घर पर स्वादिष्ट पनीर खाना।

पनीर एक स्वस्थ उत्पाद है जो हर व्यक्ति के मेनू पर है। हालांकि, स्टोर प्रकार की गुणवत्ता खराब है। यह अपने आप को घर पर सिद्ध और प्राकृतिक उत्पादों से पनीर बनाने के लिए समझदार है।

घर-निर्मित नाजुकता में एक समृद्ध स्वाद है, शरीर को विटामिन और खनिजों के साथ समृद्ध करता है। पनीर दूध के लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

• पोटेशियम और फास्फोरस प्रोटीन संश्लेषण में योगदान करते हैं, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं और हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करते हैं। यह बच्चों और बुजुर्गों के लिए सच है।
• सल्फर रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और मधुमेह की शुरुआत को रोकता है।

घर पर किसी भी प्रकार के पनीर को खाना बनाना संभव है: संसाधित, कठोर, नरम मलाईदार, रिकोटा, सलुगुनि, अदिघे, फिलाडेल्फिया, मोज़ेरेला और यहां तक ​​कि कुलीन परमान। नट्स, जड़ी-बूटियों, मशरूम, जैतून, सब्जियां, हैम, मसाले और अन्य सामग्री के साथ क्लासिक मूल व्यंजनों और पूरक का उपयोग करें। परिणाम एक विशेष उत्पाद है जो किसी भी दुकान में नहीं पाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि ताजा, सिद्ध सामग्री का उपयोग करें और अनुपात का पालन करते हुए नुस्खा का ठीक से पालन करें।

तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य सीधे दूध के कच्चे माल की वसा सामग्री पर निर्भर करता है, अर्थात्, दूध को फेटता है, पनीर जितना अधिक कैलोरी होता है। लेकिन ध्यान रखें कि वसा भाई से, अंतिम उपचार की अधिक उपज प्राप्त की जाती है।

पनीर और दूध से बना घर का बना हार्ड पनीर

यह हार्ड पनीर तैयार करने की एक सरल और प्रसिद्ध विधि है। थोड़ा समय आवंटित करने पर, आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विनम्रता मिलेगी।

• 0.5 लीटर दूध;
• 0.5 किलो कॉटेज पनीर;
• 1 अंडा
• 50 ग्राम मक्खन;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• 1 - 2 चुटकी नमक।

1. हम पनीर को दूध के साथ एक पैन में फैलाते हैं, इसे आग पर रख देते हैं और इसे धीरे-धीरे एक घंटे के लिए गर्म करते हैं। लकड़ी के स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को गूंध लें ताकि दही तल पर जला न जाए।
2. पैन को अलग रख दें। डबल धुंध के साथ कोलंडर को कवर करें, पनीर द्रव्यमान को फ़िल्टर करें, ऊतक के सिरों को एक बंडल में इकट्ठा करें और ग्लास को सीरम पर छोड़ दें।
3. एक अलग सॉस पैन में, नरम मक्खन को सोडा, नमक और एक कच्चे अंडे के साथ मिलाएं। सामग्री हिलाओ, कम गर्मी पर गर्म। जब सब कुछ तरल हो जाए, पनीर डालें और हल्के गर्मी के साथ 5 मिनट के लिए पकाएं। यदि उत्पाद सूख जाता है, तो आप सीरम जोड़ सकते हैं।
4. हम सजातीय द्रव्यमान को छेद वाले कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर या एक नियमित कोलंडर के लिए एक विशेष रूप का उपयोग करें, जो पहले धुंध की एक परत के साथ कवर किया गया था। जब सीरम मोल्ड से टपकना बंद हो जाता है, तो वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. एक दिन में, पकवान तैयार है। स्पिलज की डिग्री आपकी पसंद के हिसाब से समायोज्य है।

