राष्ट्रीय जर्मन भोजन - जर्मनी में क्या खाया जाता है

पारंपरिक जर्मन भोजन आहार से दूर है। प्राचीन रोम की अवधि के दौरान देश की पाक परंपराएं आकार लेने लगीं, हालांकि, जर्मन व्यंजनों का सक्रिय विकास युद्ध के बाद के वर्षों में गिर गया, जब खाना पकाने की परंपराएं पड़ोसी देशों की संस्कृतियों से प्रभावित थीं।

एक व्यक्ति की पाक परंपराओं को प्रभावित करने की क्षमता पर

जैसा कि इतिहास स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है, सम्राट न केवल देश की राजनीति और संस्कृति को प्रभावित करने में सक्षम हैं, बल्कि उनके लोगों की पाक वरीयताओं और परंपराओं को भी प्रभावित करते हैं। ऐसा ऐतिहासिक उदाहरण जर्मनी है। राजा कैसर विल्हेम द्वितीय गंभीर स्वभाव और गंभीरता से प्रतिष्ठित था। अपने शासनकाल के वर्षों के दौरान, उन्होंने भोजन के दौरान बात करने पर सख्त प्रतिबंध लगाया, साथ ही साथ समाज में व्यंजनों और उत्पादों पर चर्चा की। इस विषय पर बातचीत को शर्मनाक माना गया। इसके अलावा, राजा का पाक प्रसन्नियों के प्रति नकारात्मक रवैया था, इसलिए लोगों को - सरल और कुलीन लोगों को बहुत ही सरल और ताजा भोजन करना पड़ता था। केवल "पेंट" जिसे परोसा जाने की अनुमति थी वह आटा सॉस था।

एक रोचक तथ्य! यह अत्यंत दुर्लभ है और सावधानी से रूस और डेनमार्क से सटे क्षेत्रों के निवासियों द्वारा व्यंजनों के साथ खुद को खराब कर लिया है।

प्रथम विश्व युद्ध के अंत में, राजा निरंकुश हो गया और जर्मनी के निवासी, राष्ट्रीय व्यंजनों के विकास में शामिल नहीं थे, भूखे रहने लगे। केवल १ ९ ४ 19 में स्थानीय टेलीविजन पर पाक शो, और बुकस्टोर में नुस्खा संग्रह दिखाई दिए। इसके अलावा, जर्मन सक्रिय रूप से यात्रा करने और विभिन्न व्यंजनों को लाने के लिए शुरू हुए। इस प्रकार, जर्मन भोजन एक कठिन, कांटेदार रास्ता बन गया, जिस तरह से आज दुनिया में जाना जाता है - उच्च कैलोरी, संतोषजनक, जाहिरा तौर पर, इस तरह से जर्मन देश के इतिहास में ताजा और भूखे वर्षों के बारे में भूलने की कोशिश करते हैं।

राष्ट्रीय जर्मन भोजन - परंपराएँ और प्राथमिकताएँ

इस तथ्य के बावजूद कि जर्मनी में पाक परंपराएं अपेक्षाकृत हाल ही में आकार लेने लगीं, देश में एक निश्चित खाद्य संस्कृति पहले से ही विकसित हुई है, और कई देशों में जर्मन व्यंजनों के कई राष्ट्रीय व्यंजन ज्ञात और प्रिय हैं।

जानकर अच्छा लगा! जर्मनी में, राष्ट्रीय व्यंजनों में लगातार सुधार किया जा रहा है, और हर साल वाइनमेक में रुचि बढ़ रही है, क्योंकि स्थानीय लोग एक गिलास स्थानीय शराब का आनंद लेना पसंद करते हैं।

शायद, जर्मनी में पसंदीदा और सबसे आम व्यंजन पोर्क, मांस और सॉसेज, सॉसेज और पेस्ट तैयार किए जाते हैं। राष्ट्रीय मेनू में केवल सॉसेज लगभग डेढ़ हजार हैं और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि देश के प्रत्येक क्षेत्र में एक लेखक का नुस्खा आता है।

