घर पर मीट हॉजपॉज कैसे पकाना है

आप स्टोव पर एक पैन में, धीमी गति से कुकर में, मिट्टी के बर्तन में ओवन में घर पर हॉजपॉज बना सकते हैं। आइए इस सूप को पकाने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों के बारे में बात करते हैं, जिनमें से क्लासिक नुस्खा सदियों पीछे चला जाता है।

सोलींका एक मूल रूसी राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसमें भरपूर मात्रा में सीज़निंग और ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ होती हैं। पौष्टिक और पौष्टिक। यह तीन शोरबाों में से एक पर तैयार किया जाता है: मांस, मशरूम या मछली। मुख्य घटक अचार (ककड़ी अचार), जैतून, गोभी, नींबू, नमकीन (मसालेदार) मशरूम, टमाटर हैं।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

पकवान का पारंपरिक नाम "ग्रामीण" शब्द है। यह 19 वीं शताब्दी के अंत तक विभिन्न लेखकों द्वारा काम करता है। हमारे कानों से परिचित शब्द "हॉजपॉज" केवल 20 वीं शताब्दी में दिखाई दिया।

क्लासिक व्यंजनों के अनुसार जो आज तक जीवित हैं, मछली के शोरबे पर सूप का एक समृद्ध संग्रह तैयार किया गया था। मीट हॉजपॉज बहुत बाद में दिखाई दिया।

केपर्स के बारे में

हॉजपॉज के लिए पारंपरिक नुस्खा में अतिरिक्त सामग्री में से एक नमकीन केपर्स है। ये कांटेदार पौधे की छोटी-छोटी उभरी हुई कलियाँ होती हैं। वे गहरे जैतून के रंग के गोले हैं। वे एक शंकु, एक औषधीय झाड़ी से एकत्र किए जाते हैं। हौसले से भरे हुए रूप को स्वाद-विशिष्ट कड़वाहट के लिए दिया जाता है। अब शायद ही कभी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, सोवियत काल में वापस, गृहिणियों ने उन्हें साधारण अचार के साथ बदल दिया।

पारंपरिक हॉजपॉज के लिए पौधे की कलियां बड़े सुपरमार्केट और मसालों के साथ विशेष दुकानों में बेची जाती हैं।

खाना पकाने की तरकीब

• अचार के साथ उबला हुआ अमीर मांस शोरबा हॉजपोज के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। मशरूम, मछली और चिकन शोरबा के विपरीत, इसे सब्जियों के बिना पकाने की सिफारिश की जाती है।
• खाना पकाने से पहले खीरे के अचार को धीरे से मलें।
• दुबला गोमांस को विभिन्न प्रकार के सॉसेज या मांस उत्पादों के साथ संयोजित करने की सिफारिश की जाती है। हॉजपॉज का सही आधार पोर्क या वील की निविदा टेंडरलॉइन है। वे उसे अमीर और बहुत पौष्टिक बनाते हैं।
• केवल स्वाभाविक रूप से स्मोक्ड मांस उत्पादों को जोड़ें। तरल धुएं से बने उत्पाद स्वाद को खराब कर देंगे।
• सजावट के लिए, तुलसी, अजमोद और डिल लें।
• मांस उत्पादों को तलते समय, वनस्पति तेल की एक न्यूनतम मात्रा का उपयोग करें। यदि वांछित है, तो स्लाइस को एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें। 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में रखो। बिना तेल के बेक करें। किचन टॉवल से अतिरिक्त वसा को हटा दें।
• खाना पकाने के बाद, टीम मांस हॉजपॉज को 20-30 मिनट के लिए काढ़ा करने दें। तो यह अधिक सुगंधित हो जाएगा, एक अमीर स्वाद के साथ।
• परोसने से पहले नींबू के स्लाइस को सख्ती से रखें। अन्यथा, हॉजपॉप स्वाद के लिए खट्टा हो जाएगा।

क्लासिकल मीट सॉल्यंका

सामग्री:

• पानी - 3 एल।
• हड्डी पर बीफ़ - 600 ग्राम।
• स्मोक्ड पसलियों - 300 ग्राम।
• हाम - 200 ग्राम।
• जैतून - 100 ग्राम।
• केपर्स - 50 ग्राम।
• अचार - 3 मध्यम आकार के टुकड़े।
• प्याज - 1 सिर।
• Allspice - 3 मटर।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू, अजमोद, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

कैसे पकाने के लिए:

1. मैंने एक बड़े बर्तन में पानी डाला। हड्डी के साथ स्मोक्ड पसलियों और गोमांस जोड़ें।
2. मैं 100-120 मिनट के लिए कम गर्मी पर खाना बनाता हूं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को समय पर हटा दें। तैयार होने से 15 मिनट पहले मैं पेपरकॉर्न, बे पत्ती और नमक बिछाता हूं।
3. मैं ध्यान से मांस को बाहर निकालता हूं, मसालों को पकड़ता हूं और शोरबा को छानता हूं।
4. मैं इंतजार करता हूं जब तक कि मांस ठंडा न हो जाए। मैं अन्य अवयवों को काटता हूं। हड्डी से मांस को अलग करें और काट लें।
5. मैं खीरे को छीलता हूं और तिनके को काटता हूं। मैंने उसे कड़ाही में डाल दिया। मैं शोरबा के 8-10 बड़े चम्मच डालना, वनस्पति तेल के बिना कम गर्मी पर शव। शोरबा में स्थानांतरण के बाद।
6. मैंने मक्खन डाला। मैं पैन गरम करता हूँ। मैं भूसी से प्याज को साफ करता हूं और आधे छल्ले में काटता हूं। मैं इसे समय-समय पर हलचल, नमक और काली मिर्च के लिए भेजता हूं। 5 मिनट के बाद, टमाटर का पेस्ट डाले। मैं एक और 4-6 मिनट के लिए एक साथ सुस्त। मैं पास को शोरबा में बदल देता हूं।
7. जैतून के साथ कटा हुआ मांस सामग्री हॉजपोज के लिए शोरबा में डाल दिया। मैं मध्यम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए खाना बनाना।
8. खाना पकाने के अंत में मैंने केपर्स, अतिरिक्त काली मिर्च और नमक डाला। मैं हॉजपॉज को ढक्कन के साथ कवर करता हूं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर नष्ट करता हूं।

वीडियो बनाने की विधि

प्लेटों पर डालना। मैं नींबू, ताजा जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के एक स्लाइस के साथ सेवारत प्रत्येक को सजाता हूं।

आलू की रेसिपी

सामग्री:

• अर्ध-स्मोक्ड हैम - 80 जी।
• ताजा गोमांस - 250 ग्राम।
• स्मोक्ड बीफ़ - 80 जी।
• पका हुआ सॉसेज - 80 जी।
• मीटलाफ - 80 जी।
• अचार - 3 टुकड़े।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• प्याज - 2 टुकड़े।
• आलू - 1 छोटी चीज।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 1 छोटी सी बात।
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक, जड़ी बूटी, नींबू, जैतून और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं एक समृद्ध मांस शोरबा की तैयारी के साथ हॉजपॉज शुरू करता हूं। मैं कटा हुआ ताजा बीफ़ के टुकड़े पैन में भेजता हूं। मैंने ठंडा पानी डाला। स्पष्टता के लिए, एक अच्छी तरह से धोया हुआ, बिना पका हुआ बल्ब जोड़ें। मैं एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए, धीरे से फोम को हटा दें। नमक, 40-50 मिनट तक पकाएं। एक कांटा का उपयोग करके तत्परता निर्धारित की जाती है। मैं प्याज फेंक देता हूं।
2. मैंने आलू को काट दिया और गाजर को छोटे टुकड़ों में काट दिया। मैंने 30-40 मिनट के लिए तैयारी शोरबा में डाल दिया।
3. जबकि शोरबा उबल रहा है, मैं अन्य मांस उत्पादों को काटता हूं। पैन में स्मोक्ड मीट और पकाया हुआ सॉसेज का मिश्रण भेजना। वनस्पति तेल का उपयोग करके हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. कटा हुआ प्याज डालें। पारदर्शी अवस्था में खाना बनाना। आग को नीचे करें।
5. तैयार मांस शोरबा से पकड़ा गया है। ठंडा होने के बाद छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज के साथ मांस उत्पादों के आगामी द्रव्यमान को भेजना। 3-4 मिनट के बाद मैंने कटा हुआ अचार फैलाया।
6. पैन में आखिरी मैं टमाटर का पेस्ट चीनी के साथ फेंक देता हूं। मैंने 100 मिलीलीटर पानी या ककड़ी का अचार डाला।
7. मैं तले हुए खाद्य पदार्थों और सब्जियों को आलू और गाजर के साथ समाप्त शोरबा में स्थानांतरित करता हूं। मैं बे पत्ती बिछाता हूं। 10 मिनट तक उबलने दें।

