घर पर कस्टर्ड कैसे बनाये

टेबल पर मिठाई के बिना, बच्चों सहित घर की छुट्टी की कल्पना करना मुश्किल है। पाक कला केक, पेस्ट्री और रोल बिना आटा (स्वयंसिद्ध) के बिना, साथ ही साथ क्रीम के बिना नहीं कर सकते। नाजुक और हवादार, स्वादिष्ट रंगों के साथ, यह सामान्य बेकिंग का मुख्य आकर्षण बन जाता है। विभिन्न एडिटिव्स के साथ सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सार्वभौमिक क्लासिक कस्टर्ड। यह संसेचन के लिए उपयुक्त है, कन्फेक्शनरी के शीर्ष को सजाने और ट्यूबों, एक्लेयर्स को भरने के लिए।

कैलोरी कस्टर्ड

इस क्रीम की कैलोरी सामग्री (212 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) प्रोटीन और कॉटेज पनीर की तुलना में अधिक है, लेकिन खाना पकाने के दौरान गर्मी उपचार को देखते हुए, जो इसे उपयोग करने के लिए सुरक्षित बनाता है, आप अपनी आँखें इस पर बंद कर सकते हैं। कम वसा वाली क्रीम का उपयोग, चीनी और आटे की मात्रा को कम करने, नुस्खा से तेल का बहिष्करण, कैलोरी को कम करेगा।

अनुशंसित! एथलीटों के लिए, कस्टर्ड बनाने के लिए तैयार प्रोटीन मिश्रण हैं। इसे आसानी से तैयार किया जाता है, पाउडर को पानी के साथ मिलाकर माइक्रोवेव में आधा मिनट तक गर्म करना आवश्यक है। इस तरह की क्रीम के एक हिस्से में - 2.4 ग्राम वसा होता है, और इसमें कैलोरी की मात्रा सामान्य से कम होती है - 191 किलो कैलोरी।

क्लासिक नुस्खा

आटे के साथ

घर पर एक क्लासिक क्रीम अंडे और थोड़ा आटा के साथ मीठा दूध में तैयार किया जाता है। यह केक, पेस्ट्री, और बन्स, ट्यूब, एक्लेयर्स को भरने के लिए उपयुक्त है।

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 0.5 लीटर दूध;
• 4 अंडे
• एक गिलास चीनी;
• आटे का 40 ग्राम;
• वेनिला चीनी के 5 ग्राम।

तैयारी:

1. अंडे के साथ चीनी को अच्छी तरह मिलाएं, वेनिला चीनी के साथ आटा जोड़ें, फिर से मिलाएं।
2. ठंडे दूध के साथ मिश्रण को पतला करें, चिकनी होने तक मिक्सर के साथ मिलाएं।
3. बर्तन को पानी से कुल्ला, मिश्रण से भरें, मध्यम गर्मी पर डालें, इसे सरगर्मी करते हुए उबलने दें।
4. एक मोटी क्रीम प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को लंबे समय तक उबालें - 10 मिनट। उपयोग करने से पहले लगभग 50 डिग्री तक ठंडा करें।

आटा नहीं

क्लासिक क्रीम का एक और संस्करण - आटा के बिना, अधिक निविदा है। केवल 2 बिंदुओं का पालन करना महत्वपूर्ण है: पकने के दौरान जर्म्स को हराएं और सही तापमान बनाए रखें।

सामग्री:

• योलक्स - 6 पीसी ।;
• दूध (गर्म) - 600 मिलीलीटर;
• चीनी - 120 ग्राम।

पिछले रेसिपी की तरह पकाएं।

वीडियो बनाने की विधि

सबसे अच्छी कस्टर्ड रेसिपी

खाना पकाने में, आटा के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार क्रीम बुनियादी है। अन्य प्रकार इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं। आप मुख्य घटकों के बिना नहीं कर सकते हैं - ये अंडे, दूध (क्रीम), चीनी हैं। यदि आप ग्राउंड नट्स जोड़ते हैं, तो वेनिला के साथ रम, आपको एक फ्रांसीसी क्रीम फ्रैगनिपन नट क्रीम मिलती है, इसके बिना आपको एक हस्ताक्षर नाशपाती केक नहीं मिलेगा। जब किसी भी रस (वैकल्पिक) या कोको को जिलेटिन में जोड़ा जाता है, तो क्रीम "बवेरियन" होता है, और आटे के बिना अंग्रेजी में पकाया जाता है जिसे "कस्टर्ड" कहा जाता है।

प्रोटीन कस्टर्ड

कोमल, बर्फ-सफेद, मध्यम चिपचिपा - केक, एक्लेयर्स, कश और तिनके के लिए आदर्श। यह एक अलग मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, खट्टे फल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, vases या कटोरे में परोसा जाता है। सामग्री में इंगित राशि से लगभग 250 ग्राम क्रीम प्राप्त की जाती है।

