घर पर बीफ बास्टर्मा

बास्तुरमा की उपस्थिति चंगेज खान के सैनिकों से जुड़ी हुई है। आमतौर पर, एक योद्धा अपने साथ मांस का एक टुकड़ा लेता था, जिसे वह घोड़े की काठी के नीचे छिपा देता था। लंबे समय तक यात्रा करते हुए, मांस घोड़े के नमक के साथ संतृप्त होने में कामयाब रहा और सवार के वजन के तहत सभी नमी खो देता है। चाहे वह ऐसा कुछ के लिए ज्ञात नहीं है, लेकिन अब यह व्यंजन पूर्व ओटोमन साम्राज्य के देशों के क्षेत्र में बहुत आम है।

आज, बस्तुरमा भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस और यहां तक ​​कि चिकन से बनाया जाता है, लेकिन बीफ झटकेदार एक क्लासिक, पारंपरिक विकल्प माना जाता है। स्नैक्स के लिए अनिवार्य मसाला एक चमन या नीली मेथी है। कुछ पाक विशेषज्ञ कभी-कभी इसे ग्राउंड कैरावे सीड्स से बदल देते हैं, लेकिन यह समान स्वाद नहीं है।

भूख बढ़ाने वाले से परिचित होना बेहतर है जहां यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है, ताकि सही स्वाद पता चल सके और निराश न हो। लेकिन अगर पूर्व ओटोमन साम्राज्य के विस्तार पर स्थित देशों में से एक की यात्रा तत्काल योजनाओं में शामिल नहीं है, तो आप घर पर गोमांस बास्टर्मा बना सकते हैं। हालांकि यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन सरल है।

कैलोरी की मात्रा

मांस उत्पादों के लिए एक विशेष तरीके से बीफ़ घाव में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री होती है - 240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। यह इस तथ्य के कारण है कि बास्टर्मा तैयार करने के लिए वसा के बिना पट्टिका का उपयोग किया जाता है।

चूंकि कच्चे माल को किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, बीफ़ के सभी लाभों को संरक्षित किया जाता है। पशु वसा के लिए शरीर की आवश्यकता के लिए आहार में शामिल करने के लिए उत्पाद उपयोगी है। सूखे गोमांस जल्दी से मांसपेशियों का निर्माण करने में मदद करेंगे, पुरानी थकान का सामना करेंगे और एनीमिया को हराएंगे। मसाले में शामिल मसाले में जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।

क्लासिक बीफ बस्तुरमा रेसिपी

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, बास्टर्मा को तैयार करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है, हालांकि पूरी प्रक्रिया में लगभग एक महीना लगता है। लेकिन अगर आपके पास धैर्य और आवश्यक सामग्री है, तो आप अपने आप को और अपने घर को स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, गुणवत्ता की विनम्रता के साथ इलाज कर सकते हैं।

बास्टर्मा तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम बीफ टेंडरलॉइन में मांस और मसालों की आवश्यकता होगी। बाद वाले मुख्य उत्पाद से कम महत्वपूर्ण नहीं हैं।

प्री-सेलिंग के लिए सामग्री:

• नमक के 90 ग्राम;
• चीनी का 60 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च का 5 ग्राम।

मोटी कोटिंग के लिए सामग्री मैरिनड:

• एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन का 30 ग्राम;
• एक चमन (या मेथी) के 25 ग्राम;
• 18 ग्राम ग्राउंड पेपरिका;
• 18 ग्राम जमीन लाल मिर्च;
• जमीन काली मिर्च का 5 ग्राम।

1. नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। परिणामस्वरूप नमकीन मिश्रण के साथ बीफ़ के टुकड़े को अच्छी तरह से कोट करें। बास्टर्मा खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मांस को पतले टुकड़ों में 2 सेमी चौड़ा काट लें।
2. नमकीन मिश्रण में कटे हुए मांस को कटोरे या पैन के ऊपर स्थापित कोलंडर में स्थानांतरित करें, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखें (उदाहरण के लिए, पानी का एक लीटर जार)। 3-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संरचना को स्थानांतरित करें, ताकि वर्कपीस अच्छी तरह से नमकीन हो। दिन में कम से कम दो बार दूसरी तरफ मुड़ें।
3. चौथे दिन, एक चमन के साथ एक प्रकार का अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग क्षमता के कटोरे में सभी मसालों को मिलाएं और थोड़ा पानी मिलाकर मिश्रण को एक मोटी खट्टा क्रीम में लाएं। फिर ठंड में एक दिन के लिए अचार को हटा दें ताकि मसाले "दोस्त बना सकें" और एक सामंजस्यपूर्ण गुलदस्ता बना सकें।
4. एक उपयुक्त कंटेनर में नमकीन मांस रखो, अच्छी तरह से सभी पक्षों पर अचार के साथ कोटिंग और कोटिंग करें। रेफ्रिजरेटर में एक और तीन दिनों के लिए बीफ को मैरीनेट में रखें।
5. उसके बाद, मांस को बेकिंग शीट पर सुखाएं, जब तक कि आपको मसालों की परत न मिल जाए। इसे एक मसौदे में करें (आप खुली खिड़की पर खिड़की पर कर सकते हैं, अगर तापमान की अनुमति देता है), नियमित रूप से एक तरफ से दूसरी तरफ बदल रहा है।
6. 7-8 डिग्री से अधिक के तापमान के साथ एक शांत अंधेरे जगह में सूखे बीफ़ लटकाएं। शहर के अपार्टमेंट में, रेफ्रिजरेटर दरवाजा इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
7. जैसे ही मांस का टुकड़ा सख्त हो जाता है और अंदर कोमलता महसूस करना बंद हो जाता है, बास्टर्मा तैयार है।

