घर पर वल्लुई नमक कैसे करें

वलुई (गोबी, मशरूम, मक्खियों, मुट्ठी) - मशरूम, जिसका स्वाद कड़वा, तीखा होता है। उनकी योग्यता पर सवाल उठाया जाता है, लेकिन उनका अचार लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, क्योंकि वे अक्सर सुदूर पूर्वी और उत्तरी क्षेत्रों में मशरूम बीनने वालों की नज़र में आते हैं।

सर्दियों के लिए नमक वलुय से पहले, वे उन्हें छील कर देते हैं और लंबे समय तक सोख या उबालते हैं। इस तरह, टोपी में निहित कड़वाहट को हटा दिया जाता है। नमकीन के साथ अनुपालन एक बेहतर स्वाद प्रदान करेगा। इसके अलावा, कुछ उपभोक्ता किसी भी मशरूम, लाइनों या रोमांच की तुलना में नमकीन वेलुई को अधिक मात्रा में पसंद करते हैं।

खाद्य मूल्य या नहीं?

वलुई - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम: कास्टिक स्वाद के कारण, खाने से पहले लंबे समय तक खाना पकाने में लगता है। इस प्रकार की एडिबिलिटी में ब्लैक मिल्क मशरूम और शरद मशरूम शामिल हैं, जिनके स्वाद को बेहद सकारात्मक माना जाता है। 7 सेमी से अधिक की टोपी के व्यास के साथ युवा कीमती सामान उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

विकास के स्थान का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है - वेलुई में मिट्टी के विषाक्त पदार्थों द्वारा अवशोषित होने की संपत्ति है, इसलिए संग्रह को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में किया जाना चाहिए।

पश्चिमी देशों में, वेलुई अखाद्य मशरूम हैं। रूस में, उन्हें नमकीन, मसालेदार, तैयार कैवियार, सलाद में जोड़ा जाता है। वलुई को पूरी तरह से आलू या सब्जी के साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है।

पश्चिमी साइबेरिया के निवासियों में, मेहमानों को दी जाने वाली नमकीन वेलुई सम्मान की निशानी है।

कैलोरी की मात्रा

। वलुई प्रोटीन, बी विटामिन, उपयोगी खनिज कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम में समृद्ध है।

सर्दियों के लिए नमकीन का क्लासिक तरीका

विषाक्तता और अवांछनीय स्वाद से बचने के लिए आपको क्लासिक नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। Valui सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, इसलिए जिम्मेदारी से पाक प्रसंस्करण के मुद्दे पर संपर्क करना आवश्यक है।

नमस्कार के मुख्य चरण:

1. वलुई ने पानी चलाकर धोया। टोपी उतारो।
2. फिर उन्हें तामचीनी या कांच के व्यंजनों में रखा जाता है, जो साफ ठंडे पानी से भरे होते हैं। भिगोने की प्रक्रिया 3 से 5 दिनों तक होती है, जिसमें पानी का पूरा परिवर्तन प्रति दिन 1 बार होता है।
3. आगे का नुस्खा नमकीन बनाने की चयनित विधि पर निर्भर करता है - ठंडा या गर्म।

गर्म तरीका है

गर्म विधि सबसे आम है और मूल्य को चुनने की मुख्य विधि के रूप में अनुशंसित है।

• ताजा वेलुई - 2 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• बे पत्तियों, allspice काले मटर - स्वाद के लिए।

1. भिगोने के बाद, नमक के पानी में 25 मिनट तक उबालें। पानी की सतह से उबलने के दौरान फोम निकालें।
2. एक कोलंडर में डालें, पानी को बहने दें, बहते पानी से कुल्ला करें।
3. 3 सेमी से बड़े टुकड़ों में काटें।
4. एक निष्फल कंटेनर में, काले allspice मिर्च, बे पत्तियों और नमक के साथ प्रत्येक परत डालना, परतों में वेल्यू फैलाएं।
5. कंटेनर को कसकर सील करें, ठंडा करने की अनुमति दें, फिर इसे अंधेरे, ठंडे स्थान पर साफ करें। 15 दिन से पहले भोजन करना संभव नहीं है।

