ऑस्ट्रिया में क्या प्रयास करें - शीर्ष 15 पेटू व्यंजन

ऑस्ट्रियाई लोगों को पाक के क्षेत्र में रूढ़िवादी नहीं कहा जा सकता है, राष्ट्रीय व्यंजनों का गठन कई शताब्दियों के लिए किया गया है और इसमें फ्रांसीसी, स्लाविक, जर्मन परंपराओं के तत्व शामिल हैं। प्रारंभ में, ऑस्ट्रियाई भोजन एक किसान मेनू की अधिक याद दिलाता था और केवल समय के साथ पेटू भोजन इसमें दिखाई देता था। हमारी समीक्षा इस सवाल के लिए समर्पित है - वियना में क्या प्रयास करना है?

एक रोचक तथ्य! राष्ट्रीय व्यंजनों का गौरव सॉसेज और सॉसेज माना जाता है। आंकड़ों के अनुसार, देश में डेढ़ हजार से अधिक प्रकार के मांस व्यंजनों का उत्पादन किया जाता है। राजधानी के रेस्तरां और कैफे में उन्हें "फ्रेंकफर्टर" नाम से परोसा जाता है।

राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई भोजन के बारे में सामान्य जानकारी

प्रत्येक ऑस्ट्रियाई क्षेत्र की अपनी पाक परंपराएं हैं। उदाहरण के लिए, वियना में, पारंपरिक भोजन बोहल, श्नाइटल, टैफल्सपिट्ज़, स्मोक्ड मीट है। साइड डिश के रूप में, एक नियम के रूप में, सौकरकूट का उपयोग किया जाता है। विनीज़ गौलाश, जो ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के अस्तित्व के दौरान दिखाई दिया। मांस स्टू की तरह भोजन अधिक, पकौड़ी, आलू के साथ परोसा। वैसे, वियना में पकौड़ी बेकन के साथ अनुभवी एक स्वतंत्र पकवान है।

ऑस्ट्रियाई डेसर्ट के करीब ध्यान देने योग्य हैं। ऑस्ट्रियाई जड़ों के साथ कई व्यवहार पूरी दुनिया में जाने जाते हैं। यह सचर केक, और सेब स्ट्रडेल है। डेसर्ट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त कॉफी है। स्थानीय लोग इस पेय को तैयार करते हैं।

एक रोचक तथ्य! ऑस्ट्रिया में लगभग 50 हजार हेक्टेयर अंगूर के बागान उगाए जाते हैं, लेकिन राज्य के बाहर, ऑस्ट्रियाई शराब फ्रेंच या जॉर्जियाई के समान आम नहीं है। फिर भी, वियना में आराम करते समय, अपने आप को एक गिलास सूखी सफेद शराब पीने की खुशी से इनकार न करें।

मांस व्यंजन

ऑस्ट्रियाई लोग मांस की एक बड़ी मात्रा तैयार करते हैं, ज़ाहिर है, सबसे लोकप्रिय भोजन - सॉसेज, सॉसेज। उन्हें एक सेट लंच के हिस्से के रूप में या सलाद के साथ परोसा जाएगा। सभी राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई मांस व्यंजनों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है, यह कहना पर्याप्त है कि मेनू में पोर्क, गोमांस, वील, चिकन, खेल से दर्जनों व्यवहार शामिल हैं। शरद ऋतु में, शिकार का मौसम खुलता है और वेनसिन, रो हिरण और जंगली सूअर का भोजन स्थानीय पाक प्रतिष्ठानों में दिखाई देता है, और फरवरी में पाक त्योहारों का आयोजन होता है।

प्रश्न के लिए - ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में प्रयास करने वाली पहली चीज़ क्या है? स्थानीय लोगों का जवाब है - निश्चित रूप से, ऑस्ट्रियाई schnitzel। यह पहली बार 1884 से एक कुकबुक डेटिंग में उल्लेख किया गया था, हालांकि, इतिहासकारों का दावा है कि नुस्खा बहुत पहले से जाना जाता था।

ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में schnitzel की उपस्थिति के दो संस्करण हैं। पहले संस्करण के अनुसार, यह 14-15 शताब्दियों में मिलानी व्यापारियों द्वारा लाया गया था। और एक अन्य के अनुसार - 19 वीं शताब्दी के मध्य में, फील्ड मार्शल रेडसेटस्की नुस्खा लाया। ऑस्ट्रियाई सम्राट को अपनी रिपोर्ट में, उन्होंने मांस पकाने के एक असामान्य तरीके के बारे में बताया।

जानकर अच्छा लगा! खाना पकाने के लिए मूल नुस्खा वील का उपयोग करता है, हिंद पैर का ऊपरी हिस्सा।

वियना में, श्चनटेल को इतना बड़ा परोसा जाता है कि एक सेवारत दो लोगों के लिए पर्याप्त है। आश्चर्यचकित न हों यदि आप सुनते हैं कि हर गैस्ट्रोनॉमिक संस्थान मांस की नाजुकता को सबसे अच्छे से तैयार करता है। 7,20 € से 20 € में वियना में schnitzel की लागत।

वियना में सबसे स्वादिष्ट सॉसेज का आनंद पूरे शहर में आने वाले स्ट्रीट टेंट में लिया जा सकता है। पहली बार ऑस्ट्रिया आए एक पर्यटक की दृष्टि से, रिंगस्ट्रैसे और ग्रैबेन पर अल्बर्टिना स्क्वायर पर वुरस्टेलस्टैंड टोगा टेंट को ढूंढना सबसे आसान है।

मेनू में कम से कम पाँच प्रकार के भोजन प्रस्तुत किए जाते हैं, सॉसेज को एक बैगूलेट या एक रोल के साथ बेचा जाता है, एक साइड डिश के रूप में आप फ्रेंच फ्राइज़, सलाद या सॉकर्राट ले सकते हैं।

एक रोचक तथ्य! वियना में सॉसेज और सॉसेज उबालते नहीं हैं, वे बेक या फ्राइड होते हैं।

बेशक, ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में सॉसेज को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि नाजुकता का नाम देश को सटीक रूप से इंगित करता है, जर्मनी में सॉसेज दिखाई दिए। जर्मनों के अनुसार, उनका आविष्कार फ्रैंकफर्ट के एक निवासी - कसाई जोहान जॉर्ज लाचनेर द्वारा किया गया था। हालाँकि, ऑस्ट्रियाई लोगों के अनुसार, यह रेसिपी उसी लाचनेर की है, लेकिन उन्होंने जर्मनी से वियना जाने के बाद पाक का आविष्कार किया।

एक रोचक तथ्य! मूल नुस्खा के अनुसार, सॉसेज में पोर्क, लार्ड, मसाले और बर्फ शामिल हैं। उन्हें उबला नहीं जा सकता है, क्योंकि खोल फट सकता है और रस रिसाव होगा।

एक और राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई व्यंजन, जिसे सब्जियों, सहिजन, प्याज की चटनी और तले हुए आलू के साथ शोरबा में उबला हुआ गोमांस से तैयार किया जाता है। भोजन को सीधे स्टीवन में परोसें। भोजन बहुत संतोषजनक है, आप इसे रेस्तरां श्रृंखला "प्लाचुत्ता" में आज़मा सकते हैं। संस्था इस विशेष व्यंजन की तैयारी में माहिर है। आदेश देते समय, ध्यान रखें कि सेवारत आकार बहुत बड़े हैं और दो लोगों के लिए पर्याप्त है। 18 € से 33 € तक tafelspitz के एक ऑस्ट्रियाई पकवान की लागत।

