मेमने की ओवन पसलियों - पेटू व्यंजन

मेम्ने एक बहुत ही नाजुक प्रकार का मांस है। वह अक्सर एक अजीब सुगंध के कारण नापसंद किया जाता है जो हर किसी को पसंद नहीं है। लेकिन अगर आप इच्छा के साथ व्यापार करने के लिए नीचे उतरते हैं और सही ढंग से खाना बनाते हैं, तो कोई भी मांस पेटू पकवान की गुणवत्ता की सराहना करेगा।

पसलियों - मेमने के सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले भागों में से एक। वे अपेक्षाकृत सस्ती हैं, और आप उन्हें विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। स्वाद विशेषताओं द्वारा वे कई सब्जियों, साइड डिश के साथ सफलतापूर्वक संयुक्त होते हैं और मेज पर एक पूर्ण पकवान के रूप में परोसा जा सकता है।

आप कई मांस मंडपों में पसलियां खरीद सकते हैं। एक नियम के रूप में, वे निरंतर टेप के रूप में बेचे जाते हैं जिनका वजन लगभग एक किलोग्राम होता है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो अनावश्यक परेशानी के बिना, इसे छोटे भागों में विभाजित किया जा सकता है।

खाना पकाने की तकनीक

मेमने की पसलियों को अक्सर रोजमर्रा और उच्च खाना पकाने दोनों में उपयोग किया जाता है। यह काजल का एक साधारण टुकड़ा नहीं है जिसे आसानी से तैयार किया जा सकता है। ऐसे कई नियम हैं, जिनका पालन करते हुए आपको ऐसे नियमित उत्पाद से स्वादिष्ट व्यंजन मिलते हैं।

• यह केवल धीमी और समान आग पर पकाने के लिए अनुशंसित है।
• कोमलता और मादकता जोड़ने के लिए, आधा पकाया जाने तक पकाना बेहतर है, और फिर ओवन में सेंकना।
• ताकि पसलियों को जलाएं और समान रूप से सेंकना न करें, आपको उनके लिए एक नम वातावरण तैयार करने की आवश्यकता है। इसे निम्नानुसार किया जा सकता है - पानी को मोल्ड में डाला जाता है, ग्रिल मेष को शीर्ष पर रखा जाता है और मांस को उस पर रखा जाता है। फिर सभी वसा पानी में टपकता है, और बेकिंग शीट पर नहीं, इस के लिए धन्यवाद उत्पाद जलता नहीं है।
• भेड़ के बच्चे की पसलियों के लिए, एक मसालेदार या मसालेदार अचार तैयार करना सुनिश्चित करें। सबसे पहले, वे इसमें मैरीनेट करते हैं, और फिर कई बार खाना पकाने के दौरान उन्हें पानी पिलाया जाता है।
• ओवन में आदर्श तापमान 180 डिग्री है। खाना पकाने का समय - 60-70 मिनट।

मेमने कई मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए आप अचार के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

मेमने की पसलियों को आहार मांस माना जाता है। रचना और कैलोरी सामग्री में, वे चिकन और बीफ के बाद तीसरे स्थान पर हैं। वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं - आधे से अधिक अपने वसा के संबंध में। इनमें कई अमीनो एसिड, माइक्रो और मैक्रो तत्व होते हैं, जैसे पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य। सबसे महत्वपूर्ण बात, उचित तैयारी के साथ, उनमें कोलेस्ट्रॉल की कमी होती है। मेमने की एक अन्य विशेषता चयापचय में सुधार और पाचन तंत्र को सक्रिय करने की क्षमता है।

कोई भी उत्पाद के एक और अद्वितीय पक्ष का उल्लेख नहीं कर सकता है। बेकिंग के दौरान, हड्डी एक तरल को गुप्त करती है जो एक फिल्म के साथ पूरे शव को कवर करती है। यह रस और अद्वितीय स्वाद और मांस में पोषक तत्वों के संरक्षण में योगदान देता है।

उत्पाद के 100 ग्राम में मटन पसलियों का पोषण मूल्य:

• गिलहरी - 17 जी।
• वसा - 15 ग्राम।
• कैलोरी सामग्री - 203 किलो कैलोरी।
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

मेम्ने विटामिन के साथ हड्डियों पर समृद्ध है, मुख्य रूप से समूह बी (बी)₁ - में₄, में₉, में₁₂)। अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, पसलियों में 30% अधिक लोहा होता है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा के लिए जिम्मेदार होता है।

हम पकाते हैं और पसलियों के लिए सबसे अच्छा अचार चुनते हैं

खाना पकाने में, पसलियों को बनाने के लिए कई अलग-अलग प्रकार के अचार होते हैं। किसी भी एक को सर्वश्रेष्ठ के रूप में नामित करना असंभव है। सब के बाद, किसी को मसालेदार भोजन अधिक पसंद है, दूसरों को एक नाजुक, थोड़ा मसालेदार स्वाद पसंद है।

