कैसे धूम्रपान, स्टू, तलना, पकाना, ठीक मांस

स्वादिष्ट मांस पकाने से पहले, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। मांस जवान होना चाहिए। केवल इस मामले में, आप उम्मीद कर सकते हैं कि डिश निविदा और रसदार होगी।

मांस शरीर के लिए एक अत्यंत लाभकारी उत्पाद है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, एक व्यक्ति मजबूत और स्वस्थ हो जाएगा यदि मांस व्यंजन आहार में मौजूद हैं।

इसमें प्रोटीन होता है, जो शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री है। पोषक तत्वों के अलावा, कोलेस्ट्रॉल भी निहित है। पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, मांस व्यंजन एक दिन में खाया जाना चाहिए।

घर के स्मोकहाउस में मांस कैसे धूम्रपान करें

बहुत से लोग स्मोक्ड उत्पाद पसंद करते हैं, वे अक्सर उन्हें खरीदते हैं, बिना यह सोचे कि वे आसानी से घर पर खाना बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको देश में एक स्मोकहाउस से लैस करने की आवश्यकता है।

शुरुआत करने के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि गर्मियों के कॉटेज में स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए, क्योंकि इस उपकरण के बिना स्मोक्ड मांस खाना बनाना समस्याग्रस्त है।

स्मोकहाउस के उपकरण के लिए उच्च तकनीकी उपकरणों और काम के लिए बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है। एक स्मोकहाउस के लिए, आपको स्टील बैरल, ईंटों के एक जोड़े, कई धातु की सलाखों और एक संगीन फावड़ा की आवश्यकता होती है।

घर पर स्मोकहाउस कैसे बनाएं

1. भविष्य के चूल्हा, खाई और एक छोटे से अवसाद के स्थान को चिह्नित करें। यहां हम बैरल डालते हैं।
2. फावड़े से काम चलाना। हम 40 सेमी गहरा और 70 सेमी चौड़ा एक छेद खोदते हैं।
3. इस स्तर पर, हम लगभग दो मीटर लंबी खाई खोदते हैं। वह एक चिमनी की भूमिका निभाती है।
4. हम ईंटों के साथ किनारों पर चूल्हा बिछाते हैं, जिस पर हम बाद में नीचे के बिना एक बैरल स्थापित करते हैं।
5. धूम्रपान करने से पहले, उत्पादों, चिमनी और चूल्हा को स्टील शीट से ढक दें। हम बैरल के पार स्टील की पट्टियाँ लगाते हैं। हम उनके लिए मांस को हुक के साथ लटकाते हैं।

आपका व्यक्तिगत स्मोकहाउस तैयार है। हम खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसे स्मोकहाउस में आप सॉसेज, फिश, लार्ड बना सकते हैं।

स्मोक्ड स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. धूम्रपान करने से पहले, मांस तैयार करें। नमकीन मिश्रण के साथ समान रूप से टुकड़ा रगड़ें। मिश्रण की संरचना एक किलोग्राम नमक, 100 ग्राम लहसुन, 40 ग्राम चीनी है।
2. हम मांस को एक स्टेनलेस कंटेनर में डालते हैं और ध्यान से इसे नमकीन मिश्रण के लिए डालते हैं। एक सप्ताह के लिए एक ठंडी जगह पर छोड़ दें।
3. एक सप्ताह के बाद, एक नमकीन दिखाई देगा। यदि यह बहुत अधिक नहीं है, तो आप अपना खुद का जोड़ सकते हैं। 10 लीटर उबले हुए पानी में 1.5 किलोग्राम नमक मिलाकर एक ब्राइन तैयार किया जाता है।
4. पकने के दौरान, नमकीन को कंटेनर में डालें। तरल को मांस को कवर करना चाहिए। एक महीने के बाद, उत्पाद आगे खाना पकाने के लिए तैयार है।
5. धूम्रपान करने से पहले, हम मांस को कंटेनर से बाहर निकालते हैं और इसे ठंडे पानी में कई घंटों तक डुबोते हैं और इसे भिगोते हैं। रात में सुखाएं, और दिन में धूम्रपान करें।
6. हम धूम्रपान के लिए सूखी चूरा और जलाऊ लकड़ी का उपयोग करते हैं। मैं हॉर्नबीम, ऐश, बीच और एल्डर का उपयोग करता हूं।
7. कच्चे जलाऊ लकड़ी का उपयोग नहीं किया जा सकता है। वे धीरे-धीरे कच्चे धुएं को जलाते हैं और उत्सर्जित करते हैं, जो मांस की सतह पर कालिख छोड़ देता है।
8. जब मांस सुनहरा भूरा हो जाता है, और सतह को कॉम्पैक्ट किया जाता है, तो एक नमूना लें।

