दूध, पानी, केफिर पर पाई के लिए आटा कैसे बनाया जाता है

कैसे पाई के लिए एक पेस्ट्री बनाने के लिए? तैयारी में, क्लासिक व्यंजनों पानी, आटा, अंडे और नमक पर आधारित, एक्सप्रेस व्यंजनों (उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम), स्वादिष्ट और असामान्य पके हुए माल बनाने के लिए जटिल और बहुपदार्थ व्यंजनों की स्थिति में जब परिचारिका को कोई फर्क नहीं पड़ता है।

घर पर स्वादिष्ट पाई बनाने की क्षमता परिचारिका के उच्च कौशल का संकेत है। इस प्रक्रिया के लिए धैर्य, साध्यता, अवयवों के अनुपात का सटीक पालन, सख्त अनुक्रम में क्रियाएं करना आवश्यक है। होम बेकिंग की तैयारी के दौरान सबसे कठिन क्षणों में से एक परीक्षण बेस तैयार करना है।

कैलोरी आटा

Pies के लिए परीक्षण की कैलोरी सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है: खाना पकाने की तकनीक (एक पैन में, ब्रेड मशीन में, ओवन में), प्रयुक्त सामग्री (खट्टा क्रीम, मार्जरीन, दूध, पानी में), चीनी की मात्रा आदि।

पानी पर पाई के लिए मानक खमीर आटा, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 280-300 कैलोरी का कैलोरी सूचकांक होता है।

पीसेस के लिए खमीर आटा कैसे बनाएं - 4 व्यंजनों

दूध में

• दूध - 300 मिली
• आटा - 600 ग्राम
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• खमीर - 20 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच।

1. मैंने दूध चूल्हे पर गर्म करने के लिए रख दिया। मध्यम गर्मी पर 3-5 मिनट पर्याप्त हैं। मैंने खमीर को थोड़ा गर्म दूध में डाल दिया, 4 बड़े चम्मच आटा (नुस्खा से पूरी मात्रा नहीं) जोड़ें। नमक को।
2. अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को 20-25 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि आटा बुलबुला शुरू नहीं हो जाता है, जैसा कि पैनकेक आटा की तैयारी में है।
3. धीरे-धीरे बिना घुटनों को रोके वनस्पति तेल लगाएं। आपको एक नरम आधार मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपक न जाए।
4. आखिरी बार मैं धीरे से मिलाता हूं। मैं इसे 60 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं, इसे रसोई के तौलिया के साथ कवर करता हूं। जैसे ही आटा उगता है, मैं पिस तैयार करने के लिए आगे बढ़ता हूं।

केफिर पर

सूखे खमीर के अलावा दही और वनस्पति तेल के लिए एक सरल नुस्खा जिसे पूर्व सक्रियण की आवश्यकता नहीं है।

• आटा - 3 कप,
• केफिर - 1 ग्लास,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 चम्मच,
• वनस्पति तेल - आधा गिलास,
• सूखा खमीर ("उच्च गति") - 1 पाउच।

1. एक सॉस पैन में मैं वनस्पति तेल के साथ केफिर मिलाता हूं। स्टोव पर 3-4 मिनट के लिए भेजें। मैं तरल को गर्म स्थिति में लाता हूं, स्टोव से हटाता हूं, चीनी और नमक डालता हूं।
2. एक अलग कटोरे में आटा और खमीर मिलाएं। मैंने तेल और केफिर का गर्म मिश्रण डाला।
3. मैंने घुटना शुरू कर दिया। मैं एक गोलाकार द्रव्यमान बनाता हूं, इसे गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देता हूं। आटा को अपक्षय से रोकने के लिए, मैं इसे प्लास्टिक बैग (क्लिंग फिल्म या तौलिया) के साथ कवर करता हूं।
4. बेकिंग के लिए आधार को उठाने की गति सीधे उस जगह के तापमान पर निर्भर करती है जहां इसे छोड़ा जाएगा। 35-40 डिग्री पर, 30-40 मिनट पर्याप्त हैं, जैसा कि आटा में सॉसेज के लिए।

