घर पर सर्दियों के लिए शहद मशरूम कैसे नमक करें

गर्मियों का अंत शहद मशरूम के पारखी लोगों के लिए एक खुशी है। स्टंप और पेड़ की चड्डी मशरूम के पूरे समूहों के साथ बिखरे हुए हैं। शहद मशरूम को सुखाया जाता है, नमकीन, नमकीन बनाया जाता है। आइए देखें कि घर पर सर्दियों के लिए शहद मशरूम कैसे नमक करें।

नमकीन शहद एगारिक्स का स्वाद मसालों - बे पत्तियों, ऑलस्पाइस, सूखे डिल, चेरी के पत्तों, करंट्स को जोड़कर पूरी तरह से प्रकट होता है। ठंड नमकीन बनाने की विधि को क्लासिक माना जाता है, अवधि के बावजूद।

बैरल में मशरूम को नमक करना बेहतर होता है, यह तालू पर एक वुडी नोट बनाता है, इसे अधिक तीखा बनाता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियां अपनी अधिक उपलब्धता के कारण गमले और बाल्टियां पसंद करती हैं, और नमकीन मशरूम को कांच के जार में संग्रहित किया जाता है।

क्लासिक नमकीन पकाने की विधि

संग्रह के तुरंत बाद खाना पकाना शुरू कर देना चाहिए। सबसे पहले, मशरूम को सॉर्ट किया जाता है, सूखा, टूटा और कीड़े को छोड़ दिया जाता है।

नीचे एक ठंडा अचार विधि है। यह क्लासिक है, क्योंकि यह शहद एगारिक्स के स्वाद के लंबे भंडारण और प्रकटीकरण में योगदान देता है।

• ताजा मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 0.5 किलो;
• एलस्पाइस मटर, बे पत्ती, डिल छतरियां - प्रत्येक प्रजाति के कम से कम 20 ग्राम।

1. शहद मशरूम कुल्ला। नमकीन (बर्तन, बाल्टी, बैरल) के लिए एक कंटेनर में थोड़ा सा नमक डालें और नमक मशरूम की एक परत के साथ 3 परतों के साथ डालें।
2. नमक और मसालों की एक परत के साथ छिड़के। वैकल्पिक चरण 2 और 3 जब तक कंटेनर ब्रिम से भरा न हो जाए। अंतिम परत नमक होना चाहिए।
3. एक कपड़े के साथ कंटेनर को कवर करें, एक गोल लकड़ी के आधार पर शीर्ष पर उत्पीड़न डालें, ताकि वजन मशरूम पर समान रूप से वितरित हो। विरोध एक ईंट, पानी की कैन हो सकता है।
4. उत्पीड़न के लिए लकड़ी के आधार को कवर करने वाले रस की उपस्थिति के बाद, लोड को हटा दें, धुंध के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर डालें।
5. शहद एगारिक्स (2-3 दिनों के बाद) के निपटान के बाद, गठित जगह को ताजा के साथ भरें, नमक और मसालों के साथ हर 2 परतों को डालना। मशरूम को निश्चित रूप से ब्राइन को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।
6. इस रूप में, किण्वन शुरू होने तक 20 डिग्री के तापमान पर कई दिनों का सामना करना पड़ता है। यह खट्टा स्वाद और एक विशिष्ट गंध की उपस्थिति में खुद को प्रकट करता है।
7. किण्वन के बाद, एक फिल्म के साथ कवर करें और एक ठंडे कमरे में डाल दें। किण्वन और नमकीन बनाने की प्रक्रिया एक और 5 सप्ताह तक जारी रहनी चाहिए।
8. जब मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए।

वीडियो बनाने की विधि

बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए

गर्म तरीका है

अचार बनाने की विधि वास्तव में क्लासिक है: इस तरह से आप किसी भी खाद्य मशरूम को पका सकते हैं।

• शहद मशरूम - 1 किलो;
• मैरिनेड - 1 बड़ा चम्मच। पानी, 25 मिलीलीटर सिरका 9%, 2 बड़े चम्मच। एल। नमक, 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी, लौंग, स्वाद के लिए allspice।

