घर पर चॉकलेट कैसे बनाये

हर साल दुनिया भर में मिठाई प्रेमियों की संख्या बढ़ रही है। दुकानों की अलमारियां विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों से भरी हैं, लेकिन यह समझना बहुत मुश्किल है कि इतनी प्यारी मिठाइयों की संरचना में इन चमकदार लेबल के पीछे क्या छिपा है। चिंता न करने और अनुमान न लगाने के लिए, आप प्राकृतिक सामग्रियों से घर पर चॉकलेट बना सकते हैं।

घर पर कुकिंग पनीर, मेयोनेज़, दही और चॉकलेट खाना अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रहा है। खाना पकाने की तकनीक से संबंधित कई आवश्यकताओं का अध्ययन किया है, और आवश्यक अवयवों को तैयार किया है, आप खुद को एडिटिव्स और रंजक के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करेंगे।

यह मत सोचो कि यह एक लंबा समय लगेगा, बिल्कुल नहीं। लेख में, मैं समय और प्रयास के न्यूनतम खर्च को ध्यान में रखते हुए एक स्वादिष्ट प्राकृतिक उपचार बनाने के रहस्यों को प्रकट करूंगा।

व्यंजनों वयस्कों और बच्चों के लिए उपयुक्त हैं, एलर्जी और अधिक वजन वाले लोग, जो आहार का पालन करते हैं। रचनाओं का चयन इस तरह से किया जाता है कि प्राकृतिक कच्चे माल से विभिन्न प्रकार के फ़िलरों का उपयोग करते हुए चीनी सामग्री को कम से कम किया जाता है, बिना रंगों, परिरक्षकों और खाद्य योजकों के।

कैलोरी होममेड चॉकलेट

कैलोरी सामग्री अनुमेय दैनिक मानदंड की सीमा से अधिक नहीं है, और शरीर की ऊर्जा के उचित रखरखाव में योगदान करती है।

दैनिक मानक के% ** में:

• प्रोटीन: 10.95 ग्राम - 16%;
• वसा: 25.61 ग्राम - 34%;
• कार्बोहाइड्रेट: 30.65 ग्राम - 11%।

कुल: 350.30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम और 1466 kJ - 17%।

* औसत मूल्य की गणना विभिन्न स्रोतों के डेटा के आधार पर की जाती है।
** मूल्य 2000 किलो कैलोरी / दिन पर आधारित आहार पर आधारित है।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

याद रखें, किसी भी स्वादिष्ट पकवान की गारंटी उच्च गुणवत्ता और ताजा उत्पाद है। किसी भी चॉकलेट के सबसे महत्वपूर्ण घटक: कोको पाउडर, मक्खन, चीनी (शहद के साथ बदला जा सकता है) और हर स्वाद के लिए सभी प्रकार के भरने वाले घटक। कम मात्रा में कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल की खरीद करके, नुस्खा के अनुपात का निरीक्षण नहीं करते हुए, आप परिणाम से निराश हो सकते हैं, कम गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर चॉकलेट तैयार करते समय, यह मत भूलो: मिठाई उच्च तापमान से डरती है। अधिकतम स्वीकार्य आरामदायक खाना पकाने का तापमान 33 डिग्री सेल्सियस है। यदि रसोई में एक विशेष थर्मामीटर नहीं है, तो चिंता न करें, आप अपने हाथ की पीठ पर थोड़ा मिश्रण गिराकर तापमान को माप सकते हैं। यदि आप एक जलन की तरह एक अप्रिय सनसनी महसूस करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि तापमान बहुत अधिक है।

अनुभवी चॉकलेटर्स को खुली आग पर चॉकलेट नहीं पकाने की सलाह दी जाती है। चॉकलेट मिश्रण बनाने के लिए सबसे लाभप्रद उपकरण एक डबल बॉयलर या पानी का स्नान है।

अपनी क्षमताओं को नजरअंदाज न करें: चॉकलेट को बड़े पैमाने पर बनाने की कोशिश न करें, जैसे कि आपकी रसोई एक औद्योगिक उत्पादन या कन्फेक्शनरी कारखाना है। छोटे से शुरू करें, यह अभिव्यक्ति और साथ ही संभव है कि एक घरेलू उत्पाद पकाने के प्रारंभिक चरण को संदर्भित करता है।

क्लासिक दूध चॉकलेट पकाने की विधि

खाना पकाने के बुनियादी नियमों से लैस, खाना पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री ढूंढना आसान है, उन सभी को किसी भी किराने की दुकान पर विस्तृत वर्गीकरण में प्रस्तुत किया गया है।