उपयोगी सलाह।

पीज़ को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, बेकिंग शीट पर खाली जगह पर 15 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर गर्म जगह पर छोड़ दें। ड्राफ्ट की अनुपस्थिति एक आवश्यक शर्त है। अपक्षय को रोकने के लिए नैपकिन के साथ शीर्ष पर रिक्त कवर करें।

पानी पर

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 500 ग्राम,
• गर्म उबला हुआ पानी - 250 मिलीलीटर,
• नमक - 1.5 चम्मच,
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - 1.5 चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

उपयोगी सलाह। आटा तैयार करने से पहले आटा गूंथ लें।

1. एक बैच डिश में गर्म पानी (100-120 मिलीलीटर छोड़ दें) डालें। मैंने दानेदार चीनी और नमक डाला, जैसा कि आटा बनाने की विधि में है। मैं मिला रहा हूँ।
2. मैं एक अलग कटोरे में खमीर काढ़ा करता हूं। गर्म पानी की 100 मिमी की मात्रा में भंग।
3. मैं खमीर को मीठे-नमकीन पानी में डालता हूं। धीरे-धीरे अनाज प्रसंस्करण उत्पाद में डालें। धीरे हलचल, गांठ के गठन की अनुमति न दें। सुसंगतता द्वारा तैयार मिश्रण (तैयारी के तीसरे चरण में) को मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
4. मैं एक साफ रसोई तौलिया या धुंध के साथ रिक्त को बंद करता हूं। मैं 40-45 मिनट के लिए एक गर्म, बिना कमरे में छोड़ता हूं।
5. तेल डालें, धीरे से मिलाएँ। आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। आवंटित समय में, होमवर्क को 2-3 गुना मात्रा में बढ़ाना चाहिए।

हो गया! पिस बनाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

खट्टा क्रीम पर

• खट्टा क्रीम 15 प्रतिशत वसा - 125 ग्राम,
• ताजा खमीर - 15 ग्राम
• आटा - 500 ग्राम
• मार्जरीन - 60 ग्राम
• चीनी - 3 चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• पानी - 180 मिली
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

1. मैं बड़े व्यंजन लेती हूं। गर्म उबला हुआ पानी (60 मिलीलीटर) डालें। चीनी (1 छोटा चम्मच) और खमीर को भंग करें। मैंने 2-3 बड़े चम्मच निचोड़ा हुआ आटा डाला। मैं धुंध के साथ बंद। 20 मिनट के लिए ड्राफ्ट के बिना एक गर्म स्थान पर स्थापित करें।
2. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम और पिघला हुआ मार्जरीन मिलाएं। चीनी और नमक के साथ मिश्रित गर्म पानी (120 मिलीलीटर) जोड़ें। मैंने ऊपर (लगभग पूरी मात्रा शेष) आटा लगाया। धीरे से मिलाएं ताकि नीचे की परत ऊपर से न मिक्स हो।
3. मैं वनस्पति तेल डालती हूं। अब धीरे और अच्छी तरह से सभी अवयवों को मिलाएं।
4. आटे को किचन बोर्ड पर छिड़कें। मैंने बेकिंग के लिए खाली फैलाया। मेरे हाथों से गूंध जब तक आटा पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो जाता।
5. मास को किचन टॉवल से ढक दें। मैं इसे रसोई में (एक गर्म स्थान पर) 35 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। के बाद मैं कृति crumple। इसके अलावा, मैं आधे घंटे इंतजार करता हूं।

उपयोगी सलाह।

बेकिंग स्वीट बन्स और पाई के लिए, चीनी की मात्रा 3 बड़े चम्मच तक बढ़ाना बेहतर है।

कैसे खमीर के बिना pies के लिए आटा बनाने के लिए - 2 व्यंजनों

दूध में

• मक्खन - 150 ग्राम,
• आटा - 600 ग्राम
• पानी - 400 मिली
• सोडा - आधा चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चुटकी।