शराब का अचार

• साग अजमोद, cilantro और प्याज।
• लहसुन की 6 लौंग।
• 200 मिलीलीटर सूखी शराब।
• अनार के रस को 50 मिली।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

लहसुन पीसें, कटा हुआ जड़ी बूटी, काली मिर्च और थोड़ा नमक जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

शराब और अनार के रस के साथ सब कुछ डालो, अचार में पसलियों को डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

भारतीय नोटों के साथ मसालेदार अचार

• 2 संतरे।
• 2 नीबू या नींबू।
• लाल गर्म काली मिर्च की आधी फली।
• किसी भी वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।
• 1 बड़ा चम्मच। एल। मसाला करी।
• एक चुटकी नमक।

1. फलों से रस को एक गहरे कटोरे में निचोड़ें, उसमें तेल और बारीक कटी हुई मिर्च डालें।
2. एक चूने, नमक और करी से ज़ेस्ट जोड़ें।
3. पसलियों को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

ओवन में क्लासिक भेड़ का बच्चा पसलियों

घर पर मेमने की पसलियों के सबसे सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

• एक राम की 1 किलो पसलियाँ।
• 4 टमाटर।
• 2 प्याज।
• सिलंट्रो का एक गुच्छा (अजमोद के साथ बदला जा सकता है)।
• नमक और मसाले स्वाद के लिए।

1. पसलियों को धो लें, छीलें और भागों में काट लें।
2. नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, कटा हुआ सीलेंट्रो के साथ छिड़के।
3. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें (आदर्श रूप से पूरी रात के लिए)।
4. जब पसलियों को मैरीनेट किया जाता है, तो एक बेकिंग शीट तैयार करें। टमाटर और प्याज को छल्ले में काटें, 1 सेमी मोटी। मोल्ड के नीचे आधा, रिब के ऊपर और फिर सब्जियों की एक परत डालें।
5. ढक्कन के साथ कवर करें और 90 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। किसी भी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

पन्नी में पसलियों को कैसे सेंकना है

मांस के रस को संरक्षित करने के लिए, इसे अक्सर पन्नी में पकाया जाता है। तेजी से खाना पकाने के लिए, यह पूर्व-उबला हुआ या तला हुआ है।

• 1 किलो मटन की पसलियां।
• 1 बड़ा चम्मच। एल। सिरका।
• 1 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल।
• 3 टमाटर।
• 2 प्याज।
• 200 ग्राम हार्ड पनीर।
• तुलसी, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस का एक सा।

1. पसलियों को धोएं और भागों में विभाजित करें।
2. भरावन तैयार करें: सिरका, नींबू का रस, जैतून का तेल और मसाले मिलाएं, एक व्हिस्की के साथ सब कुछ मिलाएं।
3. मांस को मैरिनेड में डालें, 2-3 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. पन्नी के साथ आकार को कवर करें ताकि बड़े किनारे बने रहें। उस पर पसलियों, कटा हुआ प्याज के छल्ले और टमाटर डालें, शीर्ष पर पनीर कद्दूकस करें।
5. पन्नी में सब कुछ लपेटें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री पर सेंकना भेजें।

आस्तीन में रसदार पसलियाँ

इस प्रकार की पसलियों का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, इसलिए इसे नरम करने के लिए, आप एक सौम्य चीज़ या क्रीम सॉस परोस सकते हैं।

• 1.5 किलो मटन की पसलियां।
• 7 आलू।
• जैतून का तेल 50 मि.ली.
• 1 बड़ा चम्मच के अनुसार। एल। फ्रेंच और डिजोन सरसों।
• 30 मिली बेलसमिक लाल सिरका।
• 2 प्याज।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

1. मेरी पसलियाँ और छोटे टुकड़ों में काट लें। अगला, अचार तैयार करें।
2. बाल्समिक सिरका, तेल, फ्रेंच और डेजोन सरसों, थोड़ा अजमोद, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
3. हम सॉस की स्थिरता के लिए सब कुछ नीचे दस्तक देते हैं। कम से कम एक घंटे के लिए पसलियों को मेरिनेट करें।
4. फिर हम प्याज और आलू के छल्ले को छीलकर काटते हैं, मिश्रण करते हैं और आस्तीन में समान रूप से रखते हैं, इसे कई स्थानों पर छेदते हैं।
5. हमने 1 घंटे के लिए 200 डिग्री से पहले ओवन में डाल दिया।

आलू के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक पसलियों

स्वाद में यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट है। एक साइड डिश आलू इसे और अधिक संतोषजनक बनाता है, और प्रोवेनकल जड़ी बूटी एक सुगंधित उत्साह को जोड़ते हैं।

