कैसे बीफ जीभ पकाने के लिए - कदम से कदम व्यंजनों

पाक कला बड़ी संख्या में व्यंजनों की पेशकश करती है जो किसी भी व्यक्ति की गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा कर सकती है। उनमें से उबला हुआ बीफ़ जीभ है, जो चबाना आसान है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। गोमांस जीभ को कैसे पकाने के बारे में एक लेख से इस विनम्रता को पकाने का रहस्य पता चलेगा।

उबला हुआ बीफ जीभ एक अलग उपचार के रूप में परोसा जाता है, स्नैक्स और ठंडे व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह सलाद में पाया जाता है और स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह आश्चर्यजनक नहीं है कि इसे एक सार्वभौमिक उत्पाद माना जाता है।

उबला हुआ बीफ जीभ खाना बनाना सरल है, लेकिन लंबा है। जल्दबाजी अनुचित है, अन्यथा पकवान बेहद कठिन होगा। खाना पकाने का समय उस जानवर की उम्र से निर्धारित होता है जिसकी भाषा में आप दावत देते हैं।

बीफ जीभ को स्वादिष्ट और सही पकाएं

अभ्यास से पता चलता है कि हर गृहिणी खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत जटिल मानते हुए इस विनम्रता को पकाने के लिए सहमत नहीं होगी। वास्तव में, यहां तक ​​कि एक शुरुआत भी कार्य के साथ सामना करेगी।

यदि आप बीफ़ जीभ से सूप, पीज़, जेलिड या अन्य पकवान पकाने की योजना बनाते हैं, तो आपको शुरू में घटक को उबालना होगा।

पाक कला युक्तियाँ

आजकल, बीफ़ जीभ पर आधारित व्यंजनों के लिए पाक विशेषज्ञों की बड़ी संख्या में व्यंजनों तक पहुंच है। यह उत्पाद एक कारण से उनकी रचना का हिस्सा है। यह पूरी तरह से मिश्रित होता है और परिष्कृत उपचारों के लिए एक अभिव्यंजक स्वाद जोड़ता है। लेकिन केवल इस शर्त पर कि यह सही ढंग से उबला हुआ था।

• खाना पकाने से पहले, मैं आधे घंटे के लिए बीफ़ जीभ को ठंडे पानी से भर देता हूं, जिससे दूषित पदार्थों को साफ करने का काम आसान हो जाता है। अगला, एक चाकू का उपयोग करके, गंदगी को हटा दें, फिल्म को काट लें और चिकना करें। फिर, मैं बहते पानी के नीचे कुल्ला करता हूं।
• मैं एक बड़े बर्तन में ठंडा पानी डालता हूं, इसे मध्यम गर्मी पर डालता हूं और इसे उबालने के लिए इंतजार करता हूं। मैं बड़े व्यंजनों का उपयोग करता हूं, चूंकि खाना पकाने के दौरान जीभ सूज जाती है और आकार में बढ़ जाती है। कुछ मामलों में, आधे में कटौती।
• मैं निश्चित रूप से पैन में एलस्पाइस, अजमोद और लॉरेल जोड़ता हूं। ये मसाले एक तीखे स्वाद और अद्वितीय सुगंध को जोड़ते हैं। खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में, मैं नमक जोड़ने की सलाह नहीं देता, अन्यथा नाजुकता कठिन हो जाएगी।
• तरल को उबालने के बाद, मैं गर्मी को थोड़ा कम कर देता हूं और जीभ को पैन में भेजता हूं। शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, और बीफ़ जीभ को नरम और कोमल बनाने के लिए, इसे मध्यम गर्मी पर पकाना और नियमित रूप से फोम को हटा दें।

तैयारी की अवधि जीभ के वजन, आकार और उम्र से निर्धारित होती है। आमतौर पर 2-4 घंटे लगते हैं। 1 किलो वजन वाली जीभ को लगभग 120 मिनट तक उबाला जाता है, भारी - कम से कम 3 घंटे।

