घर पर असली कोकेशियान खाचपुरी कैसे पकाने के लिए

ब्रेड केक पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। ज्यादातर वे एशिया और मध्य पूर्व के देशों में बेक किए जाते हैं। लेकिन अपने स्वाद के कारण, वे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकते। ऐसे बेकिंग के सबसे प्यारे प्रकारों में से एक है कोकेशियान खाचपुरी।

खाचपुरी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, जो एक हार्दिक, भरवां गेहूं पनीर केक है। मुख्य सामग्रियों से उत्पाद का नाम आता है - "हैचो" - कॉटेज पनीर, और "पुरी" - ब्रेड।

खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, कुछ अनुमानों के अनुसार लगभग 20 किस्में हैं, जो न केवल उपयोग किए जाने वाले भरावों में भिन्न होती हैं, बल्कि खाना पकाने की विधि, रूप, आटा में भी भिन्न होती हैं। एक नियम के रूप में, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां वे तैयार किए जाते हैं। इस तरह से अचरियन, अब्खाज़ियन, बटुमी, इमेरी, मेगेलियन और अन्य में खाचपुरी प्रतिष्ठित है।

इस तरह के एक असामान्य और थोड़ा जटिल नाम के बावजूद, डिश तैयार करना काफी सरल है। इसलिए, तकनीक और घटकों को जानते हुए, इसे अपने स्वयं के रसोई घर में बेक किया जा सकता है।

मुख्य रहस्य और खाना पकाने की तकनीक

कुछ लोगों का तर्क है कि असली पनीर केक केवल अपनी मातृभूमि, काकेशस में चखा जा सकता है। दूसरों का मानना ​​है कि मुख्य बात यह है कि यह जॉर्जियाई कुक के कुशल हाथों द्वारा पकाया जाता है। वास्तव में, सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट केवल वही होगा जो आपके पसंदीदा उत्पादों से अपने हाथों से बनाया जाता है।

चूंकि कोई एकल नुस्खा नहीं है, तो कोई सटीक खाना पकाने की तकनीक नहीं है, आपको मुख्य बिंदुओं को जानने की जरूरत है - आटा बनाने के लिए कैसे, भरने, फार्म का चयन करें।

आटा

बहुत पहले खाकपुरी के लिए आटा दो घटकों से बना था - पानी और आटा। समय के साथ, व्यंजनों में बदलाव और सुधार हुआ है। पारंपरिक को कोकेशियान किण्वित दूध उत्पाद - दही के आधार पर तैयार एक ताजा आटा माना जाता है। आप इसे स्वयं कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 2.5-3 लीटर ताजा दूध को थोड़ा गर्म करें, इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। एल। तेल खट्टा क्रीम, एक गर्म तौलिया में बंद करें और लपेटें। कुछ घंटों के बाद, एक ठंडी जगह पर रखें और द्रव्यमान को गाढ़ा करें। लेकिन अक्सर, दही के बजाय, केफिर, दही या तरल खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है।

खाचपुरी को अधिक शानदार और सुर्ख बनाने के लिए, आटे में खमीर जोड़ा जा सकता है। इस मामले में, मक्खन, चीनी और दूध को बैच में डाल दिया जाता है। ये तीन तत्व आटा को कोमलता और लोच देते हैं। ऑक्सीजन के साथ इसे संतृप्त करने से पहले आटे को छलनी करें। आटा में नरम होना चाहिए, किसी भी मामले में भरा हुआ संरचना नहीं होना चाहिए।

आटा गूंधने के बाद, इसे 2-3 घंटे के लिए आराम करने के लिए रख दें। यदि खमीर के साथ बनाया गया है - इसे गर्म छोड़ दें, यदि आप एक स्तरित या ताजा संस्करण चुनते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

भरने

कचौरी के लिए किसी भी भरने का आधार पनीर है। क्लासिक फ्लैट केक के लिए, Imeretian का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे अन्य प्रकारों से बदला जा सकता है। युवा पनीर सबसे उपयुक्त हैं - नरम या अचार, उदाहरण के लिए, अदिघे, सुलुगुनि, मोज़ेरेला, फ़ेटा चीज़, कोबी और यहां तक ​​कि घर का बना खट्टा-दूध पनीर।

