बैंकों में दो तरीकों से सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें

आपको गर्म और ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे नमक करना है यह पता लगाने के लिए नेटवर्क प्रौद्योगिकियों के क्षेत्र में एक प्रतिभाशाली होने की आवश्यकता नहीं है। ये मशरूम खूबसूरत ग्लेशियर हैं, जो जंगल की सरहदों में अपनी टोपी लहराते हैं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उन्हें इकट्ठा करना मुश्किल है। जब वे युवा होते हैं, तो खोज समस्याग्रस्त होती है। कभी-कभी ऐसा लगता है कि वे हमारे साथ लुका-छिपी खेल रहे हैं। और जब मशरूम बीनने वाले खोजते हैं, तो स्तन सतह पर टूट जाते हैं, काई और गिरी हुई पत्तियों की परत टूट जाती है।

इस लेख में, मैं दो सिद्ध तरीकों से स्तनों को नमकीन बनाने की विधि साझा करूँगा। यह कहना नहीं है कि वे असामान्य हैं। यह कई वर्षों में मशरूम पिकर द्वारा संचित अनुभव है। लेकिन, यह परिचित होने के लिए चोट नहीं करता है, क्योंकि लोग नमक कैसे भूल गए।

दादाजी के अनुसार, पुराने दिनों में लोग रूस में रहते थे जो प्राकृतिक लकड़ी से बैरल और टब बनाते थे। ऐसे लोगों का सम्मान किया गया क्योंकि तरल पदार्थों के परिवहन और भंडारण के लिए कंटेनरों की आवश्यकता थी। अतीत में, मशरूम को टब में नमकीन किया जाता था। दादाजी ने कहा कि उन्होंने कंटेनर को भूमिगत रखा, और वसंत की शुरुआत तक परिवार के लिए पर्याप्त नमकीन उत्पाद था। उन दिनों, इस मामले में गंभीरता से लगे हुए थे।

आज, केवल कुछ नमकीन मशरूम। यह दुख की बात नहीं है, लेकिन तथ्य यह है। नमकीन स्तन - एक स्नैक जिसे गाला या उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। इसलिए, मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है।

सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की विधि बहुत पहले दिखाई दी थी। सीआईएस में, नमकीन स्तन एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। उल्लेखनीय है कि कई यूरोपीय देशों में लोग इन मशरूमों को अखाद्य मानते हुए इन्हें नहीं खाते हैं।

यदि स्तनों को नमकीन बनाने के लिए सही तरीके से तैयार किया जाता है, तो स्तनों को नाजुक बनाना आसान है। नमस्कार का मुख्य रहस्य तैयारी के लिए चरणों का सही क्रम है। सरल और बहुमुखी नुस्खा का उपयोग करें जिसे मैं साझा करूंगा। भले ही मशरूम नमकीन नहीं थे, युक्तियों की मदद से आप आसानी से कार्य का सामना कर सकते हैं।

1. पील, कुल्ला और मशरूम काट लें। इनका उपयोग नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जाता है। इसलिए आश्चर्यचकित न हों यदि आप केवल उस थाली में टोपी पाते हैं जो वे आपके पास रखते हैं।
2. मशरूम को भिगो दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे कड़वा हो जाएंगे। टोपियों के साथ उथले और चौड़े कंटेनर में टोपी को मोड़ो। परतों में रखना। फिर पानी भरें और दो दिनों के लिए भिगो दें।
3. हर दिन बर्तन में पानी बदलें। यह सरल प्रक्रिया मशरूम से कड़वाहट को दूर करेगी और रस को राहत देगी, जिसका स्वाद अप्रिय है।
4. "जल प्रक्रियाओं" के अंत में, नमक की मात्रा निर्धारित करने के लिए कवक का वजन करें। मानक के अनुसार, प्रति ग्राम उत्पाद 40 ग्राम नमक।
5. मशरूम आमतौर पर लकड़ी के बैरल में नमकीन होते हैं। यदि ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो सिरेमिक बर्तन या ग्लास जार का उपयोग करें।
6. बैरल या अन्य कंटेनर के तल पर थोड़ा नमक डालें और परतों में चेरी, सहिजन या करंट की हरी पत्तियों को बिछाएं।
7. आगे मशरूम की एक परत है। टोपी के साथ ढेर, फिर नमक, डिल के डंठल के कुछ जोड़े, लहसुन और काली मिर्च के कुछ लौंग जोड़ें।
8. बैरल भरा होने तक नमक और मसालों के साथ बाद की परतों को छिड़कना सुनिश्चित करें।
9. एक साफ कैनवास और लकड़ी के एक सर्कल के साथ अंतिम परत को कवर करें। शीर्ष पर एक लोड रखें।
10. व्यंजन को ठंडे स्थान पर ले जाएं। लगभग 30 दिनों के बाद, उपचार उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