जानकर अच्छा लगा! ऑस्ट्रिया जाने से पहले, इंटरनेट पर यह देखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि पकवान कैसे खाया जाए। रेस्तरां में, तफ्सीलस्पिट्ज को स्पष्टीकरण के साथ निर्देश दिए जाते हैं या वेटर आपको बताता है कि कैसे आगे बढ़ना है - प्लेट में थोड़ा शोरबा डाला जाता है, फिर मांस और साइड डिश को डाला जाता है, एक भाग खाया जाता है, शोरबा फिर से डाला जाता है, बीफ और सब्जियां रखी जाती हैं।

साइड डिश

Schnitzel के लिए एक पारंपरिक साइड डिश। उबले हुए आलू नमक, अजमोद, प्याज और सिरका के साथ अनुभवी होते हैं। कई ऑस्ट्रियाई प्रतिष्ठानों में, सलाद की लागत schnitzel की कीमत में शामिल है, लेकिन इसे अलग से भी ऑर्डर किया जा सकता है। लागत 3,50 € से 8 € तक।

कई ऑस्ट्रियाई क्षेत्रों और वियना के लिए, सॉकरक्राट मुख्य साइड डिश है और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों के कई मांस व्यंजन हैं। गोभी का अचार बनाने के कई तरीके हैं। व्यावहारिक रूप से सबसे आम नुस्खा आम तौर पर स्वीकार किए गए एक से भिन्न नहीं होता है, केवल अंतर यह है कि गाजर और क्रैनबेरी को गोभी में नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन बे पत्तियों, जुनिपर, कैरवे के बीज और डिल डाल दिए जाते हैं।

सूप

ऑस्ट्रिया में सूप स्नैक्स की श्रेणी के हैं, राष्ट्रीय व्यंजनों में सरल और मूल दोनों व्यंजनों का एक बड़ा चयन प्रस्तुत किया जाता है। सभी पारंपरिक ऑस्ट्रियाई व्यंजन, और सूप कोई अपवाद नहीं हैं, पौष्टिक हैं, क्योंकि पहाड़ों में जीवन में कैलोरी को बचाने का लाभ नहीं है। ऑस्ट्रियाई भोजन को विभिन्न प्रकार की जड़ों और सीज़निंग के उपयोग की विशेषता है।

ऑस्ट्रिया के निवासियों को पहले व्यंजन पसंद हैं और परंपरा से, प्रत्येक दोपहर का भोजन बीफ़ शोरबा सूप के साथ शुरू होता है जिसमें लिवरकेडल्सज़ुप्पे नामक छोटे जिगर पकौड़ी होती है।

अलग-अलग ड्रेसिंग के साथ बीफ़ शोरबा का पहला पकवान (चिकन भी इस्तेमाल किया जाता है)। सबसे लोकप्रिय कटा हुआ पेनकेक्स और साग हैं।

ऑस्ट्रियाई नुस्खा हंगरी के संस्करण के समान कई मायनों में है। भोजन के नाम के अनुवाद का मतलब है - कैब में गोलश। तले हुए अंडे, मसालेदार ककड़ी, सॉसेज के साथ एक डिश परोसें।

जानकर अच्छा लगा! वियना में पारंपरिक गॉलाश की कोशिश करना काफी मुश्किल है, कई प्रतिष्ठानों में मेहमानों को एक एनालॉग - रिंडगुलस्क बीफ का एक व्यंजन पेश किया जाता है। लागत 11 € से 14 € तक भिन्न होती है।

डेसर्ट

ऑस्ट्रियाई भोजन विभिन्न डेसर्ट में समृद्ध है। सबसे प्रसिद्ध मीठा व्यंजन स्ट्रूडल है। मूल नुस्खा के अनुसार, सेब आटा में लिपटे होते हैं, लेकिन आज ऑस्ट्रिया में वे फलों और जामुन से अलग-अलग भोजों के साथ भोजन पकाते हैं। प्रसिद्ध सचर केक की कोशिश करना सुनिश्चित करें, जो अभी भी मूल तकनीक का उपयोग करके बेक किया गया है। राष्ट्रीय व्यंजनों में मिठाइयों का बहुत बड़ा चयन होता है - पाई, कुकीज, रोल, सूफले, पुडिंग।

