कैसे बैंकों में सर्दियों के लिए दो तरह से मक्खन लगाया जाता है

रूसी व्यंजनों में, नमकीन मशरूम को एक उत्तम विनम्रता माना जाता है, और मक्खन कोई अपवाद नहीं है। नमकीन रूप में, ये मशरूम एक पाक कृति का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिसमें कई लोग सच्चे प्यार का अनुभव करते हैं। आइए जानें कि घर पर मक्खन कैसे नमक करें और चरण व्यंजनों द्वारा सबसे अच्छा कदम पर विचार करें।

इससे पहले, मशरूम का अचार बड़े पैमाने पर वत्स या लकड़ी के बैरल में किया जाता था, उदाहरण के लिए, इसलिए मशरूम को सर्दियों के लिए नमकीन बनाया गया था। समय के साथ, नए व्यंजनों और समाधानों ने प्रकट किया कि मक्खन के नमकीनकरण को सरल बनाया और घर की परिस्थितियों में प्रौद्योगिकी को अनुकूलित करने में मदद की।

आज, प्रत्येक गृहिणी के पास इस पाक कार्य को हल करने के लिए एक अलग दृष्टिकोण है। कुछ लोग सलाद के लिए पूरे मशरूम का उपयोग करते हैं, अन्य कई भागों में काटते हैं, और फिर भी अन्य केवल अचार की टोपियाँ बनाते हैं। इस मामले में कोई मानक या सख्त नियम नहीं हैं। कुक खाना पकाने की विधि और मसाले का सेट चुनता है जो आपको सबसे अच्छा लगता है। नमकीन मक्खन पकाने के लिए पांच लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

कैलोरी नमकीन मक्खन

कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, जो

, नमकीन मक्खन आहार खाद्य पदार्थों की श्रेणी में शामिल नहीं है। तथ्य यह है कि मशरूम खराब पच रहे हैं।

प्रोटीन, जो मक्खन का हिस्सा है, अक्सर "वन मांस" कहा जाता है। इन मशरूमों में यह मांस उत्पादों या अंडों से दोगुना होता है। तेलों में बहुत सारे फास्फोरस और प्रतिरक्षा को मजबूत करने वाले बीटा-ग्लूकन हैं। हालांकि, मानव शरीर मशरूम में निहित लाभकारी ट्रेस तत्वों को अवशोषित नहीं करता है।

नमकीन मशरूम अपने अविश्वसनीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं और हार्दिक व्यंजनों से संबंधित हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ उन्हें उन लोगों को खाने की सलाह देते हैं जो प्रोटीन आहार का पालन करते हैं। इसमें क्रेमलिन आहार शामिल है। सप्ताह में एक बार पर्याप्त भोजन के साथ, केवल नमकीन तेलों का दुरुपयोग इसके लायक नहीं है।

मक्खन को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

बातचीत का विषय व्यंजनों के लिए गया। मैं घर पर नमकीन मक्खन तैयार करने के लिए क्लासिक तकनीक के साथ शुरू करूँगा, जिसमें नमकीन कंटेनर के रूप में लकड़ी के बैरल का उपयोग शामिल है। ऐसे कंटेनरों में, संतरे को लंबे समय तक और अच्छे कारण के लिए नमकीन किया जाता है, क्योंकि एक बैरल में वे लोचदार, खस्ता और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

• मक्खन - 10 किलो।
• नमक - 0.6 किलो।
• शिमला मिर्च।
• ओक और करंट की पत्तियां।
• दाल का साग।

1. एकत्रित तेल को सॉर्ट करें, गंदगी और मलबे से साफ करें, पानी में बार-बार कुल्ला करें।
2. ओक बैरल के नीचे नमक जोड़ें, टोपी के नीचे के साथ शीर्ष पर मुख्य घटक बिछाएं। नमक के साथ मक्खन छिड़कें, ओक और करंट पत्तियों के साथ कवर करें, काली मिर्च और डिल जोड़ें। शेष मशरूम शीर्ष पर रखें।
3. बैरल की सामग्री को एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें और शीर्ष पर उत्पीड़न डालें। एक हफ्ते के बाद, मशरूम बैठ जाएंगे और रस को जाने देंगे। यदि बहुत अधिक तरल है, तो थोड़ा डालें, कुछ ताजा मशरूम जोड़ें।
4. प्रक्रिया को कई बार दोहराएं, जिसके बाद सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भरा हुआ बैरल भेजें। दो महीने बाद, उपचार तैयार है।

