एक कैफे खोलने का निर्देश - परिसर, कर्मियों, आपूर्तिकर्ताओं

रेस्तरां व्यवसाय हमेशा एक आकर्षक व्यवसाय बना हुआ है, जिसमें पहला भोजनालय या सराय शामिल है, अगर सब कुछ ठीक से व्यवस्थित है। एक रेस्तरां बनाना एक बड़े पैमाने पर और भव्य परियोजना है, एक कैफे सभी मामलों में कम खर्चीला है।

प्रश्न का उत्तर देने से पहले: एक कैफे कैसे खोलें, आपको बजट निर्धारित करने की आवश्यकता है, एक व्यवसाय योजना तैयार करना है, यह पता लगाना है कि दस्तावेजों की क्या आवश्यकता है। यह एक कैफे खोलने पर एक संक्षिप्त निर्देश के साथ मदद करेगा।

कहाँ से शुरू करें?

बहुत से लोग सोचते हैं कि एक कैफे खोलना एक कमरा खोजने या व्यवसाय योजना विकसित करने के साथ शुरू करने के लायक है। बजट के साथ शुरू करना और उससे आगे की योजनाओं की योजना बनाना सबसे अच्छा है। यह तय करें कि आप कितने पैसे खर्च करने को तैयार हैं, और इस राशि से, व्यवसाय योजना विकसित करें, पहले बाजार का अध्ययन कर चुके हैं।

कैफे अवधारणा

व्यवसाय योजना तैयार करना शुरू करने के लिए, लक्ष्य आगंतुकों, मेनू, स्थान और प्रतियोगियों से अनूठे अंतरों पर निर्णय लें। मूल्य निर्धारण नीति चयनित कैफे प्रारूप के अनुरूप होनी चाहिए। यदि आप एक युवा कैफे खोलने का निर्णय लेते हैं, तो निश्चित रूप से महंगे व्यंजन और पेय अनुचित हैं।

व्यवसाय पंजीकरण

कौन एक कैफे खोलता है, आमतौर पर आईपी या एलएलसी को पंजीकृत करता है। IP खोलने में बहुत आसान और लाभदायक है, लेकिन आप शराब नहीं बेच सकते। केवल एक कानूनी इकाई बेचने का लाइसेंस प्राप्त कर सकती है। आईपी का लाभ यह है कि आप पेटेंट कर प्रणाली पर काम कर सकते हैं।

यदि आप एलएलसी के रूप में एक कैफे खोलने का फैसला करते हैं, तो कराधान का इष्टतम रूप यूटीआई (एकल आय आयकर) है; "अधूरा" जाना। इस मामले में, कैफे का परिसर 150 वर्गमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। व्यक्तिगत उद्यमी कभी-कभी एक सरलीकृत कर प्रणाली (सरलीकृत कर प्रणाली) या एक सरलीकृत कर प्रणाली का चयन करते हैं, लेकिन वे अधिक लाभदायक रूप - PSN (पेटेंट) की सलाह देते हैं। इस स्थिति में, कमरा 50 वर्गमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। (केवल सर्विस रूम माना जाता है)। पेटेंट की अनुमानित वार्षिक लागत 180,000 रूबल है। यदि आप कई कैफे खोलते हैं, तो हॉल का क्षेत्र 50 वर्गमीटर से अधिक नहीं है, और वे सभी एक विषय में स्थित हैं, आपको एक पेटेंट की आवश्यकता है।

लेखा प्रलेखन और कर लेखांकन स्वतंत्र रूप से बनाए रखा जा सकता है या ऑनलाइन सेवाओं की सहायता का सहारा ले सकता है।

दस्तावेज़ और अनुमतियाँ

एक कैफे खोलने के लिए आपको सभी प्रकार की अनुमति और अनुमोदन की आवश्यकता होगी। यदि चयनित कमरे में पुनर्विकास आवश्यक है, तो कमरे के संचार से संबंधित एक तकनीकी डिजाइन, निष्कर्ष, पुनर्निर्माण योजना और प्रलेखन की आवश्यकता होगी और बिजली की आपूर्ति की आवश्यकता होगी। इस तरह का काम एक विशेष डिजाइन संगठन द्वारा किया जा सकता है जिसके पास इस प्रकार की गतिविधि का लाइसेंस है।