बकरी पनीर डिल के साथ

अक्सर पनीर को बकरी के दूध या पनीर से बनाया जाता है, क्योंकि ये उत्पाद गाय के दूध के एनालॉग्स की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। उत्पाद को एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, इसलिए अनुपात सुरक्षित रूप से बढ़ाया जा सकता है।

• 4 - 5 बड़े चम्मच। एल। मक्खन;
• 1 किलो बकरी दही;
• 2 चम्मच सोडा;
• ताजा डिल की कुछ टहनियाँ;
• स्वाद के लिए नमक।

1. सबसे पहले, दही से अतिरिक्त तरल निकालें। ऐसा करने के लिए, साफ प्राकृतिक कपड़े का एक टुकड़ा लें, इसे गर्म पानी में भिगोएँ, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें और वहाँ पनीर डालें। हम सिरों को बांधते हैं, एक कोलंडर में नोड्यूल डालते हैं, और सीरम को निचोड़ने के लिए शीर्ष पर कोई उत्पीड़न डालते हैं।
2. हम साग को धोते हैं, सूखते हैं, स्टेम के मोटे हिस्सों को हटाते हैं और चाकू से बारीक काटते हैं। नमक के साथ डिल डालो, रस को बहने देने और सुगंध को बढ़ाने के लिए अच्छी तरह से पीस लें।
3. एक मोटी दीवार वाले पैन में, मक्खन का एक टुकड़ा भंग करें, बकरी दही के अंश। हर बार, अच्छी तरह से मिलाएं। हम साग, सोडा और फिर से मिश्रण डालते हैं।
4. हम सजातीय द्रव्यमान को एक पनीर मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं, ध्यान से सतह को समतल करते हैं। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक यह कठोर न हो जाए।

DIY परमेस्सन

परमेसन फ्रांस का एक कुलीन कठोर पनीर है। इसे तैयार करना आसान है, लेकिन स्वाद का विरोध करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह 2 से 5 साल तक पकता है।

• 10 लीटर दूध;
• 2 - 3 बड़े चम्मच। एल। ठीक नमक;
• 1 चम्मच रैनेट स्टार्टर;
• केसर का 1 ग्राम;
• 1 कप उबला हुआ पानी (ठंडा)।

1. परमेसन की तैयारी के लिए, दूध का उपयोग किया जाता है, जिसमें से क्रीम को हटा दिया जाता है। हम कच्चे माल को कमरे के तापमान पर गर्म करते हैं।
2. उबला हुआ ठंडा पानी के एक गिलास में रिसाव को भंग करें, गर्म दूध में डालें। आधे घंटे के लिए दही को छोड़ दें।
3. दही के थक्के को तोड़ने के लिए खट्टे कच्चे माल को मिलाएं, और रंग के लिए थोड़ा सा केसर मिलाएं। हमने दूध के साथ व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखा, गर्म करने के लिए 45 - 50 डिग्री सेल्सियस, लगातार सरगर्मी।
4. चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर, तरल से दही के गुच्छे को अलग करें। हम एक कोलंडर में पनीर द्रव्यमान को छोड़ देते हैं ताकि ग्लास में मट्ठा हो।
5. एक घंटे बाद, भविष्य के पर्मानस को छेद के साथ एक सांचे में सीधे धुंध के साथ रखा जाता है, और शीर्ष पर हम थोड़ा सा उत्पीड़न डालते हैं। 30 मिनट के बाद, हम उत्पीड़न को कठिन बनाते हैं और इसे 24 घंटे तक झेलते हैं। पनीर को दिन में कई बार घुमाएं।
6. नमकीन बनाने के लिए, नमक के साथ सभी तरफ पनीर सर्कल को उदारतापूर्वक छिड़कें और आकार में लौट आएं। प्रक्रिया 20 दिनों तक चलती है। समय-समय पर सिर मोड़ना न भूलें।
7. अतिरिक्त नमक के छिल जाने के बाद, हम गर्म सीरम के साथ अतिरिक्त धोते हैं। वनस्पति तेल के साथ परमेसन की सतह को चिकनाई करें, इसे दो से पांच साल तक पकने के लिए भेजें। यह सब समय-समय पर वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करता है।

