स्विस व्यंजन - राष्ट्रीय व्यंजनों की सुविधाएँ

पड़ोसी देशों - इटली, जर्मनी, फ्रांस की पाक परंपराओं के प्रभाव में सदियों से स्विस व्यंजनों का निर्माण होता रहा है। नतीजतन, स्विस की गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताएं बहुमुखी और विविध हैं, हालांकि, देश की संस्कृति और परंपराओं के रूप में। प्रत्येक क्षेत्र में अद्वितीय पाक प्राथमिकताएँ हैं। उदाहरण के लिए, देश के दक्षिणी भाग में स्थित इतालवी कैंटनों में, पास्ता कुशलता से पकाया जाता है। राज्य का फ्रांसीसी भाग अपने शानदार शौकीन और रैकेट के लिए प्रसिद्ध है। जर्मन लोगों ने कई सॉसेज और रोस्टी के साथ स्विस भोजन प्रस्तुत किया। पूर्वी क्षेत्रों में, झटकेदार मांस और मछली पूरी तरह से पकाया जाता है।

स्विट्जरलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन सबसे पारंपरिक और रूढ़िवादी में से एक है, स्थानीय निवासी सदियों पुरानी परंपराओं को मानते हैं, कई व्यंजन पुराने व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं जो सदियों से नहीं बदले हैं।

पारंपरिक स्विस मेनू

स्विस व्यंजनों को सुरक्षित रूप से साधारण कहा जा सकता है, एक नियम के रूप में, सरल उत्पादों का उपयोग किया जाता है। हालांकि, कुछ मामलों में, अवयवों के काफी मूल और बोल्ड संयोजन पाए जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! उत्पाद प्रमाणन और गुणवत्ता नियंत्रण एक राज्य संगठन द्वारा किया जाता है।

वे व्यंजन जिन्हें स्विस गुणवत्ता चिह्न सौंपा गया है:

• पनीर रेसलेट;
• वेल्श राई की रोटी;
• ग्रेबुंडन से झटकेदार;
• ब्राटवुर्स्ट सॉसेज।

स्विस सुनिश्चित करते हैं कि राष्ट्रीय भोजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, इसके लिए, प्रत्येक डिश के उत्पादों को सावधानीपूर्वक चुना जाता है।

एक रोचक तथ्य! एक पारंपरिक स्विस नाश्ता - पनीर के साथ पेस्ट्री और दूध के साथ एक कप कॉफी, दोपहर का भोजन भी यथासंभव सरल है, लेकिन स्थानीय लोगों के पास हार्दिक और हार्दिक डिनर है।

देश का प्रत्येक क्षेत्र कुछ व्यवहारों के लिए प्रसिद्ध है।

Rosti

राष्ट्रीय व्यवहार ज्यूरिख के लिए पारंपरिक हैं - देश का जर्मन भाषी हिस्सा। मुख्य घटक आलू है। पकवान तैयार करने के कई तरीके हैं - बेकन, सब्जियों या एपेनज़ेल चीज़ के अतिरिक्त के साथ।

तिगुनी कूकीज

पारंपरिक क्रिसमस मिठाई। इसे आकृतियों के रूप में पकाया जाता है। सेंकने के बाद, एक तरफ सफेद रहता है और दूसरा सुनहरा हो जाता है। शहद के अलावा, मसालों को कुकी नुस्खा में शामिल किया गया है।

राष्ट्रीय मिठाई की रेसिपी पूरे यूरोप में फैली, हालाँकि, खाना पकाने का पुराना, मूल तरीका ज़्यूरिख में ही संरक्षित किया गया था। किंवदंती के अनुसार, पत्नी ने अपने पति को शहद की मदद से जहर दिया।

एक रोचक तथ्य! 15 वीं शताब्दी के मध्य से कुकीज़ तारीखों का पहला उल्लेख।

मिठाई पारंपरिक रूप से क्रिसमस के द्वारा बेक की जाती है, इसलिए आंकड़े बाइबिल विषय का प्रतीक हैं। उपचार के लिए नुस्खा जितना संभव हो उतना सरल है - स्वाद के लिए आटा, पानी, चीनी और पानी, मसाले जोड़े जाते हैं। मिठाई को +400 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है, यही वह है जो उपचार को एक विशिष्ट भूरा रंग देता है।

कुकीज़ और राई के अलावा, ज्यूरिख क्षेत्र का व्यंजन क्रीम और ग्रेनोला सॉस के साथ मशरूम के व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है, जिसका आविष्कार डॉक्टर मैक्सिमिलियन ऑस्कर बिचर-बैनर ने पिछली शताब्दी के अंत में किया था।