प्रलेखन को एसईएस (जहां आपको गतिविधि की शुरुआत की सूचना प्राप्त करने की आवश्यकता है), अग्निशमन विभाग, वास्तुकार, शहर या जिला प्रशासन से सहमत होना चाहिए। शराब बेचने के लिए आपको लाइसेंस की आवश्यकता होगी। दस्तावेजों को संसाधित करते समय गलती न करने के लिए, वकील की सेवाओं का उपयोग करना बेहतर होता है।

एक कमरे का चयन कैसे करें

उपक्रम की सफलता में कमरा लगभग मुख्य कारक है। अर्थव्यवस्था वर्ग संस्था के स्थान पर सबसे अधिक निर्भर है, जब आपको मूल्य श्रेणी के निचले बिंदु पर काम करना होता है।

संस्था को इच्छित उपभोक्ता (मनोरंजन क्षेत्र, कार्य का स्थान, अध्ययन या निवास) के करीब संभव के रूप में स्थित होना चाहिए।
महंगी और प्रतिष्ठित इमारतों या परिसर में महंगे रेस्तरां केंद्र में अधिक बार खुलते हैं। कैफे अर्थव्यवस्था वर्ग - आवासीय क्षेत्रों में।
आपको जोखिम नहीं उठाना चाहिए और एक कमरा किराए पर लेना चाहिए, जहां पहले से घाटे वाला कैफे स्थित था।
कमरे को SanPiN (पानी की आपूर्ति, बिजली, सीवेज) और नियोजित भार की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
पता करें कि चयनित कमरा पुनर्निर्माण या विध्वंस क्षेत्र में है या नहीं। यदि कमरे की मरम्मत और फिर से तैयार की जाती है, तो इसकी वैधता के पंजीकरण दस्तावेजों को देखें।
यह पता लगाएं कि क्या मुखौटा पर एक कैफे साइन रखना संभव है, निर्दिष्ट करें कि इस स्थान पर विज्ञापन पर क्या प्रतिबंध हैं। प्रवेश की सुविधा और पार्किंग की संभावना पर विचार करें।

कमरे की आवश्यकताएं

सार्वजनिक खानपान सुविधाओं के लिए विस्तृत आवश्यकताएं SanPiN 2.3.6.1079-01 में निहित हैं। सबसे महत्वपूर्ण पर विचार करें। आग की सुरक्षा को ध्यान में रखते हुए मानकों का अनुपालन करने की योजना बनाई जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, ट्रेडिंग फ्लोर का प्रवेश मार्ग के किनारे से, और गोदाम से होना चाहिए - यार्ड की तरफ से।

परिसर की रचना

गोदाम की सुविधा। उत्पाद संग्रहीत हैं। रेफ्रिजरेटर से लैस होना चाहिए। सूखे भोजन और सब्जियों को बिना पके हुए पैंटी में संग्रहित किया जाता है।
धुलाई। धोने और बर्तन धोने के लिए डिब्बों के साथ सिंक स्नान। पास ही एक ड्रायर है।
सब्जी की दुकान। सब्जियों को छांटा, धोया और संसाधित किया जाता है। यदि कार्यशाला के लिए कोई जगह नहीं है, तो सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए एक अलग तालिका उपयुक्त है।
मांस प्रसंस्करण तालिका और मछली प्रसंस्करण तालिका। यदि एक अलग कार्यशाला बनाना संभव नहीं है।
कोल्ड शॉप। कोल्ड स्नैक्स (सलाद, सैंडविच, डेसर्ट) का उत्पादन किया जाता है।
गर्म दुकान। एक अलग कमरा जहां कुकटॉप्स, ओवन, एक रेफ्रिजरेटर स्थापित हैं, गर्म व्यंजन और स्नैक्स तैयार करते हैं। यदि क्षेत्र अनुमति देता है, तो आप बना सकते हैं पेस्ट्री की दुकान और वितरण।

