न्यू यॉर्क चीज़केक - एक क्लासिक नुस्खा, धीमी कुकर में, बिना पकाए

चीज़केक - क्रीम पनीर के साथ एक कोमल और सुखद मिठाई, जिसे दुनिया भर में जाना जाता है। क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक नुस्खा एक पसंदीदा अमेरिकी उपचार है, एक पारंपरिक व्यंजन जो एक बार पुराने यूरोप से एक नए महाद्वीप में लाया जाता है।

मिठाई की स्थिरता खाना पकाने की तकनीक और उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करती है। मुलायम सूफ़ले से घने पुलाव तक बदलता है। घर पर खाना पकाने के तीन विकल्पों पर विचार करें - ओवन में, धीमी कुकर में और बिना पकाए कच्ची विधि।

क्लासिक नुस्खा के लिए पारंपरिक सामग्री: फिलाडेल्फिया पनीर, चीनी, अंडे, क्रीम, ताजे फल (केला, आड़ू) और जामुन (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी), कुकीज़ या मीठे पटाखे। अतिरिक्त घटक वेनिला और चॉकलेट हैं।

विशेषताएं

आधुनिक उत्तर अमेरिकी चीज़केक में मुख्य घटक क्रीम पनीर है, न कि कॉटेज पनीर या घर का बना पनीर। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला फिलाडेल्फिया। यह एक वसायुक्त किस्म है जिसे क्रीम के साथ बनाया जाता है। इसे विशेष प्रदर्शन की आवश्यकता नहीं है और बेकिंग तकनीक को सरल करता है।

खाना पकाने से पहले उपयोगी सुझाव

पनीर आधारित बेकिंग पर दरार को रोकने के लिए, बेकिंग के बाद तेज तापमान अंतर से बचें। आप तुरंत ओवन से न्यूयॉर्क चीज़केक को हटा नहीं सकते हैं और तुरंत इसे तुरंत ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं।
मक्खन और कुरकुरे कुकीज़ स्वादिष्ट होममेड मिठाई के लिए एकदम सही आधार हैं।
ताजे फल, जाम, पिघले हुए दूध चॉकलेट, नारियल, आदि सजावट के लिए उपयुक्त हैं।
कम वसा वाले उत्पादों का उपयोग स्वाद के लिए बहुत ही भंगुर या रबर केक को जन्म देगा।
चीज़केक बहुत उच्च कैलोरी है, इसलिए एक आंकड़ा बचाने के लिए, इसे सीमित मात्रा में खाएं, या पूरी तरह से मना कर दें।
पनीर और अन्य अवयवों के मिश्रण को बहुत लंबे और अच्छी तरह से न हराएं। इससे वायु संतृप्ति होगी, जो उपस्थिति को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेगी।
धीरे-धीरे कमरे के तापमान को ठंडा करने के बाद तत्परता की जांच करने के लिए, बस अपनी उंगली से केंद्रीय भाग को स्पर्श करें। यदि सतह वसंत है, तो केक तैयार है।

न्यूयॉर्क चीज़केक - ओवन में एक क्लासिक नुस्खा

सामग्रीसर्विंग्स: - + 8

फिलाडेल्फिया पनीर 1500 ग्राम
पटाखे 130 जी
मक्खन 80 ग्राम
चीनी 500 ग्राम
नमक 5 ग्राम
गेहूं का आटा 80 ग्राम
वेनिला चीनी 15 ग्राम
खट्टा क्रीम 250 ग्राम
5 अंडे

कैलोरी और BJU प्रति 100 ग्रामकैलोरी: 270 किलो कैलोरीप्रोटीन: 5.7 जीवसा: 18.9 ग्रामकार्बोहाइड्रेट: 21 ग्रामचरणों2 घंटे 30 मिनट। वीडियो//www.youtube.com/watch?v=ycSKMkVp5ZA

