चिकन स्तन को कैसे बनाएं बस्तुरमा

घर पर बास्टर्मा बनाने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में समय (2-4 सप्ताह) और सुगंधित मसालों के मिश्रण की आवश्यकता होगी। पकवान न केवल गोमांस और भेड़ के बच्चे से, बल्कि चिकन से भी तैयार किया जाता है। मसालों का एक सेट परिचारिका के स्वाद और पाक कल्पना का विषय है। आइए देखते हैं चिकन ब्रेस्ट बास्टर्मा बनाने के लिए सबसे अच्छा घर-निर्मित व्यंजनों पर।

बस्तुरमा क्या है?

बस्तुरमा एक ठंडा क्षुधावर्धक है जिसे ओटोमन साम्राज्य में हर जगह पकाया गया था और इसे एक लोक व्यंजन माना जाता था।

एक गर्म जलवायु और ठंडे कमरे की अनुपस्थिति में, लंबे समय तक मांस को संरक्षित करने की तत्काल आवश्यकता थी, भविष्य के उपयोग के लिए खरीद। परंपरागत रूप से, तैयारी जड़ी-बूटियों के साथ बीफ़ टेंडरलॉइन को नमकीन और सुखाने की प्रक्रिया पर आधारित थी।

चिकन बस्तुरमा के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, जिसे हम लेख में चर्चा करेंगे, लेकिन पहले हम सामान्य सिफारिशों को सूचीबद्ध करते हैं।

कैलोरी की मात्रा

चिकन बस्तुरमा की कैलोरी सामग्री 150-170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चिकन बीलेट बस्तुरमा पारंपरिक बीफ, पोर्क या मेमने के व्यंजनों की तुलना में कम कैलोरी है। पोल्ट्री के फ़िललेट में वसा की न्यूनतम मात्रा होती है, इसमें उच्च पोषण मूल्य होता है। अच्छी तरह से पकाए हुए बस्तुरमा के साथ स्वाद के लिए, एक भी बिना पके हुए स्मोक्ड सॉसेज की तुलना नहीं की जा सकती।

उपयोगी सुझाव

• चिकन पट्टिका - निविदा मांस। गौरतलब है कि बीफ या पोर्क की तुलना में खाना पकाने का समय कम हो जाता है।
• प्रेस स्थापना एक महत्वपूर्ण खाना पकाने की प्रक्रिया है। नुस्खा के आधार पर एक दिन से कई दिनों तक उत्पीड़न के तहत पट्टिका को संक्रमित किया जा सकता है।
• कुछ दिनों के लिए चिकन छोड़ने से डरो मत। बहुत सारे मसालों के साथ सूखने के दौरान, यह बेईमानी नहीं करेगा। चिकन के ओवरएक्सपोजर के साथ एकमात्र समस्या अत्यधिक सूखापन है।
• कीड़ों को टिडबिट तक पहुंचने से रोकने के लिए, धुंध का उपयोग करें।
• खुली धूप में कभी भी चिकन के स्तनों को न सुखाएं। इससे उत्पाद को नुकसान होगा।
• मसालों का उपयोग करते समय उपाय को जानें। ज्यादा मसालेदार खाना पेट को नुकसान पहुंचा सकता है।

क्लासिक चिकन बस्तुरमा रेसिपी

खाना पकाने में पारंपरिक मसाला चमन है। यह फलदार परिवार से संबंधित एक सुगंधित पौधा है। एक अखरोट के स्पर्श के साथ एक bittersweet स्वाद मांस देता है।

उपयोगी सलाह! चमन - शौकिया के लिए एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक मसाला। यदि वांछित है, तो एक अन्य घटक के साथ जमीन के सुगंधित पौधे को बदलें (उदाहरण के लिए, सनीली हॉप्स)। मसालों के Transcaucasian मिश्रण में एक चमन शामिल है।

• चिकन स्तन - 1.2 किग्रा,
• लहसुन - 5 लौंग,
• चमन - ५० ग्राम
• पैपरिका - 50 ग्राम
• सुनेली हॉप्स - 25 जी
• चीनी - 15 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• कॉन्यैक - 50 मिली
• लाल और काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए।

1. मैं चिकन स्तनों को अच्छी तरह से धोता हूं, फिल्मों को निकालता हूं और उन्हें रसोई के तौलिये से सुखाता हूं। टुकड़ों में काटें।
2. सीज़निंग को एक गहरी प्लेट में डालें। अधिक स्पष्ट स्वाद देने के लिए, उनकी संख्या बढ़ाएँ।
3. मैं व्यंजन में कॉन्यैक डालती हूं। पूरी तरह से हस्तक्षेप।
4. मैं सभी पक्षों पर स्तनों को कोट करता हूं, उत्पीड़न स्थापित करता हूं और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजता हूं।
5. मैं एक पक्षी निकालता हूं, मेरा और उसे सूखा।
6. मैं लहसुन को कुचलने के साथ काटता हूं, जमीन मिर्च के साथ मिलाता हूं। चिकन को एक नए मिश्रण में रोल करें।
7. मैंने इसे ड्रायर में डाल दिया। मैंने तापमान 40 डिग्री पर सेट किया। बस्तुरमा खाना पकाने का समय 6-8 घंटे है।