अर्मेनियाई नुस्खा

अर्मेनियाई बस्तुरमा नुस्खा दिलचस्प है कि गोमांस नमकीन में पूर्व-नमकीन होता है (हम मसाले प्रति किलोग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन लेते हैं), और सूखे तरीके से नहीं। दूसरा बिंदु: नमकीन पानी और अचार के लिए, लाल सूखी शराब का उपयोग किया जाता है, जो सूखे मांस को न केवल एक विशेष स्वाद देता है, बल्कि रंग भी देता है।

लाल सूखी शराब पर नमकीन के लिए सामग्री:

• सूखी रेड वाइन के 1000 मिलीलीटर;
• 180 ग्राम टेबल नमक;
• लाल जमीन काली मिर्च के 10 ग्राम;
• चमन (मेथी) के 30 ग्राम;
• सुमैक के 30 ग्राम (सूखे जमीन अनार);
• 30 ग्राम कटा हुआ लहसुन।

कोटिंग के लिए सामग्री Marinade:

• 15 ग्राम नमक;
• लहसुन की 90 ग्राम, एक प्रेस के माध्यम से पारित;
• 15 ग्राम का सारांश;
• चमन के 10 ग्राम;
• पाउडर में 10 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए 100 मिलीलीटर रेड वाइन।

एक मोटी कोटिंग के लिए सामग्री:

• 5 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम चमन;
• 5 ग्राम लाल मिर्च;
• आटे की 5 ग्राम।

1. रेड वाइन में नमक भंग करें, लहसुन और अन्य मसाले जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और इसमें मांस डालें। शीर्ष सेट उत्पीड़न। नमक के साथ अच्छी तरह से संतृप्त होने के लिए, चाकू से कुछ पंक्चर बनाएं। अचार में रेफ्रिजरेटर में सात दिनों के लिए मांस में टेंडरलॉइन भेजें।
2. मसालों की एक कोटिंग के लिए, पहले सभी सूखे अवयवों को मिलाएं, और फिर छोटे हिस्से में शराब डालना, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए लाएं।
3. सभी पक्षों पर मोटे अचार के साथ एक टुकड़े को ध्यान से कोट करें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रख दें ताकि मांस मसाले की सभी सुगंधों को अवशोषित कर ले।
4. एक दिन के बाद, एक अलग कटोरे में कोटिंग छीलें। टेंडरलॉइन के एक टुकड़े के माध्यम से एक रस्सी पास करें ताकि इसे निलंबित किया जा सके। आटे, काली मिर्च, नमक और एक चमन के साथ साफ कोटिंग मिलाएं। सभी पक्षों से वर्कपीस को कवर करने के लिए ब्रश के साथ परिणामस्वरूप मोटी कोटिंग। इसे 2-3 मिमी की परत मिलनी चाहिए।
5. सुखाने के लिए रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर 10-14 दिनों के लिए मांस लटकाएं। इस समय के दौरान, गोमांस घने और थोड़ा कठोर हो जाएगा, लेकिन पत्थर की तरह नहीं।

उपयोगी सुझाव

यह सुनिश्चित करने के लिए कि किसी परजीवी ने इसे नहीं चुना है, किसी विश्वसनीय रिटेलर से केवल ताजे मांस का उपयोग करें। मीट स्नैक बनाने का आदर्श समय वसंत या गर्मियों की शुरुआत है, जब मौसम गर्म और ठंडा होता है, और आप बालकनी पर कुछ हफ़्ते के लिए सुरक्षित रूप से मांस लटका सकते हैं।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, बास्टर्मा के लिए मांस को अतिरिक्त वसा और फिल्मों से छुटकारा पाना चाहिए। उसके बाद, इसे विस्तृत लंबी स्ट्रिप्स में कटौती करने की आवश्यकता है, जिसकी मोटाई तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं है।

यदि नमकीन सूखे तरीके से नहीं, बल्कि नमकीन में होता है, तो इसे बहुत केंद्रित होना चाहिए। जाँच करें कि क्या नमक की सघनता पर्याप्त है, तो आप चिकन अंडे का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह पॉप अप करता है और सिंक नहीं करता है, तो ब्राइन को सही तरीके से तैयार किया जाता है।

दमन के तहत मांस का अर्क 3-7 दिनों तक रहता है। इस स्तर पर, शीर्ष पर लगाए गए भार का वजन बहुत महत्व रखता है। एक किलोग्राम वजन वाले गोमांस के टुकड़े पर 10-12 किलोग्राम वजन का दमन होता है।

रेफ्रिजरेटर में घर-निर्मित बस्तुरमा का शेल्फ जीवन छह महीने है। ठीक किए गए मांस को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जाता है, बस पतले स्लाइस या सैंडविच बनाने में कटौती की जाती है।

बस्तरम के बारे में एक दिलचस्प तथ्य, जिसका स्पष्टीकरण अभी तक वैज्ञानिकों द्वारा नहीं पाया गया है। सुगंधित बस्तुरमा का एक छोटा सा हिस्सा एक व्यक्ति के पसीने को मसालों की गंध देने में सक्षम है, जिसमें इसे चुना गया था। ऐसा क्यों होता है यह अज्ञात है, लेकिन सुगंध इतनी लगातार है कि कोई भी दुर्गन्ध इसके साथ सामना नहीं कर सकती है। सच है, 10-15 घंटों में सब कुछ अपने आप हो जाता है।

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