मधुमेह के साथ यरूशलेम आटिचोक के लाभ। सब्जी का उपयोग कैसे करें: पाक और चिकित्सा व्यंजनों

जेरूसलम आटिचोक मौसम की स्थिति के लिए एक महत्वपूर्ण नाशपाती है। उत्पाद अपनी जड़ वाली फसलों के कारण प्रतिकूल वातावरण के लिए प्रतिरोधी है, जिसमें बहुत अधिक नमी और पोषक तत्व होते हैं।

इसकी विशेषताओं में, पौधे प्रसिद्ध आलू के समान है, हालांकि, इसके विपरीत, यरूशलेम आटिचोक आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट घटकों की छोटी संख्या के कारण मधुमेह में उपयोगी है।

रासायनिक संरचना और ग्लाइसेमिक सूचकांक

डायबिटीज के मरीजों को आहार तैयार करते समय ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) को ध्यान में रखना चाहिए। यह संकेतक किसी विशेष उत्पाद का उपभोग करते समय ग्लूकोज बढ़ाने की क्षमता को इंगित करता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों को चुनना आवश्यक है ताकि चयापचय प्रक्रियाएं सुचारू रूप से और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना चल सकें। यरूशलेम आटिचोक में बहुत कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है - केवल 13-15.

जड़ फसलों में मुख्य पदार्थों में से एक - इंसुलिन कार्बोहाइड्रेट चयापचय का एक नियामक है, जो मधुमेह के खतरे को कम करता है:

• उसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति भूख महसूस करना बंद कर देता है।
• इसके अलावा, कार्बनिक पदार्थ आंतों के वनस्पतियों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• इसमें एक प्रीबायोटिक के उपचार गुण हैं, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों से शरीर की सफाई को तेज करता है, जठरांत्र संबंधी गतिशीलता में सुधार करता है।
• इनुलिन खाद्य पदार्थों से ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा कर देता है, जिससे रक्त शर्करा में तेज उछाल आता है।

चेतावनी! एक उच्च इंसुलिन सामग्री गैस के निर्माण की ओर ले जाती है, इसलिए, पेट फूलने वाले लोगों को यरूशलेम आटिचोक के उपयोग को सीमित करना चाहिए या जड़ फसलों के साथ मसाले (जीरा या धनिया) खाना चाहिए।

सब्जी चीनी का विकल्प है या नहीं?

, हाँ जेरूसलम आटिचोक एक प्राकृतिक चीनी का विकल्प है। इसमें इनुलिन होता है, जो 95% फ्रुक्टोज है। एक मोनोसैकराइड को एक अद्वितीय चीनी कहा जा सकता है, जो ग्लूकोज के समान प्रक्रियाओं में भाग लेता है और इसे तब प्रतिस्थापित करता है जब कोशिकाएं ग्लूकोज को अवशोषित नहीं करती हैं। इसलिए, डॉक्टर डायबिटीज के रोगियों को आहार में मूल फसलों को शामिल करने और अन्य चीनी-कम करने वाली दवाओं को छोड़ने की सलाह देते हैं।

रूट फसल में फ्रुक्टोज सामग्री सीधे फसल और भंडारण की अवधि पर निर्भर करती है। यरूशलेम आटिचोक आमतौर पर देर से शरद ऋतु में पकता है। वसंत तक, जड़ों को तहखाने में या ग्लेज्ड बालकनी में संग्रहीत किया जा सकता है।

एक मधुमेह के लिए एक मिट्टी के नाशपाती के फायदे और नुकसान क्या हैं?

टाइप 1 बीमारी के साथ

टाइप 1 मधुमेह में यरूशलेम आटिचोक के लाभ इस प्रकार हैं:

• इंसुलिन आधारित दवाओं की विफलता या दुर्लभ उपयोग।
• ग्लूकोज का टूटना आरक्षित मार्ग (ग्लाइकोलाइसिस) के साथ होता है, जहां इंसुलिन के गहन उत्पादन की आवश्यकता नहीं होती है।
• रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है, जो आपके इंसुलिन के उत्पादन में योगदान देता है।

मदद करो! पहले प्रकार के मधुमेह में, यरूशलेम आटिचोक चाय विशेष रूप से उपयोगी है।

क्या टाइप 2 के साथ खाना संभव है?

