BJU नींबू की रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री और सामग्री क्या है? खट्टे किस्म की विविधता

नींबू की रासायनिक संरचना के बारे में क्या जाना जाता है, इस तथ्य के अलावा कि इसमें साइट्रिक एसिड और विटामिन सी (सी) शामिल हैं, इसमें कौन से पदार्थ शामिल हैं और साइट्रस में कितने हैं? यह साइट्रस सामग्री में बेहद समृद्ध है।

बेशक, नींबू के द्रव्यमान का शेर का हिस्सा पानी है - प्रति उत्पाद 100 ग्राम के बारे में 88 ग्राम। नींबू सामग्री (8% तक) के मामले में साइट्रिक एसिड दूसरे स्थान पर है।

100 ग्राम नींबू में भी होता है:

1. विटामिन:

   विटामिन	100 ग्राम नींबू में सामग्री (ज़ेस्ट + पल्प)	एक औसत शरीर के वजन के साथ एक वयस्क के लिए दैनिक भत्ता का प्रतिशत
   सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	40 मिग्रा	50%
   ए	0.2 मिग्रा	1,4%
   बी 3 (विटामिन पीपी, नियासिन)	0.2 मिग्रा	1%
   बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड)	0.2 मिग्रा	0,25%
   बी 1 (थियामिन)	0.1 मिलीग्राम	5,9%
   बी 2 (राइबोफ्लेविन)	0.1 मिलीग्राम	5%
   बी 6 (पाइरिडोक्सिन)	0.25 मिलीग्राम	13%
   बी 9 (फोलिक एसिड)	25 एमसीजी	6%
   बीटा कैरोटीन	10 एमसीजी	0,3%

2. macronutrients:

   रासायनिक तत्व	100 ग्राम नींबू में सामग्री (ज़ेस्ट + पल्प)	एक औसत शरीर के वजन के साथ एक वयस्क के लिए दैनिक भत्ता का प्रतिशत
   पोटेशियम (K)	163 मिग्रा	12,4%
   कैल्शियम (Ca)	40 मिग्रा	14,6%
   फास्फोरस (P)	22 मिलीग्राम	3,8%
   मैग्नीशियम (Mg)	12 मिग्रा	5,8%
   सोडियम (ना)	11 मिग्रा	0,7%
   सल्फर (एस)	10 मिग्रा	1%
   क्लोरीन (Cl)	5 मिग्रा	0,2%

3. ट्रेस तत्व:

   रासायनिक तत्व	100 ग्राम नींबू में सामग्री (ज़ेस्ट + पल्प)	एक औसत शरीर के वजन के साथ एक वयस्क के लिए दैनिक भत्ता का प्रतिशत
   लोहा (Fe)	0.6 मिग्रा	9%
   जस्ता (Zn)	0.125 मिलीग्राम	3,6%
   मैंगनीज (Mn)	0.04 मिग्रा	1,8%
   कॉपर (Cu)	240 एमसीजी	14,1%
   सेलेनियम (से)	1.1 एमसीजी	1,5%

   नींबू में एक महत्वपूर्ण मात्रा में फ्लोरीन (एफ), बोरान (बी), एल्यूमीनियम (अल), मोलिब्डेनम (एमओ), लिथियम (ली) और कई अन्य ट्रेस तत्व शामिल हैं।
4. आवश्यक अमीनो एसिड - अमीनो एसिड जो मानव शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं (नींबू के गूदे में पाया जाता है):

   अमीनो एसिड	100 ग्राम नींबू में सामग्री (ज़ेस्ट + पल्प)	एक औसत शरीर के वजन के साथ एक वयस्क के लिए दैनिक भत्ता का प्रतिशत
   लाइसिन	25 मिग्रा	0,6%
   वेलिन	18 मिलीग्राम	0,7%
   Fenilalamin	18 मिग्रा	0,6%
   isoleucine	14 मिग्रा	0,7%
   leucine	12 मिलीग्राम	0,3%
   हिस्टडीन	7 मिग्रा	0,3%
   मेथिओनिन	7 मिग्रा	0,4%
   threonine	7 मिग्रा	0,3%
   tryptophan	2 मिग्रा	0,2%

5. आवश्यक अमीनो एसिड (नींबू के गूदे में पाया जाता है):