मेहलसप्पे आटा सूप

मुख्य घटक के रूप में, गेहूं या राई के आटे का उपयोग किया जाता है, अगर सूप को राज्य के फ्रांसीसी-भाषी हिस्से में पकाया जाता है, तो मकई का आटा जोड़ा जाता है। पहले, एक राष्ट्रीय व्यंजन को गरीब परिवारों के लिए पारंपरिक माना जाता था। आज वह उपवास के दिनों में खाया जाता है। आटा के अलावा, नुस्खा में दूध, नमक, पसंदीदा मसाले, बेकन, विभिन्न जड़ी-बूटियों, मांस शोरबा शामिल हैं।

जानकर अच्छा लगा! सूप को अधिक स्पष्ट स्वाद देने के लिए, आटा तला हुआ है।

स्विस शहद जिंजरब्रेड कुकीज़

गेहूं के आटे, शहद, कैंडीड फल और बादाम से बनी स्वादिष्ट मिठाई। जिंजरब्रेड पुरुष सात शताब्दियों से अधिक समय पहले व्यापारियों के साथ आए थे। वे चर्च कैथेड्रल में पहली बार 14 वीं शताब्दी में दायर किए गए थे।

जानकर अच्छा लगा! आधिकारिक नाम - बासलर लैकरली - 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया।

Fasnachtskiechli - एक प्रकार की मिठाई, यह एक सामान्य ब्रशवुड है, अनुवाद में इसका मतलब है - घुटने-उच्च पैच। विभिन्न क्षेत्रों में, उपयुक्त नाम के तहत एक स्विस डिश परोसी जाती है:

• बर्न में इसे चिलबिएल्ट्ज़ कहा जाता है;
• देश के फ्रेंच भाषी हिस्से में - मर्विल्स।

बेसल में, कार्निवल के दिनों में ब्रशवुड तैयार किया जाता है, अन्य क्षेत्रों में, जब चर्च को दूषित करना आवश्यक होता है तो जलपान बेक किया जाता है।

जब उत्तर पश्चिमी स्विट्जरलैंड में यात्रा करते हैं, तो पनीर के साथ प्याज पाई की कोशिश करने से खुद को खुश न करें।

Fondue

स्विस नेशनल ट्रीट्स का आधार पनीर है, सबसे अधिक बार Gruyere और Vaheron किस्मों का उपयोग किया जाता है। रेसिपी में व्हाइट वाइन और मसालों का आपका पसंदीदा संयोजन भी शामिल है। एक सेवारत 2-4 लोगों के लिए है। पनीर मिश्रण में एक स्लाइस डुबो कर आपको इसे रोटी के साथ खाने की जरूरत है।

प्रत्येक क्षेत्र में, शौकीनों को एक विशिष्ट संयोजन से तैयार किया जाता है। स्विस व्यंजनों में भी शौकीन किस्म हैं:

• टमाटर - जहां वाइन के बजाय टमाटर का उपयोग किया जाता है;
• गर्म - मिर्च मिर्च के साथ;
• मशरूम - शैम्पेन के साथ।

जानकर अच्छा लगा! मिठाई का विकल्प - चॉकलेट के शौकीन - चॉकलेट पिघलाएं, कॉन्यैक, क्रीम और मसाले जोड़ें। ताजे फल को मीठे मिश्रण में डुबोया जाता है।

रास्लेते

स्विस व्यंजनों में, पकवान के लिए दो विकल्प हैं - क्लासिक और रेस्तरां।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, पनीर का एक टुकड़ा पिघल जाता है, फिर पनीर का मिश्रण सब्जियों के साथ सीधे एक प्लेट में मिलाया जाता है।

रेस्तरां में बैग और सब्जियों की एक प्लेट में आलू परोसा जाता है। वे एक भूनने वाले पैन से युक्त एक उपकरण भी लाते हैं जहां मांस के टुकड़े तैयार किए जाते हैं, और एक ट्रे जहां पनीर डाला जाता है और पिघलाया जाता है। तब अतिथि सब्जियों, मांस के स्लाइस और पिघल पनीर को अपने आप में मिलाता है।

जानकर अच्छा लगा! फोंड्यू और रैकेट हर शहर में तैयार किए जाते हैं, लेकिन वुड के कैंटन को पहले इलाज की स्विस मातृभूमि माना जाता है, और वालिस को दूसरा माना जाता है। इसके अलावा, एक बार वालिस में, आलू, पनीर और सेब के एक उत्कृष्ट राष्ट्रीय पाई का प्रयास करें। जिनेवा, ज्यूरिख, बील - उन क्षेत्रों में मछली खाने के लिए सबसे अच्छा है जहां झीलों हैं।

पप वोदुआ

अनुवाद में, डिश के नाम का अर्थ है वौद क्षेत्र से मोटा सूप। इसे आलू और लीक के मिश्रण से तैयार करें, जो क्रीम में स्टू हैं। हालांकि, मुख्य घटक एक विशेष प्रकार का सॉसेज है जो प्राकृतिक गोले में गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस है।

