कैसे फ्रेंच में मांस पकाने के लिए - चरण व्यंजनों द्वारा 4 कदम

आपके मुंह में निविदा, स्वादिष्ट और पिघलने वाले मांस को पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। हालांकि, कुक जो घर पर फ्रेंच में मांस पकाने का तरीका जानते हैं, शायद ही कभी ऐसी समस्या का सामना करते हैं।

कोई भी मांस उपयुक्त है: चिकन, पोर्क, भेड़ का बच्चा या बीफ। मुख्य चीज एक गुणवत्ता और ताजा उत्पाद है, जो मांस मंडप में बेचा जाता है।

लेख की शुरुआत में मैं आपको उपचार तैयार करने के नियमों के बारे में बताऊंगा। आगे मैं चार चरण-दर-चरण व्यंजनों पर विचार करूंगा।

• मांस को तंतुओं में काटें। टुकड़ों की मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। प्रत्येक स्लाइस, नमक को त्यागें, काली मिर्च और मसाले डालें।
• कई नौसिखिए रसोइये एक गलती करते हैं - वे खराब रूप से पिघले हुए मांस का उपयोग करते हैं या छोटे टुकड़ों में काटते हैं। परिणाम एक सूखा पकवान है।
• व्यंजनों में कटा हुआ और मसालेदार प्याज शामिल हैं। एक गहरे कटोरे में प्याज के छल्ले रखो, ठंडा उबला हुआ पानी के साथ भरें, थोड़ा सिरका, चीनी, नमक जोड़ें। आधे घंटे के बाद, मांस पर तरल के बिना प्याज रखना।
• सामग्री को सही ढंग से फैलाएं। सबसे पहले, मांस को बेकिंग शीट पर रखें। अगली परत प्याज से बनाई गई है, और फिर आलू की प्लेटों से। आलू को नमक और छिड़कना सुनिश्चित करें।
• अंतिम परत कसा हुआ पनीर है, जो मेयोनेज़ के साथ कवर किया गया है। मैं 180 डिग्री पर ओवन में बेक करने की सलाह देता हूं।

मांस को रसदार बनाने के लिए, पहले एक पैन में हल्के से भूनें, और फिर एक बेकिंग शीट पर रखें। यदि कोई पनीर और मेयोनेज़ नहीं है, तो फ़ेटा चीज़ और मोटी खट्टा क्रीम का उपयोग करें।

कुछ शेफ टमाटर जोड़ते हैं जो आलू पर रखे जाते हैं। आलू को कटा हुआ नहीं करना है। आप ग्रेटर के माध्यम से छोड़ सकते हैं, जो कोमलता को जोड़ देगा।

पोर्क फ्रेंच मांस

पहले पोर्क टेंडरलॉइन से तैयार, अब वे भेड़ के बच्चे, गोमांस, पोर्क का उपयोग करते हैं। नाम के विपरीत, यह व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजनों पर लागू नहीं होता है। लेकिन यह बात नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक व्यक्ति इस तरह से सूअर का मांस पकाए, कोई बड़े प्रयासों की आवश्यकता नहीं है।

क्लासिक नुस्खा

• पोर्क टेंडरलॉइन 1000 ग्रा
• प्याज 2 पीसी
• संसाधित पनीर 100 ग्राम
• मेयोनेज़ 3 बड़े चम्मच। एल।
• बे पत्ती 3 चादरें
• नमक, मसाले स्वाद के लिए

• पोर्क को टुकड़ों में काट लें, जैसा कि बारबेक्यू के लिए, नमक, काली मिर्च और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के। कम से कम तीस मिनट के लिए मैरीनेट करें।
• रस के साथ-साथ एक गहरे कंकाल में टेंडरलॉइन को स्थानांतरित करें। यदि नहीं, तो एक पैन या बेकिंग शीट लें।
• छल्ले के ऊपर कटा हुआ प्याज रखो। उसे पोर्क को कवर करना होगा। इसके बाद एक कड़ाही में कुछ तेज पत्ते डालें।
• कसा हुआ पनीर के साथ प्याज को grater के माध्यम से छिड़कें। ताजा पनीर को कद्दूकस करना मुश्किल है। आप इसे फ्रीजर में रखकर समस्या का समाधान कर सकते हैं। शीर्ष पर मेयोनेज़ डालो।
• पैन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। घंटा पकाओ।

