पाक कला क्लासिक और आहार पाइक ओवन में

पाइक एक चालाक शिकारी मछली है, जिसे पकड़ना मुश्किल है। यदि भाग्यशाली है, तो प्रत्येक मछुआरे इस पर गर्व करते हैं और ट्रॉफी को खुशी के साथ घर ले जाते हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय पूरे बेक्ड पाइक है। यह उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण बन जाएगा।

बेकिंग की तैयारी

ओवन में खाना पकाना एक जिम्मेदार प्रक्रिया है। यहां आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। यह न केवल गुणात्मक रूप से मछली को साफ करने और पकाने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही ढंग से चुनने के लिए भी है। सबसे अच्छा विकल्प एक ताजा पकड़े गए नमूने को सेंकना है। लेकिन, यह वास्तविक मछुआरों के लिए उपयुक्त है।

अगर आप दावत देना चाहते हैं, लेकिन मछली पकड़ने, मछली खरीदने का कोई समय नहीं है। यह ताजा, ठंडा, ताजा जमे हुए बेचा जाता है। चुनते समय, पकड़ने की उपस्थिति और स्थान पर विशेष ध्यान दें।

ताजा शव में एक घनी संरचना है, और गुलाबी गलफड़े हैं। पैमाना चिकना है, अक्षुण्ण है, पूंछ थोड़ी नम है, और आँखें पारदर्शी हैं। बहुत महत्व की गंध है। मिट्टी के हल्के नोटों के साथ यह तेज और सुखद नहीं होना चाहिए। सही विकल्प बनाने का एक मापदंड आकार है। सबसे अच्छा समाधान 2 से 2.5 किलो वजन का एक शव होगा। उसका मांस निविदा और मध्यम सूखा होगा।

शव का प्रसंस्करण

मछली पकवान तैयार करने से पहले, शव को ठीक से संसाधित करना महत्वपूर्ण है। समय बचाने के लिए, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

1. शव को कई बार अच्छी तरह से रगड़ें और कागज तौलिये से सुखाएं। उसके बाद, इसे अपने सिर के साथ बाईं ओर काटने वाले प्लास्टिक बोर्ड पर बिछाएं। इसे मेज पर फिसलने से रोकने के लिए, इसके नीचे एक नम तौलिया रखें। पेपर टॉवल से सभी अतिरिक्त व्यंजनों को साफ करें।
2. पाईक की पूंछ पर बहुत सारे नमक छिड़कें - यह प्रसंस्करण के दौरान हाथ में एक मजबूत पकड़ सुनिश्चित करेगा। कैंची के साथ पंख निकाल दिए जाते हैं।
3. पूंछ से सिर तक तराजू को हटा दिया जाता है। चाकू को एक तीव्र कोण पर रखें। आंदोलनों को चिकना और हल्का होना चाहिए। यह शव को नुकसान से बचाएगा, और भविष्य के पकवान की उपस्थिति को संरक्षित करेगा। अंत में, पानी के एक बेसिन में कुल्ला और तराजू के अवशेषों को हटा दें।
4. जब तराजू को हटा दिया जाता है, तो सिर और पेट के जंक्शन पर उपास्थि काट लें। उसके बाद, पेरिटोनियम से आंतरिक अंगों को काटें और हटा दें। यदि क्षति होती है, तो नमक के साथ अंदर रगड़ें और अच्छी तरह से कुल्ला। गलफड़ों के बारे में मत भूलना। अंतिम चरण में, हवा के बुलबुले और रक्त के थक्कों को हटा दें।
5. इसके बाद, गूदे को त्वचा से अलग करें। अपना सिर मत काटो। यह प्रक्रिया तब की जाती है जब भरवां पाइक पक जाता है।

वर्णित तकनीक के अनुसार डीफ्रॉस्ट करने या खरीदने के तुरंत बाद साफ करना आवश्यक है।

कैलोरी पके हुए पाईक

पाइक विभिन्न प्रकार के शैवाल के बीच, जल निकायों में रहता है। यह मांस की विशिष्ट गंध की व्याख्या करता है। यह बड़ी संख्या में बीजों की उपस्थिति के कारण तीसरी श्रेणी का है। लेकिन, यह केवल परोक्ष रूप से आहार और जैविक मूल्य को प्रभावित करता है।

मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। ऊर्जा मूल्य 84 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसके लिए धन्यवाद, पाइक आहार भोजन का एक मूल्यवान घटक है। अक्सर इसका उपयोग पाचन तंत्र के रोगों के लिए किया जाता है। पोषक तत्वों की उपस्थिति आपको तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को बहाल करने, थायरॉयड रोग को रोकने की अनुमति देती है।

पाइक मांस में बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। मुख्य घटक हैं:

• कोलीन।
• फास्फोरस।
• फोलिक एसिड।
• मोलिब्डेनम और अन्य।

बेशक, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि मछली मांस प्रोटीन एक मजबूत एलर्जीन है, इसलिए आपको इसे सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है।

पन्नी में पूरे पाईक को सेंकना

बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन हैं, जिनकी मदद से आप एक स्वादिष्ट पाईक बना सकते हैं। एक आम विकल्प पूरे पन्नी को सेंकना है। खाना पकाने के दौरान, रसदार और स्वादिष्ट पकवान बनाने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

• पाईक - 500-600 ग्राम।
• अजमोद।
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम।
• मछली के लिए मसाला।
• नींबू।
• सूरजमुखी का तेल।

1. मछली को साफ करें और आंतरिक अंगों को खत्म करें। सभी पंखों को अच्छी तरह से ट्रिम करें। बहते पानी के नीचे शव को धोएं।
2. नमक के साथ मसाला मिलाएं, और शव को अंदर और बाहर अच्छी तरह से पीस लें। थोड़ा नींबू के रस के साथ छिड़के। 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. अजमोद को धो लें और बारीक काट लें। फिर खट्टा क्रीम के साथ ग्लास में जोड़ें।
4. मोल्ड को पन्नी के साथ कवर करें और तेल के साथ अच्छी तरह से चिकना करें, जो खाना पकाने के दौरान चिपके हुए को रोक देगा।
5. तैयार सॉस के साथ पाईक और ग्रीस को अच्छी तरह से मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ डालो और पन्नी को कसकर बंद करें।
6. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें एक मोल्ड रखें। आधे घंटे तक बेक करें।

सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, आधे घंटे के बाद, पन्नी खोलें, एक और 10 मिनट के लिए सेंकना करें। साइड डिश के रूप में, चावल या आलू उपयुक्त हैं।

भरवां पाइक

पकवान में एक असामान्य स्वाद है। यह उत्सव की मेज की एक मूल सजावट बन जाएगा। इसे तैयार करने में लगभग तीन घंटे का समय लगेगा, इसलिए बेहतर होगा कि दावत की तैयारी पहले से शुरू कर दें।

• पाईक - 1.5 कि.ग्रा।
• साग - 50 ग्राम।
• एक प्रकार का अनाज घास - 250 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर।
• टमाटर - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर।
• प्याज।
• गाजर - 1 पीसी।
• बेल का काली मिर्च।
• स्वाद के लिए मसाले।

1. तराजू के शव को साफ करने के लिए। सावधानी से पेट खोलें, अंदरूनी को हटा दें। सिर को अलग करें, पंखों को कैंची से काटें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और एक कागज तौलिया के साथ सूखा।
2. अनाज पकाने के बाद एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करें।
3. सब्जियों को धोकर छील लें। मिर्च, प्याज और टमाटर को बारीक काट लें। गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें।
4. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, नरम तक सरगर्मी।
5. पका हुआ दलिया को काली मिर्च, फ्राइंग, कटा हुआ साग में जोड़ें। सब कुछ नमक और अच्छी तरह मिलाएं।
6. मेयोनेज़ के साथ शव और तेल का मौसम। फिर समाप्त भरने के साथ भरें। धीरे से टूथपिक्स के साथ पेट के किनारों को जकड़ें या उन्हें धागे के साथ सीवे करें।
7. मोल्ड को पन्नी के साथ कवर करें और तेल से चिकना करें। मछली रखो, कसकर लपेटो और पहले से गरम ओवन में भेजें। 220 डिग्री के तापमान पर कम से कम 45 मिनट तक बेक करें।

निर्धारित समय बीत जाने के बाद, पन्नी खोलें और ओवन को एक और चौथाई घंटे के लिए बेकिंग शीट भेजें। तैयार पकवान की सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट बनता है।