एक रोचक तथ्य! सॉसेज वाउड के कैंटन की संपत्ति है; प्रत्येक उत्पाद के लिए एक अद्वितीय संख्या और मुहर के साथ एक प्रमाण पत्र संलग्न है। अक्टूबर की शुरुआत में, पप वोडोइस के पकवान को समर्पित एक दिन इस क्षेत्र में आयोजित किया जाता है।

Alplermagronen

अनुवाद में, नाम का अर्थ है - अल्पाइन चरवाहों का पास्ता। यह माना जाता है कि यह हाथ से सब कुछ से तैयार किया गया था - पास्ता, आलू, बेकन और, ज़ाहिर है, पिघल पनीर। इसे एप्पल सॉस के साथ सर्व करें।

Alplermagronen के लिए नुस्खा आपके भौगोलिक स्थान के आधार पर भिन्न होता है - उरी कैंटन आलू का उपयोग नहीं करता है, और कुछ अन्य क्षेत्रों में बेकन नहीं जोड़ा जाता है।

चेरी केक

ज़ुग के कैंटन में, सबसे अच्छा चेरी केक तैयार किया जाता है, मूल नुस्खा में, किर्श का उपयोग किया जाता है। राष्ट्रीय पाई की एक विशेषता चेरी है, यह माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट जामुन जुग के कैंटन में उगाए जाते हैं। प्रसिद्ध चेरी के पेड़ 1627 में पहले से ही ज्ञात थे।

एक रोचक तथ्य! जामुन का उपयोग वोदका बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही विभिन्न प्रकार के डेसर्ट भी।

एक पारंपरिक चेरी केक एक बिस्किट, अखरोट का मुरब्बा है, जिसे चेरी के सिरप के साथ मक्खन क्रीम के साथ उगाया जाता है।

इसके अलावा स्विट्जरलैंड के मध्य भाग के व्यंजनों के लिए पारंपरिक क्रीम भरने के साथ एक मांस पाई है। इसे पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक कटोरे में परोसा जाता है।

मकई की खिचड़ी

यह दलिया है, जो पनीर के अलावा कुचल मकई जई से पकाया जाता है। मुख्य पकवान या साइड डिश के रूप में सेवा की। सदियों से, केवल गरीब परिवारों ने पोलेंटा खाया है। 17 वीं शताब्दी में पहली बार स्विट्जरलैंड में मकई (टिकिनो की कैंटीन) उगाई जाने लगी। हालांकि, केवल दो शताब्दियों के बाद ही राष्ट्रीय पकवान को मकई के आटे से विशेष रूप से पकाया जाने लगा, शुरू में दलिया को विभिन्न प्रकार के आटे के मिश्रण से तैयार किया गया था।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, मकई का आटा पानी से गूंधा जाता है, एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिश्रित होता है और 30-40 मिनट तक उबला जाता है। इसके बाद, मिश्रण को एक ट्रे में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और भाग में काट दिया जाता है। पोलेंटा को मशरूम, एंकोवी या मांस के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

एक रोचक तथ्य! स्विटज़रलैंड में, पोलेंटा को एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद के रूप में बेचा जाता है, इसे पकाया, तला हुआ या बेक किया जा सकता है, मीठा या नमकीन परोसा जाता है।

टिसिनो का कैंटन भुना हुआ चेस्टनट के साथ भी लोकप्रिय है, वे शहर की सड़कों पर बेचे जाते हैं, और मीठे सिंदूर को मैश किए हुए चेस्टनट से बनाया जाता है।

झटकेदार

ग्रुबंडन के कैंटन में, एक रेस्तरां में मेहमान को स्थानीय व्यंजनों को जानने के लिए अतिथि की आवश्यकता होती है। स्थानीय व्यंजनों में ऐसे जटिल नाम हैं कि बाहर की मदद के बिना यह पता लगाना काफी मुश्किल है। हालांकि, सभी व्यवहार सरल और स्वादिष्ट हैं। शायद सबसे लोकप्रिय - बुंडनरफेलिश - झटकेदार। राष्ट्रीय भोजन विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है, पारंपरिक नुस्खा गोमांस से है, खेल से अधिक महंगा विकल्प है, विष की विशेष मांग है।

कई महीनों के लिए, सड़क पर चिलचिलाती धूप के तहत मांस गिर गया है, पहले इसे मसालों, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मला जाता है। सेवा करने से पहले, उपचार पतली स्लाइस में काट दिया जाता है, जो रेड वाइन के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं।

एक रोचक तथ्य! स्विस भोजन की अनूठी विशेषताएं पूरी तरह से ग्रुबंडन के व्यंजनों में दिखाई देती हैं। कई शताब्दियों के लिए, सर्दियों के दौरान, केंटन सभ्यता के साथ संपर्क खो दिया है, इसलिए स्थानीय लोग भोजन की तैयारी के एक अच्छे न्यायाधीश हैं, और प्रत्येक नुस्खा एक वास्तविक पाक कला है जो जादू पर आधारित है।