• रसोई के चाकू या टूथपिक के साथ तत्परता की जाँच करना। प्रकाश पंचर और स्पष्ट रस की उपस्थिति पूरी तत्परता को इंगित करती है। तत्परता को नियमित रूप से जांचना चाहिए, अन्यथा यह पच जाएगा, संरचना का स्वाद और कोमलता खो देगा।
• खाना पकाने के बाद, मैं इसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में ले जाता हूं, जिससे त्वचा को हटाने में आसानी होती है। इस प्रक्रिया के बाद, मैं इसे नमक, कटा हुआ प्याज, गाजर क्यूब्स और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ वापस करता हूं। उत्पाद 20 मिनट में तत्परता तक पहुंच जाएगा।

यदि मैं एक नए साल का सलाद तैयार कर रहा हूं, तो मैं ठंडा होने का इंतजार करता हूं, और उसके बाद ही मैं अपनी जीभ को तंतुओं, पतले टुकड़ों या तंतुओं में काटता हूं। अगर मैं इसे बाद में उपयोग करने की योजना बना रहा हूं, तो मैं इसे पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटता हूं और रेफ्रिजरेटर को भेजता हूं।

उबली हुई बीफ जीभ को कैसे साफ करें

ठीक से पकाया जाता है, पतली प्लेटों के साथ कटा हुआ, गोमांस जीभ के साथ अनुभवी, यह स्वादिष्ट और नाजुक लुगदी की विशेषता एक वास्तविक विनम्रता है। घर पर एक उत्कृष्ट कृति को फिर से बनाने के लिए, आपको रसोई की प्रतिभा होने की आवश्यकता नहीं है। यह खाना पकाने की सूक्ष्मताओं और पकी हुई जीभ की सफाई की विशेषताओं को जानने के लिए पर्याप्त है।

1. मैं ध्यान से अच्छी तरह से धोया जीभ से हरा, थोड़ा उबलते पानी के साथ एक पैन में डुबकी, मसाले जोड़ें। खाना पकाने का समय, जैसा कि मैंने कहा, औसतन 2-3 घंटे है।
2. तत्परता निर्धारित करने के लिए मैं एक चाकू, एक दंर्तखोदनी या एक कांटा का उपयोग करता हूं। यदि कांटा त्वचा को चुभता है, और यह आसानी से निकल जाता है, तो यह शोरबा से जीभ को बाहर निकालने का समय है।
3. मैं तैयार उत्पाद को बहते पानी के नीचे ठंडा करता हूं या इसे बर्फ के ठंडे तरल के साथ कटोरे में कम करता हूं। मैं पानी में सफेद फिल्म निकालता हूं। तीव्र शीतलन से फिल्म को आसानी से हटाने में मदद मिलेगी।

इस सरल तकनीक के साथ, आप बहुत मुश्किल के बिना एक कठोर त्वचा को छील सकते हैं। उसके बाद, एक कोमल और सुगंधित गूदा आपके निपटान में आएगा। इसे शुद्ध रूप में खाया जा सकता है या एक और खाद्य कृति बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

कैलोरी की मात्रा

हर समय, ठीक से पकाए गए बीफ़ जीभ को एक सच्ची विनम्रता माना जाता था, जिसकी चर्चा संवेदनहीन है। मैं कैलोरी सामग्री पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं, जो अभी भी पेटू के बीच बहुत सारे सवाल पैदा करता है।

जहां तक ​​मुझे पता है, 100 ग्राम कच्ची भेड़ की जीभ एक व्यक्ति की दैनिक मात्रा से 9 प्रतिशत कैलोरी है। संख्याओं में, यह 140 किलो कैलोरी है। पाक विशेषज्ञों के अनुसार, दर बीफ और प्रसंस्करण पर निर्भर करती है। उबला हुआ रूप में कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी है।

पोषण विशेषज्ञ इस व्यंजन को अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में नींव मानते हैं। इस अद्भुत उत्पाद का उपयोग कई अत्यधिक प्रभावी आहारों द्वारा किया जाता है।

बीफ जीभ व्यंजनों

खाना पकाने का सवाल आमतौर पर एक बड़ी छुट्टी की पूर्व संध्या पर गृहिणियों के लिए दिलचस्पी है, क्योंकि उबला हुआ रूप में यह उत्पाद एक उत्कृष्ट स्नैक है। याद रखें कि खाना पकाने के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, और एक दावत के लिए समय की नाजुकता के लिए, अग्रिम में खाना बनाना बेहतर होता है।