1. गैर-कृमि, ताजे मशरूम चुनें। पानी से कुल्ला। उखाड़ फेंकें, सूखा।
2. एक पैन में डालें, गर्म पानी डालें, एक उबाल लें। तब तक पकाएं जब तक वे नीचे तक डूब न जाएं। समय-समय पर फोम निकालें।
3. धुंध के माध्यम से मशरूम शोरबा तनाव, नमक, चीनी और मसाले जोड़ें। शोरबा को उबाल लें और सिरका डालें।
4. एक निष्फल जार में शहद मशरूम रखो। गर्दन के साथ फ्लश मारिनड डालो। ढक्कन के साथ सील करें, ऊपर की ओर मुड़ें, एक गर्म कंबल में लपेटें।

यदि वांछित है, तो टेबल सिरका को बाल्समिक या सेब के साथ बदल दिया जाता है, सिरका, ओक, करंट, डिल पत्तियों को मसाले में जोड़ा जाता है।

वीडियो बनाने की विधि

//youtu.be/qFAizWVIC6g

ठंडा रास्ता

शीत विधि गर्मी उपचार को समाप्त करती है। शहद मशरूम की ठंडी अचार बनाना संभव नहीं है, क्योंकि अकेले एसिटिक एसिड के संपर्क में आने से पूरी तरह से मशरूम पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है। खाना पकाने के ठंडे तरीकों में, ठंडी नमकीन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

ताजे मशरूम को एक लकड़ी के बैरल में परतों में रखा जाता है ताकि प्रत्येक परत के बीच सेंधा नमक की एक परत हो। फिर बैरल उत्पीड़न के साथ कवर किया गया है। जब अतिरिक्त नमकीन दिखाई देता है, तो यह आंशिक रूप से सूखा होता है, और मशरूम के अवसादन के बाद बनाई गई शून्य ताजा की एक परत से भर जाती है। 5 सप्ताह के बाद, नमकीन क्षुधावर्धक खाया जा सकता है।

उपयोगी सुझाव

1. खाना पकाने से पहले, शहद के मशरूम को ठंडे नींबू पानी में भिगोया जाना चाहिए ताकि नींबू के रस के अलावा कीड़े को हटाया जा सके और कालापन रोका जा सके।
2. किसी भी मामले में दमन का आधार धातु नहीं होना चाहिए, ताकि धातु के ऑक्सीकरण से बचने के लिए और विषाक्त पदार्थों को ब्राइन में प्रवेश किया जा सके।
3. अतिरिक्त मशरूम शोरबा जिसे मरीनड के लिए इस्तेमाल नहीं किया गया है, उसे बर्फ के सांचों में डाला जा सकता है और जम सकता है। इस तरह से मशरूम बुमिलन क्यूब्स बनाया जाता है।
4. सलाम अचार और अचार बनाने के लिए बेहतर है। यदि पैर भी संरक्षित हैं, तो वे preserved द्वारा काटे जाते हैं।

झूठे मशरूम को कैसे भेदना है

नकली मशरूम एक ही समय में और एक ही स्थान पर खाद्य के रूप में विकसित होते हैं। खाद्य मशरूम के बीच मुख्य अंतर एक स्कर्ट के समान पैर पर एक फिल्मी अंगूठी है। झूठी शहद मशरूम की टोपी का रंग अधिक संतृप्त होता है, और टोपी के नीचे की प्लेटें पीले रंग की होती हैं। खाद्य टोपी हल्के भूरे रंग की होती है, और प्लेटें बेज या हल्के पीले रंग की होती हैं। झूठे शहद मशरूम की गंध मोल्ड की गंध के समान है।

वीडियो टिप्स

स्वाद के लिए उचित रूप से तैयार किए गए मशरूम किसी भी तरह से वॉन्टेड रोटियों, तेल या चेंटरलेस से हीन नहीं हैं। इसके अलावा, वे बड़ी संख्या में विकसित होते हैं, और संग्रह मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि खाद्य मशरूम को झूठ से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

वीडियो देखें: अदरक लहसन छलन क आसन तरक. Kitchen Tips and Tricks in Hindi (नवंबर 2024).