एक बैरल में नमकीन मक्खन की तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, यह सर्दियों के लिए गोभी बनाने के समान है। एक असली मशरूम पिकर के लिए, यह एक दिलचस्प और अविश्वसनीय रूप से रोमांचक प्रक्रिया है। और मिशन के अंत में, एक स्नैक प्राप्त करें जो किसी भी मेज को सजाएगा।

बैंकों में सर्दियों के लिए मक्खन कैसे करें

मशरूम व्यंजन उत्सव या आकस्मिक मेनू को परिष्कृत और विविध बनाने में मदद करते हैं। वन मशरूम विशेष ध्यान देने योग्य हैं, इसलिए कई गृहिणियों को सर्दियों के लिए तैयार करने की इच्छा है।

कटाई के कई तरीके हैं: संरक्षण, अचार, अचार। आइए हम बाद वाले विकल्प पर ध्यान दें, क्योंकि नमकीन मशरूम में एक विशिष्ट स्वाद और एक नायाब सुगंध होती है। सर्दियों के लिए जार में मक्खन नमकीन बनाने के दो लोकप्रिय तरीकों पर विचार करें।

गर्म तरीका है

पाक स्थलों और पत्रिकाओं के पन्नों पर नियमित रूप से नमकीन मक्खन की तैयारी पर लेख प्रकाशित होते हैं। विविधता के कारण, नौसिखिए रसोइयों को अक्सर नमकीन विधि की पसंद के साथ कठिनाइयां होती हैं। यदि आपको यह समस्या है, तो नमकीन बनाने की गर्म विधि पर ध्यान दें। यह यथासंभव सरल और तेज है।

• ताजा मक्खन - 1 किलो।
• पानी - 1 एल।
• चीनी - 60 ग्राम।
• नमक - 35 ग्राम।
• काले और allspice - प्रत्येक 3 मटर।
• लॉरेल - 2 पत्ते।
• कार्नेशन - 2 कलियां।

1. मलबे से तेल पील करें, पानी से कुल्ला और बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि मशरूम छोटे हैं, तो काटें नहीं। एक कोलंडर में सब कुछ रखो और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. डिब्बे को पहले से तैयार कर लें। पहले बहते पानी के नीचे सोडा से धोएं और कुल्ला करें। उसके बाद, 20 मिनट के लिए बाँझ।
3. एक पैन में कटा हुआ मक्खन रखें, पानी डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि टुकड़े नीचे तक न डूब जाएं। नमक, चीनी और मसाले जोड़ें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
4. डिब्बे में तेल को व्यवस्थित करें ताकि 2 सेंटीमीटर शीर्ष पर रहें। गर्म नमकीन और रोल में डालो। डिब्बे को फर्श पर उल्टा रखें और उन्हें गर्म कंबल से ढक दें। 12 घंटे के बाद, डिब्बे को पेंट्री में ले जाएं।

अतिरिक्त काली मिर्च या लौंग पकवान को बर्बाद कर सकते हैं।

ठंडा रास्ता

अब घर पर मक्खन को नमकीन बनाने की ठंड विधि पर विचार करें। यह जटिल नहीं है, लेकिन लंबे समय तक चलने वाला है, क्योंकि डिश कुछ हफ्तों में तत्परता तक पहुंचता है। नुस्खा एक मानक नमकीन के उपयोग पर आधारित है जिसमें उबला हुआ पानी और नमक शामिल है। मसालों के साथ मिलकर, यह मशरूम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चीज में बदल देता है।

• मक्खन - 1 किलो।
• लहसुन - 3 लौंग।
• लॉरेल - 4 पत्ते।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 5 मटर।
• स्वाद के लिए डिल और करी पत्ता।

1. एक तामचीनी पैन तैयार करें। कटोरे के नीचे, मशरूम को अपने टोपी के साथ नीचे रख दिया, शीर्ष पर साग, मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और लॉरेल डाल दिया। परतों को दोहराएं।
2. एक फ्लैट तश्तरी के साथ पैन की सामग्री को कवर करें, शीर्ष पर एक भारी वस्तु रखें। नतीजतन, मशरूम रस को सूखा देगा और परिणामस्वरूप ब्राइन के साथ पूरी तरह से कवर करेगा। यदि थोड़ा तरल है, तो थोड़ा नमकीन उबला हुआ पानी जोड़ें।
3. कमरे के तापमान पर इसे 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जार में रिक्त स्थान की व्यवस्था करें, पैन से नमकीन पानी डालें और कई हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

