घर पर बिगस कैसे बनाये

मांस के साथ ब्रेज़्ड गोभी को अक्सर पकाया जाता है, लेकिन कुछ लोगों ने सोचा कि यह पोलिश पकवान के लिए एक पुराना नुस्खा है - बिगोस। सामान्य तौर पर, यह स्लाव लोगों का पारंपरिक भोजन है: डंडे, यूक्रेनियन, बेलारूसियन, रूसी, लिथुआनियाई।

एक किंवदंती है कि लिथुआनिया से पोलैंड के लिए खाना पकाने का नुस्खा लिथुआनिया के राजकुमार और पोलिश राजा व्लादिस्लाव जगैलो द्वारा लाया गया था, जो शिकार पर पड़ावों के दौरान बिगस चखने के बहुत शौकीन थे।

मूल नुस्खा ने भेड़िया के फेफड़ों की संरचना का अनुमान लगाया। गोभी नहीं थी, इसे बाद में जोड़ा गया था। रो हिरण या जंगली बतख के विशाल गोभी में सराय में पकाया जाता है। बाद में सार्वजनिक डोमेन में उत्पादों के लिए अनुकूलित।

चूंकि गोभी अच्छी तरह से संग्रहीत है, भविष्य के लिए तैयार है। रूस में वे जम गए और लंबी यात्रा पर निकल गए। आज, घर पर बिगस खाना पकाने के लिए कई विकल्प हैं। नौ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

मुख्य विकल्प मांस, सूअर का मांस या खेल के साथ सॉरेक्राट और ताजा गोभी का मिश्रण है, स्मोक्ड मीट (सॉसेज) के साथ, एक बड़ी परत के साथ घर का बना लार्ड। मशरूम, टमाटर, prunes, शराब, कई मसाले (स्वाद के लिए) बीघे में डाले जाते हैं। आमतौर पर सामग्री को अलग से तैयार किया जाता है: गोभी को स्टू किया जाता है, मांस और सॉसेज को तला जाता है, फिर सब कुछ एक साथ मिलाया जाता है।

समाप्त रूप में, बीगस मोटा हो जाता है, दूसरे पकवान की तरह जाता है, एक खट्टा स्वाद होता है, स्मोक्ड मांस की गंध आती है। यह रोटी के साथ परोसने के लिए प्रथा है, व्यंजनों में गर्म रोटी का संकेत दिया जाता है। प्रीमियम आटे से राई या कोई अंतर नहीं है। विशेषज्ञों का कहना है कि यह एक असाधारण गर्म वोदका क्षुधावर्धक है।

क्लासिक पोलिश नुस्खा

नुस्खा के लिए आपको मांस (पोर्क, बीफ, चिकन) और सॉसेज की कई किस्मों की आवश्यकता होगी। यह विकल्प तैयारी की जटिलता और सामग्री की प्रचुरता के लिए उल्लेखनीय है। शोधन के लिए बतख, खरगोश या हंस जोड़ें। स्मोक्ड सॉसेज, उदाहरण के लिए, cervelat।

• मांस (विभिन्न ग्रेड) 600-800 ग्राम
• cervelat 200-300 ग्राम
• सौकरकूट 500 ग्रा
• गाजर 2 पीसी
• प्याज 2 पीसी
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। एल।
• prunes 200 ग्राम
• सूखी शराब 150 मि.ली.
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल।
• नमक, मसाले स्वाद के लिए

• उच्च गर्मी पर क्रस्ट होने तक वनस्पति तेल में मांस के उत्पादों को छोटे भागों में काटें और भूनें। एक मोटी तल के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें।
• शेष तेल में, गाजर भूनें, पहले एक मोटे grater पर कसा हुआ, 2 प्याज (आधा छल्ले या काट में कटौती) जोड़ें। जब प्याज सुनहरा भूरा होने तक तले, तो टमाटर का पेस्ट डालें।
• Pitted prunes (जामुन बहुत बड़े नहीं हैं), परिणामस्वरूप तलना और sauerkraut मांस के साथ एक पैन में डाल दिया, शीर्ष पर गर्म पानी डालना। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, गर्मी कम करें, एक घंटे और आधे घंटे के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
• खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, आधा गिलास वाइन डालें, शराब को वाष्पित करने के लिए गर्मी जोड़ें, और स्वाद के लिए मसाले छिड़कें। जोर देने के लिए 2 घंटे के लिए बंद कर दिया स्टोव पर छोड़ दें।

ताजी गोभी के बीजों को कैसे पकाएं

नुस्खा न केवल मांस का उपयोग करता है, बल्कि स्मोक्ड मीट (किसी भी स्मोक्ड सॉसेज) का भी उपयोग करता है।