सामग्री:

• 4 गिलहरी;
• 80 मिलीलीटर पानी;
• एक चुटकी नमक;
• 200 ग्राम चीनी (50 ग्राम प्रति 1 प्रोटीन);
• 4 चम्मच नींबू का रस।

तैयारी:

1. अच्छी तरह से नमकीन प्रोटीन को मजबूत चोटियों पर मारो जो व्हिस्क से गिरते नहीं हैं। यदि बर्फ पर कटोरी डाली जाए तो चाबुक की गति कम हो जाती है।
2. स्टीवन में पानी डालो, दानेदार चीनी में डालना और इसे उबालने दें। न्यूनतम तापमान पर 4 मिनट के लिए उबाल लें, रस में डालना, समान मात्रा में उबालें और उबालें। एक "गेंद" के लिए ब्रेकडाउन की जांच करने की इच्छा: एक तश्तरी पर बहुत कुछ गिरा और एक गेंद को रोल करने की कोशिश करें, अगर यह काम करता है, तो सिरप तैयार है।
3. एक पतली धारा में प्रोटीन में सिरप डालो, लगातार एक मिक्सर के साथ चाबुक। लगभग 5 मिनट तक लगातार मारपीट करने के बाद। यदि आप कटोरे को ठंडे पानी में डालते हैं तो प्रक्रिया को छोटा कर दिया जाएगा।

परिणाम एक तंग, आकार-धारण करने वाली क्रीम होना चाहिए। यह एक पेस्ट्री बैग के साथ भरकर गहने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बिस्किट के लिए

चॉकलेट क्रीम केक की एक परत, ट्यूब, एक्लेयर्स आदि को भरने के लिए उपयुक्त है, सजावट के लिए, यह उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अपना आकार नहीं रखता है।

एक सेवारत के लिए सामग्री:

• 1.5 कप चीनी;
• ¼ छोटा चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच। एल। स्टार्च;
• 4 बड़े चम्मच। एल। आटा;
• 4 अंडे
• 4 बड़े चम्मच। एल। चीनी मुक्त कोको पाउडर;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 1 लीटर दूध;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। तेल धीमा;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। वेनिला अर्क।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में चीनी और नमक, स्टार्च, आटा, कोको डालो।
2. आधा गिलास चीनी के साथ अलग से ठंडा अंडे मारो।
3. सूखे मिश्रण में दूध डालो, उबाल लें, एक फोड़ा को हिलाओ, स्टोव से हटा दें।
4. एक पतली धारा में डालो, सरगर्मी, पीटा अंडे में, चॉकलेट के टुकड़े डालें, पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं।
5. सॉस पैन को फिर से स्टोव पर रखो, मोटी (लगभग 5 मिनट) तक मध्यम गर्मी पर पकाना। स्टोव से निकालें, मक्खन और वेनिला डालें, मिश्रण करें और ठंडा करने की अनुमति दें।

आप एक मिठाई के रूप में क्रीम की सेवा कर सकते हैं, आइसक्रीम vases में व्यवस्था कर सकते हैं और अच्छी तरह से ठंडा कर सकते हैं। परिणाम चॉकलेट पुडिंग के समान एक डिश है, जो बच्चों को बहुत पसंद है।

ग्रहणों के लिए

कॉफी क्रीम एक्लेयर्स और ट्यूबों को भरने के लिए उपयुक्त है, और इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। इस राशि से, 3 कप निकल जाएंगे।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच। एल। आटा;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। रम या ब्रांडी;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। तत्काल कॉफी;
• ¾ कप चीनी।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में, कॉफी के साथ कॉफी और आटा मिलाएं, क्रीम डालें, मिश्रण करें, एक घंटे के लिए खड़े रहें। गाढ़ा होने तक कम गर्मी पर गर्म करने के लिए हिलाओ, ठंडा करने की अनुमति दें।
2. एक रसीला द्रव्यमान में मक्खन मारो और मलाईदार द्रव्यमान के कुछ हिस्सों में जोड़ें, बिना रोक-टोक के। शराब में डालो, चिकनी जब तक लगभग 4 मिनट के लिए हराया।

अंडा रहित क्रीम

नुस्खा तैयार करना आसान है और क्रीम निविदा और स्वादिष्ट है। यह सार्वभौमिक है - यह न केवल केक बिछाने और डेसर्ट को भरने के लिए उपयुक्त है, बल्कि कन्फेक्शनरी उत्पादों के शीर्ष को सजाने में उपयोग के लिए भी है, क्योंकि यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है।

सामग्री:

• चीनी -1 कप;
• मक्खन - 200-250 ग्राम;
• पानी - 1 कप;
• वेनिला चीनी - 5-10 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।