समय के बाद, एक उत्कृष्ट उपचार प्राप्त करें, जो ताजा जड़ी बूटियों के साथ मिलकर, तले हुए आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। और इस तरह के एक सरल अग्रानुक्रम किसी भी पेटू को आश्चर्यचकित और पूरी तरह से संतुष्ट कर सकता है।

एक नायलॉन टोपी के लिए सबसे अच्छा तरीका है

आज तक, एक नायलॉन कवर के तहत नमकीन मक्खन सहित स्वादिष्ट मशरूम की तैयारी की एक अकल्पनीय संख्या है। इस पाक कृति को तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है, लेकिन स्वाद के मामले में यह कई और जटिल व्यवहारों को दोहराएगा।

• उबला हुआ मक्खन - 3 किलो।
• नमक - 150 ग्राम।
• लहसुन - 7 लौंग।
• डिल - 5 छतरियां।
• काली मिर्च - 10 दाने।
• ऑलस्पाइस - 7 टुकड़े।
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।
• करंट के पत्ते।

1. एक तामचीनी कंटेनर में नमक डालो और समान रूप से वितरित करें। पहले से उबले हुए मक्खन के एक हिस्से के साथ शीर्ष।
2. तितर बितर पत्तियों, डिल, कीमा बनाया हुआ लहसुन और शीर्ष पर मसाले, नमक के साथ छिड़के। शेष मशरूम और मसालों की एक परत के साथ शीर्ष।
3. एक प्लेट के साथ व्यंजन की सामग्री को कवर करें और एक लोड के साथ नीचे दबाएं। एक दिन के बाद, सामग्री को कांच के जार में डालें, नमकीन पानी भरें। प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और कैप्रॉन लिड्स को बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में तेल के जार रखो। 2 सप्ताह के बाद, उपचार तैयार है।

नायलॉन कवर के तहत घर पर नमकीन मक्खन की कोशिश करने के लिए थोड़ा इंतजार करना होगा। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो तैयार पकवान पूरी तरह से अद्वितीय गैस्ट्रोनोमिक छापों के इंतजार में समय की क्षतिपूर्ति करता है।

एक बाल्टी में स्वादिष्ट नमकीन बनाने की विधि

जैतून पहले बड़े लकड़ी के बैरल में नमकीन थे। आज, ऐसा अवसर केवल ग्राम पाक विशेषज्ञों में मौजूद है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शहरवासी खुद को स्वादिष्ट मशरूम के साथ खुश नहीं कर सकते हैं। मैं खाना पकाने का एक आधुनिक संस्करण प्रदान करता हूं, बाल्टी में नमकीन मक्खन प्रदान करता हूं।

• मक्खन - 3 किलो।
• नमक - 200 ग्राम।
• डिल - स्वाद के लिए।
• स्वाद के लिए करंट निकलता है।
• शिमला मिर्च।

1. ताजे तेलों को छाँट लें, वन मलबे और गंदगी को हटा दें, पानी से कई बार कुल्ला। यदि आपको संदिग्ध मशरूम मिलते हैं, तो उसे फेंक दें। स्वास्थ्य के साथ, चुटकुले खराब हैं।
2. नमक के साथ एनामेल्ड बाल्टी के निचले हिस्से को छिड़कें, नीचे की ओर कैप के साथ तेल की पंक्तियों में डालें, बहुत सारे नमक डालना। परतों के बीच, काली मिर्च और करंट की पत्तियों का एक छोटा तकिया बनाएं।
3. एक लकड़ी के सर्कल या प्लेट के साथ बाल्टी की सामग्री को कवर करें, लोड के साथ नीचे दबाएं। एक सप्ताह के बाद, मशरूम बैठ जाएगा, एक नमकीन दिखाई देगा।
4. यदि बहुत अधिक तरल पदार्थ है, तो नाली। एक फिल्म के साथ बाल्टी लपेटें, ढक्कन के साथ कवर करें और दो महीने के लिए एक ठंडी जगह पर भेजें। समय के बाद, उपचार तैयार है।

कुछ गृहिणियां जब नमकीन मक्खन गोभी के पत्तों के साथ बाल्टी के शीर्ष को कवर करती हैं। मशरूम ब्राइन के लिए धन्यवाद, वे उत्कृष्ट गोभी के रोल बनाने के लिए एक अद्भुत आधार बनाते हैं। इसे अवश्य आजमाएं।

बटर मशरूम को कैसे संभालना है

टोपी पर श्लेष्म फिल्म की उपस्थिति ने ऑलिटा नाम दिया। यह सूखने से बचाता है, लेकिन सफाई करते समय छुटकारा पाना मुश्किल है। इसलिए, यह खंड मशरूम के समुचित प्रसंस्करण के लिए समर्पित है।