यदि आप पहली बार नमक की मात्रा की गणना नहीं कर सकते हैं, तो परेशान होने की जल्दबाजी न करें। बहुत ज्यादा नमकीन मशरूम को दूध में भिगोकर बचाया जा सकता है।

गर्म दूध में नमक कैसे डालें

मैं अक्सर घूमने जाता हूं। लेकिन, मैंने टेबल पर अपने किसी भी दोस्त के सुगंधित, मुंह में पानी, स्वादिष्ट और खस्ता नमकीन स्तनों की छोटी प्लेट कभी नहीं देखी है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि ये मशरूम एक आदर्श टेबल सजावट और नए साल के मेनू का एक अभिन्न अंग हैं। उनकी अनुपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि दोस्तों को नमकीन बनाने की तकनीक नहीं पता है।

कई गृहिणियां, जिनमें स्वयं, स्टू, फोड़ा, अचार और मशरूम शामिल हैं, लेकिन चैंपियनशिप का ताज नमकीन मशरूम का है, जो नाश्ते के रूप में या मुख्य उपचार के पूरक के रूप में परोसा जाता है।

आइए कल्पना करें कि अंतिम मशरूम का शिकार सफल रहा। नुस्खा के साथ, आप आसानी से एक इलाज तैयार कर सकते हैं। सूचीबद्ध उत्पादों को एक किलोग्राम रोटी के लिए डिज़ाइन किया गया है।

• स्तन 1 किलो
• नमक 20 ग्राम
• ताजा डिल के बीज 10 ग्राम
• लहसुन 2 पीसी
• हॉर्सरैडिश 50 ग्राम छोड़ देता है
• peppercorns 10 जी
• कार्नेशन अनाज 3-5 पीसी
• गोभी, करंट, चेरी की पत्तियां

• प्रारंभिक चरण में, ब्रश या हार्ड स्पंज का उपयोग करके मशरूम को साफ और कुल्ला।
• वन उत्पाद को एक घंटे के लिए नमक के साथ पानी में उबालें। एक तामचीनी पैन का उपयोग करें।
• खाना पकाने की प्रक्रिया में, नमकीन तैयार करें। लहसुन और सहिजन के अपवाद के साथ, पानी के एक बर्तन में और एक उबाल लाने के लिए मसाले डालो।
• उबले हुए स्तनों को पानी के गिलास में दबाएं। फिर, ब्राइन को भेजें और 30 मिनट के लिए पकाएं।
• समय के बाद, मसाले और मशरूम के साथ नमकीन पानी में हॉर्सरैडिश, बेरी के पत्ते और लहसुन जोड़ें। मैं मशरूम द्रव्यमान में समान रूप से इन सामग्रियों को वितरित करने की सलाह देता हूं।
• गोभी के पत्तों के साथ नमकीन को कवर करें, पहले उन्हें उबलते पानी से स्केल करें। शीर्ष पर, उत्पीड़न और उत्पीड़न के लिए आधार रखें।
• कार्रवाई के अंत में, मशरूम के साथ कंटेनर को ठंडे कमरे में 5 दिनों के लिए रख दें। इस मामले में, ब्राइन को पूरी तरह से स्तनों को ढंकना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे एक साथ चिपक जाएंगे और अपनी उपस्थिति खो देंगे।
• 5 दिनों के बाद, इसे सर्दियों के लिए बैंकों में डाल दें, इसे नमकीन पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें। अम्लीकरण को रोकने के लिए, प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल जोड़ें।
• यह एक डेढ़ महीने तक कंटेनरों को ठंडे कमरे में रखना है। 45 दिनों के बाद आप नमकीन मशरूम के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मेज पर परोसें, मैं इसकी पूरी तरह से लहसुन और वनस्पति तेल के साथ या वसा खट्टा क्रीम के साथ पकवान के मौसम के साथ सलाह देता हूं।

नमकीन का ठंडा तरीका

सभी मशरूम बीनने वालों को घर पर अचार बनाने की गर्म विधि पसंद नहीं है। इसलिए, वे नमकीन के ठंडे संस्करण को पसंद करते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, दोनों तरीके मशरूम और मशरूम को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

जंगल में एकत्र किए गए मशरूम को छाँटते समय, मजबूत और छोटे मशरूम का चयन करें और उन्हें उस तरह से चुनें जो आपको पसंद है। हमने गर्म नमकीन की तकनीक की जांच की। अब बात करते हैं ठंडी विधि की।