तैयारी:

1. पहले से तेल प्राप्त करें, टुकड़ों में काट लें, वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।
2. एक सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालो, चीनी जोड़ें, हलचल, गर्मी, पूरी तरह से चीनी को भंग कर दें।
3. एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक आटे के साथ आधा गिलास पानी मिलाएं। धीरे-धीरे (भागों में) इसे सिरप के साथ मिलाएं, न कि हलचल।
4. एक मोटी खट्टा क्रीम तक पकाना, लगभग 50 डिग्री तक ठंडा करने की अनुमति दें।
5. एक रसीला फोम में हरा मक्खन और वेनिला चीनी जोड़ें।

चरण-दर-चरण कस्टर्ड केक व्यंजनों

केक तैयार करते समय, उनकी इंटरलेसिंग और सजावट के लिए, गृहिणियां अक्सर कस्टर्ड का उपयोग करती हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को घनत्व और स्वाद के मामले में चुनना संभव बनाता है।

पाक कल्पनाओं और घरेलू प्राथमिकताओं के आधार पर सबसे लोकप्रिय केक नेपोलियन, हनी केक, अदरक और उनकी विविधताएं हैं।

"नेपोलियन"

चलो क्लासिक मिठाई के "आलसी" संस्करण को तैयार करते हैं। पकाए बिना एक नुस्खा, यह बस और जल्दी से तैयार किया जाता है, इसे श्रृंखला के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है "दरवाजे पर मेहमान"।

8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कुकीज़ "कान" कश - 0.5 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 50 ग्राम;
• दूध - 0.5 किलो;
• तेल की नाली। - 50 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम।

कदम से कदम खाना पकाने:

1. कभी-कभी सरगर्मी चीनी और वेनिला चीनी के साथ दूध को उबाल लें।
2. एक सजातीय द्रव्यमान में अंडे के साथ आटा मिलाएं, भागों में सभी दूध का आधा भाग डालें, सरगर्मी करें। सॉस पैन को परिणामस्वरूप मिश्रण लौटें और, क्रीम को मोटा करने के लिए, धीरे-धीरे गर्म करें।
3. स्टोव से निकालें, तेल जोड़ें। हिलाओ, एक कटोरे में डालो, एक फिल्म के साथ कवर करें, कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति दें।
4. अंतिम चरण केक की विधानसभा है। पकवान पर क्रीम के कुछ बड़े चम्मच रखो, समान रूप से नीचे के साथ वितरित करें, कुकीज़ की एक परत बिछाएं, क्रीम के साथ चिकनाई करें, 3 बार दोहराएं। क्रीम के साथ नेपोलियन के शीर्ष और पक्षों को चिकना करें।
5. कुकीज़ को कुचल दें और केक को चारों तरफ छिड़क दें। यदि आप चाहें, तो शीर्ष को अखरोट, जामुन जामुन या चॉकलेट के हिस्सों से सजाया जा सकता है। एक और विकल्प: किसी भी स्टैंसिल को डालें और टुकड़ों के साथ छिड़के।
6. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखो। जब इसे संतृप्त किया जाता है, तो यह एक वास्तविक "नेपोलियन" जैसा होगा।

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एक पैन में शहद केक

ओवन नहीं होने पर इस केक का नुस्खा उपयोगी है, और घर वाले चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट मांगते हैं। इसे 3 शब्दों में वर्णित किया जा सकता है: स्वादिष्ट, तेज, मूल।

क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक जोड़ी योलक्स;
• युगल कला। एल। आटा;
• आधा गिलास चीनी;
• ¾ कप दूध (लगभग 180 मिलीलीटर);
• आधा गिलास गर्म दूध (लगभग 125 मिलीलीटर);
• मक्खन का एक पैकेट;
• वेनिला, दालचीनी (वैकल्पिक)।

केक के लिए सामग्री:

• आटा - 1.5 किलो (एक और 150 ग्राम);
• अंडा - 3 पीसी ।;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - 1.5 कप;
• तेल - 180 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 24% - 800-900 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• स्वाद के लिए वेनिला।

पाक कला क्रीम:

1. जर्दी के ऊपर चीनी डालो, मिश्रण को पीसें, एक छोटे से छलनी के माध्यम से आटा जोड़ें, मिश्रण करें, दूध (ठंडा) डालना, मिश्रण करें।
2. एक उबाल आधा गिलास दूध में डालना, डालना (पतली धारा), सरगर्मी। गाढ़ा होने तक पकाएं, मिश्रण को तरल जेली जैसा दिखना चाहिए, कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति दें।
3. एक कांटा के साथ मक्खन को मैश करें, दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं (चम्मच के एक जोड़े को जोड़ें), एक कांटा के साथ हराया, अंत में आप मिक्सर का उपयोग करके प्रक्रिया को गति दे सकते हैं। आप वेनिला या वेनिला चीनी जोड़ सकते हैं।