मांस व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त रोटी और पेस्ट्री है। जर्मनी में, रोटी की कम से कम तीन सौ किस्में हैं, और कितने बेक्ड डेसर्ट की गिनती करना लगभग असंभव है।

रोटी का संग्रहालय

एक रोचक तथ्य! उलम शहर में, ब्रेड संग्रहालय बनाया गया था, जहां जर्मनी में सभी प्रकार की रोटी का विस्तार से वर्णन किया गया है।

मांस के लिए सबसे आम और प्रसिद्ध साइड डिश है खट्टी गोभी, जर्मन लोग भी प्यार करते हैं और जानते हैं कि आलू कैसे पकाने के लिए, वे भूनें, उबालें, स्टू, सेंकना, तलना पेनकेक्स।

वे जर्मनी में नाश्ते के लिए क्या खाते हैं? सबसे पहले, यह भोजन घने और संतोषजनक है, एक नियम के रूप में, वे हैम की कई किस्मों के साथ रोटी खाते हैं, जाम, शहद, दही और रोल के साथ रोटी। दोपहर के भोजन में, जर्मन हमेशा सूप खाते हैं, दूसरा - एक साइड डिश के साथ मांस, रात के खाने के लिए, मिठाई के साथ भोजन खत्म करें - सलाद और ठंडे व्यंजन। जर्मनी में दिन में कम से कम पांच बार खाने का रिवाज है।

पारंपरिक जर्मन भोजन के बारे में रोचक तथ्य

1. पर्यटकों को निश्चित रूप से इस तथ्य से मारा जाएगा कि प्रत्येक जर्मन शहर में भारी संख्या में सॉसेज और सॉसेज बेचे जाते हैं, वे सस्ती हैं और सुगंध के साथ ध्यान आकर्षित करती हैं। मांस सलाद को आलू के सलाद के साथ या हॉट डॉग के रूप में परोसें।
2. रोजमर्रा की जिंदगी में, जर्मनी के निवासी शायद ही कभी जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करते हैं, जो कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री में भिन्न होते हैं। लेकिन पर्यटकों को इस तरह के व्यवहार का आदेश देने में खुशी होती है, इसलिए बहुत सारे प्रतिष्ठान हैं जहां मेनू पारंपरिक जर्मन भोजन प्रदान करता है।
3. सप्ताहांत पर, दोपहर के भोजन के बाद, जर्मनों ने स्वादिष्ट रूप से लिप्त किया, उदाहरण के लिए, वे केक के साथ कॉफी की सेवा करते हैं, और वर्ष के मौसम के आधार पर मिठाई को बदल दिया जाता है।
4. जर्मनी में, "दोपहर के भोजन के लिए" आमंत्रित करने के लिए प्रथागत नहीं है, वे "कॉफी के लिए" आमंत्रित करते हैं।
5. मुख्य भोजन नाश्ता है। जर्मनों के लिए बिना पहले खाना खाए घर छोड़ने का रिवाज नहीं है।
6. सभी जर्मन कैफे नाश्ते के व्यंजनों की एक विस्तृत चयन की पेशकश करते हैं और सुबह से 15-00 तक सेवा करते हैं।
7. जर्मन भोजन की सुविधाएँ क्षेत्र के अनुसार बदलती हैं। उदाहरण के लिए, उत्तरी क्षेत्रों में वे आलू पसंद करते हैं, उनमें से बहुत सारे खाते हैं, और दक्षिण में मैं कॉफी के बजाय चाय पीता हूं, आल्प्स में वे पारंपरिक रूप से दूध पीते हैं और बहुत सारा पनीर खाते हैं।