टिप! अंतिम चरण में, आप हॉजपोज के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। यदि खटास पर्याप्त नहीं है, तो ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ें। एक तेज स्वाद देने के लिए, जमीन काली मिर्च का उपयोग करें।

मैं मेज पर सेवा करता हूं, एक चम्मच खट्टा क्रीम, ताजा नींबू का एक टुकड़ा और कटा हुआ साग का एक मुट्ठी भर।

सॉसेज के साथ मूल संस्करण

सामग्री:

• पानी - 3 एल
• शिकार सॉसेज - 5 टुकड़े।
• पका हुआ सॉसेज - 150 ग्राम।
• आलू - 6 टुकड़े।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• लाल प्याज - 2 सिर।
• मसालेदार खीरे - 3 चीजें।
• जैतून - 100 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू - 3 स्लाइस।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।
• नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैंने आलू को एक गहरे पैन में क्यूब्स में काट दिया। मैंने पानी डाला और स्टोव चालू कर दिया।
2. मैं मोटे कटा हुआ गाजर, प्याज के आधे छल्ले और कटा हुआ खीरे के एक हॉजपोज के लिए एक पैशन तैयार कर रहा हूं।
3. मांस सामग्री को बारीक काट लें। मेरा नींबू और पतली स्लाइस में कटौती। मैंने पीडि़त जैतून को काटा।
4. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में मैं एक वनस्पति पैठ तैयार करता हूं। सबसे पहले, प्याज को गाजर के साथ भूनें। फिर खीरे फैलाएं (यदि वांछित हो तो ब्राइन जोड़ें)।
5. 5-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू करने के बाद, मैं फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट भेजता हूं। मैं एक साथ 3-4 मिनट के लिए खाना बनाती हूं। मैं आलू में स्थानांतरित कर रहा हूं।
6. सब्जी ड्रेसिंग, नमक और काली मिर्च जोड़ने के बाद। मैं 10 मिनट खाना बनाती हूं। मैंने आलू (अर्ध-तैयार राज्य) को नरम करने के बाद ही सॉसेज और सॉसेज डाल दिए।
7. अंतिम चरण में मैंने नींबू और कटा हुआ जैतून के स्लाइस डाल दिए।
8. चूल्हे को बंद कर दें। मैं हॉजपोज को आधे घंटे के लिए इन्फ़ेक्शन देता हूँ।

वीडियो खाना पकाने

गोभी के साथ स्वादिष्ट हॉजपॉज

सामग्री:

• तैयार मांस शोरबा - 4 एल।
• उबला हुआ मांस - 450 ग्राम।
• गोभी - मध्यम आकार का 1 सिर।
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम।
• स्मोक्ड ब्रिस्किट - 100 ग्राम।
• उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम।
• हाम - 100 ग्राम।
• अचार - 3 चीजें।
• ककड़ी का अचार - 100 मिली।
• आलू - 5 टुकड़े।
• प्याज - 1 सिर।
• गाजर - 1 रूट सब्जी।
• लाल गर्म काली मिर्च - 1 छोटी सी बात।
• चीनी - 2 छोटे चम्मच।
• वनस्पति तेल - passivation के लिए।
• नींबू, ताजा जड़ी बूटी, बीज रहित जैतून, स्वाद के लिए नमक।

तैयारी:

1. मुझे कैन से अचार मिलते हैं। एक बोर्ड पर फैलाएं और क्यूब्स में काट लें। मेरी गोभी और बारीक कटा हुआ। मैंने इसे एक बड़े बर्तन में रखा। मैं ककड़ी का अचार (100 मिलीलीटर) डालता हूं।
2. मैं बे पत्ती, चीनी और 2 छोटे चम्मच नमक डालकर पकाने के लिए तैयार हूं। पूरी तरह से हस्तक्षेप। स्वाद के लिए, हॉजपोज में तैयार मांस शोरबा के कुछ चम्मच जोड़ें।
3. मैंने बर्नर की शक्ति को एक औसत स्तर पर सेट किया। गोभी तैयार होने तक शव, समय-समय पर हस्तक्षेप करना। जबकि सब्जियां तैयार की जा रही हैं, मैं आलू को छीलता हूं और उन्हें क्यूब्स में काटता हूं। मैं आलू छिड़कता हूं। मैं खाना बनाती हूँ।
4. मैंने उबला हुआ मांस और स्मोक्ड उत्पादों को टुकड़ों में काट दिया। मैं प्याज और गाजर साफ करता हूं। मैंने पहली सब्जी को छल्ले में काट दिया, और दूसरा पीस लिया। मैं गर्म मिर्च से बीज निकालता हूं। मांस को बारीक काट लें।
5. जुनून में लगे। एक प्रीहीट पैन में प्याज भेजना। दो मिनट बाद मैं गाजर जोड़ता हूं। कम गर्मी पर शव वाहन। जब प्याज सुनहरा हो जाता है, तो मैंने बारीक कटा हुआ काली मिर्च फैला दिया। तब तक भूनें जब तक कि प्रत्येक सब्जी पक न जाए।
6. मैंने स्मोक्ड मांस (मैं उबला हुआ छोड़ देता हूं), टमाटर का पेस्ट, मांस शोरबा के 2-3 बड़े चम्मच डाल दिया। पूरी तरह से हस्तक्षेप। 7 मिनट के लिए एक साथ शव।
7. मैं गोभी, खीरे और आलू में मांस शोरबा डालता हूं। स्टोव चालू करें। मैं स्मोक्ड उत्पादों और मांस के उबले हुए टुकड़ों के साथ सब्जी की पैठ लगाता हूं। धीरे से हस्तक्षेप करें।
8. एक उबाल लाने के लिए, वैकल्पिक रूप से नमक। मैं 5-10 मिनट के लिए खाना बनाना और स्टोव बंद कर देता हूं। मैं हॉजपॉज को 20-30 मिनट तक एक तंग ढक्कन के नीचे घुसने के लिए देता हूं।
9. प्लेटों पर डालना। मैं नींबू, कटा हुआ जड़ी बूटियों और जैतून का एक टुकड़ा के साथ सजाता हूं।

एक धीमी कुकर में एक हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

• उबला हुआ मांस - 400 ग्राम।
• सॉसेज और स्मोक्ड सॉसेज - 300 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर।
• जैतून - 100 ग्राम।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• खीरे - 100 ग्राम।
• आलू - 3 टुकड़े।
• साग - 40 ग्राम।
• काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

तैयारी:टिप! हॉजपोज के लिए तैयार किए गए सॉसेज-सॉसेज किट, जो दुकानों में बेचे जाते हैं, अक्सर सस्ते और सस्ती सामग्री शामिल होते हैं। स्वाद को खराब न करने के लिए, खुद को allsorts इकट्ठा करें।

1. मैं वनस्पति तेल ("फ्राइंग" मोड) के साथ धीमी कुकर में प्याज भूनने के साथ हॉजपॉज शुरू करता हूं। मैं इस रेसिपी में गाजर का उपयोग नहीं करता। सब्जी को इच्छानुसार मिलाएं।
2. जबकि प्याज तला हुआ है, मैं अचार, सॉसेज और सॉसेज काटता हूं।
3. सबसे पहले मैं कटा हुआ खीरे जोड़ता हूं, बाद में - diced सॉसेज। फिर कटे हुए आलू और टमाटर का पेस्ट। उबला हुआ मांस डालना मत भूलना।
4. मैं ऑलिव ऑइल लेता हूं। मैं बारीक कटा हुआ पसंद करता हूं। यदि वांछित है तो उन्हें छोड़ दो।
5. एक कंटेनर में हॉजपोस की सभी सामग्रियों को डुबोने के बाद, पानी और ककड़ी का अचार डालें।
6. मैं प्रोग्राम "कुकिंग" स्थापित करता हूं। अनुमानित खाना पकाने का समय - 60-90 मिनट।

वीडियो बनाने की विधि

सेवा करने से पहले, एक ताजा नींबू काट लें। एक प्लेट में एक टुकड़ा जोड़ें और कम वसा वाले खट्टा क्रीम के एक चम्मच के साथ सूप का मौसम करें।

ओवन खाना पकाने की विधि

सामग्री:

• मांस शोरबा - 2 एल।
• मिश्रित मांस उत्पादों (हैम, सॉसेज, सॉसेज) - 400 ग्राम।
• प्याज - 2 चीजें।
• अचार - 2 टुकड़े।
• आलू - 2 टुकड़े।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• काली मिर्च - 1 छोटी सी बात।
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच।
• जैतून - 5 टुकड़े।
• बे पत्ती - 4 चीजें।
• मटर, जड़ी बूटी, खट्टा क्रीम, नींबू - स्वाद के लिए।
• वनस्पति तेल - passivation के लिए।