मशरूम लेने के बाद, घर पर किस्म के आधार पर छाँटें, और फिर सफाई, धुलाई और खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।

1. एक बेसिन या अन्य बर्तनों में तेल डालो और गंदगी और सूखी घास को पीछे रखने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए पानी से भरें। सारा कचरा ऊपर आ जाएगा।
2. फिर सफाई के साथ आगे बढ़ें। प्रत्येक मशरूम का निरीक्षण करें। माइसेलियम को काटें और किसी भी गंदगी को हटा दें और सड़ें। हेडर से फिल्म को निकालना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, धीरे से किनारे पर फिल्म को दबाएं और इसे अपनी ओर खींचें।
3. सफाई के बाद, धोने के लिए आगे बढ़ें। कृमि के नमूने अक्सर सामने आते हैं कि कभी-कभी आप तुरंत नोटिस नहीं करेंगे। उन्हें 3 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। कीड़े ऊपर तैरने लगेंगे, और लार्वा नीचे तक डूब जाएगा। फिर से मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला और कुल्ला।
4. अगर तेल के अलग-अलग आकार हैं, तो इसे छांट लें। छोटे लोगों को छोड़ दें, मध्यम लोगों के पैरों से टोपी काट लें, बड़े हिस्सों को काट लें। टुकड़ों को गिरने से रोकने के लिए, 2 मिनट के लिए उबाल लें।

मक्खन को पकाए जाने तक, भूनने या मैरीनेट करने के लिए आवश्यक नहीं है। मशरूम को संसाधित करने के बाद, सूखा और विभिन्न व्यंजन पकाना शुरू करें।

झूठे मशरूम से अच्छे मक्खन को कैसे अलग किया जाए

शुरुआत मशरूम बीनने वाले की टोकरी में, मक्खन के अलावा, अक्सर झूठे मशरूम पाए जाते हैं। उपस्थिति में, वे बहुत खाद्य के समान हैं, लेकिन सावधानीपूर्वक परीक्षा पर, नग्न आंखों के साथ भी, आप विशिष्ट विशेषताओं को नोटिस कर सकते हैं। नीचे दी गई सामग्री को अवश्य पढ़ें, क्योंकि यह जानकारी आपको परेशानियों से बचाएगी।

• सभी पक्षों से टोपी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि उसके हाथ में एक झूठी मशरूम है, तो उसके पास शीर्ष पर बैंगनी रंग और एक पीले-क्रीम के नीचे की टोपी होगी। यहां तक ​​कि अखाद्य नमूने में निचले हिस्से की लैमेलर संरचना होती है, जबकि तेल में स्पंजी संरचना होती है।
• पैर पर अंगूठी द्वारा झूठे मशरूम को पहचानना संभव है। उसके पास एक हल्के बैंगनी और खतरे हैं। खाद्य तेल में, अंगूठी हल्के बैंगनी होती है और पर्यावरणीय प्रभावों के बावजूद लंबे समय तक अपनी प्राचीन संरचना को बनाए रखती है।
• मांस पर ध्यान दें। अखाद्य मशरूम में, यह एक लाल रंग की टिंट की विशेषता होती है, और कट बिंदु पर थोड़ी देर बाद यह रंग बदलता है।

नमकीन मशरूम को कैसे स्टोर करें

सामग्री का अंतिम भाग नमकीन मशरूम के उचित भंडारण के लिए समर्पित होगा। वे एक ठंडी जगह में सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। इष्टतम तापमान 5-6 डिग्री है। शून्य से नीचे के तापमान पर, तेल जम जाएगा, भंगुर हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा। 6 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, वे एक खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं और यहां तक ​​कि खराब हो जाते हैं।

सुनिश्चित करें कि तेल हमेशा नमकीन पानी में हों। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो ठंडा उबला हुआ पानी जोड़ें। यदि आप मोल्ड को नोटिस करते हैं, तो गर्म नमकीन पानी के साथ सर्कल और कपड़े धो लें। यदि मोल्ड कैन के किनारों पर है, तो एक साफ चीर के साथ हटा दें।

खुद को बचाने के लिए जार को सील करना बेहतर है। खारा समाधान में, तेल पूरी तरह से संरक्षित नहीं है, जो सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई को धीमा कर देता है, लेकिन उन्हें समाप्त नहीं करता है। यदि नमकीन को गाढ़ा बनाया जाता है, तो शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी, लेकिन अक्सर ऐसे मशरूम बहुत नमकीन हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

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