जर्मनी में भोजन से क्या प्रयास करना है

यह कोई संयोग नहीं है कि कई पर्यटक जर्मनी को सॉसेज और बीयर के साथ जोड़ते हैं, वास्तव में, यहां ये दो उत्पाद पकाने और विशेषज्ञ रूप से संयोजित करने में सक्षम हैं। फिर भी, केवल मांस व्यंजनों और एक शानदार पेय द्वारा राष्ट्रीय जर्मन व्यंजनों का मूल्यांकन करना गलत होगा, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र का अपना व्यक्तिगत व्यवहार होता है और अद्वितीय पाक तकनीकों का उपयोग करता है। दक्षिण पश्चिम में फ्रांसीसी परंपराओं का पालन करना। बवेरियन व्यवसाय कार्ड - सॉसेज, स्टू गोभी, मीठा सरसों। राइन क्षेत्र में, वे मसालेदार गोमांस के साथ आलू पेनकेक्स पसंद करते हैं, और हैम्बर्ग में वे समुद्री भोजन में बहुत अच्छे हैं। एक बार कोलोन में, मैकरून की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

जर्मन हार्दिक और स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, इसका प्रमाण एक विविध राष्ट्रीय मेनू है जिसमें सरल और जटिल दोनों प्रकार की उत्कृष्ट कृतियों का एक बड़ा चयन है।

मुख्य व्यंजन

सफ़ेद वीसवर्स्ट सॉस

सॉसेज के नाम का अर्थ है - उबला हुआ वील सॉसेज। नुस्खा के अनुसार, पोर्क और ग्राउंड बीफ, मसाले, प्याज, प्रोटीन को समान अनुपात में मिलाया जाता है, नींबू ज़ेस्ट मसालेदार ताजगी देता है।

यह दिलचस्प है कि 1857 में पारंपरिक व्यंजनों का एक व्यंजन दिखाई दिया, सॉसेज के लिए नुस्खा अपरिवर्तित रहता है। स्थानीय निवासी 12-00 तक केवल वीसवर्स्ट खाते हैं, दोपहर में सॉसेज का आदेश नहीं देते हैं।

मांस की नाजुकता को एक बर्तन में परोसा जाता है, जहाँ सॉसेज स्टू किए जाते हैं, जिसमें नमकीन प्रेट्ज़ेल और सरसों का एक साइड डिश होता है।

बीफ रोल

एक पारंपरिक जर्मन व्यंजन रविवार को कई परिवारों द्वारा परोसा जाता है। विशेष रूप से ठंड के मौसम में, रोल विशेष रूप से लोकप्रिय हो रहे हैं। मांस को कटा हुआ अचार, बेकन, तली हुई प्याज और सरसों से भर दिया जाता है।

मांस शोरबा, रेड वाइन, सब्जियों से पकाया सॉस के साथ बीफ़ रोल परोसा जाता है। सबसे अच्छा साइड डिश स्ट्यू गोभी या आलू के साथ पकौड़ी है।

Maultashen (Maultaschen)

पारंपरिक जर्मन डिश के नाम का अर्थ है - पकौड़ी, नुस्खा निम्नलिखित है - आटा गूंध, कीमा बनाया हुआ मांस, बेकन, सूअर का मांस और मसालों के भरने को तैयार करें। फिर भरने को छोटे लिफाफे में लपेटा जाता है, जो मांस शोरबा में उबला जाता है।

एक रोचक तथ्य! पकवान का आविष्कार मौलबोर्न मठ के भिक्षुओं द्वारा किया गया था, जब मांस खाने के लिए असंभव है, वे साग से दुबला भराई के साथ लिफाफे तैयार करते हैं।

बर्लिन ठग

पूर्वी जर्मनी में पारंपरिक व्यंजनों का यह व्यवहार आम है। खाना पकाने के लिए, आपको पोर्क ड्रमस्टिक चाहिए, जो बीयर में उबला हुआ है, फिर बेक किया हुआ है। एक विशेष सुगंध और समृद्ध स्वाद के लिए, जुनिपर बेरीज, लहसुन, मसालों का एक गुलदस्ता जोड़ा जाता है। स्थानीय रेस्तरां में, मसले हुए मटर, सॉकरक्राट के साथ शैंक परोसा जाता है।

एक रोचक तथ्य! पोर में एक चमकदार, चमकदार परत है, इसलिए जर्मन डिश "आइस्बिन" का नाम बर्फ के पैर के रूप में है।