क्लासिक नुस्खा

उबला हुआ बीफ जीभ ठंड में कटौती, ठंडी शुरुआत या मसालेदार सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। पकवान के बावजूद, आपको इसे पहले पकाने की जरूरत है। यह क्लासिक नुस्खा में मदद करेगा।

• गोमांस जीभ 1 पीसी
• प्याज 1 पीसी
• गाजर 2 पीसी
• बे पत्ती 3 चादरें
• नमक, काली मिर्च, काली मटर स्वाद के लिए

• मेरी जीभ को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। अगला, मैं चाकू के साथ गंदगी हटाता हूं। तैयारी के चरण के अंत में, मैं जीभ को पैन में भेजता हूं, पानी जोड़ता हूं और स्टोव पर डाल देता हूं।
• मैं उबालने के बाद पहले शोरबा डालना, फिर पैन में साफ पानी डालना। जैसे ही यह उबलता है, गर्मी कम करें और बिना नमक डाले जीभ को पकाएं। मांस को सुगंधित बनाने के लिए, मैं जीभ पर बे पत्ती, पेपरकॉर्न और कटी हुई सब्जियां भेजता हूं।
• एक मामूली उबाल के साथ, मैं लगभग 2.5 घंटे खाना बनाती हूं। मैं एक चाकू के साथ तत्परता की जांच करता हूं। यदि ब्लेड आसानी से प्रवेश करता है, और पारदर्शी रस मांस से बाहर निकलता है, तो मैं स्टोव से पैन को हटा देता हूं। खाना पकाने के 20 मिनट पहले जीभ पूरी करें।
• अंत में, मैं बीफ़ जीभ को पैन से बाहर निकालता हूं, इसे ठंडा करता हूं और ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके इसे साफ करता हूं।

एक धीमी कुकर में उबला हुआ बीफ जीभ

धीमी कुकर में खाना बनाना एक पैन की तुलना में बहुत आसान है। यह हाई-टेक डिवाइस पूरी तरह से कार्य के साथ मुकाबला करती है, जिससे रसोइयों के लिए जीवन आसान हो जाता है। इस कथन का एक निर्विवाद प्रमाण एक बहुरंगी में उबला हुआ बीफ जीभ का नुस्खा था, जिसे मैं नीचे बताऊंगा।

• बीफ़ जीभ - 1 पीसी।
• प्याज - 1 सिर।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग।
• पेपरकॉर्न, लॉरेल।
• पानी, नमक।

1. मैं ध्यान से बीफ़ जीभ को धोता हूं, इसे मल्टीक्यूज़र कटोरे में डालता हूं और इसे पानी से भर देता हूं ताकि तरल पूरी तरह से इसे कवर करे। इसके बाद, छिलके वाली सब्जियाँ साबुत, पीपरकोर्न और नमक डालें।
2. मैं स्टीमर मोड को दस मिनट के लिए चालू करता हूं। कार्यक्रम को पूरा करने के बाद, मल्टीक्यूज़र खोलें, फोम को हटा दें, ढक्कन को बंद करें और क्विंचिंग मोड को सक्रिय करें, टाइमर को 210 मिनट के लिए सेट करें।
3. एक नए संकेत के बाद, मैं बीफ़ जीभ को धीमी कुकर से निकालता हूं, इसे ठंडे पानी में डुबोता हूं, फिल्म को हटाता हूं, भागों में काटता हूं और सेवा करता हूं।

प्रेशर कुकर में उबली हुई बीफ जीभ

यदि प्रेशर कुकर उपलब्ध है, तो इसका उपयोग पौष्टिक, स्वादिष्ट और आहार व्यंजन - बीफ जीभ तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मुझे लगता है कि आपको अधिक सुगंधित विनम्रता का प्रयास नहीं करना पड़ा।

• बीफ़ जीभ - 1 पीसी।
• प्याज - 1 सिर।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन - 1 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।
• मसाले, नमक।

1. मैं बीफ़ जीभ धोता हूं, इसे प्रेशर कुकर के कटोरे में डाल देता हूं, कटा हुआ सब्जियां, पानी और नमक जोड़ें।
2. मैं ढक्कन को बंद करता हूं, डेढ़ घंटे के लिए सुस्त मोड को सक्रिय करता हूं। एक बड़ी बीफ़ जीभ को प्रेशर कुकर में 2 घंटे के लिए पकाया जाता है।
3. मैं उपकरण से समाप्त जीभ को बाहर निकालता हूं, इसे थोड़ा ठंडा करता हूं, छील को हटा देता हूं और स्लाइस में काटकर मेज पर सेवा करता हूं।