   अमीनो एसिड	100 ग्राम नींबू में सामग्री (ज़ेस्ट + पल्प)	एक औसत शरीर के वजन के साथ एक वयस्क के लिए दैनिक भत्ता का प्रतिशत
   एसपारटिक एसिड	69 मिग्रा	0,6%
   ग्लूटामिक एसिड	57 मिग्रा	0,4%
   ग्लाइसिन	48 मिग्रा	1,3%
   arginine	30 मिग्रा	0,5%
   alanine	29 मिलीग्राम	0,4%
   प्रोलाइन	26 मिग्रा	0,6%
   सेरीन	14 मिग्रा	0,2%
   tyrosine	10 मिग्रा	0,3%

6. नींबू में, phloanoids (डायोस्मिन, साइट्रोनिन, हिक्परिडिन) होते हैं - वे पदार्थ जो शरीर के एंजाइमों के काम को सक्रिय करते हैं, ताकि व्यक्ति शांत, स्वस्थ और सतर्क हो जाए।
7. नींबू का एक अन्य घटक अस्थिर है - पदार्थ जो बैक्टीरिया और रोगाणुओं को मारते हैं। इस संबंध में, नींबू में एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव (एंटीसेप्टिक) है।
8. साइट्रिक एसिड के अलावा, नींबू में एक अन्य कार्बनिक एसिड - मैलिक एसिड भी होता है, लेकिन बहुत कम अनुपात में।
9. नींबू की रासायनिक संरचना में ग्लूकोज, सूक्रोज और फ्रुक्टोज भी शामिल हैं, जो एकाग्रता में 0.08% से अधिक नहीं है।
10. नींबू के छिलके और गूदे दोनों में पेक्टिन - पॉलीसेकेराइड होते हैं, जिनका उपयोग खाद्य उद्योग में गाढ़ा और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के रूप में किया जाता है।
11. नींबू के बीजों की संरचना में वसायुक्त तेल (ट्राइग्लिसराइड) और लिमोनीन शामिल हैं, जो बीजों को एक कड़वा स्वाद देता है।
12. 100 ग्राम वजन वाले नींबू में 2 ग्राम फाइबर (आहार फाइबर) होता है, जो आंतों की गतिशीलता के लिए उपयोगी है।

ऊर्जा और पोषण मूल्य

विचार करें कि 100 ग्राम वजन वाले एक नींबू में कितनी कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (BJU) निहित होते हैं। छिलके के साथ 100 ग्राम नींबू के स्लाइस की कैलोरी सामग्री 34 किलो कैलोरी है। बिना वेस्ट के कितनी कैलोरी लुगदी में? केवल एक नींबू के गूदे की कैलोरी सामग्री 29 किलो कैलोरी होगी।

100 ग्राम नींबू में होता है:

• प्रोटीन - 0.9 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम।

बिना उत्साह के नींबू में:

1. प्रोटीन - 1.1 ग्राम;
2. वसा - 0.3 ग्राम;
3. कार्बोहाइड्रेट - 6.5 ग्राम।

नींबू के छिलके की रासायनिक संरचना में क्या शामिल है?

नींबू के छिलके की रासायनिक संरचना एक पूरे के रूप में नींबू से थोड़ी अलग है। नींबू के छिलके की ऊपरी परत में आवश्यक तेल का 0.6% होता है, जिसके मुख्य घटक टेरपेन लिमोनेन (90%) और साइट्रल एल्डिहाइड (6%) होते हैं। नींबू के आवश्यक तेल में एक हल्का पीला रंग, एक सुखद विशेषता गंध और स्पष्ट जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

जेस्ट में कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन और खनिज भी होते हैं, लेकिन उनमें से कुछ की एकाग्रता, उदाहरण के लिए, कैल्शियम, तांबा बाकी उष्णकटिबंधीय फलों की तुलना में कई गुना अधिक है।

उदाहरण के लिए, 100 ग्राम नींबू के छिलके में विटामिन सी के दैनिक सेवन का 184% होता है, जो लुगदी की तुलना में तीन गुना अधिक है। इसके अलावा, नींबू में निहित विटामिन सी, गर्म होने पर (नींबू के साथ चाय) इसके गुणों और एकाग्रता को लगभग नहीं बदलता है।