Laubskaus

हेरिंग, मांस, आलू, बीट्स, अचार, प्याज से सूप। स्थानीय मछुआरों को राष्ट्रीय पहला व्यंजन कहते हैं - मछली हॉजपॉज। बाह्य रूप से, सूप बहुत आकर्षक नहीं दिखता है, लेकिन इसका स्वाद काफी मूल है। पहली बार, बाल्टिक नाविकों ने सूप पकाना शुरू किया, सभी उत्पादों को हाथ में लेकर।

कोनिग्सबर्ग बेडबग्स

19 वीं शताब्दी से जर्मनी में उबले हुए मीटबॉल परोसे जाते हैं। नुस्खा के अनुसार, बेडबग्स कीमा बनाया हुआ वील, अंडे, ब्रेड, एन्कोवी, नींबू का रस, सरसों और सफेद शराब से बनाया जाता है।

जानकर अच्छा लगा! दुकानों में, उपचार अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में बेचे जाते हैं, लेकिन एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए एक असली पकवान को एक रेस्तरां या कैफे में चखा जा सकता है।

नकली हरे

रहस्यमय और मूल नाम के बावजूद, पारंपरिक पकवान प्याज और आलू के साथ एक मांस पुलाव है। पूरे उबले हुए अंडे को अंदर डाला जाता है।

द्वितीय विश्व युद्ध के अंत में यह व्यंजन राष्ट्रीय मेनू पर दिखाई दिया। शत्रुता के बाद, देश में भोजन की कमी थी, जंगलों में लगभग कोई भी जानवर नहीं बचा था, इसलिए महिलाएं एक ऐसा इलाज लेकर आईं, जो देखने में एक हिरन की तरह लग रहा था।

एक प्रकार का कटलेट

राष्ट्रीय व्यंजन का नाम निस्संदेह सभी के लिए जाना जाता है, लेकिन क्या आप खाना पकाने की तकनीक को जानते हैं? जर्मनी के प्रत्येक क्षेत्र में, लेखक के नुस्खा के अनुसार जलपान तला जाता है। हैम्बर्ग में, यह तले हुए अंडे के साथ एक कटलेट है, और होल्स्टेन्स्की श्नीटेलेल - तले हुए अंडे, केपर्स और एन्कोवीज़ के साथ मांस भी है। सबसे सरल विनीज़ डिश एक साधारण पोर्क कटलेट है।

जानकर अच्छा लगा! सभी schnitzels एक चीज से एकजुट होते हैं - तलने से पहले, ब्रेडक्रंब में मांस को कुचल दिया जाता है, और खाना पकाने के बाद, सेवा करने से पहले, नींबू के रस के साथ पानी पिलाया जाता है।

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साइड डिश

सौकरकूट सौकर्रुत

प्रसिद्ध सॉरक्रौट, जिसे एक मुख्य रूप से जर्मन व्यंजन माना जाता है। जर्मनी में इसे क्रैट्स कहा जाता है। कटा हुआ गोभी सिरका और नमक के साथ किण्वित है। सामान्य तौर पर, पारंपरिक नुस्खा हमारे समान है, देशी एक, लेकिन एक अंतर के साथ - गाजर और सेब को रचना में नहीं जोड़ा जाता है। तैयार खट्टी गोभी को स्टू या तला हुआ और मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

परंपरा के अनुसार, जर्मन गृहिणियों को छह सप्ताह के लिए किण्वन गोभी, जर्मनी में किसी भी दुकान पर स्नैक्स का एक जार खरीदा जा सकता है।

एक रोचक तथ्य! जर्मन बियर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में सॉकर्राट खाने से खुश हैं।

आलू पकौड़ी

यह उल्लेखनीय है, लेकिन जर्मनी में आलू शुरू में उत्साह के बिना माना जाता था, इसके अलावा, स्थानीय निवासियों ने बढ़ने और उन्हें खाने से इनकार कर दिया। ऐसा क्यों हुआ, ऐतिहासिक दस्तावेज मौन हैं, शायद लोगों को विश्वास नहीं था कि आलू को संतृप्त किया जा सकता है। दो शताब्दियों बाद स्थिति बदल गई और इसका कारण सब्जियों और फलों की फसल की विफलता थी, जिसने स्थानीय आबादी को कंदों पर ध्यान देने के लिए मजबूर किया। तब से, जर्मनों ने न केवल आलू की खेती में पूरी तरह से महारत हासिल कर ली है, बल्कि इससे बड़ी संख्या में व्यंजनों को भी बनाया गया है।