एक बड़े चंक को धूम्रपान करने के लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। एक पक्षी को धूम्रपान करना बहुत आसान है। यह एक दिन में अचार और धूम्रपान करने के लिए पर्याप्त है। एक गिलास पानी, लहसुन के 10 सिर, एक चम्मच नमक और काली मिर्च से मैरिनड तैयार किया जाता है।

मांस को कैसे स्टू करें ताकि यह नरम और रसदार हो

स्टू एक ऐसी डिश है जिसमें बहुत सारे प्रशंसक हैं। इस डिश का आनंद लगभग सभी लोग आनंद से लेंगे। सच है, हर कोई नहीं जानता कि इसे कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो।

मांस को स्टू करने से पहले, आपको खाना पकाने की कई विशेषताओं का पता लगाना होगा। यह बड़े टुकड़ों में भेड़ के बच्चे और गोमांस के लिए प्रथागत है। गोमांस बीफ़ से लिया जाता है, कंधे के ब्लेड के कंधे का हिस्सा या पिछले पैर का पार्श्व भाग। भेड़ के बच्चे और पोर्क में, कंधे और ब्रिस्केट पसंद किए जाते हैं।

1. स्टू करने से पहले, बड़े टुकड़ों को तब तक तला जाता है जब तक कि पपड़ी दिखाई न दे। जब वे इसे पैन में डालते हैं, तो इसे आधा पानी से भरें और मध्यम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें।
2. स्टू के स्वाद और सुगंध को आसानी से सुधारा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, स्टू के दौरान कटा हुआ और तली हुई सब्जियां और मसाले जोड़ें। हम गाजर, अजमोद, प्याज, दालचीनी, काली मिर्च, बे पत्ती के बारे में बात कर रहे हैं।
3. मांस के साथ क्वास, वाइन, साइट्रिक एसिड, टमाटर का पेस्ट जोड़ा जाता है। शराब, मसाले और जड़ी बूटियों को आमतौर पर स्टू के अंत से एक घंटे पहले जोड़ा जाता है।
4. यदि मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो उन्हें तली हुई सब्जियों के साथ कटोरे में रखा जाता है और पूरी तरह से उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
5. एक मजबूत फोड़ा के साथ बुझाने अनुकूल नहीं है। अन्यथा, यह सुगंध और रस को खो देगा।
6. शमन प्रक्रिया के दौरान बड़े टुकड़ों को पलट दिया जाता है। तो यह समान रूप से तत्परता की बात आती है। कुल मिलाकर, खाना पकाने में कम से कम दो घंटे लगते हैं।
7. स्टू करने के बाद, शोरबा का रहना निश्चित है। इसके आधार पर एक अद्भुत सॉस तैयार किया जाता है।

घरेलू नुस्खा वीडियो

कुछ मामलों में, मांस के साथ एक साइड डिश तैयार किया जाता है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि पकवान रसदार और नरम निकलता है।

एक पैन में ब्रेज़्ड बीफ़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

• गोमांस - 500 ग्राम
• धनुष - 2 सिर
• वसा - 50 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• चीनी, टमाटर का पेस्ट, पटाखे
• साग, नमक, अजमोद जड़, मसाले।

1. गोमांस को स्लाइस में काटें। फिर हरा, थोड़ा नमक और काली मिर्च, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
2. तैयार गोमांस को पहले से गरम किए हुए कटोरे में भेजें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. तलने के बाद, एक गहरी सॉस पैन में स्थानांतरण, कटा हुआ और तली हुई सब्जियों के साथ शीर्ष: प्याज, गाजर और अजमोद।
4. थोड़ा नमक, टमाटर का पेस्ट डालें और गर्म पानी डालें।
5. व्यंजन को कवर करें, कम से कम 60 मिनट के लिए उबाल लें। मसाले, चीनी और पटाखे जोड़ने के बाद, गर्मी कम करें और बुझाना जारी रखें।