टिप! बहुत नमकीन किस्मों को पानी में पहले से भिगोया जाता है।

अक्सर, कई प्रकार के पनीर को एक साथ भरने के लिए जोड़ा जाता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब उनमें से एक में एक घने और ठोस संरचना होती है। कभी-कभी, द्रव्यमान की एकरूपता के लिए, एक अंडे को संचालित किया जाता है, और पुरातनता के लिए, इसे कटा हुआ साग के साथ जोड़ा जाता है।

खचपुरी गठन

बेकिंग फॉर्म अलग हो सकता है। यह नाव, लिफाफा, वर्ग, गोल और यहां तक ​​कि अंडाकार के रूप में खुला या बंद हो सकता है। सभी एक नियम से एकजुट होते हैं: टॉर्टिला जितना पतला होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

खोली हुई वस्तुओं को अक्सर ओवन या स्टोव में पकाया जाता है, बंद वस्तुओं को एक पैन या धीमी कुकर में पकाया जाता है।

तैयारी

• पान में। एक मोटी तल के साथ एक फ्राइंग पैन लें - पत्थर या कच्चा लोहा। इस प्रकार के लिए, दही का एक ताजा आटा बनाएं, और फार्म हमेशा बंद रहता है। प्रत्येक तरफ, उन्हें 10-15 मिनट के लिए तला हुआ होता है जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट नहीं बनता है। अंत में, उदारता से मक्खन के साथ चिकना करें।
• ओवन में। खमीर या पफ पेस्ट्री से बने पत्थरों को ओवन में पकाया जाता है। भरने में पनीर पिघल जाना चाहिए, और आटा उठेगा और भूरा होगा। ओवन में खचपुरी का खाना पकाने का समय आकार पर निर्भर करता है और 25-35 मिनट तक चल सकता है। तापमान 180-200 डिग्री है। ओवन से उत्पाद निकालते समय, इसमें एक छेद करें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
• धीमी कुकर में। जैसे कि एक पैन में, एक बार में मल्टीकोचर खाकपुरी में एक पकाते हैं। एक greased तल पर, पनीर के साथ एक केक डालें और "बेकिंग" मोड में 20 मिनट के लिए बेक करें। फिर यह एक ही मोड में 15 मिनट तक पलटता है और पकता है।
• हवा में ग्रिल। एयर ग्रिल को पहले 225 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। फिर बने हुए कचौड़ी को बीच के तार के रैक पर रखें और 15 मिनट तक बेक करें।

याद! जो भी नुस्खा, रूप, आटा और आपके द्वारा चुने गए भरने के लिए, आपको मक्खन में पकाने की जरूरत है 82.5% वसा। और पकवान में सबसे संतृप्त और अनोखा स्वाद है जो तैयारी के पहले आधे घंटे के बाद होता है।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

कई महिलाएं जो आंकड़े का सावधानीपूर्वक पालन करती हैं वे शायद ही कभी रसदार कोकेशियान खाचपुरी के स्वाद के साथ खुद को खुश कर सकें। दरअसल, इसकी कैलोरी सामग्री औसत मानी जाती है - प्रति 100 ग्राम 270 किलो कैलोरी, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन्हें अक्सर दावत देने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि ऊर्जा का मूल्य अवयवों पर निर्भर करता है।

क्लासिक खाचपुरी बनाने के लिए सबसे अधिक खपत वाले खाद्य पदार्थों को लें। प्रत्येक अलग से पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री की गणना करता है।

उत्पाद	वजन जी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	किलो कैलोरी
गेहूं का आटा	520	47,8	6,2	390	1778,4
केफिर 2%	400	13,6	8	18,9	204
चीनी	10	-	-	9,9	39,8
नमक	2	-	-	-	-
अंडे	165	21	18	1,2	259
मक्खन	100	0,5	82,5	0,8	749
सुल्गुनी पनीर	700	140	169	-	2029
बेकिंग सोडा	12	-	-	-	-
केवल 100 ग्रा	11,7	14,9	22,1	266

तालिका से पता चलता है कि कैलोरी सामग्री चार मुख्य सामग्रियों पर निर्भर है: आटा और मक्खन, पनीर का प्रकार और केफिर (खट्टा क्रीम, दही, दही) की वसा सामग्री। पनीर की प्रत्येक किस्में न केवल स्वाद, संरचना में भिन्न होती हैं, बल्कि प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या में भी होती हैं:

• घर का बना पनीर - 115 किलो कैलोरी।
• अडिग पनीर - 240 किलो कैलोरी।
• मोज़ेरेला - 240 किलो कैलोरी।
• Imereti पनीर - 240 किलो कैलोरी।
• ब्रांजा गाय - 260 किलो कैलोरी।
• भेड़ का पनीर - 280 किलो कैलोरी।
• सुलुगुनी - 290 किलो कैलोरी।

इस प्रकार, एक खाखपुरी तैयार करने के लिए, जो आपके आंकड़े को न्यूनतम नुकसान पहुंचाएगा, आपको चाहिए:

1. घर के बने पनीर से स्टफिंग बनाएं।
2. कम वसा वाले केफिर पर आटा गूंध करें और इसे बहुत पतले रोल करें।
3. मक्खन की एक न्यूनतम राशि का उपयोग करके ओवन में सेंकना। अंडे की जर्दी के साथ चिकनाई न करें।

पनीर के साथ क्लासिक खाचपुरी

यह एक से अधिक बार कहा गया है कि खचपुरी के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। प्रत्येक कोकेशियान क्षेत्र के लिए, इसका नुस्खा सबसे अच्छा और अनूठा है। हमारे देश में, कई लोकप्रिय प्रकार के पनीर केक ज्ञात हैं। उनमें से एक जॉर्जियाई खाचपुरी है। खाना पकाने की तकनीक सरल है, और प्राच्य व्यंजनों में निहित कुछ सामग्रियों को हमारे पारंपरिक लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

सामग्री:

• 700 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.5 एल दही (केफिर के साथ बदला जा सकता है);
• 300 ग्राम फेटा पनीर;
• सलुगुनि के 200 ग्राम;
• Imereti पनीर के 100 ग्राम;
• 1 पीसी मुर्गी का अंडा
• 1 चम्मच। चीनी और नमक;
• बेकिंग पाउडर का 1 पैक;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• मक्खन के 50 ग्राम।

कैसे पकाने के लिए:

1. आटे को व्यंजनों में निचोड़ें और बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी का एक बैग डालें। एक चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं और बीच में एक छोटा अवसाद बनाएं।
2. एक कांटा के साथ अंडा मारो और आटे में डालना, वनस्पति तेल, दही या केफिर जोड़ें। एक नरम और लोचदार आटा गूंध, रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए आराम करने की अनुमति दें, पहले क्लिंग फिल्म में लिपटे हुए।
3. सभी चीज़ों को पीसकर मिला लें। आटा को कई भागों में विभाजित करें और उन्हें 1 सेमी मोटी रोल करें।
4. प्रत्येक केक के लिए 5 बड़े चम्मच डालें। एल। पनीर द्रव्यमान, और आटा के किनारों को ढेर।
5. उत्पाद को सावधानीपूर्वक घुमाएं ताकि भरने को बाहर फैल न जाए, और इसे रोलिंग पिन के साथ थोड़ा बाहर रोल करें। तो सभी भागों के साथ करते हैं।
6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, मक्खन के साथ बेकिंग शीट को थोड़ा चिकना करें और उस पर बनाई हुई कचौरी डालें। 25-30 मिनट तक बेक करें।

पक जाने के बाद, उनमें से प्रत्येक में एक चीरा बनाएं और वहां एक छोटा सा तेल डालें।

वीडियो बनाने की विधि

खाजपुरी को अजेरियन में कैसे पकाएं

Adjarian khachapuri में एक खुली नाव का आकार होता है, ओवन में खमीर और बेक के साथ आटा गूंधें। अन्य केक से मुख्य अंतर यह है कि खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, कच्ची जर्दी को भरने में डाला जाता है। भोजन के दौरान, रोल के पतले किनारों को इसमें डुबोया जाता है, जो डिश को एक विशेष सुविधा देता है।

सामग्री (दो बड़ी खाकपुरी के लिए):

• 2.5 बड़ा चम्मच। आटा;
• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच। गर्म पानी;
• 0.5 चम्मच। चीनी और नमक;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 3 अंडे की जर्दी;
• 150 ग्राम मोज़ेरेला;
• 150 ग्राम फेटा पनीर;
• 150 ग्राम Adyghe पनीर;
• 100 मिलीलीटर क्रीम या वसा वाला दूध;
• मक्खन के 50 ग्राम।

