सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम को कैसे अचार करें

लोक ज्ञान कहता है - "वसंत फूलों के साथ लाल होता है, और मशरूम के साथ शरद ऋतु।" मशरूम के लिए प्यार कोई संयोग नहीं है। सर्दियों में कठोर जलवायु में पुरातनता में रहना और बिना स्टॉक के शुरुआती वसंत असंभव था। मशरूम सूख गए और नमकीन, सूप तैयार किए गए, पाई और पेनकेक्स के लिए भरना। उपवास के दौरान, मशरूम के व्यंजनों ने मांस को बदल दिया। हम चर्चा करेंगे कि सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए।

"मूक शिकार" के लिए आबादी का जुनून कमजोर नहीं है। जंगल में एक बर्च ग्रोव को देखकर, मशरूम बीनने वाले घास में एक सन्टी पेड़ खोजने की उम्मीद में भागते हैं। डायबिटीज के रोगियों, किडनी और नर्वस सिस्टम से जुड़े लोगों के लिए बोलेटस के व्यंजन उपयोगी होते हैं।

पूरे साल अलमारियों पर आप अचार वाले मशरूम के जार पा सकते हैं, लेकिन स्वाद और लाभ के लिए, खरीदे गए उत्पाद आमतौर पर घर के बने अचार में खो जाते हैं। दरअसल, स्टोर अचार की संरचना में कृत्रिम परिरक्षकों, रंजक और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ शामिल हैं।

होम मैरिनडेस में, संरक्षक की भूमिका नमक, सिरका, साइट्रिक एसिड द्वारा निभाई जाती है। जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ने से डिश को एक स्वाद और सुगंध मिलेगा, इसे उपयोगी पदार्थों के साथ समृद्ध करें। बोलेटस को अचार करने के कई तरीके हैं, प्रत्येक गृहिणी सही नुस्खा चुनने में सक्षम होगी और एक सुंदर और स्वादिष्ट पकवान के साथ परिवार को खुश कर सकती है।

क्लासिक जार अचार बनाने की विधि

एक सस्ती और सिद्ध नुस्खा नौसिखिया गृहिणियों को घर पर अचार बनाने में भी मदद करेगा।

• ब्राउन बोलेटस - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका 9% - 125 मिलीलीटर;
• पेपरकॉर्न - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• कार्नेशन - 3 पीसी।

1. एक पैन में तैयार और कटा हुआ मशरूम डालें, पानी डालें। नीचे जाने तक 20-25 मिनट तक पकाएं। उभरता हुआ झाग निकालें।
2. बोलेटस को नाली और कुल्ला। एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें और उसमें मशरूम डुबोएं।
3. जब पानी फिर से उबल जाए, तो 10 मिनट प्रतीक्षा करें और बाकी सामग्री डालें। एक और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें।
4. निष्फल जार में बोलेटस की व्यवस्था करें। शीर्ष पर मैरीनेड भरें और रोल अप करें।
5. एक कंबल या पुराने बाहरी वस्त्र (जैकेट, नीचे-गद्देदार कोट) के साथ उल्टे डिब्बे को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए।

जब पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो भंडारण के लिए बैंकों को हटा दें। ताकि वे सर्दियों के दौरान खराब न हों, कमरा ठंडा होना चाहिए।

वीडियो बनाने की विधि

ठंडा रास्ता

गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, सन्टी छाल में निहित लाभकारी पदार्थों का हिस्सा नष्ट हो जाता है। ठंडी नमकीन बनाने की विधि अधिक लंबी और अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन इसका परिणाम अद्भुत स्वाद के साथ एक स्वस्थ व्यंजन है।

• ब्राउन बोलेटस - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• सहिजन;
• करंट और चेरी के पत्ते।

