खाना पकाने से पहले स्टेरलेट को कैसे साफ करें

स्टेरलेट स्टर्जन परिवार का एक कुलीन प्रतिनिधि है। इससे बने व्यंजन एक विनम्रता हैं। इस तरह के कसाई और पकाने में कई अंतर हैं, क्योंकि मछली की संरचना अलग है। यह पूरी तरह से तराजू से ढंका नहीं है, रीढ़ गायब है - इसे उपास्थि और शिरा से बदल दिया जाता है। उन्हें प्रसंस्करण के दौरान हटा दिया जाता है। लेकिन पहले बातें पहले।

ताजा स्टर्जन काटना

काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तेज चाकू।
चॉपिंग बोर्ड।
छोटी क्षमता।
कागज के तौलिये।

पेटिंग और स्टर्लिंग

बहते पानी के नीचे मछली कुल्ला। फिर, एक चाकू का उपयोग करके, त्वचा "बग" के साथ काटा, बिना तराजू के शरीर के केराटिनाइज्ड हिस्सों को बलगम से ढक दिया। वे पक्षों पर पीठ के साथ स्थित हैं। फिर, पेट पर, सिर से पूंछ तक एक चीरा बनाते हैं और अंदर बाहर करते हैं। उसके बाद, शव को कुल्ला और एक कागज तौलिया के साथ थपथपाएं। फिर, सिर के किनारे से, दो चीरों को बनाएं, जिसके माध्यम से स्क्रीच (उपास्थि) को बाहर निकालना है। उबलते पानी के साथ छील डालो और एक चाकू के साथ हटा दें। दूर करने के लिए गोलियां। सभी जोड़तोड़ के बाद, इलाज किए गए स्टेरॉयड को शांत चलने वाले पानी में धो लें।

पतले

पट्टिका प्राप्त करने के लिए, आपको बलगम, तराजू, त्वचा, अंतर और रिज को साफ करने की आवश्यकता है। अगला, आपको बस शव को आधा काटने और नुस्खा के अनुसार उपयोग करने की आवश्यकता है।

जमे हुए स्टेरलेट को काटने की विशेषताएं

फ्रोजन स्टेरलेट को ताजे की तुलना में साफ करना आसान है (तराजू बेहतर है, और विसेरा बाहर खींचना आसान है)। सबसे पहले, तराजू, त्वचा, फिर शिलालेख हटा दिए जाते हैं। एक विशेषता उपास्थि (या रिज) को हटाने की है। ताकि वह आंसू न बहाए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि शव यात्रा न हो जाए। फिर सिर और पूंछ की तरफ चीरों के माध्यम से कोर खींचें।

कैसे निकालें और vizig का उपयोग करें

जैसा कि कहा गया था, स्टेरलेट की रीढ़ अनुपस्थित है, और इसके स्थान पर एक उपास्थि है जिसे स्कर्च कहा जाता है। हटाए जाने के बाद, इसे फेंकने के लायक नहीं है। खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह पता चला है कि एक व्यक्ति भोजन में पूरे रिज नहीं खाता है, लेकिन केवल इसका बाहरी आवरण है। "कोर" को फेंक दिया जाता है। कुछ पाक विशेषज्ञ इस तरह की मछली "स्ट्रिंग" को सूखाते हैं, जबकि अन्य इसे से पीज़ के लिए एक भरने बनाते हैं और बहुत कुछ।

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खाना पकाने की तैयारी

धूम्रपान

घर पर एक स्टेरलेट धूम्रपान करने के लिए, शव को गाड़ना, पंखों को ट्रिम करना और गिल्स को निकालना आवश्यक है। अच्छी तरह से धोएं, नमक और काली मिर्च के साथ चिकना करें, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

एक दिन के बाद, नमक से पानी से कुल्ला। एक कागज तौलिया के साथ सूखी या पॅट सूखी। खाना पकाने से पहले वनस्पति तेल के साथ तेल। धूम्रपान के लिए, सेब या नाशपाती से खरीदे गए चिप्स का उपयोग करना बेहतर है। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

कान

कुकिंग स्टर्जन मछली का सूप सरल और सुखद है। आलू फेंक दें, बारीक कटा हुआ प्याज, उबलते पानी में गाजर। फिर मछली और साग के टुकड़े डालें, इसे 15 मिनट के लिए उबाल दें। आप बे पत्ती और peppercorns जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, नमक।

तलना-अप

एक पैन में पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

छिलके वाली स्टेरलेट के 2-3 शव।
खट्टा क्रीम 0.5 कप।
अजवायन, पिसी मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।
थोड़ा सा वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

एक कटे हुए सिर, सिर और त्वचा के बिना मांस को काटें, जिसका नाम पट्टिका हो, छोटे टुकड़ों में 5 सेमी आकार में। कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें, मसाला और मसाले डालें, मिश्रण करें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें। कम गर्मी पर तेल में टेंडर होने तक भूनें। सेवा करते समय, तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएं।

Shashlik

तीन स्टर्जन शव लें। टुकड़ों में काटें और एक उपयुक्त डिश में डालें। प्याज को छल्ले में काटें, मछली के लिए सीजनिंग में 1 पैकेट जोड़ें। मेयोनेज़ और मिश्रण के साथ सीजन। लगभग 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, मसालेदार टुकड़ों को एक ग्रिड पर रखा जाता है और एक अलाव या ग्रिल पर तला जाता है।

नमकीन बनाना

नमकीन स्टेरलेट प्राप्त करने के लिए, साफ किए गए शव को एक दिन के लिए कांच के पकवान में धोया जाता है, नमकीन, काली मिर्च और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। उसके बाद, मछली को धोया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, तेल से पानी पिलाया जाता है और साग और प्याज से सजाया जाता है।

पकाना

बेकिंग के लिए, स्टेरलेट पट्टिका का उपयोग किया जाता है। इसे टुकड़ों में काटें। बेकिंग शीट या पन्नी पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। शीर्ष पर नमक और काली मिर्च (थोड़ा)। पतली लाल मिर्च को पतली लंबी स्लाइस में काटें और प्रत्येक मछली के स्लाइस पर रखें। थोड़ा मेयोनेज़ के साथ शीर्ष को चिकना करें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। मध्यम तापमान पर, लगभग 20 मिनट के लिए खाना बनाना।

वीडियो बनाने की विधि

स्टेरलेट कैसे चुनें? उपयोगी सुझाव

खरीदते समय, आपको मछली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है - यह स्पर्श के लिए लोचदार होना चाहिए, एक ताजा गंध होना चाहिए, आंखें पारदर्शी होनी चाहिए, और गलफड़े गहरे लाल होने चाहिए।