलाफ़ की कैलोरी सामग्री मांस की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, और औसतन 219 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह अतिरिक्त अवयवों के आधार पर भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, सूखे फल: किशमिश, सूखे खुबानी, prunes।

एक पैन में क्लासिक ढीला गोमांस पुलाव

• गोमांस - 0.6 किलो;
• 1 प्याज;
• चावल - 0.45 किलो;
• 1 गाजर;
• स्वाद के लिए नमक;
• मसाले;
• तेल - 110 मिलीलीटर;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी।

1. सब्जियों को छीलकर धो लें। स्ट्रिप्स में प्याज को आधा छल्ले, गाजर में काटें।
2. मांस को सही आकार के स्लाइस में काटें।
3. एक गर्म पैन में तेल डालें। गर्म होने की प्रतीक्षा करें। प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
4. मांस फैलाएं और भूरा होने तक भूनते रहें।
5. गाजर में डालो, तलना जारी रखें। नमक, मसाले डालें। गर्म पानी में डालो, उबलने की प्रतीक्षा करें, लगभग आधे घंटे के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
6. चावल को पैन में डालें, चावल के ऊपर 2 सेमी पानी डालें।
7. उबालने की अनुमति दें और कम गर्मी पर उबाल दें।
8. जब तरल वाष्पित हो जाता है, तो चावल में छेद करें, लहसुन डालें।
9. तरल की तत्परता और पूर्ण वाष्पीकरण की जांच करें। बंद ढक्कन के साथ अच्छी स्थिति में होना छोड़ दें।

एक पैन में पारंपरिक गोमांस पुलाव

एक पुलाव में एक आदर्श पुलाव प्राप्त किया जाता है, लेकिन अगर यह नहीं है तो कोई फर्क नहीं पड़ता। कड़ाही में खाना पकाने की अनुमति है। एकमात्र शर्त यह है कि पैन एक मोटी (डबल) तल के साथ होना चाहिए। आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बना होता है।

• मांस - 0.6 किलो;
• एक गाजर माध्यम;
• चावल - 0.45 किलो;
• मसाले;
• 1 प्याज;
• नमक;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• तेल - 110-120 मिलीलीटर;
• पानी।

1. सब्जियों को छीलकर धो लें। गाजर को एक लंबे भूसे के रूप में काटें। प्याज - आधा छल्ले।
2. फिल्मों से मांस छीलें और स्लाइस में काट लें, आकार 2x2। बारीक कटा हुआ मांस बहुत रसदार नहीं है।
3. चावल को कई बार धोएं। उबले हुए किस्म को धोने की आवश्यकता नहीं है।
4. एक सॉस पैन में तेल डालें, गरम करें और प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. कटा हुआ मांस जोड़ें। जब ब्राउन हो जाए तो गाजर डालें। नमक और आवश्यक मसाले जोड़ें।
6. जब सब कुछ तला हुआ हो, तो कुछ गिलास गर्म पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।
7. धुले हुए चावल डालें। यदि आवश्यक हो तो तरल पदार्थ जोड़ें। जल स्तर चावल से 2 सेमी ऊपर होना चाहिए।
8. उबलने के बाद, कम गर्मी पर उबालना छोड़ दें जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए।
9. एक स्लाइड के साथ पिलाफ को इकट्ठा करें, छेद बनाएं, उनमें लहसुन के टुकड़े डालें। एक ढक्कन के साथ कवर।
10. पैन के तल पर तरल के पूर्ण वाष्पीकरण और चावल की तत्परता की जांच करें। बंद करने के बाद, इसे काढ़ा दें।

एक पुलाव में स्वादिष्ट पुलाव

एक पारंपरिक प्राच्य डिश में पुलाव पकाने के लिए - एक फूलगोभी, यह अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट है।

• गोमांस - 0.55 किलो;
• गाजर - मध्यम;
• चावल - 0.45 किलो;
• बैरबेरी - एक चम्मच;
• एक प्याज बड़ा है;
• ज़ीरा - एक चम्मच की नोक पर;
• हल्दी - 0.3 चम्मच;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल - 140 मिलीलीटर;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• नमक।

1. सब्जियों को धोएं और छीलें। गाजर को स्ट्रिप्स, प्याज में काट लें - आधे छल्ले में।
2. गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि यह रसदार बना रहे।
3. आग लगने पर एक कलौंजी को तेल से अच्छी तरह गर्म करें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
4. मांस जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. लगभग 15 मिनट के लिए गाजर, मसाले छिड़कें और भूनें।
6. गर्म पानी डालो, लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें। बीफ नरम होना चाहिए।
7. चावल को कुल्ला। पानी में कई बार अपारदर्शी अनाज भिगोएँ।
8. गोभी में जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो गर्म तरल जोड़ें। जल स्तर चावल से 2 सेमी ऊपर होना चाहिए। गोभी की सामग्री को न मिलाएं।
9. ढंकने के बाद, उबाल आने तक छोड़ दें, जब तक कि तरल पूरी तरह से गायब न हो जाए।
10. जब पानी न हो, तो चावल में छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें।
11. एक चम्मच के साथ जांचें, यदि सभी तरल वाष्पित हो गए हैं, तो तैयारी के लिए प्रयास करें। बंद करें, ठंडा करने के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

कैसे एक धीमी कुकर में गोमांस पुलाव पकाने के लिए

धीमी कुकर में पिलाफ परिचारिका के समय और ऊर्जा की बचत करेगा। कटोरे की मात्रा 5 लीटर है।

• मांस - 0.44 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चावल - 0.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन;
• नमक।

1. सब्जियों को छील कर काट लें। स्ट्रॉ के रूप में गाजर, प्याज - आधे छल्ले में।
2. एक अखरोट के आकार के लिए मांस काटें।
3. धीमी कुकर को "फ्राई" मोड पर चालू करें। तेल में डालो।
4. गर्म करने के बाद प्याज को भूनना शुरू करें। फिर बीफ़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. गाजर को भूनें। नमक, मसाले डालें।
6. मांस पर धुले हुए चावल डालें।
7. चावल के ऊपर 2 सेंटीमीटर के स्तर तक गर्म तरल डालें।
8. लहसुन की लौंग डालें।
9. बंद करें, "Pilaf" मोड सक्षम करें।
10. शासन के अंत के बाद, ढक्कन को खोलने के बिना इसे लगभग 30 मिनट के लिए काढ़ा करने दें।

उपयोगी सुझाव

1. ओरिएंटल कारीगर सलाह देते हैं: जब तरल वाष्पित हो जाता है, तो एक स्लाइड के साथ पिलाफ इकट्ठा करें, छेद बनाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें।
2. यदि उबले हुए चावल का उपयोग किया जाता है, तो इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

पिलाफ पकाने से डरो मत। यदि यह आपके द्वारा पहली बार वांछित तरीके से चालू नहीं होता है, तो आपको परेशान होने की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ अनुभव के साथ आता है। हम कोशिश करते हैं, हमारे कौशल को सुधारें।

वीडियो देखें: Kabuli Pulao Afghani Pulao Recipe By Food Fusion (मई 2024).