हल्दी - उपयोगी गुण, contraindications, उपयोग, व्यंजनों

हल्दी के बारे में हर गृहिणी जानती है। लेकिन इसका इतिहास, उपयोगी गुण, contraindications और कई के लिए गुंजाइश एक रहस्य बनी हुई है।

हल्दी - यह क्या है?

लंबी हल्दी - भारतीय संयंत्र, अद्भुत गुणों और अद्वितीय स्वाद और सुगंधित विशेषताओं की विशेषता है। जड़ी बूटी की पत्तियों और जड़ का उपयोग दुनिया के सबसे लोकप्रिय मसालों को बनाने के लिए किया जाता है।

हल्दी को सुनहरे रंग के रंग से रंगा जाता है, जिसकी बदौलत इसे खाना पकाने, खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और कपड़ा उद्योग में आवेदन मिला है। इस लोकप्रिय मसाले की कीमत कम है, इसलिए इसका उपयोग महंगे केसर के बजाय किया जाता है।

मसाले के रूप में, लोग 2500 वर्षों से हल्दी का उपयोग कर रहे हैं। प्रारंभ में, इसका उपयोग भारत और इंडोचाइना में किया गया था, पहली शताब्दी के अंत तक इसे प्राचीन ग्रीस में लाया गया था। चीन में, मसाला बहुत बाद में दिखाई दिया। स्थानीय प्रजनकों ने दुनिया में बहुत कम व्यावसायिक किस्मों को बाहर लाने में कामयाबी हासिल की है, जिनकी दुनिया में बहुत प्रशंसा होती है।

हल्दी के अलावा, पौधों की एक और 40 किस्में हैं, जिनमें से केवल तीन का उपयोग खाद्य उद्योग में किया गया था।

• सुगंधित हल्दी। अक्सर गलती से भारतीय भगवा के रूप में जाना जाता है। आमतौर पर कन्फेक्शनरी की तैयारी में उपयोग किया जाता है, जहां इसे लंबी हल्दी से ऊपर माना जाता है।
• गोल हल्दी। स्टार्च बनाओ। यह हमारे क्षेत्र में दुर्लभ है, लेकिन पूर्व में इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।
• हल्दी ज़ेडोरिया। एक छोटे नाशपाती के आकार की जड़ को कट के रूप में बेचा जाता है। इसका उपयोग हल्दी के प्राकृतिक विकल्प के रूप में शराब के उत्पादन में किया जाता है।

खाना बनाना एक समय लेने वाली प्रक्रिया है। हल्दी की पार्श्व जड़ों को रंगों के अतिरिक्त के साथ उबाला जाता है और सूख जाता है। छीलने के बाद, कंद नारंगी हो जाते हैं। केंद्रीय जड़ का उपयोग नहीं किया जाता है। यह पाउडर और पूरे जड़ों के रूप में दुकानों में पाया जाता है।

हल्दी चुनते समय, वे उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यदि जड़ घनी और बिना नुकसान के है, तो यह उपभोग के लिए उपयुक्त है। रंग द्वारा चुनना इसके लायक नहीं है, क्योंकि परिस्थितियों के आधार पर, यह मूल रंग को बदल सकता है। चुनने और छूने में सहायता करें। ताजा जड़ में एक मसालेदार और तीखी गंध होती है।

एक तंग ढक्कन के साथ ग्लास कंटेनर में मसाला को स्टोर करना बेहतर होता है, अन्यथा मसाला अपनी मूल गंध खो देगा और विदेशी गंधों को अवशोषित करेगा।

हल्दी के उपयोगी गुण और contraindications

प्राचीन चीनी हीलर्स हल्दी के लाभों के बारे में जानने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने इसका उपयोग विरोधी भड़काऊ और दर्द निवारक के रूप में किया। वैज्ञानिकों ने यह साबित कर दिया है कि मसाला मेटाबायोसिस को उत्तेजित करता है और एक कोलेरेटिक प्रभाव पड़ता है, और जीवाणुरोधी गुण तपेदिक के विकास को रोकने के लिए पर्याप्त हैं।

"भारतीय केसर" के उपयोग से पाचन और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि में सुधार होता है। अन्य प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं के विपरीत, चिकित्सा गुण, जिगर को प्रभावित किए बिना हल्के होते हैं।

मसाले की संरचना में प्राकृतिक डाई करक्यूमिन शामिल है। पदार्थ स्वस्थ अंगों और ऊतकों को नुकसान पहुंचाए बिना कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। हल्दी का उपयोग जलने और घावों के इलाज के लिए किया जाता है।

हल्दी के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो

इसमें अन्य कौन से उपयोगी गुण निहित हैं?