मैं उबले हुए बीन्स, पास्ता या तले हुए आलू के साथ एक डिश परोसने की सलाह देता हूं। एक प्लेट पर साइड डिश के साथ थोड़ा मांस रखो, स्टू के बाद सॉस डालना, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

एक पैन में मांस को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें

मैं आपको बताऊंगा कि कैसे एक पैन में मांस को भूनें ताकि यह रसदार और नरम हो।

1. फ्राइंग के लिए सबसे अच्छा मांस पोर्क है। मेमने और गोमांस या स्टू को सेंकना बेहतर है।
2. तीन घंटे के लिए पानी के बिना एक गहरी सॉस पैन में डीफ्रॉस्ट करें। इसे पूरी तरह से पिघलना नहीं चाहिए। यदि बर्फ टुकड़े के अंदर रहता है, तो यह खाना पकाने में हस्तक्षेप नहीं करेगा।
3. तलने से पहले अच्छी तरह से धो लें, नसों को हटा दें और एक नैपकिन के साथ सूखें।
4. मैं खाना पकाने की शुरुआत में नमक की सिफारिश नहीं करता हूं, क्योंकि बहुत सारा रस खो जाएगा और यह नरम और रसदार नहीं निकलेगा।
5. अच्छी तरह से गर्म तेल में तला हुआ। हल्के सफेद धुएं के दिखाई देने के बाद मैं टुकड़ों को पैन में भेजता हूं।
6. यदि आप मांस को जल्दी से भूनना चाहते हैं, तो छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि कई टुकड़े हैं, तो भागों में भूनें। प्रत्येक टुकड़े को तेल में स्नान करना चाहिए। नतीजतन, यह एक पपड़ी के साथ कवर हो जाता है, जो रस के नुकसान को रोक देगा।
7. कुक कड़ाही में बारीक कटा हुआ मांस के बहुत सारे टुकड़े करके गलती करते हैं। शीर्ष पर होने वाले टुकड़े तेल को नहीं छूते हैं और जल्दी से रस खो देते हैं।
8. यदि बड़े टुकड़ों को तला जाता है, तो उन्हें सावधानी से पीटा जाता है और ब्रेडक्रंब में स्नान किया जाता है। मैं ब्रेड के लिए आटे और अंडे के मिश्रण का उपयोग करता हूं।
9. ब्रेडक्रंब के मौसम में बड़े टुकड़े तलने से पहले मसाले के साथ। ब्रेडिंग के बिना छोटे टुकड़े अंत में हैं।
10. मसालों के लिए, मैं धनिया, काली मिर्च, अजमोद, लहसुन, अजवाइन और डिल का उपयोग करता हूं।

एक निशुल्क मिनट चुनें, मांस को फ्रीजर से निकालें और परिवार के लिए पकाएं। निस्संदेह, इस तरह के उपचार से हर कोई खुश होगा।

मांस को कैसे पकाने के लिए

सहमत, पके हुए या स्टू मांस के एक हिस्से को मना करना मुश्किल है। हालांकि, यदि आप लगातार ऐसे व्यंजनों का सेवन करते हैं, तो कुछ प्रकाश की कोशिश करने की इच्छा है। पका हुआ मांस बचाव के लिए आएगा।

1. उबले हुए मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे उबलते पानी में डुबोया जाता है। कम गर्मी पर उत्पाद से सावधान रहें।
2. यदि एक टुकड़े में पकाया जाता है, तो द्रव्यमान को दो किलोग्राम से अधिक नहीं चुना जाता है। अन्यथा, यह खराब या असमान रूप से उबाल लेगा।
3. पका हुआ ब्रिस्किट, कंधे के ब्लेड, पैरों के हिस्से। खाना पकाने का समय टुकड़ा के आकार, शव के हिस्से, उम्र पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, युवा चिकन मांस को एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है। बीफ - 3 घंटे। मांस के अलावा, एक अद्भुत शोरबा प्राप्त किया जाता है।
4. सुई या चाकू के साथ सबसे मोटी जगह में एक टुकड़ा पंचर करके तत्परता की जाँच की जाती है। यदि चाकू आसानी से गुजरता है, और छेद से पारदर्शी रस निकलता है, तो मांस तैयार है।
5. पाचन की सिफारिश नहीं की जाती है। अन्यथा, काटने के दौरान, टुकड़ा उखड़ जाएगा। यदि आप बाद में खाने का इरादा रखते हैं, तो शोरबा से बाहर न निकलें।
6. खाना पकाने से कई घंटे पहले पुराने गोमांस को सरसों के साथ पकाया जाता है, और खाना पकाने से पहले धोया जाता है।
7. यदि चिकन का मांस नरम नहीं होता है, तो इसे पैन से हटा दिया जाता है, ठंडे पानी में कई मिनट के लिए डुबोया जाता है और शोरबा में वापस आ जाता है।
8. गोमांस को तेजी से पकाने के लिए, इसे पहले से पीटा जाता है और सिरका के दो बड़े चम्मच जोड़े जाते हैं। 2 लीटर पानी के लिए, तीन बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।
9. यदि मांस खाना पकाने के दौरान अप्रिय गंध करता है, तो एक पैन में चारकोल के कई टुकड़े डालें।