मैं एक फूड प्रोसेसर में पटाखे काटता हूं। एक गहरी कटोरी में डालो।
कमरे के तापमान पर मक्खन (सभी नहीं), दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच और नमक की एक चुटकी जोड़ें। चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
एक बड़ी बेकिंग डिश लें। मैं उदारता से मक्खन के अवशेषों के साथ पक्षों और नीचे कोट करता हूं।
पटाखा टुकड़ों को फैलाएं। प्रपत्र के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित करें।
मैं पन्नी के साथ बेकिंग के लिए व्यंजन लपेटता हूं। मैं 2-3 परतें बनाता हूं। मैं इसे 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजता हूं। इस तरह की एक सरल प्रक्रिया का प्रदर्शन पानी के स्नान में पकाते समय नमी की अंतर्ग्रहण को रोक देगा
पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री तक, मैंने फॉर्म डाल दिया। मैंने 15 मिनट के लिए टाइमर सेट किया। पटाखा केक पर एक सुर्ख-सुनहरे रंग की उपस्थिति से तत्परता का संकेत मिलता है। मैं चीज़केक बेस को बाहर निकालता हूं, इसे रसोई में आधे घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
मैं चीज़केक के लिए पनीर क्रीम की तैयारी की ओर मुड़ता हूं। मैंने फिलाडेल्फिया को एक बड़े टैंक में फैला दिया। मैं एक विसर्जन ब्लेंडर लेता हूं और कम गति पर 3-4 मिनट के लिए धीरे से हराता हूं।
एक अन्य कटोरे में, वेनिला चीनी को नियमित रूप से मिलाएं। मैंने आटा डाला।
धीरे-धीरे मैं व्हीप्ड पनीर में चीनी और आटा का मिश्रण पेश करता हूं। मैं सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सावधानीपूर्वक प्रक्रिया को अंजाम देता हूं।
मैं खट्टा क्रीम डालता हूं, एक समय में एक अंडा जोड़ता हूं। कम गति पर लगातार फुसफुसाएं। मुझे परिणामस्वरूप एक मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होता है। सजातीय और बिना गांठ के।
मैं क्रीम के मिश्रण को ठंडा केक पर डालता हूं। मैंने उबलते पानी के साथ बेकिंग शीट पर एक बेकिंग डिश डाल दी। गर्म पानी को आधे आकार तक की ऊंचाई तक पहुंचना चाहिए।
मैं सेंकना करने के लिए डाल दिया। तापमान 180 डिग्री है। खाना पकाने का समय - 45 मिनट। फिर मैंने तापमान को 160 ° तक कम कर दिया और आधे घंटे के लिए और पका लिया।
ओवन बंद कर दें। मैं न्यूयॉर्क चीज़केक नहीं निकाल सकता, 1 घंटे के लिए दरवाजा खुला छोड़ दें।
ओवन के बाद, मैं रसोई में (कमरे के तापमान पर) 60-90 मिनट के लिए उपचार छोड़ देता हूं। फिर मैं इसे 6-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजता हूं।

बोन एपेटिट!

बेकिंग के बिना गॉर्डन रामसे रेसिपी

गॉर्डन रामसे के न्यू यॉर्क चीज़केक को बिना पकाए पकाने के लिए, आपको लचीली गति सेटिंग्स, एक डिज़ाइन रिंग और रसोइयों के लिए एक विशेष ब्लोकोरच के साथ एक कार्यात्मक खाद्य प्रोसेसर की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

क्रीम पनीर - 400 ग्राम
मक्खन - 75 ग्राम।
पीसा हुआ चीनी - 18 बड़े चम्मच।
कूकिज - 8 टुकड़े।
ब्लूबेरी - 200 ग्राम।
स्ट्राबेरी - 100 ग्राम।
क्रीम - 600 मिली।
वेनिला - 1 फली।
नींबू - आधा।
लिकर, स्वाद के लिए ताजा पुदीना।

कैसे पकाने के लिए:

एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हुए, मैं कुकीज़ को कुचलता हूं।
मैं पाउडर चीनी (6 बड़े चम्मच) के हिस्से को पिघला और कैरामेलिज़ करता हूं। वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच जोड़ें। एक पैन में सामग्री को मिलाने के लिए, इसे धीरे से हिलाएं।
मैं कटा हुआ कुकीज़ पैन में भेजता हूं, मिश्रण करता हूं। मैंने मिश्रण को ठंडा करने के लिए एक प्लेट पर फैला दिया।
एक बड़े बर्तन में मैंने कटी हुई स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और चीनी के 2 बड़े चम्मच डाल दिए। एक विशेष स्वाद (वैकल्पिक) के लिए शराब जोड़ें।
स्टोव को मध्यम तापमान पर चालू करें। अच्छी तरह से हिलाओ और जामुन को नरम करना। एक अलग प्लेट में जाने के बाद।
मैं चीज़केक के मुख्य घटक की ओर मुड़ता हूं - एक कोमल दही क्रीम। मैंने पनीर को एक बड़े कप में डाला। कटा हुआ वेनिला जोड़ें। मैं बीज को पाउडर चीनी (2-3 बड़े चम्मच) के साथ मिलाता हूं और कटोरे में भेजता हूं। एक हाथ ब्लेंडर के साथ हराया। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, नींबू का रस डालें। मैं प्रक्रिया को दोहराता हूं।
क्रीम के साथ शेष चीनी को हराया। द्रव्यमान शानदार होना चाहिए। तभी मैं क्रीम को पनीर में स्थानांतरित करता हूं। अच्छी तरह मिलाएं।
मैं एक विशेष खाना पकाने की अंगूठी लेती हूं। मैंने पनीर और क्रीम का मिश्रण डाला। ऊपर से मैं कुकीज़ के साथ कारमेलाइज्ड आइसिंग शुगर से एक सुंदर पाउडर बनाता हूं।
मैं एक पाक ब्लोटरच के साथ रिंग को गर्म करता हूं। मैं ध्यान से इसे बाहर निकालता हूं।
मैंने चीज़केक को एक प्लेट पर फैला दिया। मैं इसके बगल में बेरी सिरप डालता हूं, शीर्ष पर ताजा टकसाल।

