फोइ ग्रास - यह क्या है?

दुनिया में सैकड़ों व्यंजनों हैं, जिनमें से कई बेजोड़ फ्रांसीसी भोजन से जुड़े हैं। उदाहरण के लिए: क्रोइसैन, मेंढक के पैर, फ़ॉई ग्रास। लेख में आप जानेंगे कि फ़ॉसी ग्रास क्या हैं, जिन्होंने इस व्यंजन को बनाया है और इसे घर पर सही तरीके से कैसे पकाया जाता है।

फ़ुग्रा - फ्रेंच से अनुवाद में "फैटी लीवर"। फूई ग्रास एक गुलाबी रंग का व्यंजन है जिसमें एक अच्छी तरह से खिलाए गए मुर्गे - जिगर या बतख के जिगर से तैयार मलाईदार आटे का पेस्ट है।

मूल इतिहास

फ्रांस को इस कुलीन संधि का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन प्राचीन मिस्र में पहली बार फ़ॉसी ग्रास दिखाई दिया। फिरौन के देश के निवासियों ने देखा कि जंगली बतख के जिगर, जिन्होंने एक लंबी उड़ान से पहले वजन हासिल किया था, या फेटे हुए गीज़ को एक नाजुक स्वाद की विशेषता है।

कुछ समय बाद, भोजन ने दुनिया भर में एक यात्रा शुरू की, और फ्रांस पहुंच गया। फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों के प्रयासों के माध्यम से, क्लासिक नुस्खा में काफी सुधार किया गया है। XVIII सदी में, फ्रेंच मार्किस ने उच्च रैंकिंग वाले मेहमानों के स्वागत की तैयारी में, रसोइयों को एक असामान्य भोजन पकाने का आदेश दिया, जो आमंत्रित अभिजात वर्ग को आश्चर्यचकित करेगा।

लंबे विचार-विमर्श के बाद, रसोइयों ने ग्राउंड बर्ड लीवर को लार्ड के साथ मिलाकर प्राचीन मिस्र के नुस्खा का परीक्षण किया, और परिणामस्वरूप मिश्रण को निविदा आटा में भरने के रूप में लागू किया। इस व्यंजन का मेहमानों ने बहुत आनंद लिया और अविश्वसनीय प्रसिद्धि प्राप्त की। नतीजतन, फ़ॉसी ग्रास फ्रांसीसी व्यंजनों का गौरव बन गया और देश ने अपने औद्योगिक उत्पादन की स्थापना की।

फ़ॉसी ग्रास कैसे बनाते हैं?

फ़ॉसी ग्रास के कारण, विवाद नियमित रूप से भड़कते हैं। पशु अधिवक्ताओं का दावा है कि लीवर पीट एक बर्बर व्यंजन है, क्योंकि इसकी खातिर गीज़ और बत्तखों को प्रताड़ित और मार दिया जाता है। परिष्कार के बढ़िया स्वाद और नाज़ुक सुगंध के लिए किसी भी चीज़ के लिए कन्नीसर्स और लौकी तैयार हैं।

हंस लीवर पीट एक राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजन है। दुनिया के बाजार में फॉय ग्रास की आपूर्ति में फ्रांस पहले स्थान पर है। हाल ही में, संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन, बुल्गारिया और हंगरी में विनम्रता का उत्पादन हुआ है। कई यूरोपीय देशों में, यकृत पेस्ट का उत्पादन और बिक्री कानून द्वारा निषिद्ध है। इनमें जर्मनी, पोलैंड, तुर्की, चेक गणराज्य प्रमुख हैं।

पाक विशेषज्ञों के अनुसार, पेस्ट, स्वाद, सुगंधित और अन्य उपभोक्ता विशेषताओं, विशेष उत्पादन तकनीक के लिए बाध्य है। क्लासिक 18 वीं शताब्दी के फॉसी ग्रास रेसिपी में गोज़ लीवर मुख्य घटक है। 21 वीं सदी में, ज्यादातर मामलों में, मलार्ड और बार्बरी प्रजाति के बत्तखों के जिगर का उपयोग किया जाता है। हंस एक देखभाल करने वाला पक्षी है, जो अंतिम उत्पाद की लागत में वृद्धि की ओर जाता है।

• एक विनम्रता पाने के लिए, पक्षियों को एक विशेष तरीके से खिलाया जाता है। पहले महीने में, पक्षियों का आहार सामान्य है। जब वे बड़े हो जाते हैं, तो उन्हें छोटी और पूरी तरह से अलग-थलग कोशिकाओं में ले जाया जाता है, जो स्थानांतरित करने की उनकी क्षमता को सीमित करते हैं। इसके साथ ही, गीज़ और बतख का आहार बदल रहा है, जिसका आधार स्टार्च और प्रोटीन भोजन से संतृप्त है।
• एक निश्चित जीवन शैली और विशेष पोषण से पक्षियों के द्रव्यमान में तेजी से वृद्धि होती है। ग्यारहवें सप्ताह से, बतख और गीज़ को जबरदस्ती खिलाया जाता है। प्रत्येक पक्षी प्रतिदिन लगभग 1800 ग्राम अनाज खाता है। नतीजतन, दो हफ्तों में यकृत कई बार बढ़ जाता है और 600 ग्राम तक वजन तक पहुंच जाता है।