पकवान और गैस स्टोव पर तैयार करें। निविदा तक टेंडरलॉइन भूनें, पनीर के साथ छिड़के, मेयोनेज़ के साथ अभिषेक करें। पनीर क्रस्ट बनाने के लिए 2-3 मिनट के लिए ओवन में पकड़ो।

टमाटर और मशरूम के साथ विस्तारित नुस्खा

दूसरा विकल्प पहले का एक सुधरा हुआ संस्करण है, जिसे लुक, स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन की गई अतिरिक्त सामग्री की विशेषता है।

• टेंडरलॉइन - 1 कि.ग्रा।
• Champignons - 500 ग्राम।
• टमाटर - 3 पीसी।
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम।
• खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, मसाले, नमक, लहसुन, काली मिर्च।

1. तकनीक क्लासिक संस्करण से अलग नहीं है। एक बेकिंग शीट पर सूअर का मांस, प्याज, तली हुई मशरूम, टमाटर डालें। शीर्ष पर कसा हुआ पनीर की एक परत बनाएं।
2. मेयोनेज़ में खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित, लहसुन की कुछ कुचल लौंग जोड़ें और टेंडरलॉइन को परिणामस्वरूप सॉस में डालें। 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना।

मैं मसले हुए आलू या चावल के साथ सूअर का मांस से टेबल पर फ्रेंच मांस परोसने की सलाह देता हूं। कटा हुआ डिल के साथ पकवान गार्निश करें।

मूल चिकन पकाने की विधि

चिकन से फ्रांसीसी मांस फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित नहीं है। रसोइया आलू, मशरूम, टमाटर, तोरी, मिर्च, अनानास और जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं। सामग्री बिछाने के क्रम को बदलकर, नुस्खा में हेरफेर किया जा सकता है।

मैं एक क्लासिक चिकन नुस्खा प्रदान करता हूं (आप बतख या टर्की ले सकते हैं)। सादगी के विपरीत, यह एक पाक चमत्कार बनाने और चिकन के स्वाद का आनंद लेने में मदद करता है।

यदि धीमी कुकर है, तो इस उपकरण में पकाएं। पकवान निविदा निकलेगा, लेकिन सुर्ख नहीं होगा। मल्टीकलर कंटेनर में सामग्री को कई बार वैकल्पिक करें। कोई भी आदमी इस तरह के व्यवहार के प्रति उदासीन नहीं रहेगा।

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• पनीर - 100 ग्राम।
• मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च।

1. नैपकिन के साथ पट्टिका को धो लें और सूखें। ज्यादा से ज्यादा चौपाइयां बनाएं। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई 1 सेंटीमीटर है। फसल भी उपयोग करते हैं।
2. चिकन को फ्राइंग पैन में डालें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। मैं सीजनिंग का उपयोग करने की सलाह नहीं देता हूं, अन्यथा स्वाद खो जाएगा। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष।
3. आधे छल्ले में मीठा प्याज काट लें। यदि यह मामला नहीं है, तो कड़वाहट को दूर करने के लिए बल्बों पर उबलते पानी डालें।
4. यह कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क और ओवन को फॉर्म भेजने के लिए रहता है। आधे घंटे के बाद, सब्जी के सलाद, क्राउटन, आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ मेज पर निकालें और परोसें। बेकिंग तापमान 180 डिग्री है।

फ्रेंच बीफ मीट

फ्रांसीसी में गोमांस का स्वाद लेने वाला पहला व्यक्ति पेरिस में रहने के दौरान काउंट ओरलोव था। उन्हें मशरूम, आलू और पनीर के साथ एक बेक्ड डिश के साथ प्रस्तुत किया गया था। एक ही समय में, उपचार त्वरित खाना पकाने, ठाठ स्वाद और सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था।