ऑस्ट्रियाई भोजन सेब के स्ट्रूडल के बिना अपनी प्रामाणिकता और पहचान खो देता है। मिठाई की एक विशेषता बेहतरीन आटा है। आइसक्रीम, लिकर, पाउडर चीनी के साथ एक इलाज परोसें।

पहला मिठाई नुस्खा एक अज्ञात लेखक की रसोई की किताब में दिखाई दिया, जिसे 1696 में जारी किया गया था। आज यह प्रति वियना लाइब्रेरी में संग्रहित है।

एक रोचक तथ्य! भोजन के लिए, अल्बर्टिनप्लैट्ज 2 पर वियना के सबसे पुराने कैफे, कैफे मोजार्ट की यात्रा करें, जो 18 वीं शताब्दी के बाद से खुला है। आप 19 वीं शताब्दी के मध्य में हैब्सबर्ग कोर्ट पेस्ट्री शेफ द्वारा स्थापित गेरस्टनर कैफे भी जा सकते हैं। ऑस्ट्रियाई स्ट्रॉडल की औसत लागत 7 € है।

एक अन्य राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई भोजन - नरम विनीज़ वेफल्स, उनकी झरझरा संरचना, बड़ी मात्रा में भरने और बहु-स्तरित द्वारा प्रतिष्ठित हैं। गुणवत्ता और टॉपिंग फल, जामुन, क्रीम, चॉकलेट, आइसक्रीम हैं। एक वफ़ल की औसत लागत 4 € है।

यह केक पूरी दुनिया में डेसर्ट का राजा माना जाता है। यह चॉकलेट बिस्किट केक, खुबानी की एक परत, डार्क चॉकलेट और क्रीम से सजाया गया है। लेखक के नाम से नामित भोजन - फ्रांज सचर।

एक रोचक तथ्य! उल्लेखनीय है कि केक बनाने की मूल तकनीक को गुप्त रखा जाता है। आप असली सचर को केवल वियना ओपेरा के पास उसी नाम के होटल के कैफे में आज़मा सकते हैं।

ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में एक और प्रसिद्ध उपचार एक बिस्किट है, जिसे कांटा के साथ मसला जाता है, जिसे आइसिंग चीनी के साथ कुचल दिया जाता है। इसे बेर जाम के साथ परोसें। मिठाई को शाही कहा जाता है, क्योंकि सम्राट फ्रांज जोसेफ इस तरह की मिठाई खाना पसंद करते थे। वियना में, कैफे सेंट्रल आपको शाही ऑमलेट की कोशिश करने के लिए आमंत्रित करता है, जहां ट्रॉट्स्की, स्टालिन, लेनिन, सिगमंड फ्रायड को समय बिताना पसंद था। संस्था 1876 से संचालित हो रही है। आप प्रवेश द्वार पर प्रभावशाली कतार द्वारा कैफे को पहचान सकते हैं, जो हालांकि, बहुत जल्दी से चलता है। मिठाई की कीमत लगभग 9 € है। भाग बड़े हैं, एक दो लोगों के लिए पर्याप्त है।

पेय

हमने जांच की - भोजन से वियना में क्या प्रयास करना है। लेकिन ऑस्ट्रियाई भोजन कॉफी और बीयर जैसे पेय के बिना अकल्पनीय है। यह माना जाता है कि कॉफी ऑस्ट्रिया के माध्यम से यूरोप में आई, जहां यह न केवल एक पेय के रूप में सेवन किया जाने लगा, बल्कि एक वास्तविक अनुष्ठान में बदल गया।

एक रोचक तथ्य! आंकड़ों के अनुसार, वियना के निवासी और ऑस्ट्रिया के सभी लोग बीयर की तुलना में कई गुना अधिक कॉफी पीते हैं। प्रत्येक कॉफी शॉप आगंतुकों को कॉफी की कम से कम 30 किस्में प्रदान करती है। प्रत्येक के लिए एक निश्चित खाना पकाने की तकनीक है।