विशेषज्ञों का कहना है:

1. फॉसी ग्रास का उत्कृष्ट स्वाद है।
2. समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना।
3. जीवन का नियमित उपयोग करें।

यकृत पेस्ट का मुख्य लाभ बड़ी संख्या में लाभकारी एसिड द्वारा दर्शाया गया है। इन शब्दों में कुछ सच्चाई है, जैसा कि दक्षिण-पश्चिम फ्रांस में रहने वाले कई शताब्दी के लोगों द्वारा किया गया है।

कैसे घर पर foie gras पकाने के लिए

ज्यादातर लोगों के लिए, फॉसी ग्रास एक विनम्रता, प्रशंसा और आराधना का एक उद्देश्य है। कई लोगों ने इस विनम्रता के बारे में सुना है, लेकिन मुझे यकीन है कि कुछ लोगों ने ही इसका स्वाद चखा है। इसलिए, मैं घर पर फ़ोई ग्रास बनाने के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करूंगा।

वास्तव में, फॉसी ग्रास बतख के वसायुक्त यकृत का एक पेस्ट है। मुख्य घटक खरीदना बेहद समस्याग्रस्त है, और लागत "काटने" है।

आप थोड़ा धोखा दे सकते हैं और एक नियमित लीवर या पेस्ट खरीद सकते हैं। नुस्खा मूल फ़ॉसी ग्रास और 2 सॉस का उपयोग करता है।

• फैटी हंस जिगर - 500 ग्राम।
• पोर्ट - 50 मिली।
• नमक, सफेद मिर्च।

फल संग्रह:

• लुगदी के साथ सेब का रस - 50 मिलीलीटर।
• सोया सॉस - 1 चम्मच।
• शहद - 1 चम्मच।
• नमक, काली मिर्च।

BERRY SAUCE:

• Blackcurrant - 1 कप।
• शहद - 1 चम्मच।
• शेरी - 100 मिली।
• नमक, सफेद मिर्च, रिफाइंड तेल।

1. जिगर तैयार करना। धीरे से पित्त नलिकाओं, नसों और फिल्मों को हटा दें। फिर, मैं इसे अच्छी तरह से धोता हूं, इसे एक कटोरे में डाल देता हूं, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कता हूं, बंदरगाह में डालता हूं। रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए भेजना।
2. जबकि ओवन 180 डिग्री तक गर्म हो रहा है, मैं वनस्पति तेल के साथ एक छोटे रूप या फ्राइंग पैन को चिकना करता हूं। मैं इसका उपयोग खाद्य पन्नी को चिकनाई करने के लिए करता हूं जिसमें मैं यकृत को लपेटता हूं।
3. पन्नी में लपेटने के बाद, मैं जिगर को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करता हूं, टूथपिक के साथ कई छेद बनाता हूं और इसे ओवन में भेजता हूं।
4. मैं लगभग आधे घंटे के लिए फ़ॉसी ग्रास को सेंकता हूं, समय-समय पर जारी वसा को निकालता है। मैं तैयार उत्पाद को ओवन से बाहर निकालता हूं। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, पन्नी के साथ ठंडा होने के बाद पके हुए जिगर को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। मैं ऐसा नहीं करता।
5. मैं पन्नी से तैयार जिगर को बाहर निकालता हूं, स्लाइस में काटता हूं और अपने पसंदीदा साइड डिश या सॉस के साथ परोसता हूं।

मैं आपको चेतावनी देता हूं, पेट के लिए नाजुकता बहुत "भारी" है। इसे हल्के सब्जी साइड डिश, मशरूम या सॉस के साथ मिलाएं।

फलों की चटनी खाना

फ्रूट सॉस बनाने के लिए, सॉस पैन में सेब का रस डालें, शहद और सोया सॉस डालें। मैंने स्टोव पर व्यंजन डाल दिया, एक छोटी सी आग चालू करें और, सरगर्मी, सॉस के गाढ़ा होने तक पकाना।

पाक कला बेरी सॉस

बेरी सॉस तैयार करने के लिए, मैं ताजा काले करंट को एक पैन में लाल-गर्म हंस वसा के साथ भेजता हूं और लगभग एक मिनट के लिए भूनता हूं। फिर शहद जोड़ें, शराब में डालें और मिश्रण करें। मैं मध्यम गर्मी पर फ्राइंग पैन रखता हूं जब तक कि सॉस एक मोटी स्थिरता नहीं प्राप्त करता है।

कई तरह से फॉय ग्रास तैयार करें। विभिन्न राष्ट्रीयताओं के पाक विशेषज्ञ लगातार एक अद्वितीय नुस्खा बनाने के प्रयास कर रहे हैं। हालांकि, श्रेष्ठता का ताज भोजन की फ्रांसीसी प्रतिभाओं का है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि फ्रांस के लिए, फॉसी ग्रास एक प्रतीक और एक राष्ट्रीय खजाना है।