पनीर के असामान्य प्रकार

परमेसन के विपरीत, अधिकांश चीज़ों को कुछ ही घंटों में तैयार किया जाता है। इनमें शामिल हैं: फिलाडेल्फिया, मोज़ेरेला, संसाधित और अन्य असामान्य प्रजातियां।

घर का बना सुलुगुनि

सुलुगुनी एक जॉर्जियाई प्रकार का पनीर है जिसने पूरी दुनिया में अपार लोकप्रियता हासिल की है। यह शानदार स्नैक्स और स्वादिष्ट खाकपुरी बनाता है।

• 1 लीटर दूध;
• 1 किलो कॉटेज पनीर;
• 100 ग्राम तेल;
• 3 अंडे
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक।

1. घर का बना सलूगुनि बनाने के लिए, दूध को उबाल लें। फिर हम इसमें पनीर को जोड़ते हैं जब तक कि दूध-दही का थक्का मट्ठा से अलग नहीं हो जाता।
2. उत्पाद धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से सूखा है और सभी तरल नाली है।
3. हम पनीर द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करते हैं, ताजा घर के बने अंडे को हराते हैं, नरम मक्खन और नमक डालते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक घंटे के एक चौथाई के लिए आग लगा दें।
4. हम मक्खन के साथ फार्म को चिकना करते हैं, गर्म द्रव्यमान को वहां स्थानांतरित करते हैं। ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर को 2-3 घंटे के लिए भेजें।
5. धीरे से एक प्लेट पर सल्गुनी फैलाएं, टुकड़ों में काट लें और खुद का इलाज करें।

फिलाडेल्फिया

कई लोग इसकी मलाईदार बनावट और अद्वितीय नाजुक स्वाद के लिए फिलाडेल्फिया पनीर पसंद करते हैं। लेकिन ऐसा आनंद सस्ता नहीं है, इसलिए इसे घर पर पकाना बेहतर है ताकि इसका स्वाद बेहतर हो और लागत कई गुना कम हो।

• ग्रीक दही का 0.5 एल;
• 1 चम्मच नमक;
• 200 ग्राम वसा खट्टा क्रीम।

1. हम एक उपयुक्त कंटेनर में सभी अवयवों को जोड़ते हैं। कृपया ध्यान दें कि दही प्राकृतिक होना चाहिए और खट्टा क्रीम वसा में उच्च है।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को धुंध की चार परतों के साथ एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है, एक कटोरे या पैन पर रखा जाता है। कपड़े के सिरों को एक बंडल द्वारा ऊपर से एकत्र किया जाता है। हम एक प्लेट के साथ पनीर को कवर करते हैं, एक प्रेस के रूप में शीर्ष पर पानी का एक लीटर जार डालते हैं।
3. सभी तरल को अलग करने के लिए डिजाइन को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, नरम पनीर तैयार है। लगभग 250 ग्राम।

मोत्ज़ारेला

इतालवी मोत्ज़ारेला विशेष रूप से भैंस के दूध से बनाया गया है। इस तरह के एक विदेशी उत्पाद को हमारे रेफ्रिजरेटर में पाए जाने की संभावना नहीं है, इसलिए घर का बना मोज़ेरेला बकरी या गाय के दूध से बना है। एक विशेष खाना पकाने की तकनीक आपको वांछित लोच और संरचना प्राप्त करने की अनुमति देती है।

• 2 लीटर दूध;
• साइट्रिक एसिड के 0.2 पाउच;
• 250 मिलीलीटर उबला हुआ आसुत जल;
• पेप्सिन के 1 पाउच।