• 8 पीसी भेड़ का बच्चा पसलियों।
• 5 पीसी। मध्यम आलू।
• 1 नींबू।
• लहसुन के 2 लौंग।
• 2 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल।
• 2 रोजमेरी की टहनी।
• नमक और काली मिर्च।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी।

1. पसलियों को अच्छी तरह से छीलें, फिर अचार को पकाएं।
2. कुचल लहसुन, रस और आधा नींबू, जैतून का तेल, रोज़मेरी का एक चम्मच, मसालों और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के व्यंजनों में जोड़ें।
3. पसलियों के साथ परिणामी मिश्रण को रगड़ें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, आलू को छीलकर पतले छल्ले में काट लें।
4. नींबू के शेष आधे को हलकों में विभाजित किया गया है।
5. हम चर्मपत्र रूप को कवर करते हैं, इसे मक्खन के साथ चिकना करते हैं और तल पर आलू और नींबू डालते हैं। रोज़मेरी के कटा हुआ टहनी के साथ शीर्ष पर छिड़कें और केवल अचार के साथ पसलियों को ढेर करें।
6. ओवन में, 200 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट तक सेंकना।

भेड़ के बच्चे की पसलियों के लाभ और हानि

पसलियां एक पूर्ण आहार उत्पाद हैं, और शरीर के लिए उपयोगी तत्वों का एक बड़ा संयोजन इसके लिए और भी अधिक मूल्य जोड़ता है। मेमने की पसलियों के उपयोगी गुणों पर विचार करें:

• आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत।
• लोहे की पर्याप्त मात्रा मानव शरीर में सामान्य रक्त गठन में योगदान करती है।
• मेमने में मौजूद फाइबर दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• बी विटामिन की उपस्थिति तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
• ट्रेस तत्वों की सामग्री गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम और अग्न्याशय के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, और मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करती है।
• मेमने के व्यंजन को एक प्राकृतिक कामोद्दीपक माना जाता है क्योंकि वे पुरुषों की प्रजनन शक्ति को बढ़ाते हैं।
• कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।

लेकिन मेमने की पसलियों के लगातार उपयोग के कुछ मतभेद हैं:

• 4 साल से कम उम्र के छोटे बच्चों, साथ ही बड़े लोगों को मेमने खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
• भारी भार या नींद से पहले पसलियों को खाने के लिए अवांछनीय है।
• राम पसलियों को निम्न बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है: गठिया, उच्च रक्तचाप, हेपेटाइटिस और यकृत, गुर्दे, पित्ताशय के अन्य रोग।
• उन लोगों के लिए सावधानी बरतें, जिन्हें पेट की बढ़ी हुई अम्लता है।

पसलियों का चयन और भंडारण कैसे करें?

मेमने की पसलियों के व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से चुनना होगा। उत्पाद के रंग पर ध्यान दें। भेड़ के बच्चे का सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस, यह हल्का गुलाबी होना चाहिए। शेड गहरा है, जानवर जितना बड़ा था, और मांस उतना ही सख्त है।

कभी-कभी बेईमान विक्रेता मांस के साथ रंगों को रंग देते हैं। ऐसी पकड़ का पता लगाने के लिए, आपको उत्पाद को एक सफेद नैपकिन संलग्न करना होगा। यदि कोई पेंट नहीं बचा है, तो मांस ताजा है। एक महत्वपूर्ण बिंदु पसलियों की गंध और मोटाई है। यदि वे एक युवा राम के थे, तो उनके पास एक मजबूत गंध नहीं होना चाहिए और पतला होना चाहिए। वसा की परत पीले रंग के बिना सफेद होती है।

स्वादिष्ट व्यंजन ताजा या ठंडा पसलियों से प्राप्त किया जाता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 दिनों के लिए 5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप फ्रीज करते हैं, तो शेल्फ जीवन 3 महीने तक बढ़ जाएगा। तापमान में अचानक परिवर्तन को उजागर किए बिना, धीरे-धीरे पसलियों को परिभाषित करें।

पसलियों - एक राम के शव के सबसे स्वादिष्ट भागों में से एक। यह एकमात्र हिस्सा है जो लगभग हमेशा रसदार और कोमल हो जाता है, गर्मी उपचार के दौरान जारी चिपचिपा फिल्म के लिए धन्यवाद। हड्डी पर मांस को उल्टा कर, वह उसे रस खोने की अनुमति नहीं देता है।

भेड़ के बच्चे से आप आकस्मिक टेबल और समझदार और मांग वाले मेहमानों के लिए, यहां तक ​​कि नए साल की पूर्व संध्या पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। पसलियों को कई तरीकों से पकाया जा सकता है: ओवन में पकाना, स्टू, एक पैन या ग्रिल में भूनें, पकाना।

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