1. ताकि बोलेटस खट्टे न हों, उन्हें सावधानी से छांटना चाहिए। वे मजबूत होना चाहिए, क्षति के बिना, अधिमानतः मध्यम आकार का।
2. अच्छी तरह से कुल्ला और एक बड़े कटोरे में रखें। ठंडा पानी डालें और 5-6 घंटे के लिए भिगोएँ।
3. नमकीन बनाने और नमक डालने के लिए कसकर कंटेनर में परतों में रखना।
4. एक सूती कपड़े या धुंध के साथ रखी बर्च की छाल को कवर करें, शीर्ष पर लकड़ी का एक चक्र डालें। रस आवंटित करने के लिए शुरू करने के लिए, एक सर्कल पर बहुत अधिक भार नहीं डाला जाता है।
5. जब नमकीन बाहर खड़ा होना शुरू हो जाता है, तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर हटा दें। इस स्तर पर, ब्राइन गठन की प्रक्रिया को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। यदि यह छोटा है, तो कार्गो का वजन काफी भारी नहीं है और इसे बढ़ाने की आवश्यकता है।
6. सुनिश्चित करें कि कपड़े या सर्कल पर कोई मोल्ड नहीं बनता है। इसकी उपस्थिति के मामले में, आपको सर्कल को साफ करने और कपड़े को बदलने की आवश्यकता है।
7. मशरूम की जांच करें और उन लोगों को साफ करें जो खराब होना शुरू हो गए थे।

ठंड अचार की प्रक्रिया में लगभग 2 महीने लगेंगे।

गर्म तरीका है

सामग्री:

• ब्राउन बोलेटस - 1 किलो;
• पानी - 2 गिलास;
• एसिटिक एसिड 30% - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 2 चम्मच;
• पेपरकॉर्न - 15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

1. छिलके वाले मशरूम को धोएं और सुखाएं, उन्हें एक तौलिया पर रखें। टुकड़ों में बड़े कटे हुए।
2. थोड़ा पानी डालें और 30 मिनट तक उबालें। निकालें और एक कोलंडर में त्यागें।
3. मैरिनेड के लिए, कटी हुई सब्जियों को 10 मिनट के लिए 2 कप पानी में पकाएं। खाना पकाने के पूरा होने से दो मिनट पहले, एसिटिक एसिड जोड़ें।
4. बोटीनस को मैरिनेड के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक पकाएं, फिर निष्फल जार में डाल दें।
5. डिब्बे को मैरिनेड के साथ भरें, जो पूरी तरह से मशरूम को कवर करना चाहिए। स्टैकिंग बहुत घना नहीं होना चाहिए, उन्हें बेरी में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए।
6. कॉर्क जार और एक ठंडी जगह में स्टोर करें।

साइट्रिक एसिड के साथ अचार कैसे करें

सिरका का उपयोग करने वाले व्यंजन हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, खासकर पेट की समस्याओं वाले लोग। इस मामले में, साइट्रिक एसिड को संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह मैरिनेड अधिक कोमल होता है, और दालचीनी मसालों की सुगंध देती है।

सामग्री:

• ब्राउन बोलेटस - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पेपरकॉर्न - 5 पीसी ।;
• जमीन दालचीनी - 2 जी।

1. बोलेटस को छांट लें, क्षेत्रों को अंधेरे और डेंट के साथ काट दें। अच्छी तरह से कुल्ला। बड़े छोटे टुकड़ों में कटौती।
2. 1 बड़ा चम्मच के साथ 2 लीटर पानी में उबालें। एल। जब तक नमक कम न हो जाए। नियमित रूप से फोम निकालें।
3. एक कोलंडर में डालें, तरल नाली को दें।
4. साइट्रिक एसिड को छोड़कर सभी मसालों को पानी में डालें और एक उबाल लें।
5. ब्राउनबेरी के साथ मैरिनेड डालो और 15 मिनट के लिए पकाएं। आग बंद करें और साइट्रिक एसिड में डालें, मशरूम द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
6. निष्फल जार, टैम्प पर व्यवस्थित करें, गर्म अचार डालें।
7. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।
8. साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेड एसिटिक एसिड की तुलना में कमजोर है, इसलिए आपको सेल्युलर या रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर बोलेटस को स्टोर करने की आवश्यकता है।

लहसुन और दालचीनी के साथ स्वादिष्ट अचार

खाना पकाने के प्रयोगों के प्रशंसक लहसुन और दालचीनी के साथ नुस्खा की कोशिश कर सकते हैं। इन उत्पादों के लिए धन्यवाद, ऐपेटाइज़र एक शांत और मूल स्वाद प्राप्त करता है।

सामग्री:

• ब्राउन बोलेटस - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• पेपरकॉर्न - 10 पीसी ।;
• एसिटिक सार 70% - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लाठी में दालचीनी - 1 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. बोलेटस तैयार करें: एक पैन में साफ, धोएं, काटें। पानी डालो और खुली प्याज सिर डाल दिया। कुक, उभरते फोम को हटाते हुए, जब तक वे नीचे तक डूब नहीं जाते, तब तक चलने वाले पानी के नीचे कुल्ला।
2. उबलते पानी में मसाले डालो और उबाल लें। मशरूम को मैरिनेड में डालें और आग पर रख दें।
3. 10 मिनट के बाद, कटा हुआ लहसुन पतली स्लाइस में जोड़ें। 5 मिनट के बाद, सिरका सार डालें, 5 मिनट के बाद गर्मी से हटा दें।
4. निष्फल जार में मोड़ो, टैम्प। मैरिनेड उबालें और जार में डालें, ऊपर रोल करें।
5. बैंकों को उल्टा कर दिया जाता है, अछूता और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पैरों में मार

भूरे रंग के बोलेटस के पैर, टोपी के विपरीत, एक रेशेदार संरचना के साथ, सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें अलग से अचार करना बेहतर होता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैर खस्ता हैं।

सामग्री:

• ब्राउन बोलेटस - 1 किलो;
• सेंधा नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• Peppercorns - 5 राशि

1. मशरूम कुल्ला, टोपी और पैर अलग करें। बड़े पैरों को छल्ले में काटें। नमकीन पानी में फेंक दें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
2. नाली और कुल्ला। मसालों के साथ पानी उबाल लें, पैरों को अचार के साथ डालें और आग लगा दें।
3. 10 मिनट के बाद सिरका डालें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
4. निष्फल जारों में मोड़ो, अचार डालना और रोल अप करें।

जैसे ही वे शांत होते हैं पैरों को परोसा जा सकता है। मसालेदार पैर, प्याज और सूरजमुखी तेल से, एक बहुत स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त किया जाता है।

उपयोगी सुझाव

1. नमकीन बनाने से पहले, बोलेटस को अच्छी तरह से गंदगी और मलबे का पालन करना चाहिए। इसे तेजी से करें, क्योंकि मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है। गर्म पानी में रखा जा सकता है, इसे धोना आसान है। तरल अवशोषण को रोकने के लिए 15 मिनट से अधिक समय तक पानी में न रखें।
2. वर्महोल और डेंट वाले बोलेटस अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे वर्कपीस को बर्बाद कर सकते हैं। खराब इलाकों को काटने की जरूरत है। हवा में, स्लाइस जल्दी से अंधेरा हो जाता है, इसलिए उपचार को जितनी जल्दी हो सके बाहर किया जाता है।
3. यदि आप साबुत मशरूम का अचार बनाना चाहते हैं, तो छोटे बोलेट चुनें। टोपी और पैर घनत्व में भिन्न होते हैं, इसलिए उन्हें अलग से अचार करना बेहतर होता है।
4. पील मशरूम को नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच एल नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबाला जाता है। शोरबा पारदर्शी बने रहने के लिए, आपको फोम को नियमित रूप से साफ करने की आवश्यकता है। समाप्त बोलेटस पैन के नीचे डूबना शुरू हो जाएगा।
5. अगली कटाई तक नमकीन को संरक्षित करने के लिए, आपको भंडारण के लिए बनाए गए जार को ध्यान से बाँटना चाहिए।
6. मैरीनेड में नमक, सिरका या साइट्रिक एसिड की कमी से खराब हो सकता है, इसलिए चयनित नुस्खा का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।

झूठ बोलेटस को कैसे भेद करें

झूठी बोलेटस (पित्त कवक) बहुत कड़वा स्वाद में वर्तमान से अलग है। यहां तक ​​कि झूठी बोलेटस का एक छोटा सा टुकड़ा उम्मीद से वर्कपीस को बर्बाद कर देगा। हम मुख्य विशेषताओं को सूचीबद्ध करते हैं जो उन्हें तालिका में भेद करने में मदद करेगी:

वीडियो टिप

एक ठंढा सर्दियों के दिन पर, अचार के बर्तनों का एक जार गर्मियों के जंगल की सुगंध देगा। और मेहमान निश्चित रूप से उनके स्वाद की सराहना करेंगे। प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ मशरूम उत्सव की मेज को सजाएंगे। उनका उपयोग ऐपेटाइज़र और सलाद, पिज्जा और पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

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