घर पर मांस का इलाज कैसे करें

जेरकी एक लोकप्रिय ठंड ऐपेटाइज़र है। यह अपने पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है।

मैं सूखने के दो तरीके जानता हूं। पहला ग्रामीण निवासियों के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह एक खलिहान, एक अटारी या किसी अन्य अंधेरे कमरे में ले जाएगा। वे वसंत या शरद ऋतु में सुस्त हैं, क्योंकि लाने का तापमान शून्य से 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

नुस्खा संख्या 1 - देहाती

• मांस
• पानी
• नमक
• चीनी
• सिरका
• चटनी

1. मांस का एक टुकड़ा लें और बड़े tendons को हटा दें। तंतुओं के साथ लंबी स्ट्रिप्स में काटें। स्ट्रिप्स की मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होती है।
2. एक मजबूत अचार बनाओ। एक लीटर पानी में 200 ग्राम नमक घोलें और कुछ मसाले डालें। हिलाओ, एक स्टोव पर रखो और इसे उबालने दें।
3. कई मिनट के लिए उबलते नमकीन में मांस स्ट्रिप्स डुबकी। बाद में बाहर निकालकर सुखा लें।
4. सुखाने के लिए मध्यम नमी के साथ एक अंधेरे कमरे में कूल्ड स्ट्रिप्स लटकाएं। चिकन बस्तुरमा की तुलना में खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग 20 दिनों में समाप्त हो जाएगी।

नुस्खा संख्या 2 - शहरी

अब मैं आपको सुखाने का शहरी तरीका बताऊंगा।

• मांस
• पानी
• नमक
• चीनी
• सिरका
• चटनी

1. मांस से हड्डियों और tendons निकालें। 1 सेमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ स्ट्रिप्स में कट। इसके अलावा, स्ट्रिप्स को पीटा जा सकता है।
2. मिश्रण पकाना। एक किलोग्राम मांस के लिए, एक चम्मच चीनी और पिसी हुई काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच धनिया और आधा नमक लें।
3. सिरका के साथ दोनों पक्षों पर प्रत्येक पट्टी को पोंछें, तैयार मिश्रण में रोल करें और एक तामचीनी या स्टेनलेस कंटेनर में कसकर बिछाएं।
4. एक दिन के एक चौथाई के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस के साथ व्यंजन रखें। फिर कंटेनर को बाहर निकालें, टुकड़ों को पलट दें और 6 घंटे के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
5. इस समय के बाद, मांस को पतला सिरका में रगड़ें और एक हवादार जगह में लटकाएं, धुंध के साथ कवर किया गया। 48 घंटे में सूखा खत्म हो जाएगा।

इससे पहले कि आप मांस को सुखाएं, धैर्य रखें। मेरा विश्वास करो, इसकी आवश्यकता होगी, क्योंकि आप जल्द से जल्द भोजन का स्वाद लेना चाहेंगे।

किसी भी परिवार की मेज पर अद्भुत और मुंह में पानी लाने वाले मांस के व्यंजन मौजूद होते हैं। उनके बिना, नए साल की और उत्सव के मेनू की कल्पना करना मुश्किल है। लेख में, मैंने मांस पकाने के विषय का अधिकतम खुलासा करने की कोशिश की। मुझे उम्मीद है कि मैं सफल रहा।

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