तैयारी:

1. आटे को बर्तन में डालें, सूखा खमीर, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी थोड़ा डालें और एक ढीला आटा गूंधें। 10-20 मिनट के बाद, वनस्पति तेल डालना और फिर से गूंध। 1.5 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें।
2. इस बीच, भरने की तैयारी करें। हम एक grater पर सभी प्रकार के पनीर रगड़ते हैं या कांटा के साथ गूंधते हैं। द्रव्यमान में क्रीम और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। आटा। यदि आवश्यक हो तो सब कुछ अच्छी तरह से, नमक और काली मिर्च मिलाएं। याद रखें कि प्रत्येक चीज का अपना समृद्ध स्वाद है, इसलिए आपको मसालों से सावधान रहने की आवश्यकता है ताकि इसे ज़्यादा न करें।
3. जब आटा मात्रा में 2 गुना बढ़ जाता है, तो आप खाखपुरी बनाना शुरू कर सकते हैं। इसे 2 बराबर भागों में विभाजित करें और गेंदों को रोल करें। प्रत्येक से हम एक नाव बनाते हैं और बीच में पनीर की स्टफिंग डालते हैं। व्हीप्ड जर्दी किनारों को चिकना करें।
4. हम एक बेकिंग शीट के साथ ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। फिर हम बेकिंग पेपर के साथ गर्म रूप को कवर करते हैं और कचौरी डालते हैं और 25 मिनट के लिए सेंकना करते हैं। इस समय के बाद, हम प्रत्येक नाव में गहराई करते हैं और इसे एक जर्दी से भरते हैं।
5. एक और 5-8 मिनट के लिए ओवन में भेजा। सेवा करने से पहले, मक्खन के साथ चिकना करें।

एक कड़ाही में स्वादिष्ट और सरल कचौरी

ओवन में बेकिंग खाकपुरी एक परेशानी और लंबी प्रक्रिया है, क्योंकि खमीर आटा सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, और इसे पकाने में लंबा समय लगता है। एक पैन में पनीर के साथ जॉर्जियाई tortillas भून करने के लिए यह बहुत तेज़ और आसान है। एक ही समय में वे स्वादिष्ट और मुंह में पानी डालने के लिए निकलते हैं।

सामग्री:

• केफिर के 125 मिलीलीटर;
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• आटे का 300-400 ग्राम;
• 0.5 चम्मच। लवण और सोडा;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम फेटा चीज;
• 250 ग्राम मोज़ेरेला या सलुगुनि;
• स्वाद के लिए साग का एक गुच्छा।

कदम से कदम खाना पकाने:

1. 100 ग्राम तेल लें और आग पर पिघलाएं। 125 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और केफिर, नमक, चीनी, सोडा और घी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, थोड़ा सा आटा मिलाएं। नरम आटा गूंध और एक तरफ सेट करें।
2. भरने को तैयार करें: पनीर को एक अच्छा कद्दूकस पर पीस लें, शेष खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। नरम मक्खन और कटा हुआ साग। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो जोड़ें।
3. आटा को 4 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक केक से। चूंकि यह नरम है, यह आपके हाथों से किया जा सकता है, न कि रोलिंग पिन के साथ।
4. केंद्र में, स्लाइड में भरने का एक हिस्सा डालें और इसे किनारे के ऊपर एक स्कर्ट में रखें। उन्हें बांधें और उन्हें धीरे से उल्टा कर दें। धीरे से परिणामस्वरूप बैग को टॉर्टिला में रोल करें और एक गर्म, थोड़ा तेल वाले पैन में स्थानांतरित करें।
5. मध्यम आँच पर एक और दूसरे को 7-10 मिनट के लिए ढककर भूनें।

तैयार है घी के साथ थोड़ी सी कचौरी, और गरमा गरम खाइए।

पफ पेस्ट्री से कॉटेज पनीर के साथ खाकपुरी खाना बनाना

आज यह पफ पेस्ट्री से विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए फैशनेबल है। खचपुरी कोई अपवाद नहीं है, इसलिए ऐसे कई व्यंजन हैं जो पारंपरिक ताजे या खमीर के आटे का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन कश। आप इसे खुद पका सकते हैं, लेकिन यह एक लंबा समय है। बहुत से लोग स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं।