1. गर्म उबले हुए पानी में मैं नमक को घोलता हूं, मक्खन डालता हूं और मिलाता हूं।
2. अनाज पीसने से प्राप्त उत्पाद का 300 ग्राम जोड़ें (कुल मात्रा का आधा)। पूरी तरह से हस्तक्षेप। मैं सोडा को बुझा देता हूं ताकि पाई शानदार हो जाए। धीरे-धीरे शेष 300 ग्राम आटा जोड़ें।
3. पूरी तरह से चिकनी जब तक बड़े पैमाने पर गूंध। पाई बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आटा को 8-12 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजें।
4. मैं पाई के लिए "पकने" के आधार का इंतजार कर रहा हूं। मैं फिलिंग तैयार कर रहा हूं।
5. मैं समाप्त परीक्षण आधार को 4 मिमी से अधिक नहीं परत में रोल करता हूं। मैं एक बड़े मग या एक विशेष मोल्ड का उपयोग करके एक गोल आकार बनाता हूं।

केफिर रेसिपी

• आटा - 4 कप
• केफिर - 1 ग्लास,
• मार्जरीन - 200 ग्राम,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• अंडे - 2 टुकड़े
• सोडा - 1 चम्मच,
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

1. एक बड़े और गहरे कटोरे में आटा स्थानांतरण। चीनी डालकर मिलाएँ।
2. मैंने रेफ्रिजरेटर से छोटे टुकड़ों में मार्जरीन काटा। आटे में जोड़ें, धीरे से मेरे हाथों से छोटे टुकड़ों में रगड़ें।
3. मैं अंडे तोड़ता हूं। मैं सिरका के साथ बुझा सोडा डालना।
4. धीरे-धीरे केफिर जोड़ें। मैं एक घने द्रव्यमान को गूंधता हूं जो मेरे हाथों से नहीं चिपकता है। केफिर जोड़ते समय मैं आटे के बारे में नहीं भूलता। मैं वांछित स्थिरता के साथ मिश्रण करते हुए सामग्री को धीरे-धीरे पेश करता हूं।

उपयोगी सलाह।

बेकिंग पीसेस होने पर पैन को चिकना करने के लिए बाकी मार्जरीन (एक मानक 250 ग्राम पैकेट से 50 ग्राम) का उपयोग करें।

पाई के लिए पफ पेस्ट्री व्यंजनों

झुक पफ पेस्ट्री

• आटा - 330 ग्राम
• पानी - 1 कप,
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम,
• साइट्रिक एसिड - आधा छोटा चम्मच।

1. उबले हुए पानी के एक गिलास में साइट्रिक एसिड डालें। इसे फ्रीजर में रख दिया।
2. मैंने 2 कप sifted पाउडर उत्पाद (300 ग्राम) के साथ एक डिश में नमक डाला।
3. धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड के साथ ठंडा पानी जोड़ें। धीरे से 5-7 मिनट के लिए हलचल। मैं एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करता हूं जो डिश के हाथों या किनारों से चिपकता नहीं है।
4. मैं एक बड़ी गेंद घुमा रहा हूं। मैंने इसे पॉलीथीन से बने साफ बैग में रखा। मैं इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं।
5. मैं वनस्पति तेल के साथ शेष आटा (30 ग्राम) मिलाता हूं। मैंने इसे 20-25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
6. मैं एक पतली 1.5 मिमी परत के साथ ठंडा आटा (बड़ी गेंद) को रोल करता हूं।
7. आटा और वनस्पति तेल के मिश्रण के साथ शीर्ष तेल। मैं ध्यान से इसे एक रोल में रोल करता हूं। मैं इसे एक नम कपड़े से बंद करता हूं। मैंने इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
8. मैं खाली को बाहर निकालता हूं, इसे एक पतली परत में रोल करता हूं। मैंने 4 बार वजन घटाया। मैं एक नम नैपकिन में लपेटता हूं। मैंने इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया। मैं बाहर निकालता हूं और बेकिंग प्रक्रिया शुरू करता हूं।

खमीर और मक्खन के साथ दूध में

• मक्खन - 250 ग्राम,
• चीनी - 80 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• आटा - 500 ग्राम
• सूखा खमीर - 7 ग्राम
• नमक - 1 चुटकी,
• वेनिला - 1 चुटकी
• नींबू ज़ेस्ट - 1 छोटा चम्मच।

