रोटी से क्वास कैसे बनायें - स्टेप रेसिपी के 11 स्टेप

क्वास एक पारंपरिक पेय है जिसका समृद्ध इतिहास सदियों पुराना है। प्राचीन रूस में, यह हर जगह पकाया जाता था। प्रत्येक गृहिणी को पता था कि घर पर रोटी से क्वास कैसे पकाया जाता है।

परंपरागत रूप से, क्वास को शहद और सुगंधित और स्वस्थ जड़ी-बूटियों, सब्जियों, जामुन के अलावा माल्ट और आटे से किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया था। क्वास तैयार करने के लिए कई आधुनिक विकल्प हैं - समय लेने वाली से लेकर अनहोनी तक, क्लासिक से लेकर रेसिपी के अनुसार इनोवेटिव और एक्सक्लूसिव, उदाहरण के लिए, ओट्स से क्वास।

लेख में, मैं एक राष्ट्रव्यापी स्लाविक पेय बनाने के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बात करूंगा और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों को दे दूँगा।

क्लासिक राई की रोटी क्वास

• पानी 8 एल
• राई की रोटी 800 ग्राम
• खमीर 50 ग्राम
• चीनी 350 ग्राम

• मैंने रोटी को पतली स्लाइस में काट दिया, इसे एक बेकिंग शीट पर फैला दिया। मैं 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन चालू करता हूं। यदि आवश्यक हो, तो तापमान कम करें। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि कटा हुआ स्लाइस सूख गया, जला नहीं गया।
• मैंने चूल्हे पर पानी डाला, चीनी डाली। पानी उबालने के बाद, तैयार ब्रेड क्राउटन डालें। मैं स्टोव से पैन को हटा देता हूं और इसे कई घंटों तक अकेला छोड़ देता हूं। क्वास बेस को कमरे के तापमान की तुलना में थोड़ा गर्म होना चाहिए।
• खमीर को ठंडा मिश्रण में जोड़ें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
• मैं एक तौलिया के साथ पौधा को कवर करता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। एक दिन में मुझे हल्का मीठा और खट्टा स्वाद आता है। अधिक तीव्र और स्पष्ट स्वाद के लिए, मैं एक और दिन काढ़ा करने के लिए पौधा देता हूं। मैं एक बहुपरत चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं, बैंकों में डालना और ठंडा करने के लिए सेट करता हूं। हो गया!

खमीर रहित क्वास रेसिपी

खमीर के साथ किसी भी दर्शन के बिना अपने पसंदीदा क्वास के लिए एक सरल नुस्खा और मौलिकता का दावा करता है।

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• पानी - 3 एल
• राई की रोटी - 400 ग्राम

1. मैं नीचे भरने के लिए 3-लीटर जार में रोटी, उखड़ जाती हूं। मैं पहले से नहीं सुखाता।
2. कमरे के तापमान पर पानी डालो, चीनी डालो।
3. एक कांच के ढक्कन के साथ कवर करें जो पेय को सांस लेने की अनुमति देता है। मैं भटकना छोड़ देता हूं। घर गर्म है, तेजी से क्वास पहुंच जाएगा। 2-3 दिन काफी हैं।

प्राप्त क्वास का उपयोग ओक्रोशका, अचार मांस के लिए किया जा सकता है। ग्राउंड कई बार लगाया जाता है। अगले खाना पकाने से पहले, कुछ ब्रेड और कुछ चीनी जोड़ना सुनिश्चित करें।

जल्दी पकाने की विधि

क्या आप सीखना चाहते हैं कि आधे घंटे में एक सुखद अम्लता और एक मीठे-कारमेल स्वाद के साथ घर का बना पेय कैसे बनाया जाए? नुस्खा का पालन करें।

• पानी - 2.5 एल
• सूखा खमीर - 2 चम्मच,
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - 200 ग्राम।

1. मैं गर्म उबला हुआ पानी लेता हूं और जार में डालता हूं। मैंने साइट्रिक एसिड और खमीर डाल दिया। धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएं।
2. मैं जली हुई चीनी बनाता हूं। मैं एक अलग पैन में दानेदार चीनी को फेंक देता हूं। मध्यम गर्मी चालू करें। मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि चीनी सुनहरा भूरा न हो जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आग पर न डालें। अन्यथा, पेय कड़वा हो जाएगा। भूरे रंग के द्रव्यमान में 150 ग्राम ठंडे पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
3. मैं चीनी और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक जार में मिलाता हूं। फिर मिलाना।
4. मैं जार के ऊपरी हिस्से को एक मोटे कपड़े (किचन टॉवल) से ढक देता हूं और आधे घंटे के लिए गर्म जगह पर रख देता हूं। मैं इसे कंटेनरों में डालता हूं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजता हूं। यह सब ज्ञान है!