• गोमांस या पोर्क का मांस - 0.5 किलो;
• स्मोक्ड सॉसेज - 200-300 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• गोभी का 1 सिर;
• 2 पीसी गाजर;
• 1 प्याज;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;
• नमक, मसाले स्वाद के लिए;
• कुछ क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी;
• लहसुन की 2-3 लौंग।

1. मांस को छोटे भागों में काटें, एक गर्म गहरे फ्राइंग पैन में डालें, किसी भी वनस्पति तेल में भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि एक विशेषता पपड़ी न हो।
2. मध्य सिर को चॉप करें, मांस में जोड़ें, फिर ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट के लिए अंधेरा करें, फिर पैन में दो कप गर्म पानी डालें, बे पत्ती के दो पत्ते डालें और लगभग 40 मिनट तक उबालें।
3. जबकि गोभी पक रही है, दूसरे पैन में, प्याज को भूनें, आधा छल्ले में काट लें, सॉसेज (स्लाइस या स्ट्रॉ में काट लें, लेकिन बारीक नहीं), कसा हुआ गाजर। थोड़ा स्टू, फिर टमाटर का पेस्ट और मसाले जोड़ें।
4. एक पैन में परिणामस्वरूप फ्राइंग भेजें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर स्टोव से हटा दें। लहसुन और क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी के साथ सीजन।

गर्म या ठंडा परोसें।

सौकरकूट बिगस

• पोर्क (या गोमांस) - 0.5 किलो;
• सॉयरक्राट - 0.5 किलो;
• 2 पीसी गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

1. गोभी को एक पैन में डालें, सब्जी को पूरी तरह से कवर करने के लिए पानी डालें, स्टू डालें।
2. गोमांस या पोर्क को छोटे भागों में काटें, आधे छल्ले में प्याज, और गाजर को कद्दूकस करें।
3. सुनहरा भूरा होने तक, वनस्पति तेल में प्याज तले हुए हैं, गाजर डाला जाता है। थोड़ा स्टू, फिर सब्जियों में मांस डालें, एक और 10 मिनट भूनें।
4. बीगस के साथ परिणामस्वरूप फ्राइंग को मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं, नमक, मसाले जोड़ें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।

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चावल के साथ स्वादिष्ट लड्डू

• सूअर का मांस या चिकन - 0.5 किलो;
• sauerkraut - डेढ़ गिलास;
• चावल - आधा गिलास;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल - 60-80 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले, लहसुन - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी। (या विवेक पर)।

1. सूअर का मांस या चिकन को छोटे भागों में काटें, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन या एक विशेष क्रस्ट (लगभग 10 मिनट) में कड़ाही में भूनें।
2. अलग से, प्याज, गाजर भूनें और मांस को भेजें, एक साथ भूनें। चावल को कई पानी में कुल्ला, मांस और सब्जियों में जोड़ें, मिश्रण करें, हल्के ढंग से भूनें, एक रिसोट्टो की तरह।
3. ठंडे पानी में सॉरेक्रट कुल्ला, निचोड़ें, थोक भेजें। मध्यम गर्मी पर हिलाओ और उबाल। 5 मिनट के बाद, पानी, मसाले, नमक, लहसुन डालें और चावल तैयार होने तक कम गर्मी पर रखें।

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आलू के साथ मूल नुस्खा

• गोमांस - 600-800 ग्राम;
• लार्ड - 200 ग्राम;
• बड़े आलू - 6 पीसी ।;
• बड़े प्याज - 1 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा गोभी - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• allspice - लगभग 5 मटर (एक शौकिया के लिए);
• नमक, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

1. गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक मोटे तल के साथ एक पैन में पोर्क वसा के साथ स्टू (एक गहरी पैन करेगा)।
2. प्याज, थोड़ा फ्राइंग, गाजर जोड़ें। 40 या 50 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें, कभी-कभी हिलाएं।
3. एक सॉस पैन में गोभी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, वॉल्यूम में कम होने तक उबालें (आमतौर पर 2 बार)।
4. मसाला, नमक, चीनी डालें, फिर आलू फेंक दें। एक गिलास पानी डालें, आलू तैयार होने तक उबालें।

गर्म परोसें क्योंकि ठंडा आलू स्वाद खो देता है।

सॉसेज और आलू के साथ घर का बना बड़ा

• ताजा गोभी - सिर का ¼ हिस्सा;
• आलू - 4 पीसी। (मध्यम आकार);
• क्रेकोव सॉसेज - आधा रिंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

1. गोभी को काट लें, एक अच्छी तरह से गर्म पैन में डालें। एक आलू को मोटे grater पर रगड़ें, सब्जी में जोड़ें, मिश्रण करें। जलने के लिए नहीं के रूप में हलचल तलना।
2. शेष आलू को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, एक पैन में डालें, मध्यम गर्मी पर एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।
3. क्यूब्स में सॉसेज काट लें, बिगस में जोड़ें, उबाल जारी रखें।
4. प्याज को बारीक काट लें, द्रव्यमान में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, तत्परता लाएं।