आलू और मेयोनेज़ के साथ पाईक

ओवन में आलू के साथ पाई एक शानदार उपाय है। सब्जियों को मछली के रस के साथ संतृप्त किया जाता है, जो उन्हें एक मूल स्वाद देगा। परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान है। इसे घर पर खाना बनाना बहुत सरल है।

• पाईक - 2 कि.ग्रा।
• आलू - 6-8 पीसी।
• प्याज - 4 पीसी।
• मेयोनेज़ 320 ग्राम।
• मसाला।

1. मछली को साफ करें और अंतड़ियों को हटा दें। गलफड़ों को काटें, अन्यथा वे स्वाद को थोड़ा कड़वाहट देंगे। बहते पानी के नीचे कुल्ला।
2. मसाले मिलाएं और शव को पीस लें।
3. प्याज को छील लें। नींबू को धो लें और छल्ले में काट लें, और फिर क्वार्टर में।
4. बलगम की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए पेट में नींबू के कई स्लाइस रखें। नींबू पर प्याज के छल्ले लगाएं। टूथपिक्स के साथ पेट को फास्ट करें या थ्रेड्स के साथ सीवे करें।
5. आलू को छील कर धो लें। यदि कंद बड़े हैं, तो कई टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में आलू डालें। मेयोनेज़ और मसाले जोड़ें, मिश्रण करें।
6. एक फॉर्म तैयार करें। पन्नी के साथ कवर करें और तेल से चिकना करें। केंद्र में पाईक, और पक्षों पर आलू रखो।
7. पन्नी में लपेटें और 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए सेंकना करें। अंत में, डिश खोलें और एक और 10 मिनट बेक करें।

यदि खाना पकाने के लिए एक बड़े पाईक का उपयोग किया गया था, तो इसकी तत्परता की जांच करने के लायक है। यदि आवश्यक हो, तो बेकिंग का समय बढ़ाया जा सकता है। परिणाम एक साइड डिश के साथ एक तैयार पकवान है, जो स्वाद में अतुलनीय है।

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट पाईक स्लाइस

नुस्खा उन गृहिणियों के लिए आदर्श है जिनके पास मछली के थकाऊ काटने से निपटने का समय नहीं है। बेशक, आपको अभी भी खराब गंध को साफ करने और हटाने का ध्यान रखना होगा।

• पाईक - 1.5-2 किलोग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• तुलसी और अजमोद।
• गाजर - 1 पीसी।
• नींबू।
• लहसुन।
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।
• मसाले (काली मिर्च, नमक और जमीन धनिया)।

1. मछली को साफ और गूंद लें। अच्छी तरह से धो लें और नींबू के साथ छिड़के। 5 मिनट के लिए छोड़ दें। टुकड़ों में काटें। आप तैयार फ़िले या पूरे शव का उपयोग कर सकते हैं।
2. मखाने को पकाएं। खट्टा क्रीम में नमक, मसाले और कटा हुआ लहसुन जोड़ें। सब कुछ मिलाएं। मछली को चिकना करें और एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. सब्जियों को धो लें, छील लें और हलकों में काट लें। बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें और तेल से चिकना करें। सब्जियां और मछली डालें।
4. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें एक मोल्ड रखें। आधे घंटे तक बेक करें।

खाना बनाते समय शव के आकार पर विचार करें। यदि यह बड़ा है, तो बेकिंग समय को बढ़ाना बेहतर है।

पाइक डाइट रेसिपी

पाइक मछली की कम वसा वाली किस्मों को संदर्भित करता है। वसा की मात्रा 3% से अधिक नहीं होती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर आहार पोषण में किया जाता है। मांस की संरचना में बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। यह इसके स्वास्थ्य लाभ हैं। यदि आप इस तरह के उत्पाद को आहार में पेश करते हैं, तो आप कई शरीर प्रणालियों के काम को स्थापित कर सकते हैं, और नए रोगों के उद्भव को रोक सकते हैं।

कई व्यंजनों हैं जिनके साथ आप समस्याओं के बिना मछली पका सकते हैं। बेशक, उन्हें सबसे अच्छा माना जाता है, जिसके प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं। इन विधियों में शामिल हैं:

• भरा हुआ पाइक।
• कान।
• कटलेट।

इन विकल्पों पर विस्तार से विचार करने से पहले, हम अनुभवी शेफ की कुछ सिफारिशों पर विचार करेंगे। सबसे पहले, यह त्वचा की चिंता करता है, जो एक बेकार हिस्सा है। इससे छुटकारा पाना बेहतर है। यह बड़ी हड्डियों के साथ रिज पर भी लागू होता है।

पाइक कटलेट

पकवान को उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है या रोजमर्रा की जिंदगी में सेवन किया जा सकता है। स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने के लिए, आपको वास्तव में तकनीक का पालन करना चाहिए।

• कट पाइक - 1 किलो।
• सफेद रोटी का कंद - 150 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• दूध - 100 मिली।
• लहसुन - 4 लौंग।
• अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।
• ब्रेडक्रंब।
• ग्रीन्स।
• स्वाद के लिए मसाले।

1. मछली को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजरें। वहां, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और एक पाव रोटी पहले दूध में भिगोएँ। परिणामी द्रव्यमान में अंडे ड्राइव करें, सब्जी और मक्खन जोड़ें। सीजन और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध।
2. छोटे मोटाई का फॉर्म गोल या अंडाकार केक। ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।

परिणाम निविदा और रसदार कटलेट है। उन्हें किसी भी साइड डिश के साथ या सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

पाइक कान

पाइक से एक स्वस्थ और सुगंधित कान प्राप्त होता है, पूरी दुनिया में कोई भी स्वादिष्ट नहीं है। नुस्खा काफी सरल है। हर गृहिणी इसके साथ सामना करेगी।

• पाईक सिर - 500 ग्राम।
• मछली पट्टिका - 500 ग्राम।
• आलू - 5 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल।
• ब्रेडक्रंब।
• ग्रीन्स।
• नींबू का रस
• जायफल और अदरक।

1. मछली को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। 3.5 लीटर पानी में रखें। थोड़ा सा साग, एक प्याज और बे पत्ती जोड़ें।
2. आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए। 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर सिर बाहर निकालें और मांस को हड्डियों से अलग करें। पैन को स्टोव पर लौटाएं और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर शोरबा को उबाल लें।
3. आलू को स्लाइस में छीलें और काटें। वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूनें।
4. शोरबा को तनाव दें, और फिर प्याज, पटाखे, नट और मसालों के साथ आलू में भरें। आग पर रखो और एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना। उसके बाद, इसे काढ़ा करें।

यह कैसे एक असली पारंपरिक रूसी पकवान तैयार किया जाता है - पाइक कान। बेशक, आप अन्य व्यंजन बना सकते हैं। उनकी सूची विविध है, उदाहरण के लिए, ओवन में भरवां पाइक दोपहर के भोजन के लिए एक अच्छा विकल्प होगा।

उपयोगी सुझाव

परेशानी के बिना एक स्वादिष्ट उपचार तैयार करने के लिए, आपको मुख्य घटक को संसाधित करने के कुछ तरीकों को ध्यान में रखना होगा।

• कीचड़ की गंध को खत्म करने के लिए, सिरका या नींबू के रस के साथ पाइक को पानी में भिगोना आवश्यक है। इसके अलावा, दूध आसानी से इस कार्य के साथ सामना कर सकता है। इसे कई घंटों तक शव को भिगोने की जरूरत है। एक अच्छा विकल्प एक नींबू होगा। रस पर मांस डालने से अप्रिय गंध दूर हो जाएंगे।
• खाना बनाते समय, उत्पादों के संयोजन पर विचार करें। सबसे अच्छा स्वाद रचना तुलसी, allspice, अजमोद, गाजर और प्याज के साथ होगा। इसलिए, उन व्यंजनों पर ध्यान दें जहां ऐसी सामग्री मौजूद है।
• मांस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, शव को मसालों के साथ पीस लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस तथ्य के बावजूद कि पाइक 3 जी ग्रेड की मछली से संबंधित है, यह बहुत लोकप्रिय है। यह अपने कम कैलोरी और स्वादिष्ट मांस के कारण है, जो एक साधारण पकवान को पाक कृति में बदल देता है। मुख्य नुकसान के लिए, जैसे कि खराब गंध और कई हड्डियां, उन्हें आसानी से निपटाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, धैर्य रखें और कुछ पाक रहस्यों का उपयोग करें।

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