1. मेलेनोमा के विकास को धीमा करना और पहले से ही गठित कोशिकाओं का विनाश।
2. प्रोस्टेट कैंसर की रोकथाम (फूलगोभी के साथ युग्मित)।
3. मस्तिष्क में अमाइलॉइड सजीले टुकड़े का विनाश।
4. ल्यूकेमिया की रोकथाम।
5. कैंसर में मेटास्टेस की उपस्थिति की रोकथाम।
6. स्केलेरोसिस के विकास को धीमा करना।
7. शरीर के वजन का स्थिरीकरण।
8. अवसाद के लक्षणों को खत्म करें।
9. गठिया के लिए विरोधी भड़काऊ कार्रवाई प्रदान करना।
10. एक घातक प्रकृति के नियोप्लाज्म में रक्त वाहिकाओं के विकास को धीमा करना।
11. एक्जिमा, सोरायसिस और फुरुनकुलोसिस के साथ खुजली का उन्मूलन।
12. घाव भरने का त्वरण।

चूंकि हल्दी का मानव शरीर पर एक मजबूत प्रभाव है, इसलिए इसमें मतभेद भी हैं।

आपको मसाले का उपयोग कब नहीं करना चाहिए?

• पहली तिमाही के दौरान गर्भावस्था के दौरान।
• रक्त पतला करने वाली दवाइयाँ लेते समय।
• पुरानी बीमारियों में।
• मधुमेह की दवा लेते समय।
• भरा हुआ पित्त पथ के साथ।
• पित्त पथरी की बीमारी के साथ।

शरीर पर मसाले के नकारात्मक प्रभाव को निर्धारित करना मुश्किल नहीं है। यह दस्त, मतली, गंभीर चक्कर आना और सामान्य कमजोरी के रूप में खुद को प्रकट करता है। डॉक्टर हल्दी में हल्दी का सेवन करने की सलाह देते हैं। सही खुराक के साथ अनुपालन फायदेमंद होगा, और अतिरिक्त गंभीर परिणामों से भरा है।

भारतीय व्यंजनों

भारत के लोग हल्दी के उपचार गुणों और लाभों के बारे में अच्छी तरह से जानते हैं। इसका निर्विवाद प्रमाण है राष्ट्रीय व्यंजनों में मसालों का व्यापक उपयोग।

इस विषय पर बातचीत में घंटों लग सकते हैं। मुझे लगता है कि अगर मैं अपनी रसोई की किताब में हमेशा के लिए जड़ें ले चुका हूं और लगातार इस्तेमाल किया जाता हूं तो कुछ व्यंजनों को दे दूंगा तो बेहतर होगा।

हल्दी चावल

• चावल - 1 कप।
• मक्खन - 1 चम्मच।
• पानी - 2 गिलास।
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।
• हल्दी - 0.25 बड़े चम्मच।
• ग्राउंड काली मिर्च।

1. मैं चावल के अनाज को विशेष रूप से ठंडे पानी से धोता हूं, ध्यान से इसे अपनी हथेली या उंगलियों से रगड़ता हूं। चावल के आटे के कणों, कचरे के भूसी और अनाज के अवशेषों को हटाने के बाद, मैं अनाज को थोड़ा सूखा देता हूं।
2. मैंने एक छोटे कंटेनर में पानी डाला और इसे स्टोव पर रख दिया। जबकि तरल उबल रहा है, एक मोटी तल के साथ पैन में तेल पिघलाएं, नमक, हल्दी, अनाज और हल्की तलना डालें।
3. प्रारंभ में, चावल पारदर्शी हो जाएगा, और थोड़ी देर बाद यह दूधिया हो जाएगा। इसके तुरंत बाद, उबलते पानी के साथ चावल डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी को नीचे कर दें। चावल को 15 मिनट तक पकाया जाता है। अगर मैं बिना अनाज के खाना बनाती हूं, तो मैं खाना पकाने का समय 10 मिनट बढ़ा देती हूं।

आलू के साथ परछी

• आटा - 1 कप।
• नमक - 2 चम्मच।
• गर्म पानी - 0.25 कप।
• मसला हुआ आलू - 1 कप।
• ग्राउंड काली मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच।
• हल्दी - 0.25 बड़े चम्मच।