1. मक्खन को नरम करें।
2. मैंने दूध चूल्हे पर डाला। मैं कुछ मिनट गर्म। मैं गर्म दूध में खमीर को घोलता हूं।
3. आटे को एक अलग कटोरे में निचोड़ लें। वेनिला और दानेदार चीनी डालें। मैं मिला रहा हूँ।
4. खमीर के साथ दूध में, नरम और पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम) जोड़ें। मैं हलचल करता हूं।
5. धीरे-धीरे आटा जोड़ें, हलचल करने के लिए नहीं भूलना।
6. एक मोटी खमीर आटा तक गूंध। मैं आपको आने देता हूं, मैं कुचल रहा हूं। मैं ठंडी जगह पर सफाई करता हूं।
7. मैंने किचन बोर्ड पर चर्मपत्र कागज फैला दिया। बाकी मक्खन को फैलाएं। मैं इसे एक समान मोटाई की आयताकार परत में रोल करता हूं। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया ताकि तेल और आटा का तापमान समान हो।
8. वर्कपीस को ज्ञात करें। धीरे से रोल आउट करें। मैंने ऊपर से मक्खन की एक परत डाल दी ताकि आटा के किनारों को लपेटा जा सके।
9. मैं मक्खन को आटे के साथ बंद करता हूं, रोल करता हूं और 3 बार पाई के लिए परिणामस्वरूप बिलेट को मोड़ता हूं। मैंने इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
10. मैं 2 बार रोलिंग और तह की प्रक्रिया को दोहराता हूं। मैंने 20-25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
11. मैंने खाना पकाने के लिए आटा काट दिया।

परीक्षण के लिए सबसे तेज़ नुस्खा

केफिर के आधार पर आटा बनाने के लिए एक बहुत ही सरल तकनीक। बच्चों के बेकिंग के लिए बिल्कुल सही, क्योंकि इसमें अतिरिक्त वसा नहीं होती है, साथ ही पनीर पनीर पुलाव भी होता है। केवल टिप्पणी यह ​​है कि भरना तंग होना चाहिए। जाम या जाम फैल सकता है।

• केफिर - 200 मिलीलीटर,
• आटा - 1 कप
• अंडे - 2 चीजें,
• सोडा - 1 चम्मच,
• नमक आधा छोटा चम्मच है।

1. मैं केफिर के साथ सोडा बुझाता हूं।
2. मैं अंडे तोड़ता हूं। नमक डालें। धीरे-धीरे आटे को फैलाएं।
3. पूरी तरह से और धीरे-धीरे सानना।
4. मैं स्वादिष्ट घर का बना खाना बनाना शुरू करता हूं।

ओवन में पेस्ट्री के लिए एक स्वादिष्ट पेस्ट्री कैसे बनाएं

• प्रीमियम आटा - 500 ग्राम,
• ताजा खमीर - 30 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच,
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
• मक्खन - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

उपयोगी सलाह। जितना बेहतर आप खमीर चुनते हैं, उतनी ही तेजी से किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। एक अच्छा आटा तुरन्त "बुलबुला" और मात्रा में वृद्धि होगी।

1. मैंने ताजे दूध को चूल्हे पर गर्म किया। एक गहरी कटोरी में डालो। मैं खमीर काढ़ा। मैंने चीनी (1 बड़ा चम्मच), एक गिलास पाउडर अनाज उत्पाद डाल दिया। मैं मिला रहा हूँ। मैं एक तौलिया के साथ पकवान को कवर करता हूं। मैं किसी भी गर्म स्थान पर साफ करता हूं जहां यह 30 मिनट तक नहीं उड़ता है।
2. मैंने मिश्रण में नमक डाला (1 छोटा चम्मच पर्याप्त है), शेष चीनी, मैं 2 चिकन अंडे तोड़ता हूं।

उपयोगी सलाह।

कमरे के तापमान पर अंडे जोड़ें। अन्यथा, एक ठंडा पशु उत्पाद किण्वन को धीमा कर देगा।

3. मैं मिश्रण में वनस्पति तेल डालता हूं, पिघला हुआ मक्खन डाल देता हूं।
4. अच्छी तरह से मिलाएं, 2 कप आटा जोड़ें। कोई जल्दी में, तरल के साथ मिश्रण करने के लिए भागों में घटक डालें।
5. मैंने पहले से छिड़क आटे के साथ रसोई के बोर्ड पर पाई के लिए परिणामस्वरूप आटा फैलाया।
6. मैं गूंधता हूं। धीरे-धीरे मैदा डालें। आटा हाथ से चिपकना नहीं चाहिए और लकड़ी का किचन बोर्ड।
7. वर्कपीस नरम और चिपचिपा होगा, जो जितना संभव हो उतना रोलिंग प्रक्रिया को सरल करेगा।

उपयोगी सलाह।

यदि आप मीठे भरने के साथ पाई बेक करने जा रहे हैं, तो चीनी की मात्रा 5-6 बड़े चम्मच तक बढ़ा दें।

अच्छा खाना बनाना है!