पर्यटकों के लिए, कॉफी हाउस न केवल कॉफी की पेशकश करते हैं, बल्कि एक निश्चित प्रवेश - पेय को एक चांदी की ट्रे पर लाया जाता है, पेस्ट्री या मिठाई परोसी जाती है, उन्हें मेज पर एक गिलास पानी और ताजा समाचार पत्र रखना चाहिए।

सबसे पहले, एक कैफे या कॉफी की दुकान में आपको हिस्से के आकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है, उनमें से दो हैं: एक छोटा - एक क्लिनिक, एक बड़ा - गोसेर।

एक क्लासिक विनीज़ कॉफी नुस्खा मौजूद नहीं है, प्रत्येक कॉफी शॉप में आपको इस पेय के कई प्रकार पेश किए जाएंगे। एक काफी लोकप्रिय किस्म मेलांगे है। एकीकृत खाना पकाने की तकनीक भी मौजूद नहीं है। कुछ प्रतिष्ठान चीनी और कहीं क्रीम या दूध डालते हैं। मेलेंज - दूध फोम की एक टोपी जो पेय को सजाती है।

एक रोचक तथ्य! वियना में लोकप्रिय कॉफी किस्में - ऑस्ट्रियाई राजधानी में पारंपरिक ब्लैक कॉफी के अलावा, एस्प्रेसो, आइसक्रीम और क्रीम के साथ कॉफी, रम और बर्फ के साथ तैयार किए जाते हैं।

ठंड के मौसम में, वियना में नकली शराब हर दुकान में बेची जाती है। खाना पकाने के लिए, सूखी रेड वाइन, नींबू उत्तेजकता, चीनी और मसालों की एक पूरी गुच्छा का उपयोग करें। पेय को गर्म परोसा जाता है, आपको इसे 4-5 मिनट में पीने का समय चाहिए, क्योंकि जब यह ठंडा होता है, तो स्वाद और सुगंध खो जाता है।

परंपरागत रूप से, वियना और ऑस्ट्रिया मेलों में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर शराब पीते हैं। पहला शहर के ऐतिहासिक भाग में एक मेला है - स्पिटेलबर्ग जिले में। आप मुख्य टाउन हॉल स्क्वायर पर भी मेला देख सकते हैं, जहां केंद्रीय बाजार भी स्थित है। मुल्टेड वाइन और अन्य वार्मिंग पेय के साथ 150 से अधिक टेंट यहां काम करते हैं।

ऑस्ट्रिया को एक बीयर देश माना जाता है और यह न केवल झागदार पेय की विभिन्न किस्मों के कारण है, बल्कि इसके उपयोग की एक अच्छी तरह से विकसित संस्कृति भी है। सबसे लोकप्रिय बियर:

• ओटाकृंगर, गोल्ड फेसल (वियना);
• गोसेर (लेओबेन);
• स्टीगल (साल्ज़बर्ग);
• वीटर्रू (Whiter);
• फॉरेनबर्ग (वोर्लबर्ग)।

प्रत्येक किस्म ताकत, घनत्व और अवयवों के समूह द्वारा प्रतिष्ठित है। परंपरागत रूप से, बीयर को 0.5-लीटर मग में परोसा जाता है, लेकिन छोटे गिलास या एक लीटर गुड़ भी ऑर्डर किया जा सकता है। बीयर हल्के नाश्ते की पेशकश करने के लिए निश्चित है, वे पेय की कीमत में शामिल हैं।

बेशक, यह राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है जो पर्यटकों का ध्यान आकर्षित करते हैं। हमने वियना में क्या करने की कोशिश की एक विविध सूची की सबसे आम पेशकश की है। कई महानगरीय प्रतिष्ठान जो एक सदी से भी अधिक समय से मेहमानों की मेजबानी कर रहे हैं, वे अद्वितीय, पुराने व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए उपचार मानते हैं।