1. एक गहरी कटोरी में, एक गिलास आटा और आधा चम्मच नमक मिलाएं, पानी में डालें और आटा गूंधें।
2. मैं परिणामस्वरूप द्रव्यमान को छह भागों में विभाजित करता हूं और गोल केक बनाता हूं। रोलिंग पिन के साथ, मैं दस सेंटीमीटर व्यास के साथ मग बनाता हूं।
3. भरने को तैयार करने के लिए, नमक के साथ मसला हुआ आलू, काली मिर्च और हल्दी के साथ सीजन। मैं एक पैराशूट के गठन के लिए आगे बढ़ता हूं।
4. मैंने प्रत्येक सर्कल के केंद्र में एक चम्मच भरने के लिए रखा, दूसरे सर्कल के साथ कवर किया और किनारों को निचोड़ दिया। उन्हें एक साथ पकड़ने के लिए, उन्हें पानी से गीला कर दें।
5. मैं एक स्वादिष्ट पपड़ी के दोनों तरफ तेल में गठित केक भूनता हूं।

भारतीय मटर का सूप

• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 सिर।
• लहसुन - 3 लौंग।
• अदरक - 2 बड़े चम्मच।
• चाइव्स - 1 गुच्छा।
• लाल मिर्च - 1 पीसी।
• मटर - 450 ग्राम
• हल्दी - 0.25 बड़े चम्मच।
• Cilantro - 2 चम्मच।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• सरसों के बीज - 1 चम्मच।
• जीरा - 2 बड़े चम्मच।

1. मोटी दीवारों के साथ एक गोभी में, मैं उच्च गर्मी पर तेल गरम करता हूं, कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटी, अदरक, नमक और लाल मिर्च जोड़ें। तीन मिनट बाद, हल्दी डालें।
2. मैं मटर को कंटेनर में भेजता हूं, आठ गिलास पानी डालता हूं, तरल को एक उबाल में लाता हूं, गर्मी कम करता हूं और मटर को उबाल आने तक सूप पकाता हूं। इसमें लगभग एक घंटा लगता है।
3. एक छोटे फ्राइंग पैन में मैं तेल गरम करता हूं, जीरा और सरसों के बीज, अधिकतम आधा मिनट भूनें। मैं तले हुए मसाले को सूप में भेजता हूं, मिश्रण करता हूं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।
4. मैं सूप में cilantro और चूने का रस मिलाता हूं, मिश्रण करता हूं, नमक डालता हूं। चूने के स्लाइस के साथ मेज पर सेवा करना।

तीन व्यंजनों में से प्रत्येक में, मसाले का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, लेकिन तैयार पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। व्यवहार में व्यंजनों का प्रयास करें, और आप अपने लिए देखेंगे।

हल्दी का मसाला कहाँ जोड़ा जाता है?

मुझे आश्चर्य है कि क्या व्यंजन हल्दी जोड़ते हैं? हर मसाला उपचार की सुगंधित विशेषताओं में सुधार नहीं करता है।

पूर्वी देशों में, कुक स्वेच्छा से मछली, मांस, सब्जियों के व्यंजनों में हल्दी मिलाते हैं। ताजिकिस्तान में, वे मीठे पेय में जोड़ते हैं, यूरोप में वे इसका उपयोग पास्ता, शराब, तेल, केक और पेस्ट्री को रंगने के लिए करते हैं। हल्दी पकाए गए व्यंजनों का शेल्फ जीवन बढ़ाती है।

मसाले एक उत्कृष्ट स्वाद सेम से पाक कृतियों देता है, और आटा एक बेजोड़ सुगंध और सुंदर रंग है।

अमेरिकी मांस में जोड़ते हैं, उज्बेक्स सीजन में मेमने का सूप बनाते हैं। अंग्रेजी उसके बिना आमलेट की कल्पना नहीं कर सकती।

हल्दी वाला सुनहरा दूध

प्रश्न में पेय वास्तव में "सुनहरा" है, और न केवल रंग में है, बल्कि शरीर के लिए उपयोगी गुणों में भी है। कई लोगों ने लंबे समय तक हल्दी के साथ अपने दम पर सुनहरे दूध के प्रभाव का अनुभव किया है।

हीलर्स का कहना है कि गोल्डन दूध की कार्रवाई मसाला की मजबूत विरोधी भड़काऊ संपत्ति पर आधारित है, जिसके कारण पेय रोगजनक प्रक्रियाओं को दबा देता है।

आधार पी लो

आधार तैयार करने के लिए, एक गिलास पानी में दो बड़े चम्मच हल्दी मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, गर्मी कम की जाती है और मिश्रण को 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाया जाता है। परिणाम एक मोटी पेस्ट है, साधारण केचप की स्थिरता की याद दिलाता है। रचना को एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास जार में संग्रहीत किया जाता है।

गोल्डन दूध पीते हैं

चमत्कारी पेय स्वर्ण दूध बनाने के लिए, एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच पास्ता मिलाएं। इसके बाद दूध को चमत्कारी अमृत में बदलने की प्रक्रिया शुरू होती है। एक मिनट के बाद इसका सेवन किया जाता है। कुछ लोग ड्रिंक में फ्रूट सिरप या बादाम का तेल मिलाते हैं।