एक रोचक तथ्य! जर्मन भाषाविदों ने भी "आलू" नाम को दो जर्मन शब्दों - क्राफ्ट - शक्ति और ट्रॉफ - शैतान के साथ जोड़ा।

सबसे आम आलू व्यंजन:

• पकौड़ी - आलू के उबले हुए गोले, मांस और सॉस के साथ परोसा जाता है;
• आलू का सलाद - इस पारंपरिक पकवान के लिए एक भी नुस्खा नाम देना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र में यह अपने तरीके से पकाया जाता है;
• स्वाबियाई व्यंजनों में लोकप्रिय आलू पिज्जा;
• मेक्लेनबर्ग में वे बेक्ड प्लम और हैम के साथ आलू का सूप पसंद करते हैं;
आलू की टिकिया
• आलू सॉसेज आलू, कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस आंतों के एक पूरे गुच्छा के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है;
• पूरे जर्मनी में इस उपचार के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; वे आटे और बिना आटे से तैयार होते हैं, किशमिश, दूध, खमीर के साथ या उनके बिना;
• सेब के साथ मसला हुआ आलू, वैसे, मेक्लेनबर्ग में नाशपाती प्यूरी का उपयोग सेब के बजाय किया जाता है।

डेसर्ट

ब्लैक फ़ॉरेस्ट केक या ब्लैक फ़ॉरेस्ट

इस प्रसिद्ध राष्ट्रीय मिठाई के लिए नुस्खा 1915 में दिखाई दिया। बवेरियन पेस्ट्री शेफ ने चॉकलेट केक का इस्तेमाल किया और उन्हें बटर क्रीम और चेरी से सजाया। तब से, यह उपचार पूरे जर्मनी में लोकप्रिय हो गया, और डेढ़ दशक के बाद, यह नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया। आज, केक नुस्खा इस प्रकार है - स्पंज केक को शराब (चेरी सिरप) में भिगोया जाता है, व्हीप्ड क्रीम के साथ चिकना किया जाता है, चेरी (चेरी जेली) फैलाया जाता है, और कसा हुआ कड़वा चॉकलेट के साथ गार्निश किया जाता है।

यह दिलचस्प है कि पारंपरिक मिठाई का नाम उसके रंग के कारण मिला - काले, भूरे और सफेद रंग का एक संयोजन - ये पहाड़ के वन के निवासियों के राष्ट्रीय कपड़े के रंग हैं।

कपकेक स्टोलन

केक में बड़ी संख्या में मसाले और मसाले होते हैं। किशमिश, नट्स, कैंडिड फल। शीर्ष व्यवहार उदारता से आइसिंग चीनी के साथ छिड़का जाता है ताकि कप केक नवजात यीशु मसीह जैसा दिखता है जो एक सफेद डायपर में लिपटा हो।

पकवान पहली बार 1329 में तैयार किया गया था, इस रेसिपी ने बहुत सारी शिकायतें पैदा कीं, क्योंकि जई, पानी और आटे से बने आटे का अधूरा स्वाद जर्मनों की मांग को प्रभावित नहीं करता था। फिर आटा में मक्खन जोड़ने का फैसला किया गया था।

एक रोचक तथ्य! एक किंवदंती के अनुसार, मिठाई का लेखक तोरागौ शहर के कोर्ट बेकर हेनरिक ड्राजो है।

आज जर्मनी में, विभिन्न भरावों के साथ कपकेक तैयार किए जाते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक ड्रेसडेन स्टोलन है - यह नाम क्रिसमस कपकेक के लिए पेटेंट किया गया है। स्टोलन को एक shtrel कहा जाता था, इस कारण से ड्रेसडेन में क्रिसमस के बाजार को शट्रिट्ज़मार्क्ट कहा जाता है - एक ऐसा बाजार जहां वे shtatelis बेचते हैं। उपचारों की मुख्य विशेषता यह है कि केक बेकिंग के दो सप्ताह बाद इष्टतम स्वाद प्राप्त करता है।