1. सबसे पहले आपको दूध की अम्लता को कम करने की आवश्यकता है, जो समाप्त पनीर को अच्छी तरह से खिंचाव में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, हम 125 मिलीलीटर पानी में एक नींबू को पतला करते हैं और समाधान को दूध में 17 डिग्री तक ठंडा करते हैं। लगातार सामग्री को मिलाते हुए, एक पतली धारा में जोड़ें। यदि आप इस क्षण को याद करते हैं, तो उत्पाद गिर जाएगा।
2. पेप्सिन 50 मिलीलीटर ठंड (20 डिग्री से नीचे) उबला हुआ पानी में भंग कर दिया जाता है। अब हम एक बाँझ सिरिंज में समाधान के ठीक 1 मिलीलीटर एकत्र करते हैं।
3. शेष (125 मिलीलीटर) पानी में समाप्त रचना डालो।
4. हम अम्लीय दूध को 32 डिग्री तक गर्म करते हैं और इसमें पेप्सिन का मिश्रित घोल डालते हैं। उसके बाद, द्रव्यमान को 3 मिनट के लिए गूंध लें।
5. हम दूध के मिश्रण को आधे घंटे के लिए एक सील कंटेनर में छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, दूध को किण्वित करना चाहिए और मट्ठा से अलग होना चाहिए, जिससे एक घना थक्का बनता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो कुछ और मिनटों के लिए खड़े रहें।
6. किण्वन की डिग्री की जांच करने का एक सटीक तरीका है। यदि रचना में डूबा हुआ उंगली दही की गांठ के बिना साफ रहता है, तो किण्वन सफल रहा।
7. एक तेज लंबे चाकू के साथ सशस्त्र, हमने गुच्छा को 5 सेमी से 5 सेमी में काट दिया। उपकरण को सतह पर एक कोण पर रखा। हमने दही गांठ की पूरी गहराई के साथ बड़े पैमाने पर वर्गों में कटौती की।
8. अब हम पैन को पानी के स्नान में या एक बर्नर पर रखते हैं और कच्चे माल को 42-43 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, लगातार सरगर्मी करते हैं ताकि पनीर क्यूब्स एक साथ चिपक न जाएं।
9. एक स्लेटेड चम्मच के साथ हम छोटे छेद वाले कोलंडर पर क्लैंप का चयन करते हैं। शीर्ष पर सीरम डालो ताकि एक भी गांठ याद न हो। हम उत्पाद को कुचलते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना, ताकि छेद के माध्यम से न बेचें।
10. हमने अलग हुई रचना को एक प्लेट पर रखा। इस बिंदु पर, मोज़ेरेला आटा की तरह है।
11. शेष मट्ठा से हम पनीर के लिए एक नमकीन तैयार करते हैं। रचना का एक तिहाई हिस्सा नमक के साथ मिलाया जाता है, जिसकी मात्रा हम अपने विवेक से लेते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सभी मसाला घुल जाए। ठंडा होने के लिए घोल छोड़ दें।
12. मट्ठा के बाकी हिस्सों को 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, हम वहां द्रव्यमान का एक हिस्सा कम करते हैं। हम गर्म मट्ठे में 15 सेकंड के लिए पनीर रखते हैं, लगातार सरगर्मी करते हैं। अब हम तत्परता की जांच करते हैं: हम मोटी सिलिकॉन दस्ताने पर डालते हैं और एक टुकड़ा प्राप्त करते हैं। हम खिंचाव की कोशिश करते हैं, अगर यह टूट जाता है, तो हम इसे वापस कर देते हैं।
13. तैयार द्रव्यमान से हम गेंद बनाते हैं। सूचकांक और अंगूठे के बीच एक छोटा सा टुकड़ा निचोड़ें, हथेलियों के बीच रोल करें और एक ठंडे नमकीन पानी में छोड़ दें। इसलिए पूरे पनीर द्रव्यमान के साथ करें।
14. हमने बर्तन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में मोज़ेरेला के साथ डाल दिया। 24 घंटे के बाद, पनीर खाने के लिए तैयार है। ब्राइन में स्टोर करना बेहतर है, अन्यथा यह जल्दी से मौसम और पीला होगा।

