घर पर चैंटरलैस नमक कैसे करें - 4 चरण-दर-चरण व्यंजनों

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि घर पर सर्दियों के लिए चैंटरलेस नमक कैसे करें। वे उन व्यंजनों में रुचि रखते हैं जो आपको लंबे समय तक अपने पसंदीदा उपचार को संरक्षित करने और इसे एक अनूठा स्वाद देने की अनुमति देते हैं।

मशरूम की कटाई के लिए विभिन्न तरीकों में से, नमकीन बनाना बहुत लोकप्रिय है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस तकनीक के लिए धन्यवाद, मशरूम अपने आकार, अखंडता और लाभ को बरकरार रखते हैं। आज हम होममेड नमकीन बनाने और चटनी बनाने के उन्नत तरीकों पर विचार करेंगे, और चलो क्लासिक्स से शुरू करते हैं।

सर्दियों के लिए अचार चटनी का क्लासिक तरीका

कटाई के अन्य तरीकों की तुलना में शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने वाली चटनर को सबसे सरल माना जाता है। लेकिन इसके कई फायदे हैं, जिनमें परिणाम प्राप्त करने में लगने वाला कम समय भी शामिल है। एक और क्लासिक नुस्खा प्रयोग के लिए एक अवसर प्रदान करता है।

• चंटरलेल्स - 2 किग्रा।
• मोटे नमक - 100 ग्राम।
• स्वाद के लिए लहसुन।

1. सबसे पहले, पानी के साथ कुल्ला साफ, कुल्ला। तैयार मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं, नमक जोड़ें और 20 मिनट के लिए उबाल लें, फिर बर्फ के पानी में कुल्ला। छिलके वाली लहसुन को पतले स्लाइस में काटें।
2. नमक की एक परत के साथ कांच, लकड़ी या तामचीनी नमकीन व्यंजन के तल को कवर करें, ऊपर पैरों के साथ मशरूम बिछाएं। मशरूम की परत के ऊपर, लहसुन की प्लेटें बिछाएं, नमक डालें। वैकल्पिक परतें जब तक कि सामग्री बाहर न निकल जाए।
3. अतिरिक्त वजन के साथ चैंटरलेस पर एक लकड़ी का सर्कल रखें। इसे एक महीने के लिए पेंट्री में ऐसे ही छोड़ दें। नमस्कार के दौरान, समय-समय पर नमकीन उबलते पानी के साथ सर्कल को कुल्ला।
4. एक सप्ताह के बाद, रस के लिए क्षमता की जांच करें। यदि थोड़ा तरल पदार्थ है, तो लोड बढ़ाएं। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम पूरी तरह से तरल को कवर करें। ठंड में नमकीन चटनर को स्टोर करें।

क्लासिक रेसिपी चैंटरलेस मसालेदार नमकीन पकाने के लिए आदर्श है। ऐसी विनम्रता प्राप्त करने के लिए, लहसुन के अलावा, अचार कंटेनर में थोड़ी सी काली मिर्च, डिल, तुलसी, करंट और चेरी के पत्ते डालें। परिणाम निराश नहीं करेगा। इसके अलावा खाना पकाने के चेंटरलेस पर पिछला लेख देखें। वह काम आएगा।

सर्दियों के लिए चटरलेल्स को नमकीन बनाने के तरीके

नमकीन चटनर एक अद्भुत स्वतंत्र व्यंजन और एक बहुमुखी उत्पाद है जो पारंपरिक रूप से ठंडा या गर्म तैयार किया जाता है। एक उत्कृष्ट स्नैक प्राप्त करने के लिए, बस मशरूम के साथ एक प्लेट में थोड़ा कटा हुआ प्याज और मसाले जोड़ें।

गर्म तरीका है

गर्म खाना पकाने की तकनीक मसालेदार नमकीन में प्रारंभिक गर्मी उपचार के लिए प्रदान करती है, जो तैयार पकवान को उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करती है।

• चंटरलेल्स - 2 किग्रा।
• पानी - 2 एल।
• लहसुन - 4 लौंग।
• लॉरेल - 6 पत्ते।
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।
• काली मिर्च - 10 मटर।
• लौंग - 6 पीसी।
• स्वाद के लिए नमक।