वाणिज्यिक परिसर ग्राहकों को दिए जाने वाले उत्पादों, अलमारी, आगंतुकों के लिए बाथरूम के साथ एक शोकेस होना चाहिए।

भर्ती और कर्मचारियों की भर्ती

व्यवसाय शुरू करने में सबसे कठिन चरण। यदि आपको पहले इस तरह की प्रक्रिया से निपटना नहीं पड़ा है, तो भर्ती पेशेवरों की सेवाओं का उपयोग करें। दोस्तों को व्यवसाय के लिए आकर्षित न करने की कोशिश करें, एक अच्छी अभिव्यक्ति है "दोस्ती दोस्ती है, लेकिन पैसा अलग है," आप बस उनमें से कुछ के साथ अपने रिश्ते को हमेशा के लिए बर्बाद कर सकते हैं। कर्मचारियों की संख्या कैफे के आकार पर निर्भर करती है।

पहली प्राथमिकता एक रसोइया खोजना है। आदर्श रूप से, रसोइये, रसोइए और रसोई कर्मचारी काम पर रखते हैं। यह स्टाफ शिफ्ट में काम करता है। एक छोटे से कैफे में, बर्तन धोने और कमरे की सफाई के साथ रसोई का काम, एक शेफ द्वारा किया जाता है।

कैफे को एक प्रशासक, एक बारटेंडर और एक वेटर की आवश्यकता होगी। न केवल उपस्थिति पर, बल्कि लोगों से निपटने की क्षमता पर भी गौर करें। संसाधनशीलता, संयम और सामाजिकता प्रशासक और वेटर के मुख्य गुण हैं।

भोजन की खरीदारी

उत्पादों और गणना के लिए एक आवेदन आमतौर पर एक शेफ द्वारा किया जाता है, लेकिन आपके लिए पहली खरीदारी में भाग लेना बेहतर होता है। शेफ कुछ मार्जिन के साथ उत्पादों की खरीद करते हैं, लेकिन अगर कैफे बस खुल गया है, तो सब कुछ लेना बेहतर है। कैफे को बढ़ावा देने में समय लगेगा।

आपूर्तिकर्ता चुनते समय सावधान रहें। कभी-कभी, एक आदेश के बजाय, अन्य लाते हैं या बिल्कुल नहीं लाते हैं। इस तरह के आपूर्तिकर्ताओं के साथ हिस्सा अभी और बहुत सारे बहाने सुनने के लिए नहीं है। विश्वसनीय सहयोगियों की तलाश करें।

एक बार जब आप खोलते हैं, तो विभिन्न प्रकार की आपूर्तिकर्ता कंपनियों से बिक्री प्रतिनिधियों की आमद के लिए तैयार हो जाएं। पहले लाभप्रद प्रस्ताव पर जल्दी मत करो, ध्यान से मूल्य सूचियों का अध्ययन करें और सबसे लाभप्रद प्रस्ताव चुनें। यदि आपने आपूर्तिकर्ताओं पर फैसला किया है, तो लाए गए उत्पादों की समाप्ति तिथि की कड़ाई से निगरानी करें, कभी-कभी समय-समय पर माल समाप्त हो सकता है।

कार्यान्वयन के लिए आपूर्तिकर्ताओं के साथ सावधानीपूर्वक काम करें। यह लुभावना है: एक उत्पाद है, यह उत्पादों के लिए बेचने और भुगतान करने के लिए बना हुआ है, लेकिन वास्तविकताएं पूरी तरह से अलग हैं। आपके पास सब कुछ बेचने का समय नहीं हो सकता है, लेकिन आपको वैसे भी आपूर्तिकर्ताओं को भुगतान करना होगा।