यदि कोई ताजा गोभी नहीं है, तो सॉरक्रॉट उपयुक्त है, जिसे एक गिलास और एक आधा की आवश्यकता होगी। अगर क्राकोव सॉसेज के साथ कोई समस्या है, तो कोई आधा स्मोक्ड लें, लेकिन सूखा नहीं। दुर्लभ रूप से उबला हुआ।

चिकन के साथ डाइट बिगस

• चिकन - 1 पीसी। (या 2 मुर्गियां);
• ताजा गोभी - गोभी का आधा सिर;
• sauerkraut - 1-1.5 कप;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50-80 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• पेपरकॉर्न - 4-5 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• किसी भी साग - 1 गुच्छा;
• स्वाद के लिए चिली सॉस या केचप।

1. चिकन को काट लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें, मध्यम गर्मी पर तेल के बिना आधा पकाए तक भूनें। नमक और काली मिर्च। चिकन से छोड़े गए वसा में, सॉयरक्राट भूनें। यदि यह पुराना है, तो रस निचोड़ें, ठंडे पानी में कुल्ला।
2. लगभग 5-6 मिनट के लिए भूनें, फिर दूसरे पकवान में स्थानांतरित करें। इस वसा में प्याज भूनें (मोटे तौर पर काटें)।
3. वनस्पति तेल में एक और कटोरे में, 10 मिनट के लिए बारीक कटा हुआ ताजा गोभी भूनें। प्याज डालें, एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
4. मसालेदार सब्जी को द्रव्यमान में डालें, एक गिलास पानी डालें, एक और 10 मिनट उबालें।
5. चिकन जोड़ें, लगभग आधे घंटे के लिए स्टू। अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो चिली सॉस या केचप का उपयोग करें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, बे पत्ती, पेपरकॉर्न, साग डालें।
6. अच्छी तरह मिलाएं, गर्मी से निकालें, बंद ढक्कन के नीचे कई मिनट के लिए छोड़ दें।

बोन एपेटिट!

पारंपरिक शाकाहारी बिगस

• मध्यम आकार की ताजा गोभी - 1 पीसी ।;
• बड़े गाजर - 1 पीसी ।;
• बड़े प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• आलू - 1 पीसी ।;
• गुलदस्ता क्यूब - 1 पीसी ।;
• किसी भी हरियाली का एक गुच्छा;
• प्याज पंख - 1 गुच्छा;
• लहसुन का पंख - 1 गुच्छा;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल;
• वनस्पति तेल - लगभग 1 कप।

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को छोटे पतले क्यूब्स में, आधा में लहसुन, तेल में टॉस करें।
2. जबकि सब्जियों को सुनहरा होने तक तला जाता है, हम स्ट्रिप्स में सिर काटते हैं और सब्जियों को जोड़ते हैं।
3. मिक्स करें, उबला हुआ गर्म पानी के 2 कप, टमाटर का पेस्ट, स्वाद के लिए नमक डालें।
4. हिलाओ और 10 मिनट के लिए उबाल। आप चाहें तो ब्रसेल्स स्प्राउट्स पकाएं।
5. हम आलू डालते हैं, 4 भागों में काटते हैं और एक गुलदस्ता क्यूब। ढक्कन बंद करें, 40 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
6. ढक्कन खोलें, बारीक कटा हुआ साग फेंकें, मिश्रण करें।

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मछली का नुस्खा

बिगस का एक असामान्य संस्करण, जो अजीब लग सकता है, क्योंकि मछली का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए अच्छा है जो मांस नहीं खाते हैं।

• मछली (पोलक, रास्प या जो भी) - लगभग 1 किलो;
• ताजा गोभी - 600-800 ग्राम;
• गाजर - 1-2 पीसी। (यदि बड़ा, एक टुकड़ा);
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल। (केचप के साथ बदला जा सकता है);
• वनस्पति तेल - लगभग 80 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए नमक;
• मसाले - विवेक पर (काली मिर्च, हॉप्स-सनेली)।

1. आपको मोटी दीवार वाले पैन या एक उच्च फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन और तेल में तेल डालो, बारीक कटा हुआ गोभी टॉस करें, थोड़ा सा भूनें, प्याज जोड़ें, आधा छल्ले और गाजर में कटा हुआ (मोटे grater पर कसा हुआ)। एक गिलास पानी में डालो, मध्यम गर्मी के बारे में 30 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
2. इस समय हम पोलक को पकाते हैं। मछली को कुल्ला, हड्डियों से पट्टिका को अलग करें, भागों में काट लें। हमने मध्यम गर्मी पर 20 मिनट के लिए मछली, नमक, उबाल डाला।
3. हम सोते हुए मसाले, टमाटर का पेस्ट, और यदि आवश्यक हो - थोड़ा पानी। कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाल।

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