सुनहरे दूध का उपयोग करके उपचार की अवधि चालीस दिन है। इस तरह की चिकित्सा में सोने से पहले एक पेय का उपयोग शामिल है। यह प्रति वर्ष दो से अधिक पाठ्यक्रमों का संचालन करने की सिफारिश की जाती है।

हल्दी के साथ पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों

लोक चिकित्सा में हल्दी के अद्वितीय गुणों का उपयोग किया गया है। इसका उपयोग अल्सरेटिव कोलाइटिस, पित्त पथरी रोग, मोटापा, संक्रामक हेपेटाइटिस के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। जब रस में जोड़ा जाता है, एक कॉकटेल, या एक डिश, हल्दी पाचन में सुधार करती है और वसायुक्त और शर्करा वाले खाद्य पदार्थों के लिए cravings को कम करती है। मैं बीमारी के आधार पर पारंपरिक चिकित्सा के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करूंगा।

1. वजन घटाने के लिए। परिणाम प्राप्त करने के लिए, हल्दी को अपने शुद्ध रूप में नहीं खाया जाता है, लेकिन अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। पकाने की विधि: एक उबाल में आधा लीटर पानी लाएं, गर्मी से निकालें, तीन बड़े चम्मच चाय, तीन टुकड़े अदरक, एक चम्मच शहद और एक छोटा चम्मच हल्दी डालें। ठंडा और छानने के बाद, केफिर के 500 मिलीलीटर मिश्रण में जोड़ा जाता है। रात के खाने के बजाय एक पेय पिएं।
2. जोड़ों के लिए। हल्दी के साथ संयुक्त उपचार काफी लंबा है। सबसे पहले, हल्दी को एक पेस्ट में बनाया जाता है, जैसे कि सुनहरे दूध के लिए। एक चम्मच पास्ता को एक चम्मच शहद और तीन कुचल लौंग के साथ मिलाया जाता है, एक चम्मच अदरक को मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और तीन सप्ताह तक सोते समय जोड़ पर लगाया जाता है।
3. चेहरे की त्वचा के लिए। एक अत्यधिक प्रभावी फेस मास्क तैयार करने के लिए महंगे या विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। एक छोटा चम्मच मसाला 1 से 2 के अनुपात में मिल्क पाउडर के साथ मिलाया जाता है, हल्के गर्म पानी से पतला करके चेहरे पर लगाया जाता है। मास्क एक अद्भुत मॉइस्चराइजिंग प्रभाव प्रदान करता है।
4. बालों के लिए। दो संतरे का रस एक सेब, आधा केला, और हल्दी की एक छोटी मात्रा के साथ मिश्रित होता है, एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान बनाते हैं और आधे घंटे के लिए साफ और गीले बालों पर लागू होते हैं, फिर पानी से कुल्ला करते हैं। मास्क बालों को मजबूत बनाता है और चमक देता है।
5. जिगर के लिए। मसाला, करक्यूमिन के लिए धन्यवाद, यकृत रोगों के उपचार और रोकथाम में बहुत प्रभावी है। एक चौथाई चम्मच हल्दी को एक गिलास पानी और एक चम्मच शहद के साथ मिलाया जाता है। सामग्री और पेय के पूर्ण विघटन के लिए प्रतीक्षा करें। प्रक्रिया को दिन में तीन बार करें।
6. मधुमेह के साथ। एक ग्राम हल्दी को एक ममी की गोली के साथ मिलाया जाता है। मधुमेह रोगियों को सलाह दी जाती है कि वे इष्टतम शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए प्रत्येक भोजन से पहले ऐसी एकल खुराक लें।
7. प्रतिरक्षा के लिए। हल्दी पूरी तरह से प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करती है और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है। रोकथाम के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप दिन में एक बार एक गिलास गर्म दूध में पतला पाउडर लें।
8. गले में खराश से। गला के साथ गले का इलाज करें। आठ ग्राम हल्दी को समान मात्रा में नमक के साथ मिलाया जाता है, एक गिलास गर्म पानी डालें और गार्गल करें। उपकरण पूरी तरह से दर्द और कीटाणुओं से छुटकारा दिलाता है।

सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए वीडियो व्यंजनों

हल्दी का उपयोग करने के लिए ये सभी व्यंजन नहीं हैं। लेकिन यह सूची यह समझने के लिए काफी है कि इसकी मदद से आप कई स्वास्थ्य समस्याओं को हल कर सकते हैं।

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