गॉर्डन रामसे का वीडियो

त्वरित और आसान नुस्खा

जल्दी में कुकीज़ के आधार के साथ एक सौम्य पनीर souffle पकाने के लिए क्लासिक त्वरित तरीके पर विचार करें। गॉर्डन रामसे की सिग्नेचर रेसिपी के विपरीत, यह न्यूयॉर्क चीज़केक पाक ब्लोस्टर के बिना बनाया गया है।

सामग्री:

फिलाडेल्फिया चीज़ - 600 ग्राम
कुकीज़ - 200 ग्राम।
मक्खन - 100 ग्राम।
अंडे - 3 टुकड़े।
क्रीम - 150 मिली।
पीसा हुआ चीनी - 150 ग्राम
वेनिला सार - 1 छोटा चम्मच।

तैयारी:

मैं कुकीज़ को एक खाद्य प्रोसेसर में भेजकर टुकड़ों में कुचल देता हूं। पिघला हुआ वनस्पति तेल जोड़ें। मैं मिश्रण मिश्रण।
मैं बेकिंग डिश लेती हूं। मैं कुचल कुकीज़ को नीचे तक फैलाता हूं, मैं किनारे बनाता हूं। मैं इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं।
इस समय के दौरान, पनीर के साथ पीसा हुआ चीनी मारो। परिणामी सजातीय द्रव्यमान में, धीरे-धीरे क्रीम, अंडे और वेनिला डालें। सभी सामग्री को हराया।
मैंने एक साँचे में क्रीम चीज़ द्रव्यमान फैलाया। मैंने 4 घंटे (अधिमानतः रात में) को जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा।

टिप! सेवा करते समय, ताजा कटा स्ट्रॉबेरी और पुदीना के साथ शीर्ष पर चीज़केक को गार्निश करें।

धीमी कुकर में न्यूयॉर्क चीज़केक पकाने के लिए कैसे

एक धीमी कुकर में पकाने की विधि में, फिलाडेल्फिया पनीर के बजाय, पनीर का उपयोग किया जाता है, एक सस्ता और कम स्वादिष्ट उत्पाद नहीं। क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक की तुलना में मिठाई एक कॉटेज पनीर पुलाव की तरह अधिक है।

सामग्री:

पनीर - 300 ग्राम।
चीनी - 150 ग्राम।
चीनी कुकीज़ - 300 ग्राम।
मक्खन - 100 ग्राम।
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।
एक नींबू का जस्ट।
वेनिला चीनी - 1 पैकेट।
अंडे - 3 चीजें।

तैयारी:

मैं अपनी पसंदीदा कुकीज़ लेता हूं और काटता हूं। मैं रसोई के हथौड़ा का उपयोग करता हूं। ताकि टुकड़ों को अलग न करें, मैं पहले कन्फेक्शनरी को एक तंग बैग में मोड़ देता हूं।
मक्खन को पिघलाएं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए मैं पानी के स्नान का उपयोग करता हूं। मैं टुकड़ों के मिश्रण में स्थानांतरित करता हूं। मैं मिला रहा हूँ।
बेकिंग पेपर से मैंने मल्टीकोकर के नीचे के लिए एक सर्कल काट दिया। चौड़ी पट्टी काट लें। परिधि के चारों ओर मल्टीकलर की दीवारों को तेल और बंद करें।
मैंने रसोई के उपकरण के तल पर कुकीज़ को दृढ़ता से रखा, ताकि चीज़केक का एक ठोस आधार हो और फैल न जाए।
अंडे मारो। चीनी और पनीर में जोड़ें। ज़ेस्ट फैलने के बाद, वेनिला चीनी और खट्टा क्रीम। प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप एक संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। मैं एक नियमित व्हिस्क का उपयोग करता हूं।
मैं कुकीज़ के आधार में अच्छी तरह से मिश्रित द्रव्यमान फैलाता हूं।
मैंने "बेकिंग" मोड सेट किया। खाना पकाने का समय - 50-70 मिनट, मल्टीकेकर के मॉडल और शक्ति पर निर्भर करता है। खाना पकाने के बाद, कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए रसोई के उपकरण के टैंक में एक सौम्य चीज़केक छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में 12-12 घंटे के लिए पुन: व्यवस्थित करें।
अच्छी तरह से तेल वाले कागज के लिए धन्यवाद, पकाना आसान है। मैं इसे एक दूसरी प्लेट की मदद से एक ठोस आधार पर चालू करता हूं।

टिप! यदि दही मिठाई बढ़ी है, तो सावधानी से चाकू का उपयोग करें।

मैं मेज पर सेवा करता हूं, शीर्ष पर चॉकलेट चिप के साथ सजाता हूं। बिना ओवन के पकाने का यह एक सस्ता और स्वादिष्ट तरीका है।

कैलोरी की मात्रा

एक चीज़केक का औसत ऊर्जा मूल्य

प्रति 100 ग्राम 250-350 किलोकलरीज है

। वसा पनीर, क्रीम, मक्खन, कुकीज़ के कारण मिठाई बहुत पौष्टिक होती है।

न्यूयॉर्क चीज़केक में काफी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए आपको अविश्वसनीय स्वाद के बावजूद, स्वादिष्टता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। संयमित रूप से खाएं और स्वस्थ रहें!