क्रीम पनीर

हाल ही में, संसाधित पनीर ने खराब-गुणवत्ता वाले हानिकारक खाद्य उत्पाद की खराब प्रतिष्ठा प्राप्त की है। कथित तौर पर, यह औद्योगिक कचरे से कई "ई" अवयवों को मिलाकर बनाया जाता है। इसलिए, डेयरी उत्पादों के प्रेमियों ने इसे आहार से बाहर रखा। हालांकि, पनीर से घर पर क्रीम पनीर बनाकर सब कुछ तय किया जा सकता है।

• 1 चिकन अंडा;
• 450 - 500 ग्राम किसी भी मोटी सामग्री का पनीर;
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 - 2 चुटकी नमक;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों या स्वाद के लिए दूसरों के एक समूह के साथ।

1. क्रीम पनीर को भाप स्नान में पकाया जाता है, इसलिए पैन को आग पर रखें, इसे पानी के साथ a पर भरें।
2. एक कटोरे में पनीर, मक्खन के स्लाइस और एक कच्चा अंडा डालें। द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ मिश्रण करने के बाद, सोडा जोड़ें। अब हम एक समरूप स्थिरता के लिए एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ रचना को बाधित करते हैं।
3. हम उबलते पानी के स्नान में भविष्य के पनीर का एक कटोरा स्थापित करते हैं, केवल इतना है कि कंटेनर के नीचे बुदबुदाती पानी को नहीं छूता है। आग कम करें और दही को गरम करें, लगातार एक रंग के साथ गूंध।
4. कुछ मिनटों के बाद, तार खिंच जाएंगे, जिसका मतलब है कि दही पिघला देता है। हम हीटिंग जारी रखते हैं, हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि अनाज फैल नहीं जाता है, और द्रव्यमान चिकना और चिपचिपा हो जाता है।
5. इस स्तर पर, पनीर को पानी के स्नान से हटा दें, सूखे मसालों या अन्य भरावों का परिचय दें: कटा हुआ डिल, बेकन, जैतून, पपरिका, नट्स, सूखे अडजिका, टोस्टेड मशरूम आदि।
6. हम तरल पनीर को रूपों में भी वितरित करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और इसे कई घंटों तक कठोर करने के लिए छोड़ देते हैं।

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

उपयोगी सुझाव

घर पर बने पनीर को अपनी उम्मीदों पर खरा उतरने के लिए, इन दिशानिर्देशों को याद रखें और उनका पालन करें।

• उत्पादन के लिए गाँव के ताजा दूध का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन पैक किया हुआ दूध नहीं। पाश्चुरीकृत उत्पाद से बचें, न्यूनतम शेल्फ जीवन के साथ वसायुक्त चुनें।
• कॉटेज पनीर प्राकृतिक (अधिमानतः घर का बना) होना चाहिए, लेकिन स्टोर करेगा। दही उत्पाद खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
• अगर दूध बड़ी मात्रा में बनाया जाता है तो पनीर स्वादिष्ट होता है। आउटपुट बेहतर है और स्वाद अधिक अभिव्यंजक है।
• कठोर ग्रेड एक स्वच्छ, शांत, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में वृद्ध हो सकते हैं। पनीर जितना अधिक एक्सपोजर होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

खाना पकाने में कठोर, अर्ध-कठोर और नरम चीज का उपयोग किया जाता है। यह त्वरित और संतोषजनक स्नैक्स, स्वादिष्ट रोज़ और उत्सव के सलाद तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट घटक है, और एक सुर्ख पनीर क्रस्ट किसी भी पुलाव, लासगना, पिज्जा या गर्म सैंडविच का पूरक होगा।

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