पाक कला केक:

1. पानी के स्नान में मोटी शहद पिघलाएं, पाउडर चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं।
2. बेकिंग पाउडर और सोडा के साथ अंडे मारो, शहद के साथ गठबंधन करें, उबाल लें, थोड़ा आटा जोड़ें, मिश्रण करें।
3. आटे के साथ मेज पर छिड़कें, आटा डालें, गूंध, समय-समय पर आटा डालना। परिणामी गेंद को 4 भागों में विभाजित करें। चार सॉसेज को रोल करें, 5 भागों में विभाजित करें।
4. उन्हें पतले क्रस्ट्स में रोल करें, उन्हें समान रूप से काट लें (फिर टुकड़ों को भी भूनें, सजावट के लिए छोड़ दें)।
5. 2 पक्षों पर तेल के बिना एक पैन में भूनें।
6. केक लीजिए, क्रीम के साथ केक फैलाएं, टुकड़ों के साथ छिड़कें, रात के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।

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केक "अदरक"

एक मोड़ के साथ केक। साइट्रस कस्टर्ड निविदा केक के शहद के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नींबू उत्तेजकता और हौसले से निचोड़ा हुआ रस मिठाई में एक मूल aftertaste जोड़ते हैं।

याद! क्रीम नरम और कोमल बनाता है "अदरक", इसलिए, केक के "असेंबली" के बाद, इसे 6-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। और पूरी रात वहीं छोड़ना बेहतर है।सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• चीनी - 260 ग्राम;
• आटा - 360 ग्राम;
• दूध - 0.7 लीटर;
• स्टार्च - 3.5 बड़े चम्मच। एल;
• सोडा - चम्मच;
• शहद - 80 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल;
• नींबू ज़ेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।

हम खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. दूध और चीनी के गर्म मिश्रण से क्रीम पकाएं। स्टार्च और चीनी (80 ग्राम) के साथ अंडे मिलाएं, सरगर्मी, गर्म दूध के साथ मिलाएं।
2. क्रीम को गाढ़ा होने तक गर्म करें, नींबू का रस में तेल, मिश्रण, डालें, नींबू का छिलका डालें, मिलाएं, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. अब टेस्ट करते हैं। शहद में सोडा जोड़ें, कम गर्मी (सरगर्मी) पर गर्म करें। इसे उबलने दें, एक मिनट के लिए पकाएं और स्टोव से हटा दें। चीनी डालो, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, अंडे जोड़ें, फिर से मिलाएं।
4. आटा डालो, आटा गूंध। यह महत्वपूर्ण है कि यह आपके हाथों से न चिपके।
5. हम आटा को 9 टुकड़ों में विभाजित करते हैं, इसे पतली पेनकेक्स में रोल करते हैं, इसे कई बार कांटा के साथ चुभते हैं, 180 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट तक सेंकना करते हैं।
6. जबकि केक गर्म हैं, उन्हें एक प्लेट पर काट लें। हम केक को ढेर में इकट्ठा करते हैं, क्रीम के साथ कोट करते हैं, शीर्ष और पक्षों को नहीं भूलते हैं। ट्रिम से कटा हुआ टुकड़ों के साथ छिड़के। हम रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे तक सफाई करते हैं।

वीडियो बनाने की विधि

उपयोगी सुझाव और रोचक जानकारी।

एक प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ, अलेक्जेंडर सेलज़नेव, गृहिणियों को सलाह देते हैं, जो यूएसएसआर से पारंपरिक केक पसंद करते हैं: मेडोविक, रेज़िक, नेपोलियन विभिन्न फलों को जोड़ने के लिए। उपयुक्त: केले, ख़ुरमा, कीवी, कीनू, सेब, संतरे और यहां तक ​​कि बेक्ड कद्दू। बेकिंग का स्वाद मौलिकता प्राप्त करता है, और लुक उत्सव बन जाता है।

ब्रांडी से शराब तक किसी भी शराब को क्रीम में मिलाया जाता है, एक ट्विस्ट जोड़ देगा, और आपको एक छुट्टी की सुगंध के साथ एक पाक कला कृति मिलेगी। आपको पेय की ताकत से डर नहीं होना चाहिए, क्योंकि "डिग्री" का मौसम होता है, और बाद में रहता है।

दुनिया के व्यंजनों में, क्लासिक कस्टर्ड की किस्में हैं। उदाहरण के लिए, लेमन कुर्द मिठाई, मूल रूप से ब्रिटेन से, इसमें दूध को नींबू के रस के साथ बदल दिया जाता है, और इसका ज़ेस्ट जोड़ा जाता है।

टिप! अधिक रस पाने के लिए, एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में नींबू रखें।

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