सामग्री:

• तैयार पफ पेस्ट्री के 500 ग्राम;
• पनीर के 500 ग्राम;
• 2 चिकन अंडे;
• 2 बड़े चम्मच। एल। खट्टा क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच। एल। मक्खन;
• कुछ हरी अजमोद और डिल;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. हम आटा को दो भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक एक पतले केक में एक रोलिंग पिन बाहर निकालते हैं। हम एक चर्मपत्र कागज के साथ कवर बेकिंग शीट पर डालते हैं, और दूसरे हम बोर्ड पर छोड़ देते हैं, थोड़ा आटा के साथ छिड़का।
2. हम पनीर भरने बनाते हैं। दही में, एक अंडा, खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। नरम मक्खन, कटा हुआ अजमोद और डिल। नमक और काली मिर्च सब कुछ मिलाएं। सतह पर समान रूप से तैयार द्रव्यमान को वितरित करें, आटा की दूसरी परत के साथ कवर करें और किनारों को कसकर चुटकी लें।
3. हम दूसरा अंडा लेते हैं, जर्दी को अलग करते हैं और इसे एक कांटा के साथ दस्तक देते हैं। उत्पाद की पूरी सतह के साथ उन्हें चिकनाई करें और शीर्ष परत पर कई पायदान बनाएं।
4. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और खचपुरी को 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से बाहर निकालने के बाद, बनाए गए कटों में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। मेज पर गर्म परोसें।

वीडियो बनाने की विधि

5 उपयोगी टिप्स

घर पर एक स्वादिष्ट और रसदार कोकेशियान खाचपुरी पकाने के लिए, आपको कुछ छोटी चालें जानने की जरूरत है।

1. आटा, चाहे वह ताजा हो, खमीर या कश, नरम और लोचदार होना चाहिए। यदि यह बहुत तंग है, पके हुए माल भरा और कठिन हो जाएगा। आटे के लिए तरल का अनुमानित अनुपात 1: 3 है (300 ग्राम आटा प्रति 100 मिलीलीटर दूध जाएगा)।
2. खचपुरी तलने के लिए आपको एक मोटी तल के साथ एक पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है। पत्थर या कच्चा लोहा सबसे अच्छा है।
3. भरने के लिए, नरम और नमकीन चीज का उपयोग किया जाता है। यदि आप घने संरचना के साथ पनीर चुनते हैं - सलुगुनि, मोज़ेरेला, तो आपको उन्हें नरम मक्खन या मोटी खट्टा क्रीम जोड़ना होगा।
4. उच्च तापमान पर बेक्ड खाचौरी बेहतर है - 180 डिग्री से। फिर पकवान कुरकुरा और रसीला हो जाता है।
5. कोकेशियान खाचपुरी की सेवा हमेशा गर्म करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे कहते हैं "गर्मी के साथ, गर्मी के साथ", इसे मक्खन के साथ बहुत कम करना। ओवन या फ्राइंग के बाद पहले 20-30 मिनट, पाव सबसे रसदार और सुगंधित होता है।

जॉर्जिया को क्रमशः खानपुरी का जन्मस्थान माना जाता है, इसे अक्सर जॉर्जियाई पनीर केक कहा जाता है। अब कई उत्पाद अन्य सामग्रियों के साथ बेक करते हैं, इसलिए यह केवल एक पारंपरिक कोकेशियान डिश जैसा दिखता है। इसे ताजा, खमीर या पफ पेस्ट्री से बनाएं। कभी-कभी पीटा ब्रेड का भी उपयोग किया जाता है।

याद! एक सच्ची खचपुरी की सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता एक समान है टेंडर आटा और पनीर फिलिंग।

केक का आकार अलग-अलग हो सकता है: गोल, अंडाकार, चौकोर, त्रिकोणीय, नाव या लिफाफे के रूप में। यह मुख्य बात नहीं है। जॉर्जियाई बेकर्स का मानना ​​है कि मुख्य घटक कुक के कुशल हाथों, उसके गर्म दिल और लोगों के प्रति एक दोस्ताना रवैया है।

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