1. सॉर्ट करें और पानी के ताजा चेंटरलेस के साथ कुल्ला। मसाले के साथ तैयार मशरूम पैन में भेजते हैं, पानी से भरते हैं, नमक डालते हैं, स्टोव पर डालते हैं। के रूप में यह फोड़ा, आधे घंटे के लिए खाना बनाना।
2. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करते हुए, चेंटरलेस को अचार के कटोरे में स्थानांतरित करें, कटा हुआ लहसुन जोड़ें, पैन से ब्राइन वितरित करें, एक सर्कल के साथ कवर करें और एक लोड के साथ क्रश करें। एक दिन के बाद, लोड को हटा दें और मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
3. एक और दिन के बाद, चटनी के साथ निष्फल जार को ब्राइन के साथ भरें और ऊपर रोल करें। ठंड में स्टोर करें।

ठंडा रास्ता

ठंडे नमकीन के मामले में, मशरूम अपने स्वयं के रस में तत्परता तक पहुंचते हैं, जो सुगंधित गुणों के संरक्षण में योगदान देता है।

• चंटरलेल्स - 3 किलो।
• नमक - 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर।
• लहसुन - 5 लौंग।
• डिल छतरियां - 10 पीसी।

1. पानी के साथ चयनित और साफ किए गए चैंटरेल्स को कुल्ला, टोपियां काट लें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें। सुरक्षा बढ़ाने के लिए, मैं आपको 10 मिनट के लिए उबालने की सलाह देता हूं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। लहसुन को स्लाइस में काटें।
2. अचार के कटोरे में तीन डिल छतरियां रखें। शीर्ष आधा चेंटरलेस, कटा हुआ लहसुन और नमक, तीन डिल छतरियों के साथ कवर करें। शेष मशरूम रखो, नमक जोड़ें, लहसुन और डिल के अवशेष।
3. एक सर्कल के साथ कंटेनर को कवर करें, कार्गो के साथ नीचे दबाएं और इसे पेंट्री में एक दिन के लिए छोड़ दें। अगला, मशरूम के साथ तैयार जार भरें, प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा गर्म वनस्पति तेल जोड़ें, पलकों को बंद करें। ठंड में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर सर्दियों के लिए चटरेल अचार के कई तरीके हैं। यह कहना मुश्किल है कि कौन बेहतर है। आप सबसे अच्छा विकल्प केवल एक व्यावहारिक तरीके से निर्धारित करेंगे। महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको सर्दियों में अद्भुत अचार के बिना नहीं छोड़ा जाएगा।

कैसे अचार चटनी

चटनर मशरूम के साथ-साथ मक्खन तैयार करने के लिए सरल और आसान हैं। वे कीड़े के आहार में भी शामिल नहीं हैं, इसलिए प्रारंभिक तैयारी मलबे को हटाने, पानी में सूखने और सूखने के लिए प्रारंभिक तैयारी कम हो जाती है।

चेंटरलेस अचार बनाने की विधि, जो नीचे अपेक्षित है, अच्छा है क्योंकि 2 दिनों के बाद खाने के लिए तैयार है। अधिकतम शेल्फ जीवन 6 महीने है। इसलिए मकई की तरह वसंत की गारंटी होने तक संरक्षण पर्याप्त है।

• चंटरलेल्स - 2.5 कि.ग्रा।
• प्याज - 1 सिर।
• लहसुन - 3 लौंग।
• जल।
• लौंग - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 5 मटर।
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच।

1. स्टोव पर एक बड़ा पैन रखो, पानी में डालें, 1 चुटकी की दर से तरल के 1500 मिलीलीटर में नमक डालें। जब यह उबल जाता है, तो चेंटरलेस को पैन में भेजें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, फोम को हटा दें। मशरूम निकालें, पानी से कुल्ला और सूखा।
2. एक प्रकार का अचार बनाओ। पैन में पानी, मसाले, नमक और चीनी, कटा हुआ लहसुन और आधा प्याज के स्लाइस भेजें। के रूप में यह फोड़ा, कई मिनट के लिए अचार को उबाल लें। फिर तेल डालें और मशरूम को तरल में डुबोएं। 10 मिनट के बाद, सिरका में डालें, मिश्रण करें और स्टोव से हटा दें।
3. मसालेदार चेंटरेल तैयार जार में डालते हैं, मैरीनेड वितरित करते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। 12 घंटों के लिए डिब्बे को कवर के नीचे छोड़ दें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