ठंडा रास्ता

ठंड विधि के लिए, लकड़ी के बैरल का उपयोग करना बेहतर होता है।

• कच्चे मान - 5 किलो;
• मोटे नमक - 200 ग्राम;
• बे पत्तियों, allspice काले मटर - स्वाद के लिए।

1. भिगोने के बाद, मशरूम को बहते पानी से कुल्ला।
2. बैरल के तल पर वलुई रखो, नमक के साथ प्रत्येक परत डालना, काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ें। नमक के साथ आखिरी परत छिड़कें। बैरल के किनारे तक पहुंचने से पहले 5 सेमी तक फैलाएं।
3. दमन के लिए शीर्ष परत पर आधार रखो - एक सिरेमिक प्लेट, एक ढक्कन। शीर्ष पर भार रखें।
4. यदि 2 दिनों के बाद उत्पीड़न के लिए आधार मशरूम के रस से ढंका नहीं है, तो कार्गो का वजन बढ़ाना आवश्यक है।
5. 1.5-2 महीने के बाद भोजन करना संभव है।

जड़ी-बूटियों, प्याज, सब्जी या जैतून के तेल के साथ स्वाद के साथ सजाया परोसें।

सही ढंग से जार में वलुई को कैसे अचार करें

मसालेदार मूल्य एक वास्तविक नाजुकता है, लेकिन अगर खाना पकाने की तकनीक का पालन नहीं किया जाता है, तो एसिटिक एसिड, मशरूम के गुणों के साथ मिलकर, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

प्रति 1 लीटर जार:

• ताजा वलुई - 2 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
• काले पेपरकॉर्न - 5 पीसी ।;
• Allspice मटर - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. मशरूम एक तामचीनी के कटोरे में नमक पानी में भिगोते हैं जो हर दिन पानी के साथ बदलते हैं।
2. 20 मिनट के लिए नमक पानी में उबाल लें, फोम को हटा दें।
3. अचार तैयार करें: 1.5 tbsp। 1 लीटर पानी में जोड़ा जाता है। एल। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक।
4. उबलते हुए अचार में वलुई डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
5. बाँझ जार में व्यवस्थित करें, मसाले जोड़ें, कसकर ढक्कन के साथ जार बंद करें, ऊपर की ओर मुड़ें, उन्हें 1 दिन के लिए कंबल के साथ लपेटें।

एक अंधेरे, ठंडी जगह में स्टोर करें।

उपयोगी सुझाव

1. बड़ी संख्या में मूल्यों के साथ, उन्हें कई भागों में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक भाग को साफ नमक के पानी में पकाया जाता है। अन्यथा, जब एक ही समाधान में खाना पकाने, वे अंधेरा, कड़वाहट बनी हुई है।
2. नमकीन मशरूम की इष्टतम सेवा - पतले कटा हुआ प्याज के छल्ले, वनस्पति तेल और अजमोद के साथ मिलाएं।
3. किसी भी मामले में, जब नमकीन बनाना, रासायनिक प्रतिक्रिया से बचने के लिए टुकड़े टुकड़े, जस्ती के साथ कांच के बने पदार्थ का उपयोग न करें।
4. जब नमकीन मशरूम को नमकीन बनाने के लिए जार में रखा जाता है, तो कंटेनर को गर्दन तक भरें, ढक्कन के लिए शेष स्थान पर करंट या सहिजन की पत्तियों को बिछाएं। इस प्रकार, जार के अंदर उत्पीड़न पैदा होता है।

मशरूम के स्वाद के साथ मूल्य का स्वाद ठीक है। घर पर अचार के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, वल्लु उत्सव की मेज के लिए एक विनम्रता बन जाएगा।

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