तैयारी:

1. एक स्टीवन ले लो। मैं वनस्पति तेल डालती हूं। पहले से गरम किए हुए पैन में बारीक कटा हुआ और छिलके वाला प्याज डालें। शव। खीरे और मिर्च डालने के बाद। 5-10 मिनट के लिए स्टीवन में स्टू।
2. जैसा कि प्याज भूरा है, गाजर के छल्ले जोड़ें। मैंने धीमी आग लगाई।
3. मैंने हौजपॉज के लिए सॉसेज के कटाव को तिनके या छोटे क्यूब्स में काट दिया। मैं आलू को साफ करता हूं, छोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैं सभी कुचल सामग्री को स्टीवन को भेजता हूं। मैंने शोरबा के कुछ चम्मच डाल दिए। शव 5 मिनट। 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट जोड़ें, मसाले छिड़कें। अच्छी तरह से मिलाएं, मध्यम आँच पर 7-10 मिनट से अधिक न रखें।
4. तैयार सॉसेज-सब्जी मिश्रण को समान रूप से बर्तन में फैलाएं।
5. मैं पूर्व-उबला हुआ बीफ़ शोरबा के साथ आधा क्षमता भरता हूं। मैं बे पत्ती, कुछ जैतून, कटा हुआ साग का एक मुट्ठी भर के ऊपर डाल दिया।
6. मैं ढक्कन को बंद करता हूं, इसे ओवन में भेजता हूं। मैंने तापमान को 160 डिग्री पर सेट किया, 20-40 मिनट के लिए सुस्त।

बोन एपेटिट!

डुकन के अनुसार डाइटरी हॉजपॉज

सामग्री:

• ताजा वील - 500 ग्राम।
• पोर्क पसलियों - 300 ग्राम।
• कम वसा वाले हैम - 300 ग्राम।
• तुर्की - 500 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• लहसुन आधा सिर है।
• प्याज - 2 टुकड़े।
• बेल मिर्च - 1 छोटी चीज।
• मसालेदार खीरे - 4 टुकड़े।
• लवृष्का - 2 पत्ते।
• कैपर्स - एक बड़ा चमचा।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• नमक, allspice, Abkhaz adjika, हल्का नॉनफेट दही, नींबू वेज - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं टर्की पट्टिका को अच्छी तरह से धोता हूं, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रगड़ता हूं। मैं गाजर और लहसुन की लौंग के कणों के लिए छोटे छेद बनाता हूं।
2. मैं फूड फॉयल में लपेटता हूं। ओवन में भेजना। 20-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना। मैंने ठंडा टर्की को छोटे टुकड़ों में काट दिया।
3. मैंने सूअर का मांस पसलियों और पैन में डाल दिया। मैं ठंडा पानी डालता हूं, एक उबाल लाता हूं। मैं फोम संरचनाओं को साफ करना नहीं भूलता। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले मैंने लवृष्का, पेपरकॉर्न, नमक डाल दिया। मैं शोरबा छानता हूं।
4. मैंने वील को टुकड़ों में काट दिया। मैंने अचार और हैम को स्ट्रिप्स में काट दिया, और प्याज पतली आधा छल्ले में। शोरबा के लिए भेजा जा रहा है।
5. मैं पैन को गर्म करता हूं, तेल के बिना प्याज को स्टू करता हूं। 4-6 मिनट के बाद मैंने एडजिका, टमाटर का पेस्ट, घंटी मिर्ची डाल दी। कम ताप पर नष्ट होने के बाद, मैं पास को शोरबा में भेजता हूं।
6. मैंने कट टर्की को बाकी सामग्री में डाल दिया, मैं केपर्स फेंक देता हूं। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
7. मैं सूप के सभी घटकों को 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। मिक्स, कवर। मैं 15-20 मिनट जोर देता हूं।

मैं कम वसा वाले दही से ड्रेसिंग और ताजा जड़ी बूटियों से सजावट के साथ डुकन के अनुसार एक आहार हॉजपॉज की सेवा करता हूं।

कैलोरी की मात्रा

संयुक्त मांस हॉजपॉज का औसत कैलोरी मान है

60-90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

। कुल कैलोरी सामग्री का उपयोग मांस के वसा सामग्री, सूप की संरचना में इसकी मात्रा, सब्जियों के पारित होने के दौरान वनस्पति तेल के अतिरिक्त और अन्य सामग्री की सामग्री पर निर्भर करता है।

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