हाथ पर अचार बनाने के लिए, कुछ सेकंड में किसी भी समय आपको तले हुए आलू या नए साल के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश मिलेगी।

उपयोगी सुझाव

सर्दियों के लिए चेंटरलेस कटाई की चुनी हुई विधि के बावजूद, मैं आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करने की सलाह देता हूं।

• नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को आकार से क्रमबद्ध करना सुनिश्चित करें। नमक मध्यम या छोटे पूरे, और बड़े लोगों को टुकड़ों में काट लें, क्योंकि बड़े नमूनों को नाली में अधिक समय लगता है।
• वन मलबे को हटाने पर विशेष ध्यान दें: पत्ते, घास। रेत हटाने की प्रक्रिया एक पुराने टूथब्रश के उपयोग की सुविधा प्रदान करेगी। तैयारी के बाद, सामग्री को पानी में कुल्ला करना सुनिश्चित करें।
• चटनी को नमकीन बनाने से पहले भिगोना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप ऐसा करने का फैसला करते हैं, तो खट्टा-नमकीन पानी का उपयोग करें। प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक और एक चुटकी साइट्रिक एसिड लें और मशरूम को कम से कम 24 घंटे के लिए तरल में पकड़कर रखें, और नमक डालने से पहले कुल्ला करें।
• नमकीन बनाना के लिए, यह सेंधा नमक का उपयोग करने के लिए प्रथागत है। तामचीनी, कांच या लकड़ी के व्यंजनों में नमक और अचार मशरूम के लिए बेहतर है। मिट्टी और जस्ती कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं।

इन सरल युक्तियों में स्वादिष्ट नमकीन चटनर का रहस्य निहित है। अन्य सभी क्रियाएं चयनित नुस्खा द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

Chanterelles - लाभ और हानि

मशरूम एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है। इस मुद्दे पर एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण के साथ, यह पता चला है कि प्रत्येक किस्म के मशरूम के अपने गुण और विशेषताएं हैं। मैं इस तथ्य की ओर जाता हूं कि वे मानव शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करते हैं, और यह प्रभाव हमेशा सकारात्मक नहीं होता है। आइए चेंटरलेस के लाभ और हानि के बारे में बात करते हैं।

उपयोगी गुण

1. विटामिन और खनिज संरचना में समृद्ध, नाजुक अखरोट के स्वाद के साथ चैंटरलेस अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।
2. उनमें हिनोमेनोसा होता है - एक परजीवी-हत्या पॉलीसेकेराइड। इसलिए, एक टोकरी में एक कीड़ा मशरूम ढूंढना असंभव है।
3. चंटरलेस में कई खनिज होते हैं जो मोटर गतिविधि में सुधार करते हैं, शरीर की प्रणालियों की गतिविधि को विनियमित करते हैं, हार्मोन को सामान्य करते हैं और सिरदर्द को रोकते हैं।
4. चेंटेलेर्स विषाक्त पदार्थों, क्षय उत्पादों और अन्य हानिकारक यौगिकों को खत्म करने में शरीर का समर्थन करते हैं।

मैं ध्यान देता हूं कि उच्च तापमान के प्रभाव में, सभी मशरूम के लाभ गायब हो जाते हैं। इसलिए, स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए, सूखी चेंटरेल या उनके आधार पर तैयार किए गए काढ़े का उपयोग करें।

चोट

अब खतरों के बारे में कुछ शब्द। चेंटरलैस में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जिसके अत्यधिक उपयोग से भोजन को पचाने में मुश्किल होती है। इसलिए, उन्हें सोने से पहले खाने की सलाह नहीं दी जाती है। साथ ही, उन लोगों के लिए उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है जिन्हें सामान्य रूप से अग्न्याशय और पाचन की समस्या है।

संग्रह के क्षण से 6 घंटे के भीतर मशरूम को संसाधित करने की सिफारिश की जाती है। कमरे के तापमान के लंबे समय तक जोखिम हानिकारक चयापचयों के संचय में योगदान देता है।

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