दूसरे प्रकार के मधुमेह के रोगी बिना किसी प्रतिबंध के जड़ की फसल खा सकते हैं। यरूशलेम आटिचोक गोभी के डंठल की तरह स्वाद या कड़वाहट के बिना शलजम। यह ताजा, स्टू, तला हुआ, मसालेदार खाया जाता है। जैम और कैंडीड फल मूल फसल से तैयार किए जाते हैं। यरूशलेम आटिचोक के दूसरे प्रकार के मधुमेह रोगी इसमें उपयोगी हैं:

• रोग के लक्षण कम स्पष्ट हो जाते हैं।
• इंसुलिन के लिए कोशिकाओं की संवेदनशीलता बढ़ जाती है।
• इंसुलिन का अधिक सक्रिय रूप से उत्पादन होना शुरू हो जाता है।
• कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
• वजन कम होता है।
• अधिवृक्क ग्रंथियों, थायरॉयड ग्रंथि और सेक्स ग्रंथियों का काम सामान्यीकृत है।

जड़ की फसल का कोई सघनता नहीं है, और इससे भी अधिक, यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, इसलिए यह कहा जा सकता है कि इसके लाभकारी गुण मधुमेह रोगियों के लिए अद्वितीय हैं। कच्चे कंद खाने और उत्पाद के लिए एक संभावित एलर्जी के कारण एकमात्र दुष्प्रभाव पेट फूलना है।

कैसे पकाने और उपयोग करने के लिए: कदम से कदम निर्देश के साथ व्यंजनों

डॉक्टर न केवल मधुमेह रोगियों के लिए, बल्कि रोकथाम के लिए स्वस्थ लोगों के लिए भी आहार में जड़ फसलों सहित जोरदार सलाह देते हैं। यह आपको आकार में रखने और मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करने की अनुमति देता है।

इलाज के लिए

आसव

अवयवों की सूची:

• पौधे की पत्तियां और उपजी - 3-4 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 एल।

तैयारी:

1. पत्तियों और तनों को 0.3-0.5 सेमी टुकड़ों में काटें।
2. मिश्रण के 3-4 बड़े चम्मच थर्मस में जोड़ें और उबलते पानी डालें।
3. एक घंटे के बाद, जलसेक को ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है।

भोजन से पहले एक दिन में 2-3 गिलास लें। खाने से पहले एक दिन में 3-4 बार जलसेक पीने की सिफारिश की जाती है। जलसेक में, आप अन्य जड़ी बूटियों के पत्ते (सेंट जॉन पौधा, यारो, कैमोमाइल या एलेकैंप) जोड़ सकते हैं।

रस

अवयवों की सूची: यरूशलेम आटिचोक - 1 पीसी।

तैयारी: जड़ की फसल से रस प्राप्त करने के लिए, इसे पीसकर या जूसर में संसाधित करना आवश्यक है।

ताजा निचोड़ा हुआ रस की दैनिक खुराक 100 ग्राम है। उपयोग करने से पहले, पेय को 40 ° C तक गर्म किया जाना चाहिए और मुख्य भोजन से आधे घंटे पहले पीना चाहिए।

महत्वपूर्ण! गर्म पेय में, इनुलिन के प्रभाव को बढ़ाया जाता है। जब गरम किया जाता है, तो तापमान पर नजर रखी जानी चाहिए यदि पेय 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है और उच्चतर - इनुलिन सरल शर्करा में बदलना शुरू कर देता है।

उपचार में 14 दिन लगेंगे। खाने के बारे में 15 मिनट में 1/2 या 1/3 कप। फिर आपको 10 दिनों तक का ब्रेक लेना चाहिए और फिर से शुरू करना चाहिए। एक दिन के लिए रस बनाना बेहतर होता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो बचे हुए को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कॉफ़ी

अवयवों की सूची:

• पानी;
• सूखे यरूशलेम आटिचोक जड़ों।

तैयारी:

1. एक कॉफी की चक्की में सूखे जड़ की फसल को पाउडर में पीसें।
2. उबलते पानी के साथ ठंडा कॉफी हाउस जोड़ें।
3. आधा जड़ पाउडर डालो, उबलते पानी डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें।
4. कुछ मिनटों के बाद, बाकी पाउडर डालें और उबलते पानी डालें।

परिणामी कॉफी को खाने से पहले पीना चाहिए। पेय पर्याप्त मीठा है, इसलिए आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आप पूरे दिन कॉफी पी सकते हैं।

चाय

अवयवों की सूची:

• पानी - 500 मिलीलीटर;
• कंद - 3-4 पीसी।

तैयारी:

1. चाय बनाने के लिए आपको थर्मस की आवश्यकता होगी। 500 मिलीलीटर उबलते पानी में ताजा यरूशलेम आटिचोक के 3-4 कुचल कंद जोड़ें।
2. 12 घंटे के लिए पेय को छोड़ दें ताकि चाय का उल्लंघन हो।

आप दिन भर मिट्टी पीकर चाय पी सकते हैं।

सिरप

अवयवों की सूची:

• जड़ फसलों - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी।

तैयारी:

1. जड़ की फसल को एक ब्लेंडर या ग्रेटर के साथ पील और पीस लें।
2. एक जूसर के माध्यम से परिणामी मिश्रण को पास करें या एक धुंध कपड़े के माध्यम से खुद को निचोड़ें।
3. एक तामचीनी कंटेनर में रस डालो और 50-60 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, धीरे-धीरे आग को कम करें।
4. 10 मिनट तक रस गर्म होने के बाद, आग को बंद कर दिया जाता है। तरल पदार्थ को ठंडा होने दें।
5. ठंडा किए गए मिश्रण को कई बार (5-6) गर्म किया जाता है ताकि सारा पानी निकल जाए और चाशनी गाढ़ी हो जाए।
6. आखिरी गर्म होने से पहले, नींबू का रस डालें।
7. एक स्पष्ट रूप के लिए, सिरप को एक फलालैन कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

चीनी को कम करने के लिए सिरप को निर्देशित करने के लिए, आपको इसे 14 दिनों के लिए प्रत्येक भोजन के बाद एक चम्मच में लेने की आवश्यकता है।

पाक कला व्यंजनों - तेज और स्वादिष्ट

सलाद

अवयवों की सूची:

• जड़ फसल - 2 पीसी ।;
• मूली - 4 पीसी ।;
• मध्यम आकार का खीरा;
• साग;
• स्वाद के लिए नमक;
• वनस्पति या जैतून का तेल;
• मसाले।

तैयारी:

1. सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें: छोटे या मध्यम क्यूब्स, पुआल, आदि)।
2. जड़ वाली फसल को कद्दूकस पर काटना बेहतर होता है। ताकि यरूशलेम आटिचोक काला न हो जाए, सलाद में 20 मिलीलीटर टेबल या सेब का सिरका मिलाएं।
3. अगला, आपको नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पका हुआ सब्जी मिश्रण छिड़कना होगा।
4. सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ अनुभवी किया जा सकता है।

सूप

अवयवों की सूची:

• बिछुआ के कई डंठल;
• सॉरेल शीट - 10 पीसी;
• तेल;
• आटा - 20 ग्राम;
• यरूशलेम आटिचोक - 2-3 पीसी;
• साग;
• प्याज।

तैयारी:

1. दो मिनट के लिए, उबलते पानी में युवा बिछुआ के डंठल के ऊपर उबलते पानी डालें।
2. नेटल और सॉरेल को लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
3. एक बड़ा प्याज और तेल में तलना पासा।
4. 2-3 मिनट के लिए पैन में आटा जोड़ें।
5. 2-3 यरूशलेम आटिचोक कंद को उनके छिलकों से छीलें और उबलते पानी के साथ दो लीटर पॉट में जोड़ें।
6. ड्रेसिंग और जड़ी बूटी जोड़ें।
7. 30 मिनट के लिए कुक और कम गर्मी पर उबाल करने के लिए एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पुलाव

यरूशलेम आटिचोक अच्छा है कि गर्मी उपचार के साथ भी यह उपयोगी गुणों को नहीं खोता है। रूट सब्जियों के साथ, स्वादिष्ट पुलाव प्राप्त होते हैं, जो शरीर को संतृप्ति देते हैं और रक्त में चीनी की एकाग्रता।

अवयवों की सूची:

• यरूशलेम आटिचोक - 500 ग्राम;
• कम वसा वाले दूध - 4 बड़े चम्मच। एल;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• सब्जी या मक्खन;
• सूजी -100-150 ग्राम।

तैयारी:

1. ग्राउंड नाशपाती को ब्लेंडर के साथ कसा हुआ या कटा हुआ होना चाहिए।
2. अतिरिक्त रस निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को निचोड़ें।
3. मक्खन या जैतून के तेल के साथ एक प्रीहीट पैन में डालें। आधा पकने तक ढक्कन के नीचे रखें।
4. पीटा अंडे, दूध और सूजी जोड़ें।
5. एक बेकिंग शीट पर परिणामी मिश्रण को स्थानांतरित करें और 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें। पुलाव पर एक सुनहरा क्रस्ट पहला संकेत है कि पकवान तैयार है।

पुलाव को अलग से या किसी प्रकार के दलिया के साथ परोसें। यदि वांछित है, तो खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के बजाय unsweetened दही जोड़ें।

यरूशलेम आटिचोक मधुमेह के रोगियों के लिए नंबर 1 उत्पाद है। रूट सब्जियों के नियमित उपयोग के साथ, एक व्यक्ति इंसुलिन को कोशिकाओं की अतिसंवेदनशीलता की इष्टतम डिग्री को उत्तरोत्तर रूप से पुनर्स्थापित करता है। इसके अलावा, मिट्टी के नाशपाती व्यंजन आपके इंसुलिन के उत्पादन में योगदान करते हैं।

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