घर-निर्मित शराब - कृपया अपने आप को, मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!

जामुन या जाम से घर पर शराब बनाने की क्षमता किसी भी गृहिणी की ताकत के लिए एक प्लस है। अक्सर, गर्मियों के कॉटेज में बहुत अधिक फसल होती है और इसके तेजी से कार्यान्वयन पर सवाल उठता है। बड़ी कठिनाई से उगाए गए फल और जामुन आसानी से खराब हो सकते हैं।

कार्य पूरी कटाई की फसल को अलग-अलग तरीकों से लंबे समय तक संरक्षित करना है। उनमें से एक घर का बना शराब है। यह भविष्य में अनावश्यक लागतों से बचने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि स्टोर या अंगूर में एक उत्कृष्ट पेय खरीदना एक महंगा आनंद है। दुर्भाग्य से, उच्च कीमत और प्रसिद्ध ब्रांड गुणवत्ता और स्वाद की गारंटी नहीं है।

अपने स्वयं के हाथों से बनाई गई शराब खरीदी गई शराब की तुलना में मजबूत है, यहां तक ​​कि शराब या वोदका के अतिरिक्त भी। लेकिन इससे बचना आसान है। मुख्य चीज सही नुस्खा और आपके लिए आवश्यक हर चीज की उपलब्धता है।

ट्रेनिंग

तैयारी के कई आवश्यक कदम पूरे करें:

1. कंटेनरों का चयन। ग्लास जार या बोतल को गर्दन के साथ लें। एक स्पष्ट गिलास के माध्यम से, किण्वन को नियंत्रित करना आसान है, पेय विदेशी गंधों का अधिग्रहण नहीं करेगा। प्लास्टिक या एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें। इस तरह के कंटेनर में एक उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है जब इसका उपयोग किया जाता है, और जब इसे बनाया जाता है, तो यह गुणवत्ता को प्रभावित करेगा - एक अप्रिय aftertaste और सुगंध दिखाई देगा।
2. बंध्याकरण। इस मद की आवश्यकता है। खाना पकाने से पहले, आवश्यक सभी कंटेनरों और उपकरणों को अच्छी तरह से धोएं और निष्फल करें, जो बैक्टीरिया और अप्रिय गंध की उपस्थिति को समाप्त करता है।
3. जामुन या जाम। यदि आप जाम से शराब बनाते हैं, तो कच्चे माल को संसाधित माना जाता है और नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। ताजा बेरीज़, ओवररिप या अनरीप फलों को छांट कर स्वाद को खराब करें और खट्टी प्रक्रिया को तेज़ करें। क्षतिग्रस्त, सड़े हुए, फफूंद को फेंक दें - खराब फलों के एक जोड़े पूरे काम को बर्बाद कर सकते हैं। जामुन को धोया नहीं जाना चाहिए - किण्वन के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीव उनकी सतह पर रहते हैं। यदि वे पत्थरों के साथ हैं, तो उन्हें हटा दें ताकि कड़वाहट और एक असामान्य सुगंध प्रकट न हो।

खाना बनाना शुरू करें। यदि आप पहली बार शराब बना रहे हैं, तो एक सरल नुस्खा लें और जाम को कच्चे माल के रूप में उपयोग करें, जो आपको कच्चे माल की तैयारी के चरण को छोड़ देगा और मिठास को नियंत्रित करना आसान बना देगा।

घर पर जाम शराब

किसी भी जाम का उपयोग करें, यहां तक ​​कि कैंडिड भी। कई प्रजातियों का मिश्रण करना संभव है, हालांकि यह अवांछनीय है। मुख्य बात यह है कि कोई मोल्ड नहीं है। अतिरिक्त प्रसंस्करण आवश्यक नहीं है, और कैंडिड कणों के कारण किण्वन प्रक्रिया तेज होगी। इस तरह के एक पेय की ताकत 10 से 13% तक होगी।

• जाम।
• उबला हुआ पानी (राशि उपलब्ध जाम की मात्रा से मेल खाती है)।
• किशमिश - 100-150 ग्राम।