उत्साह में विटामिन बी 6 में दैनिक सेवन का 9% (लुगदी की तुलना में 2.3 गुना अधिक) होता है। फ्लेवोनोइड्स का मुख्य हिस्सा जेस्ट में भी पाया जाता है।

लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, बहुत कुछ हमेशा अच्छा नहीं होता है, इसलिए सावधानी के साथ नींबू उत्तेजकता खाना आवश्यक है। कैलोरी नींबू ज़ेस्ट - 47 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (प्रोटीन 1.5 ग्राम, वसा 0.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5.4 ग्राम)।

नींबू के रस की रासायनिक संरचना

नींबू के रस में कितनी कैलोरी होती है? 100 मिलीलीटर रस की कैलोरी सामग्री 22 किलो कैलोरी है, क्योंकि इसकी 90% संरचना पानी है।

नींबू का रस बनाने वाले विभिन्न रसायनों में साइट्रिक एसिड पहले स्थान पर है। एक नींबू का रस विटामिन सी के दैनिक सेवन का 30% कवर करता है और कई रोगों के लिए एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में सिफारिश की जाती है।

साइट्रस की किस्में क्या हैं?

नींबू की किस्मों की संख्या कई दर्जन है। पेड़ के आकार के नींबू (लिस्बन, मेयर, पावलोवस्की) और झाड़ीदार नींबू (विला फ्रैंका, पांडेरोसा) हैं। कुछ किस्में केवल उष्णकटिबंधीय स्थितियों में जीवित रहने और फलने में सक्षम हैं, दूसरों को अधिक गंभीर जलवायु वाले अक्षांशों के लिए खेती की जाती है।

निवास स्थान के आधार पर, नींबू का आकार अलग-अलग होता है (500 ग्राम तक वजन वाले नींबू होते हैं), छिलके और ज़ेस्ट की मोटाई और स्वाद (बहुत खट्टा होता है, जबकि अन्य में हल्का स्वाद होता है)। इस तरह से विभिन्न प्रकार के नींबू उनकी संरचना में रसायनों का एक अलग अनुपात हो सकते हैं। लेकिन मौलिक रूप से, उनकी एकाग्रता अलग नहीं है।

क्या शरीर इस उत्पाद को अलग करता है या ऑक्सीकरण करता है और क्यों?

साइट्रस के शरीर को अम्लीय या क्षारीय करने पर विचार करें, चाहे वह अम्लीय हो या क्षारीय।

स्पष्ट असंगति के बावजूद, यह साबित होता है कि नींबू शरीर को क्षारीय करता है, न कि अम्लीय करता है। यह ज्ञात है कि शरीर में एक इष्टतम एसिड-बेस बैलेंस (पीएच स्तर) बनाए रखना आवश्यक है। एक दिशा में शिफ्ट या कोई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं की अभिव्यक्ति को दर्शाता है। एक ही समय में, अधिकांश लोगों का पर्यावरण, पोषण और आदतें ऑक्सीकरण का निर्धारण करती हैं, और शरीर के क्षारीकरण नहीं, विभिन्न रोगों की उपस्थिति।

आइए देखें कि नींबू एक क्षारीय उत्पाद है या नहीं और क्यों। नींबू स्वयं स्पष्ट रूप से अम्लीय है, लेकिन मानव शरीर में, एंजाइमों के प्रभाव में, यह साइट्रस क्षार में परिवर्तित हो जाता है। इसका संकेतक 9 पीएच (7 पीएच - तटस्थ माध्यम, 7 पीएच से कम - अम्लीय माध्यम, 7 पीएच से अधिक - क्षारीय माध्यम) तक बढ़ जाता है। लेकिन यह तब है जब केवल नींबू गैस्ट्रिक रस के प्रभाव में आया था।

अपनी विविध रासायनिक संरचना और गुणों के कारण, नींबू का उपयोग जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है:

• खाना पकाने;
• दवा;
• सौंदर्य प्रसाधन;
• इत्र उद्योग;
• घरेलू हालात।

अनुप्रयोगों की सीमा चल रही अनुसंधान और लोक प्रेमी के लिए धन्यवाद के साथ बढ़ रही है। इसलिए, नींबू को केवल उत्पाद के रूप में मानना ​​बंद करने का उच्च समय है।

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