रोटी मेकर में पाई के लिए आटा

• पानी - 240 मिली
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
• आटा - 500 ग्राम
• दूध पाउडर - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।

1. ब्रेड मशीन में सामग्री डालें। मैं गर्म पानी, वनस्पति तेल और 2 चिकन अंडे के साथ शुरू करता हूं जो एक व्हिस्की के साथ मारता है।
2. जमीन अनाज उत्पाद को सीज करें। मैं इसे खाना पकाने के लिए टैंक में डालता हूं। मैं शेष घटकों के लिए 4 इंडेंटेशन बनाता हूं: चीनी, नमक, खमीर और दूध पाउडर।
3. सामग्री जोड़ें। मैंने ब्रेड मशीन में बाल्टी डाल दी। मैंने ढक्कन बंद कर दिया। मैं कार्यक्रम "आटा" चालू करता हूं।
4. ब्रेड मशीन के काम को पूरा करने के बाद (मानक समय 90 मिनट है), एक ध्वनि संकेत ध्वनि होगा।
5. पाई के लिए खाली निविदा और शानदार होगी। मैंने इसे एक बड़े बोर्ड पर रखा, जिसकी सतह को आटे के साथ छिड़का हुआ है।
6. मैं वर्कपीस को 12-14 बराबर भागों में विभाजित करता हूं। मैं क्लिंग फिल्म या एक कट प्लास्टिक बैग के साथ कवर करता हूं।
7. मैं घर का बना खाना पकाना शुरू करता हूं।

एक पैन में खुले पाई के लिए आटा

खट्टा क्रीम पाई के लिए एक आधार बनाने के लिए एक त्वरित नुस्खा। यदि वांछित है, तो आप फ्लैट केक या पिज्जा बना सकते हैं।

• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच,
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच,
• अंडे - 2 चीजें,
• आटा - 9 बड़े चम्मच,
• नमक - 1 चुटकी।

1. मैं एक गहरे कंटेनर में मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाता हूं। मुझे सजातीय द्रव्यमान मिलता है।
2. एक अलग प्लेट में नमक की एक चुटकी के साथ अंडे मारो। खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ बेस में जोड़ें। मैं मिला रहा हूँ। धीरे-धीरे आटा जोड़ें, हस्तक्षेप करने के लिए बिना रुके। मुझे एक मोटा और स्थायी मिश्रण मिलता है।
3. कड़ाही में खाना बनाना। हार्ड फिलिंग लेना बेहतर है।

बचे हुए आटे से क्या पकाना है?

• बचा हुआ आटा
• सॉसेज - 5 टुकड़े (शेष वर्कपीस की मात्रा पर ध्यान दें),
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

1. मैं बाकी के आटे को कई स्ट्रिप्स में रोल करता हूं।
2. मैं सॉसेज को अच्छी तरह से लपेटता हूं, जिससे छोर खुले रहते हैं।
3. मैं वनस्पति तेल को पैन में डालता हूं। मैंने सॉसेज फैलाए। मैं मध्यम आँच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलता हूँ।

बेकिंग बनाने में एक महत्वपूर्ण और जिम्मेदार प्रक्रिया है घर पर पाई के लिए आटा बनाना। यहां तक ​​कि आटा से एक असफल आधार के कारण सबसे स्वादिष्ट और मुंह में पानी भरना भी खराब हो सकता है। खाना पकाने के बारे में सावधान और सतर्क रहें, समय-समय पर और बड़ी संख्या में गृहिणियों द्वारा जाँच की गई व्यंजनों का उपयोग करें, और सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा! सौभाग्य है

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