आवश्यक घटकों के साथ स्वच्छ, निष्फल कंटेनर भरें। पूरी मात्रा में चिकना होने तक हिलाएँ। किशमिश के बजाय, आप एक कंटेनर में जामुन को कुचलकर ताजा अंगूर ले सकते हैं।

कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें और एक गर्म कमरे में एक अंधेरी जगह में रखें। किण्वन के लिए तापमान कम से कम 20 डिग्री होना चाहिए। कंटेनर के चारों ओर लिपटा एक गहरा कपड़ा प्रकाश से छिपाने में मदद करेगा। पांच दिनों के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ पौधा हिलाओ। धातु के उपकरणों का उपयोग न करें।

जब किण्वन के पहले लक्षण 18-20 घंटों के बाद दिखाई देते हैं, जैसे कि फोम, एक नरम हिस या एक अम्लीय गंध, विचार करें कि प्रक्रिया सही हो रही है।

पांच दिनों के बाद, विघटित घटकों से बढ़ते फोम को हटा दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से भविष्य की शराब तनाव, कई परतों में मुड़ा हुआ, और एक साफ, सूखे कंटेनर में डालना।

बोतलों को अपूर्ण रूप से भरें, कुल खाली स्थान का 20% छोड़ दें। यह धीरे-धीरे किण्वन से उत्पन्न फोम और गैस से भर जाएगा।

कंटेनर की गर्दन पर रखो और उंगलियों में से एक में सुई के साथ छेद को छेदने के बाद, रबर के दस्ताने को कसकर ठीक करें। यदि आप अक्सर शराब बनाते हैं, तो पानी लॉक का उपयोग करें।

दस्ताने 3-4 दिनों में फुलाएंगे। यदि ऐसा नहीं होता है, तो जार की जकड़न और कमरे में तापमान की जांच करें। दस्ताने उठाने के बाद, कंटेनर को एक महीने के लिए अकेला छोड़ दें। रबर के दस्ताने की स्थिति देखें। एक से दो महीनों के लिए भस्म को संक्रमित किया जाता है, फिर दस्ताने गिर जाएगा, पेय उज्ज्वल हो जाएगा, और तलछट नीचे दिखाई देगा।

स्वाद के लिए वाइन को आज़माएं, यदि आवश्यक हो, तो चीनी जोड़ें। एक साफ बोतल में तलछट के बिना धीरे से डालो, इसे कसकर सील करें और इसे रेफ्रिजरेटर में डालें। आप 2-3 महीनों में मेज पर शराब पीने की सेवा कर सकते हैं।

रसभरी वाइन कैसे बनाई जाती है

रास्पबेरी को चीनी सामग्री के संदर्भ में एक मिठाई माना जाता है, और अंगूर केवल सुगंध और समृद्ध स्वाद के लिए दूसरे स्थान पर हैं। शराब बस बनाई जाती है, इसके अलावा जामुन के सभी ग्रेड उपयुक्त हैं।

• रसभरी - 1 किलोग्राम।
• चीनी - 500 ग्राम।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।

डिस्चार्ज, लेकिन ध्यान से चयनित जामुन, तरल प्यूरी की स्थिति में पीसते हैं। रास्पबेरी की सतह पर एक विशेष खमीर होता है, वे किण्वन के लिए एक उत्प्रेरक हैं।

चीनी और पानी जोड़ने से पहले, द्रव्यमान को बाँझ कंटेनर में रखें जहां प्राथमिक किण्वन प्रक्रिया होगी। बस 300 ग्राम चीनी जोड़ें, मिश्रण करें, और पानी भरें।

बोतल की गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने रखो, इसे पंचर करें। कंटेनर को 10 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखें। दैनिक रूप से पेय को जांचें और हिलाएं। किण्वन की शुरुआत के तीन दिन बाद, बेरी निलंबन को निचोड़ें। परिणामस्वरूप रस में चीनी सिरप डालो: एक गिलास पानी और 100 ग्राम चीनी मिलाएं और भंग होने तक कम गर्मी पर रखें।