• बीफ - 800 ग्राम।
• मध्यम आलू - 10 पीसी।
• प्याज - 6 पीसी।
• Champignons - 8 पीसी।
• हार्ड पनीर - 500 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 250 मिलीलीटर।
• वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

1. धुले हुए बीफ़ को कटिंग बोर्ड पर रखें। हड्डियों और नसों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। फिर 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें।
2. क्लिंग फिल्म में टुकड़े लपेटें, एक पाक हथौड़ा के साथ हराया।
3. यदि कोई इन्वेंट्री नहीं है, तो निराश न हों। आप चाकू की पीठ के साथ काम कर सकते हैं। सच है, इसमें अधिक समय और प्रयास लगेगा।
4. नमक और काली मिर्च के साथ प्रत्येक पीटा टुकड़ा छिड़कें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
5. आलू तैयार करें। साफ, कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ सूखा, छोटे टुकड़ों में काट लें। तो यह तला हुआ होगा, लेकिन जला नहीं।
6. छील प्याज को कुल्ला, रिंगलेट में काट लें, एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें।
7. मशरूम लें। धोने के बाद, सूखें, प्रत्येक को चार भागों में काटें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो बारीक काट लें। मुख्य बात तलना है।
8. एक मध्यम grater का उपयोग करके, पनीर को पीसकर एक तरफ सेट करें।
9. आलू, बीफ़, प्याज, मशरूम को एक greased रूप में रखें। परतों को अच्छी तरह से चिकना करें।
10. मेयोनेज़ के साथ फार्म की सामग्री को कवर करें, पनीर के साथ छिड़के। 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में सेंकना। तत्परता की जाँच करें एक दंर्तखोदनी में मदद मिलेगी। उसे प्रवेश करना आसान होना चाहिए।
11. ठंडा होने के बाद, भागों में काट लें और एक प्लेट पर स्पैटुला के साथ बिछाएं।

यदि पकवान उत्सव की मेज के लिए है, तो सलाद और जैतून के साथ गार्निश करें। यह एक अद्भुत रचना को बदल देगा, जिसके साथ घर-निर्मित उबला हुआ पोर्क भी स्वाद की तुलना में नहीं किया जा सकता है।

उपयोगी जानकारी

कई व्यंजनों लंबे समय तक घर क्लासिक्स रहे हैं। यह मीटबॉल, सलाद या मीट ओक्रोशका है। केवल नाम अपरिवर्तित रहे हैं। एक ज्वलंत उदाहरण ओलिवियर सलाद है, जिसमें क्लासिक नुस्खा से केवल अचार खीरे के साथ अंडे थे। फ्रेंच में मांस का नुस्खा भी बदल गया है।

क्लासिक नुस्खा मशरूम और गोमांस का इस्तेमाल किया। अब, गोमांस के बजाय, अन्य प्रकार के मांस उपयुक्त हैं। परिवर्तन सोवियत काल में जीवन स्तर के कारण हैं। तब सबसे सस्ती उत्पाद आलू और मेयोनेज़ था। कोई भी गृहिणी जो कुछ मांस प्राप्त करने में कामयाब रही, उसने परिवार को एक सुंदर विनम्रता के साथ प्रसन्न किया।

सोवियत गृहिणियों ने हार्दिक और पौष्टिक भोजन को प्राथमिकता दी। प्रत्येक के पास कई गुप्त व्यंजनों थे, जिनमें से सार्वभौमिकता को सामग्री को बदलने की अनुमति दी गई थी, उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी मांस, जो अक्सर छुट्टी तालिकाओं पर पाया जाता है।

पकवान को सब्जी के सलाद के साथ जोड़ा जाता है। परंपरागत रूप से, इसके साथ पेय वोदका, कॉन्यैक या वाइन परोसते हैं।

एक महत्वपूर्ण तत्व ऐपेटिंग क्रस्ट है, जो फ्राइंग के दौरान बनता है। इस उद्देश्य के लिए, पनीर या फेटा पनीर का उपयोग किया जाता है। एक समान प्रभाव पिघले हुए मार्जरीन के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब की मदद से प्राप्त किया जाता है।

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