• कोको बीन्स (कसा हुआ) - 100 ग्राम;
• कोकोआ मक्खन - 50 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 3-4 चम्मच;
• पाउडर दूध (यदि आप अधिक दूध चॉकलेट चाहते हैं) - 1 - 2 चम्मच;
• भरने के लिए: किशमिश, नट्स, कैंडीड फल।

टिप! खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, पहले से ही छोटे टुकड़ों में कसा हुआ कोकोआ और कोकोआ मक्खन पीस लें।

1. हम एक माइक्रोवेव ओवन के लिए एक कप में कोको उत्पादों को फैलाते हैं और अधिकतम शक्ति 2 से 4 मिनट के लिए गर्म करते हैं। यदि माइक्रोवेव ओवन पर्याप्त शक्तिशाली नहीं है, तो समय बढ़ाएं। यदि माइक्रोवेव नहीं है, तो पानी के स्नान का उपयोग करें और कम गर्मी पर कोको सामग्री को गर्म करें।
2. हम कई चम्मच गाढ़ा दूध पेश करते हैं (आपको यह कैसे पसंद है, इसके आधार पर आप खुराक बढ़ा सकते हैं) और दूध पाउडर मिला सकते हैं। क्लासिक चॉकलेट नुस्खा में, कोको बीन्स की सामग्री कम से कम 31% है, और सबसे महत्वपूर्ण विशेषता पाउडर चीनी का जोड़ है, चीनी नहीं।
3. मिक्सर की न्यूनतम गति पर, मिश्रण को हराएं, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, अधिकतम तक आगे बढ़ें। चूंकि भविष्य की चॉकलेट स्थिरता में पर्याप्त वसा होती है, ताकि परत लंबे समय तक और अच्छी तरह से, लगभग 10 मिनट तक, एक्सफोलिएट न करें।
4. यदि शुरू में व्हीप्ड उत्पाद आइबस से मिलता जुलता है, और उसके बाद यह अधिक से अधिक मोटा हो जाता है, तो आप सब कुछ सही कर रहे हैं। चरमोत्कर्ष पर, वह एक आटे से मिलकर शुरू होगा, जैसे कि एक व्हिस्की से चिपके हुए।
5. भरने के रूप में अपने पसंदीदा भराव जोड़ें (नट, किशमिश, नारियल, कैंडीड फल, वफ़ल चिप्स), धीरे-धीरे मिलाएं, आप बस एक मिक्सर का उपयोग किए बिना, चम्मच कर सकते हैं।

पकवान अंतिम खाना पकाने के चरण के लिए तैयार है। मोल्ड में परिणामी सामग्री डालो, फिर कच्चे माल को सील करने के लिए हल्के से हिलाएं, और 2 - 2.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। आश्चर्यजनक स्वादिष्ट क्लासिक दूध चॉकलेट खाने के लिए तैयार है।

कड़वी बेल्जियम चॉकलेट

मैं आपके ध्यान में कोकोआ मक्खन के बिना कड़वी बेल्जियम चॉकलेट के लिए एक नुस्खा लाता हूं, जो स्वाद के सच्चे पारखी के लिए उपयुक्त है।

• कोको पाउडर के 100 ग्राम;
• लगभग 50 ग्राम मक्खन;
• एक चम्मच चीनी।

1. छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन पानी के स्नान या कम गर्मी में गरम किया जाता है, फिर इसमें चीनी और कोको जोड़ें। मिश्रण स्थिरता में खट्टा क्रीम की याद दिलाता है, जिसका मतलब है कि आप सही रास्ते पर हैं।
2. मिश्रण को एक उबाल में लाएं, हर समय हिलाते हुए, थोड़ी देर तक पकाएं।
3. थोड़ा ठंडा होने दें, एक सांचे में डालें और रेफ्रिजरेटर में 2.5 - 3 घंटे के लिए ठंडा करें।

स्वादिष्ट कड़वी बेल्जियम चॉकलेट तैयार है।

नट और सूखे फल के साथ वेनिला चॉकलेट

हम पहले से ही ज्ञात क्लासिक नुस्खा के रूप में लेते हैं और सूखे फल और नट्स के अतिरिक्त के साथ वेनिला चॉकलेट तैयार करते हैं, इसलिए बचपन से हर कोई प्रिय है।

• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच;
• ताजा पूरे दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• चीनी - 1 कप;
• किशमिश, सूखे फल और अखरोट - 40 - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच।