सफेद ब्रेड और खमीर से क्वास कैसे बनाएं

नुस्खा की मुख्य विशेषता सफेद रोटी के एक पाव रोटी का उपयोग है। यह क्वास को एक असामान्य सुनहरा रंग देगा।

• पानी - 3 एल
• रोटी - 150-200 ग्राम,
• सूखा बेकिंग खमीर - आधा चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• किशमिश - 30 ग्राम।

कैसे पकाने के लिए:

1. मैंने रोटी काटी। मैं एक प्रीहीटेड ओवन में स्लाइस को सुखाता हूं और 3-लीटर जार में डालता हूं।
2. पानी डालो और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिससे पटाखे नरम हो सकें। आधे घंटे के बाद मैं चीनी, खमीर और किशमिश जोड़ता हूं। अच्छी तरह हिलाओ।
3. कवर (ढीला) और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। क्वास स्वाद की संतृप्ति और इसकी अम्लता सीधे समय की मात्रा पर निर्भर करती है। फिर मैं छानकर बोतलों पर डालता हूं। मैंने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा।

खाना पकाने का वीडियो

टकसाल के साथ okroshka के लिए रोटी से क्वास

• पानी - 2 एल
• बोरोडिनो ब्रेड - 350 ग्राम,
• किशमिश - 50 ग्राम
• पुदीना एक छोटा गुच्छा है।

1. मैं एक टकसाल जलसेक तैयार कर रहा हूं। मैं उबलते पानी के साथ घास डुबोता हूं और जोर देने के लिए छोड़ देता हूं।
2. मैंने एक पाव को छोटे क्यूब्स में काट दिया और उन्हें जार में गिरा दिया। पूरी तरह से मेरी किशमिश को धो लें और उन्हें रोटी पर फेंक दें। हर्बल जलसेक डालो और उबला हुआ पानी के एक जार में जोड़ें। मैंने ढक्कन बंद कर दिया।
3. एक गर्म स्थान में एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर मैंने बोतल में डाल दिया, ध्यान से एक धुंध के साथ मोटी को अलग करना। मैंने ढक्कन को पेंच किया और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

उपयोगी सलाह। अगर आप पुदीने में ताजे करंट की पत्तियां मिलाते हैं तो ओकोरी क्वास का स्वाद और अधिक संतृप्त हो जाएगा।

सरल ओकास क्वास

• बेकरी खमीर - 50 ग्राम,
• पानी - 7 एल
• राई की रोटी - 2 किलो,
• चीनी - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच।

1. मैं रोटी को पीसता हूं, इसे ओवन में सुखाता हूं। मैं भूरे हुए टुकड़ों को पैन में स्थानांतरित करता हूं और उबलते पानी पर डालता हूं। 4 घंटे के लिए छोड़ दें, रोटी को काढ़ा दें।
2. मैं तरल निकास करता हूं, खमीर जोड़ता हूं, चीनी डालना। पूरी तरह से मिश्रण और पेय को गर्म करने के लिए उजागर करें। मैं 5-6 घंटे काढ़ा करने के लिए क्वास देता हूं। मैं छान कर ठंडा करता हूँ।

बढ़िया घर-निर्मित क्विक-कावर ओस्कॉर्का के लिए तैयार है!

खट्टी के बिना दलिया की रेसिपी

• दलिया - 1 किलो,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• पानी - 2 लीटर,
• किशमिश - 20 ग्राम।

1. मैं ओट्स को अच्छी तरह से कुल्ला करता हूं। मैंने इसे जार में डाल दिया, किशमिश के साथ चीनी जोड़ें।
2. मैंने उबला हुआ पानी डाला।
3. मैं एक कपड़े के साथ कवर करता हूं और एक गर्म स्थान पर रखता हूं। मैं 2 दिन से इंतजार कर रहा हूं।
4. पहली बार, पेय एक मीठा स्वाद प्राप्त करेगा, लेकिन थोड़ा व्यक्त स्वाद, इसलिए मैं इसे मर्ज करता हूं।
5. मैं चीनी सोता हूं और ताजा पानी डालता हूं। मैं एक और दो दिनों के लिए छोड़ देता हूं। निर्धारित समय के बाद, मैं सुगंधित पेय को थोड़ी अम्लता के साथ मल देता हूं और बोतल में डाल देता हूं।
6. मैं इसे ढक्कन के साथ बंद कर देता हूं और इसे कार्बोनाइजेशन (प्राकृतिक कार्बोनेशन) के लिए 12 घंटे तक छोड़ देता हूं।

रोटी और किशमिश से कवास कैसे बनाते हैं

• बोरोडिनो ब्रेड - 4 स्लाइस,
• किशमिश - एक अंधेरे ग्रेड के 3 बड़े चम्मच, 1 छोटा चम्मच - प्रकाश,
• सूखा खमीर - 4 ग्राम,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 एल।