एक विशेष ड्रायर का उपयोग करके डिश की तैयारी में तेजी आती है। रसोई उपकरण की अनुपस्थिति में, धुंध और साधारण ताजी हवा का उपयोग करें। आपको 7-9 दिन इंतजार करना होगा।

ओवन में घर का बना चिकन स्तन बास्टर्मा

• चिकन स्तन - 800 ग्राम
• लहसुन - 3 लौंग,
• पानी - 600 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• शहद - 2 बड़े चम्मच,
• बे पत्ती - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च - 8 मटर,
• सोया सॉस - 25 मिलीलीटर,
• जैतून का तेल - 50 मिली,
• पपरिका - 1 बड़ा चम्मच।

1. चिकन स्तनों को अच्छी तरह से धोया जाता है और हिस्सों में विभाजित किया जाता है।
2. मैं एक बड़े ग्लास डिश में पानी डालता हूं। मैं चीनी और नमक को हिलाता हूं। काली मिर्च मटर (आधा परोसें) और लवृष्का फेंक दें।
3. मैंने चिकन को पके हुए अचार में डाला। मैं एक तंग ढक्कन के साथ शीर्ष को बंद करता हूं या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करता हूं। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट करें।
4. मैं रेफ्रिजरेटर से स्तनों को बाहर निकालता हूं। मैं कई बार पानी में कुल्ला करता हूं। रसोई के नैपकिन के साथ सुखाने।
5. एक साफ कटोरे में, शहद को जैतून के तेल के साथ हिलाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और पेपरिका जोड़ें। सोया सॉस डालना।
6. एक डिश में चिकन स्तन विसर्जित करें। मोटे मिश्रण के साथ पूरी तरह से चिकनाई। मैं 3 घंटे के लिए मैरिनेट होना छोड़ देता हूं।
7. फिर मैं स्तनों को साफ-सुथरे रोल में लपेटता हूं। एक धागे से कसकर बांधें। 12-14 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा गया।
8. मैं ओवन को 160 डिग्री तक गर्म करता हूं। पैन के तल पर मैंने खाद्य पन्नी को फैलाया। मैंने स्तन को 40 मिनट तक पकाने के लिए रखा। मैं तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाने के बाद। एक और 20 मिनट पकाना।
9. मुझे बस्तुरमा मिलता है। मैंने पतली स्लाइस में काट लिया। मैं इसे ठंडा परोसता हूं।

धीमी गति से खाना पकाने की विधि

घर पर धीमी कुकर में चिकन बास्टर्मा खाना पकाने से आपको थोड़ा "नम" स्वाद के साथ सबसे अधिक निविदा मांस प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।

• पट्टिका - 700 ग्राम,
• नमक - 4 बड़े चम्मच,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 3 लौंग,
• वनस्पति तेल - 10 ग्राम,
• सूखे लहसुन - 10 ग्राम
• स्वाद के लिए मसाले।

1. खाना पकाने के लिए, चिकन का हिस्सा लें। कई बड़े टुकड़ों में काटें।
2. एक प्लेट में चीनी और नमक डालें। मैं मिला रहा हूँ। मैं मिश्रण के साथ सभी पक्षों पर पक्षी को रोल करता हूं। मैंने दमन के तहत 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
3. मैं एक प्लेट में मसाले फैलाता हूं (मुझे हॉप्स-सनेली और जमीन लाल मिर्च पसंद है)। वनस्पति तेल के साथ हलचल, एक पेस्ट प्राप्त करना।
4. अस्तर को एक पेस्ट की तरह मिश्रण के साथ पट्टिका के टुकड़ों को चिकना करें। सूखे लहसुन के साथ छिड़के।
5. मैंने बेकिंग के लिए एक विशेष बैग में मसालों के साथ चिकन डाला। मैं कसकर लपेटता हूं, लेकिन कुछ छेद करता हूं।
6. मैंने पैकेज को मल्टीक्यूज़र में रखा। मैं "शमन" मोड चालू करता हूं। बस्तुरमा खाना पकाने का समय - 60-75 मिनट।

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। यह कोशिश करना सुनिश्चित करें!