पनीर

स्विट्ज़रलैंड कई लोगों के लिए पनीर से जुड़ा हुआ है, देश में इस उपचार की सैकड़ों किस्में हैं, जो राष्ट्रीय हो गई हैं। प्रत्येक क्षेत्र में अद्वितीय व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए अद्वितीय पनीर हैं। इममेंटल को सबसे "स्विस" माना जाता है, इसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जो मसाले के मिश्रण के साथ होता है। Gruyere एक और प्रसिद्ध पनीर है, इसमें कोई छेद नहीं है, और स्वाद में मसालेदार अखरोट के नोट हैं। सबसे पुराना पनीर एपेंज़ेलर्न है। इस उपचार का नुस्खा सात सौ साल से अधिक पुराना है। रहस्य जड़ी बूटियों और सफेद शराब के एक विशेष मिश्रण में निहित है, जो पनीर के साथ गर्भवती है।

स्विट्जरलैंड में पीता है

स्विट्जरलैंड में सबसे लोकप्रिय शीतल पेय है। यह एक सामान्य सोडा है, जिसका मुख्य घटक मट्ठा है।

एक रोचक तथ्य! देश में सेब का रस और चॉकलेट आधारित पेय भी आम हैं।

देश में बहुत मजबूत पेय मांग में नहीं हैं, स्थानीय निवासी बीयर और शराब अधिक पसंद करते हैं।

यदि आप स्विस मजबूत शराब की कोशिश करना चाहते हैं, तो पारंपरिक राष्ट्रीय पेय - चेरी वोदका पर ध्यान दें। स्वाद ब्रांडी की तरह अधिक है। अनुभवी पर्यटक भी बेर और नाशपाती ब्रांडी आज़माने की सलाह देते हैं।

क्या स्विटजरलैंड में बिल्लियाँ खाती हैं?

आधिकारिक तौर पर, देश में घरेलू पशुओं (कैटफ़िश और कुत्ते के कुत्तों) के उपयोग पर प्रतिबंध नहीं है। प्रेस में समय-समय पर सामग्री दिखाई देती है जो पुष्टि करती है कि स्विटजरलैंड में बिल्लियाँ खाती हैं। वन्यजीव अधिवक्ता ऐसे अहंकारी तथ्यों पर रोक लगाने की मांग करते हैं। हालाँकि, देश में अभी भी कोई विधायी अधिनियम नहीं है। क्यों? जाहिरा तौर पर क्योंकि ऐसी विदेशी पाक परंपराएं असाधारण और अत्यंत दुर्लभ हैं।

प्रेस में किसानों के साथ साक्षात्कार के बाद कोषासीन पर प्रतिबंध को सक्रिय किया जाता है, जो स्वीकार करते हैं कि वे कभी-कभी खुद को बिल्लियों से कटलेट पकाने की अनुमति देते हैं। ग्रामीणों को इसमें कुछ भी निंदनीय नहीं लगता है।

यह महत्वपूर्ण है! कुछ किसान चालाक हैं और गोमांस मांस व्यंजन की आड़ में पके हुए कुत्ते के मांस या कैटफ़िश की सेवा करते हैं।

पशु चिकित्सकों का मानना ​​है कि स्विस के 99% से अधिक लोग बिल्ली खाने से इनकार करते हैं। हालांकि, पशु वकील इस मुद्दे पर पूरी तरह से विपरीत राय रखते हैं - देश के 3% निवासी नियमित रूप से घरेलू जानवरों - कुत्तों और बिल्लियों का मांस खाते हैं। राज्य संरचनाओं के प्रतिनिधियों का मानना ​​है कि कानूनों के माध्यम से लोगों की पाक वरीयताओं को विनियमित करना असंभव है। कुत्तों और बिल्लियों से मांस खाने पर प्रतिबंध के बारे में चर्चा इस तथ्य से समाप्त हुई कि कुछ कैंटनों में रेस्तरां और खुदरा दुकानों में पालतू जानवरों (बिल्लियों और कुत्तों) के मांस की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।

किसी भी मामले में, स्विट्जरलैंड में पर्यटकों के ध्यान के योग्य बहुत अधिक मूल और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। स्विस भोजन मूल और रंगीन है, इटली, फ्रांस और जर्मनी की सर्वश्रेष्ठ परंपराओं का संयोजन है। यह तथ्य राष्ट्रीय व्यंजनों को बहुमुखी प्रतिभा और बहुराष्ट्रीयता प्रदान करता है।

काशो हसनोव से स्विट्जरलैंड में भोजन के बारे में न केवल एक शैक्षिक वीडियो।

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