1. मैंने बोरोडिनो ब्रेड को ठीक से सुखाया। एक प्राकृतिक तरीके से, एक ओवन के बिना। मैं स्लाइस में काटता हूं और एक बेकिंग शीट पर छोड़ देता हूं, खुले में 1 दिन के लिए।
2. मैं एक फ्राइंग पैन लेता हूं और रोटी को भूरा करता हूं। तैयार पटाखे ठंडा होने चाहिए। मैं इसे एक बर्तन या जार में फेंक देता हूं।
3. चीनी, खमीर, सूखे जामुन जोड़ें।
4. मैंने गर्म पानी डाला। धीरे से मिलाएं। मैं धुंध के साथ कसकर जार बंद कर देता हूं और एक दिन के लिए खाना बनाना छोड़ देता हूं।
5. पेय से रिसाव को अलग करें। मैं एक छलनी का उपयोग करता हूं, फिर चीज़क्लोथ।
6. मैं इसे बोतलों में डालता हूं, अधिक सफेद किशमिश जोड़ता हूं। एक अमीर स्वाद पाने के लिए मैंने 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा।

नुस्खा के अनुसार क्वास तैयार करने में एक लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरेगा। रोटी और किशमिश से क्वास बहुत सुगंधित और मसालेदार हो जाएगा।

करना रोटी और बाजरा kvass

• ब्राउन ब्रेड क्रस्ट - 3 टुकड़े,
• बाजरा - 2 कप,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 एल।

1. तली हुई ब्रेड को ओवन में सुखाएं। मैंने अनाज, पकाया हुआ पटाखे, चीनी के 3-लीटर जार में डाल दिया। पूरी तरह से हस्तक्षेप।
2. उबला हुआ पानी डालो, जार बंद करें। मैंने इसे दो दिनों तक पीने दिया।
3. आप बुलबुले के गठन से क्वास की तत्परता को समझेंगे। धीरे से पेय डालें, इसे पहले से तैयार बोतलों से भरें। मैं फ्रिज में रखता हूं।

उपयोगी सुझाव

• गेहूं के छिलके को बाहर न फेंके, इसके आधार पर, आप एक मजबूत और अधिक सुगंधित पेय बना सकते हैं।
• गेहूं के कवास को एक मूल स्वाद देने के लिए, दो घटक - धनिया और कैरावे बीज डालें।

एक बैरल में रूसी क्वास कैसे पकाने के लिए

एक बैरल में एक स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए एक क्लासिक पुराना नुस्खा।

• कुचल राई माल्ट - 1 किलो,
• कुचल जौ माल्ट - 600 ग्राम,
• राई का आटा - 600 ग्राम
• राई की रोटी (अधिमानतः कड़ा या पका हुआ) - 80 ग्राम,
• राई पटाखे - 130 ग्राम,
• पुदीना के पत्ते - 30 ग्राम,
• गुड़ - 1 किलो।

1. मैं आटा, माल्ट और 3 लीटर पानी के आधार पर आटा बनाता हूं। बड़े कंटेनर में अच्छी तरह से गूंध। एक घने कपड़े के साथ कवर करें। मैंने इसे 1 घंटे के लिए काढ़ा किया।
2. मैं आटा को कच्चा लोहा व्यंजनों में स्थानांतरित करता हूं (आप एक और हो सकता है, सबसे महत्वपूर्ण रूप से दुर्दम्य गुणों के साथ), पहले से गरम ओवन में डाल दिया। वाष्पीकरण के बाद, अच्छी तरह से आटा गूंध और 1 दिन के लिए छोड़ दें।
3. मैंने रोटी काट दी। मैंने एक बड़े टैंक में आटा फैलाया, उबलते पानी के 16 लीटर डालें। पटाखे और कुचल रोटी जोड़ें। पूरी तरह से हस्तक्षेप करें और 8 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
4. मलबे की किण्वन की शुरुआत के बाद, तरल को बैरल में डालना। बैरल को धमाकेदार और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ये अनिवार्य स्वच्छंद क्रियाएं हैं जो भविष्य की सुगंध पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं और टैंक के कीटाणुशोधन में योगदान करती हैं।
5. उबलते पानी के साथ शेष खट्टा डालो। मैं 3 घंटे इंतजार करता हूं। मैं बैरल में क्वास बेस डालता हूं, टकसाल जलसेक जोड़ता हूं और किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
6. ग्लेशियर तहखाने में एक बैरल भेजना। किण्वन प्रक्रिया को शांत करने के बाद, मैंने गुड़ डाला (गणना इस प्रकार है: 30 लीटर बैरल 1 किलो स्वीटनर के लिए)। मैं आस्तीन को सील कर देता हूं। मैं 4 दिन इंतजार करता हूं।
7. पेय को स्वाद के नुकसान के बिना कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह नहीं है कि गर्मी का पर्दाफाश न करें, लगातार तापमान के साथ ठंडे स्थान पर स्थापित करें।