मैं प्रस्तुति पर थोड़ा ध्यान दूंगा। कुछ रसोइयों, सेवा करने से पहले, सफेद या लाल चटनी में टुकड़ों में कटा हुआ जीभ गर्म करते हैं, अन्य खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसते हैं। सामान्य तौर पर, आप इसे पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़क सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सेवा करने से पहले तुरंत काट दिया जाए, अन्यथा पतली स्लाइस जल्दी से सूख जाएगी।

यह उबले हुए आलू और सब्जियों, उबले हुए फलियां, चावल और अन्य तले हुए अनाज के साथ गार्निश करने के लिए प्रथागत है। उबला हुआ जीभ एक अलग नाश्ते के रूप में अच्छा लगता है। यह स्लाइस में काटा जाता है और क्रेटन या ताजी रोटी के साथ खाया जाता है, कसा हुआ सहिजन के साथ पकाया जाता है।

दादी माँ की वीडियो रेसिपी

उबले हुए गोमांस जीभ के लाभ और हानि

विचाराधीन नाजुकता मूल्यवान अपमान की सूची में सूचीबद्ध है, और यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत पेटू इसके आधार पर व्यवहार की सराहना करते हैं। जैसा कि आप समझते हैं, बीफ़ जीभ शेल में एक मांसपेशी है, इसलिए, स्वास्थ्य और व्यक्तिगत असहिष्णुता की विशेषताओं के कारण ही नुकसान प्रकट होता है।

लाभ

• कोई संयोजी ऊतक नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है। यह गैस्ट्र्रिटिस, एनीमिया या पेट के अल्सर वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।
• बीफ जीभ इंसुलिन उत्पादन में सुधार करती है, जिससे मधुमेह वाले लोगों का जीवन आसान हो जाता है। इंसुलिन ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करता है।
• विटामिन का स्रोत। विटामिन बी त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है, विटामिन पीपी अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है।
• बीफ जीभ सर्जरी के बाद और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह लापता ट्रेस तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करता है।

उत्पाद का उपयोग उपयोगी तत्वों की पर्यावरणीय सामग्री के कारण होता है - मोलिब्डेनम, सल्फर, क्रोमियम, फास्फोरस। लगातार उपयोग अंगों के कामकाज में सुधार करता है, शरीर के सामान्य विकास में मदद करता है, अमीनो एसिड और हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो तंत्रिकाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

चोट

डॉक्टर उत्पाद के लाभों का पूरी तरह से अध्ययन करने में कामयाब रहे, लेकिन उन्होंने नुकसान की उपेक्षा नहीं की। आइए उन मामलों को देखें जहां बीफ जीभ का उपयोग contraindicated या अवांछनीय है।

1. बहुत सारा वसा। ओवरईटिंग से नुकसान हो सकता है। असामान्य मात्रा में, यह गुर्दे और यकृत के कामकाज को प्रभावित करता है। बेहद सावधानी से, बुजुर्ग लोगों को इसे खाना चाहिए।
2. इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए अनुशंसित है। केवल ब्रोन्कियल अस्थमा, एलर्जी राइनाइटिस और थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं के अभाव में खाएं। जीभ के अलावा, सब्जियों और साग को आहार में शामिल करना चाहिए। फलों के साथ संयोजन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. इसमें एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक, हार्मोन और एडिटिव्स मौजूद हों तो यह हानिकारक है। एक विनम्रता की पसंद और खरीद को गंभीरता से लिया जाता है।

उत्पाद क्षति को कम करने का एक तरीका है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शेल को हटाने के लिए प्रदान करता है, और पूरा होने के बाद नहीं। यदि ऊपर सूचीबद्ध समस्याएं हैं, तो आपको सावधानीपूर्वक यथासंभव और थोड़ी मात्रा में विनम्रता का उपयोग करना चाहिए। आदर्श रूप से, इस बारे में डॉक्टर से सलाह लें।

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