प्रेट्ज़ेल या ब्रेटज़ेल

जर्मनी के दक्षिणी क्षेत्रों में एक पारंपरिक जर्मन प्रेट्ज़ेल कॉमन। उपचार 13 वीं शताब्दी से तैयार किए गए हैं और हमेशा विशेष ध्यान और सटीकता के साथ बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं। इस मामले में, प्रेट्ज़ेल के नुस्खा और रूप को कड़ाई से विनियमित किया जाता है। प्रेट्ज़ेल का आकार प्रार्थना के दौरान छाती पर मुड़ा हुआ हाथ जैसा दिखता है। नमक के बड़े क्रिस्टल के साथ प्रेट्ज़ेल को छिड़कने के लिए यह प्रथा है। कई बेकिंग व्यंजनों हैं - सॉसेज, तिल के बीज और कद्दू, कसा हुआ पनीर के साथ।

एक रोचक तथ्य! बेक करने से ठीक पहले, प्रेट्ज़ेल को सोडियम क्षार के घोल में डुबोया जाता है, जो जर्मन में लॉगेन की तरह लगता है, यही वजह है कि प्रेट्ज़ेल को लॉगेनब्रेज़ेल भी कहा जाता है।

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जर्मनी में स्ट्रीट फूड से क्या आज़माना है

जर्मन जल्दी, हल्के नाश्ते का अपमान नहीं करते हैं, स्ट्रीट फूड छोटे वैन में प्रस्तुत किया जाता है जो हर जर्मन शहर में हैं।

जर्मनी में स्ट्रीट फूड से क्या खाएं:

ब्रटवुर्स्ट को सॉसेज

• ब्रैटवुर्स्ट - एक गोखरू में सॉसेज, खाना पकाने के लिए एक गुप्त घटक का उपयोग किया जाता है;
• कैरिस्ट - कढ़ी सॉस के साथ कटा हुआ सॉसेज, फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है;
• लेर्बकेज़ - एक गेहूं के गोले में मसालेदार मांस;
• एक रोटी में हेरिंग - मसालेदार अचार, प्याज और सलाद के साथ गेहूं की रोटी।

पेय

बेशक, जर्मनी मुख्य रूप से उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली बीयर से जुड़ा हुआ है। कई शताब्दियों के लिए, स्थानीय ब्रुअर्स नुस्खा का पालन करते हैं, जिसे 1871 में वैध किया गया था। कानून के अनुसार, एक पारंपरिक बीयर में केवल हॉप्स, माल्ट, पानी और खमीर शामिल हो सकते हैं।

एक रोचक तथ्य! जर्मनी में 1,200 से अधिक बीयर ब्रूइंग कारखाने हैं, निजी ब्रुअरीज की गिनती नहीं है।

बीयर आमतौर पर मोटी फोम के साथ परोसा जाता है - यह गुणवत्ता का संकेत है। झागदार पेय के अलावा, जर्मनी में सक्रिय रूप से वाइनमेकिंग का विकास हो रहा है, और स्वादिष्ट श्नैप्स, मुल्ड वाइन और साइडर भी तैयार किए जा रहे हैं। मादक पेय की विभिन्न किस्मों में, जर्मन चाय और कॉफी पसंद करते हैं।

जानकर अच्छा लगा! बीओनाड की कोशिश करना सुनिश्चित करें - एक कार्बोनेटेड पेय जो पक तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, और विभिन्न स्वादों के साथ एक नींबू पानी है।

इसलिए, जर्मनी में वे हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं, इसलिए रेस्तरां और कैफे में भाग बड़े होते हैं। पहली नज़र में, राष्ट्रीय जर्मन भोजन थोड़ा पागल लग सकता है, लेकिन बस उन्हें आज़माएं और आप समझ जाएंगे कि जर्मनों की पाक प्राथमिकताएं काफी हद तक हमारे समान हैं।

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