1. पानी के स्नान में बमुश्किल ध्यान देने योग्य आग पर, दूध को गर्म करें। धीरे-धीरे वैनिलिन और चीनी जोड़ें, और सामग्री को पूरी तरह से भंग करने के लिए हलचल सुनिश्चित करें।
2. दूसरे बर्नर पर (आप दूसरे पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं), मक्खन को पिघलाएं और पहले मिश्रण में जोड़ें।
3. संयुक्त मिश्रण में कोको पाउडर डालो, गांठ के गठन को रोकने के लिए हमेशा गैर-स्टिरिंग को हिलाएं।
4. 30 मिनट के लिए, परिणामस्वरूप उत्पाद को पानी के स्नान में कम गर्मी पर रखें।
5. चॉकलेट मिश्रण में पूर्व-ग्राउंड फिलिंग डालें, चिकना होने तक हिलाएं।
6. पूरी तरह से जमने तक मोल्ड्स में डालें और 2 घंटे तक ठंडा करें।

पागल और सूखे फल के साथ अद्भुत वेनिला चॉकलेट तैयार है, बोन एपेटिट!

हॉट चॉकलेट कैसे बनाये

आज की दुनिया में मेनू पर गर्म चॉकलेट के बिना एक कैफे या रेस्तरां की कल्पना करना असंभव है। मोहक सुगंधित और स्वादिष्ट रूप से वार्मिंग, यह एक रोमांटिक माहौल बनाने में एक अनिवार्य सहायक है। पहले से ही हासिल किए गए कौशल द्वारा निर्देशित, हम घर पर इस अद्भुत पेय को तैयार करेंगे।

महत्वपूर्ण! गर्म चॉकलेट केवल दूध के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए। किसी भी मामले में कोको बीन्स से बने कोको के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।

• डार्क चॉकलेट की एक पट्टी (कोई योजक नहीं) - 100 ग्राम;
• दूध - 800 मिलीलीटर;
• पानी - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - स्वाद के लिए;
• व्हीप्ड क्रीम (वैकल्पिक)।

महत्वपूर्ण! उत्पाद उच्च तापमान को सहन नहीं करता है, इसलिए परिणामस्वरूप मिश्रण को एक उबाल नहीं लाया जाता है।

1. पिघले हुए चॉकलेट को बमुश्किल ध्यान देने योग्य आग पर, माइक्रोवेव या गैस में, छोटे भागों में तोड़ दिया जाता है।
2. दूध को पहले से गरम करें, पिघली हुई टाइलों में डालें, यदि वांछित हो, तो चीनी जोड़ें और एक समान रंग प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाएं।

हॉट चॉकलेट, स्वतंत्र रूप से घर के रसोई घर में तैयार है। आप व्हीप्ड क्रीम जोड़ सकते हैं, इससे स्वाद को एक बड़ा उत्साह मिलेगा।

उपयोगी सुझाव

प्राप्त जानकारी के आधार पर, हम एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए ध्यान में रखने के लिए कुछ तरकीबें प्रस्तुत करते हैं।

• न केवल यह कितना कड़वा होगा, चॉकलेट में कोको की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन इसकी कठोरता भी।
• यदि आप खाना पकाने के दौरान आटा का उपयोग करते हैं और मिठाई रेफ्रिजरेटर में फ्रीज नहीं कर सकते हैं, तो अधिक जोड़ें।
• यदि आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ चॉकलेट भी प्राप्त करना चाहते हैं, तो नियमित सफेद चीनी को गन्ने के भूरे रंग के साथ बदलें। इसकी संरचना खनिजों और मैक्रो- और सूक्ष्म तत्वों में समृद्ध है जो शरीर के लिए उपयोगी है।
• यदि सख्त चॉकलेट की जरूरत है, तो इसे फ्रिज में न रखें, न कि फ्रिज में।
• अनुभवी चॉकलेटर्स को सलाह दी जाती है कि वे दूध को पानी से न बदलें, भले ही इस तरह की कार्रवाई एक नुस्खा द्वारा तय की गई हो। इससे, डिश कम स्वादिष्ट और पौष्टिक हो जाएगी।
• परतों में भरने को जोड़ते समय, एक बार में, इसके रिसाव से बचें।
• चॉकलेट उत्पादों को सिलिकॉन मोल्ड्स से सबसे अच्छा निकाला जाता है।

विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के विविध वर्गीकरण की दुनिया में, स्वतंत्र रहना मुश्किल है। चॉकलेट की खपत हर साल बढ़ रही है। महान मांग निर्माताओं को अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए उत्पादन बढ़ाने के लिए धक्का देती है, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर बचत करती है। असली लौकी के लिए रासायनिक योजक और स्वाद विकल्प के युग में, और सिर्फ चॉकलेट प्रेमियों के लिए, यह केवल घर पर इसे पकाने के लिए ही रहता है।

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