यह उल्लेखनीय है कि शुष्क और ताजा स्तन समान रूप से नमकीन होते हैं। इसलिए, मुख्य जोर मैं भिगोने करने की सलाह देता हूं। प्रक्रिया अत्यंत महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ और कुल्ला, क्योंकि आपको उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है। कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए ब्रश, स्पंज और ब्रश के उपयोग में मदद मिलेगी।

• मशरूम - 5 कि.ग्रा
• नमक - 500 ग्राम
• डिल ट्यूब
• सहिजन के पत्ते
• करी और चेरी के पत्ते
• लहसुन

1. छिलके और धुले हुए मशरूम को एक गिलास या तामचीनी कटोरे में डालें। एक विस्तृत पैन, बेसिन या बाल्टी करेगा।
2. स्तनों पर पानी डालो और एक बड़ी प्लेट के साथ कवर करें। शीर्ष पर उत्पीड़न रखो, फिर इसे तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं। रोजाना कई बार पानी बदलें।
3. 72 घंटों के बाद, स्तनों को पैन से बाहर निकालें, नमक के साथ छिड़कें और उन्हें कंटेनर में रखें जिसमें वे नमकीन होंगे।
4. परतों के बीच सहिजन और लहसुन का एक तकिया बनाते हैं। जब कंटेनर भरा होता है, तो धुंध के साथ कवर कई बार मुड़ा हुआ होता है। चीज़क्लोथ के ऊपर, हॉर्सरैडिश और शेष साग की चादरें डालें।
5. चक्र पर उत्पीड़न रखो, जो मशरूम को ब्राइन में छिपा देगा।
6. व्यंजन को एक महीने के लिए तहखाने में ले जाएं। इस दौरान नजर रखें। ब्राइन हमेशा स्तनों को कवर करना चाहिए। बेशक, अगर आप नहीं चाहते कि मशरूम फफूंदी लग जाए।
7. समय की चूक के बाद, पलकों को लुढ़काए बिना स्तनों को जार में घुमाएं। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन बनाने की यह तकनीक आपको स्वच्छ और बर्फ-सफेद मशरूम पकाने की अनुमति देती है। कटलेट, ऐपेटाइज़र, कैवियार या सलाद उनके आधार पर तैयार किए जाते हैं।

प्रेमियों के लाभ और हानि

अंत में, मैं स्तनों के लाभ और हानि के बारे में कुछ शब्द जोड़ूंगा। यह मशरूम साइबेरिया, उरल्स, बेलारूस और कजाकिस्तान में बढ़ता है। पर्णपाती वन बहुत दुर्लभ हैं। यूरोपीय आबादी लाभ और हानि के बारे में लगभग कुछ भी नहीं जानती है। हमारे देश के लिए, यहाँ स्तन को मशरूम के साम्राज्य का सबसे अच्छा प्रतिनिधि माना जाता है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है।

स्वादिष्ट और सुगंधित रोटियों का लाभ मांस से अधिक है। उनमें पशु खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। वे नमकीन और मसालेदार होते हैं, और प्याज और खट्टा क्रीम के साथ खाया जाता है।

तपेदिक से पीड़ित लोगों के लिए अमूल्य लाभ ज्ञात हैं। यह मशरूम रोगज़नक़ को बेअसर करता है। निरंतर उपयोग से गुर्दे की पथरी और गुर्दे की विफलता से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

इस प्राकृतिक एंटीबायोटिक का उपयोग गंभीर बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। मशरूम में कई विटामिन होते हैं। वे राइबोफ्लेविन और थायमिन के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उनका उपयोग दवा उद्योग में किया जाता है।

नुकसान अनुचित तैयारी के कारण है। स्तनों की संरचना में दूधिया रस शामिल है, जो विषाक्तता का कारण बनता है। पूरी तरह से उपचार विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसीलिए मशरूम को अच्छी तरह से धोकर घर पर अच्छी तरह से भिगोने की सलाह दी जाती है।

साथ ही, उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, स्तन पचाने में मुश्किल होते हैं। विशेषज्ञ बहुत अधिक जंक फूड खाने की सलाह नहीं देते हैं। आंतों की गड़बड़ी और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोग स्तनों के खतरों के बारे में पहले से जानते हैं। और बुरे प्रभाव का मुख्य कारण पर्याप्त फाइबर सामग्री माना जाता है। यह वह है जो सभी को लाभ नहीं पहुंचाता है।

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