सबसे जोरदार क्वास

• सूखा खमीर - 30 ग्राम
• काली रोटी - 800 ग्राम
• उबला हुआ पानी - 4 एल,
• शहद - 100 ग्राम
• हॉर्सरैडिश - 100 ग्राम
• चीनी - 80 ग्राम
• किशमिश - स्वाद के लिए।

1. मैंने रोटी को काट दिया और इसे पका रही चादर पर फैला दिया। मैंने ओवन में डाल दिया, 180 डिग्री तक प्रीहीट किया। सुनहरा, थोड़ा भूरा होने तक भूनें।
2. उबलते पानी के साथ पटाखे डालें। मैं 4 घंटे जोर देता हूं। मैं धुंध उठाता हूं, बाती को छानता हूं। मैं खमीर जोड़ता हूं, चीनी फेंक देता हूं और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रख देता हूं।
3. 6-7 घंटों के बाद, मैं लगभग समाप्त पेय को बोतलों में डालता हूं। मैंने स्वाद के लिए किशमिश के प्रत्येक 2-3 टुकड़ों में डाल दिया।
4. जब तक मैं अड़चन के पास बुलबुले बनने की सूचना नहीं देता, तब तक मैं पास नहीं हूँ। तभी मैं बोतलों को सील करता हूं और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट करता हूं।
5. मैं हॉर्सरैडिश को एक grater पर रगड़ता हूं। शहद जोड़ें। मैं तैयार पेय की थोड़ी मात्रा के साथ मिश्रण को हिलाता हूं। बोतल में जोरदार जलसेक सावधानी से डालें, जिससे क्वास को 4 घंटे तक "पहुंचने" की अनुमति मिलती है।

नोट टिप्स

• कुकवेयर का चयन करते समय सावधान रहें। क्वास टैंक और टैंकों को सहन नहीं करता है जो ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। सबसे अच्छा समाधान एक तामचीनी पैन, स्टेनलेस स्टील के बर्तन या एक अच्छा पुराना कैन है।
• पेरोक्सिडेशन की अनुमति न दें। किण्वन उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जहां क्वास तैयार किया जाता है और संक्रमित होता है। यह जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से आपको वांछित परिणाम मिलेगा।
• किशमिश न केवल एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय को संतृप्त करने में एक महान सहायक है।
• ओवन में ब्रेड को बेक न करें। प्राकृतिक तरीके से सुखाएं। अन्यथा, स्वाद कड़वा हो जाएगा।

क्वास का इतिहास

996 के प्राचीन क्रॉनिकल से एक चमत्कारी और स्वादिष्ट पेय की तारीखों का पहला उल्लेख। कीव और नोवगोरोड भूमि, व्लादिमीर के ग्रैंड ड्यूक, जिसके तहत ईसाई धर्म एक राज्य धर्म के रूप में उलझा हुआ था, ने लोगों को राष्ट्रीय अवकाश के सम्मान में "भोजन, शहद और क्वास" दिए जाने का आदेश दिया।

एक सहस्राब्दी से अधिक समय बीत चुका है, लेकिन अच्छे पुराने क्वास ने लोकप्रियता नहीं खोई है। इसमें उपचार और स्फूर्तिदायक प्रभाव और उपयोगी गुणों की एक बड़ी मात्रा शामिल है:

• बेहतर चयापचय;
• पानी-नमक संतुलन की बहाली;
• दिल और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव।

क्वास पाचन प्रक्रिया के लिए एक उत्कृष्ट सहायता है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड होता है। यह समूह बी और सी के विटामिन में समृद्ध है। खमीर, जो संरचना का हिस्सा है, बालों को मजबूत करता है, मुँहासे के गठन को रोकता है।

चलो लेख के "मुख्य पकवान" पर चलते हैं - असली रोटी क्वास के व्यंजनों। गृहिणियों और खाना पकाने के शौकीन पुरुषों पर ध्यान दें।
क्वास एक स्वस्थ पेय है जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आटा के विभिन्न ग्रेडों पर घर पर ब्रेड से क्वास बनाने के लिए कई विकल्प हैं, माल्ट (गेहूं और राई) के साथ या उसके बिना। प्रत्येक तकनीक, रचना में प्रत्येक घटक अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है, एक हल्के और सुखद बेरी से शुरू होता है, एक जोरदार और तीखा, छेदने वाली नाक के साथ समाप्त होता है।

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