सूख रहे चिकन बस्तुरमा

• पट्टिका - 700 ग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• जमीन धनिया - 1 बड़ा चम्मच,
• जमीन काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच,
• सुनेली हॉप्स - 2 बड़े चम्मच,
• वोदका - 40 मिलीलीटर।

1. पूरी तरह से चिकन पट्टिका को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। मैं एक कागज तौलिया के साथ पोंछ।
2. मैं इसे एक गहरे कप में बदलता हूं। नमक के साथ उदारता से छिड़कें। मैं रात (12 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में कवर करता हूं और डालता हूं।
3. मैं नमक से पक्षी को धोता हूं। मैं हर तरफ वोदका रगड़ता हूं। चिकन को हॉप्स, सनली, धनिया और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें।
4. मैं धुंध में लपेटता हूं। मैं एक लोड के साथ शीर्ष पर नीचे दबाता हूं और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजता हूं।
5. प्रेस के संपर्क में आने के बाद, आपको मांस के सपाट टुकड़े मिलते हैं।
6. मैंने स्तनों को छेद दिया। एक सुई और एक मोटे धागे की मदद से, मैं फांसी के लिए सरल उपकरण बनाता हूं। मैं चिकन को कुकर के ऊपर रख देता हूं। सुखाने का समय - 3 दिनों से। लंबे समय तक, सुखाने वाला और मांस को सघन करना।

सुखाने के बाद, मैं रेफ्रिजरेटर को बास्टर्मा भेजता हूं। पतली स्लाइस में काटें और परोसें।

जायफल के साथ चिकन पट्टिका पास्ता

• चिकन - 800 ग्राम
• नमक - 400 ग्राम
• काली मिर्च - 6 मटर,
• बे पत्ती - 2 चीजें,
• गाजर के बीज - आधा चम्मच,
• जायफल - आधा चम्मच,
• स्वाद के लिए मसाले।

1. पूरी तरह से मेरे स्तन को धो लें और इसे सूखा मिटा दें।
2. मैं एक गहरा पैन लेता हूं, तल पर नमक डालता हूं, शीर्ष पर चिकन फैलाता हूं। मटर काली मिर्च और लवृष्का डालें। मांस को धीरे से रोल करें।
3. मैं रात (10-14 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ करता हूं।
4. सुबह मैं इसे बाहर निकालता हूं और धोता हूं। मैं मसालों के मिश्रण के साथ रगड़ता हूं (आप जमीन मिर्च या सनली हॉप ले सकते हैं)। जायफल अवश्य डालें।
5. मैं चिकन को 6-8 घंटे के लिए ड्रायर में भेजता हूं। खाना पकाने के लिए इष्टतम तापमान 30-40 डिग्री है।

उपयोगी सलाह! आप ड्रायर को साधारण ओवन से बदल सकते हैं। पहले से गरम उपकरण दरवाजा अजार छोड़ दें।

वाइन और कॉन्यैक के साथ तुर्की रेसिपी

• तुर्की (स्तन) - 1 किलो,
• चीनी - 20 ग्राम
• नमक - 500 ग्राम
• चमन - 5 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 4 लौंग,
• चिली - 1 बात
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा,
• धनिया - आधा चम्मच,
• कार्नेशन - 1 टुकड़ा,
• वाइन - 25 मिली
• कॉन्यैक - 25 मिली।

1. मैं टर्की के स्तनों को बहते पानी के नीचे धोता हूं। मैं फिल्म निकालता हूं। टुकड़ों में काटें।
2. एक गहरे खाद्य कंटेनर (सूडोचका) में मैं सीज़निंग के साथ बड़ी मात्रा में नमक (सभी नहीं) मिलाता हूं। कॉन्यैक और वाइन डालो।
3. मैं टर्की को रोल करता हूं और सभी पक्षों पर नमक छिड़कता हूं।
4. मैं कसकर ढक्कन को बंद कर देता हूं और 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रसोई में छोड़ देता हूं।
5. मैं मांस निकालता हूं, इसे कई बार धोता हूं और इसे रसोई के तौलिये से सुखाता हूं।
6. मैं धुंध में पट्टिका के टुकड़े लपेटता हूं। मैंने इसे एक प्लेट पर फैलाया और रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए भेज दिया।
7. मजबूत गीले धुंध को समय पर ढंग से बदलना चाहिए। मैं खाना पकाने के दौरान कई बार टर्की को घुमाता हूं।

स्वादिष्ट और रसदार टर्की को कटा हुआ रूप में परोसा जाता है।

बस्तुरमा और पास्तामी

पास्ट्रामी बास्टुरमा के नाम पर व्यंजन व्यंजन है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में मूलभूत अंतर है। मोल्दोवा और रोमानिया में भोजन आम है। खाना बनाते समय, बीफ़ या पोर्क का उपयोग किया जाता है।

बास्टर्मा से मुख्य अंतर धूम्रपान और पाक की प्रक्रियाओं में हैं। पास्टरमी विशेष गर्मी उपचार से गुजरता है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, बस्तुरमा मसालों के साथ मला जाता है, प्रेस के नीचे वृद्ध होता है, फिर निलंबित कर दिया जाता है और कई दिनों से तीन सप्ताह तक एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रहता है।

घर पर बास्टर्मा पकाना, क्योंकि घर पर यह स्टोर उत्पाद की तुलना में स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होगा।