एक और तीन दिनों के बाद, शेष 100 ग्राम चीनी जोड़ें। फिर कंटेनर को 40 दिनों के लिए छोड़ दें। दस्ताने अपस्फीति है, पेय पारदर्शी हो जाता है, और तलछट नीचे तक बैठ जाती है। बोतल।

चेरी शराब पी

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक विशिष्ट स्वाद और कड़वाहट से बचने के लिए जामुन से बीज निकाल दिए जाते हैं, और इसके अलावा, वे पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। एक सुरक्षित और स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए सही ज्ञान और सटीक अनुपात की आवश्यकता होती है।

• चेरी - 1 किलोग्राम।
• चीनी - 300 ग्राम।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।

धीरे से अपने हाथों से बेरी और मैश करें। हड्डियों को नुकसान न करें, अन्यथा शराब कड़वा होगा! एक बाँझ कंटेनर में परिणामी द्रव्यमान डालें, दानेदार चीनी का लगभग 40% जोड़ें और पानी डालें। सब कुछ मिलाएं, धुंध के साथ कवर करें और एक अंधेरे, गर्म स्थान में प्राथमिक किण्वन के लिए जगह लें। कंटेनर को चार दिनों के लिए छोड़ दें, लेकिन दिन में दो बार हलचल करना न भूलें।

फिर, धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव, सभी बीजों का एक चौथाई और मुख्य राशि का 20% चीनी जोड़ें। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को मिलाएं और किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालें। कंटेनर के एक छोटे हिस्से को खाली छोड़ दें।

4 दिनों के बाद, चीनी का एक और सेवारत, एक और 20% रखें।

एक हफ्ते के बाद, धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें, बीज हटा दें। शेष चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और एक साफ कंटेनर में डालें।

शराब एक महीने से दो तक भटकती है। फिर, दस्ताने खराब हो जाएगा, शराब हल्का हो जाएगा, और तलछट नीचे तक गिर जाएगी। हस्तक्षेप किए बिना पेय डालो। कोशिश करें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।

शराब को बोतलों में डालें, एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर रखें और इसके बारे में कई महीनों तक भूल जाएं। छलनी के रूप में तरल को फ़िल्टर करें और प्रत्येक 15-20 दिनों की जांच करें।

जब तलछट दिखाई देना बंद हो जाता है, तो अंतिम भंडारण के लिए शराब को सील किए गए निष्फल बोतलों में स्थानांतरित करें।

स्वस्थ रोवन शराब

चोकेबेरी के फलों से शराब कई तरीकों से तैयार की जा सकती है। यह सबसे आम नुस्खा है।

• पर्वत की राख - 10 किलोग्राम।
• चीनी - 2 किलोग्राम।
• किशमिश या अंगूर - 150 ग्राम।
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर।

पहाड़ की राख में, कटिंग को हटा दें और उबलते पानी को बीस मिनट के लिए डालें। कसैलेपन को कम करने के लिए तीन बार दोहराएं। एक मांस की चक्की में जामुन को पीसें, कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध के माध्यम से निचोड़ें, और बाकी को एक कंटेनर में डालें और 65-70 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी डालें।

पहाड़ की राख का रस, कुछ चीनी और किशमिश जोड़ें। अंगूर जामुन को धोने की जरूरत नहीं है, उन्हें बस कुचलने की जरूरत है।

सभी अवयवों को मिलाएं, बोतल की गर्दन को धुंध के साथ कवर करें और गर्म अंधेरे जगह में रखें। कई दिनों के लिए पेय की जांच करें, अगर खट्टा गंध और फोम है, तो वोर्ट को फ़िल्टर करें।

रस में चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और पुनः किण्वन के लिए छोड़ दें। गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने रखो, अग्रिम में छेदें। वह किण्वन के अंत का निर्धारण करेगा।

14 दिनों के बाद, तलछट नीचे दिखाई देगी, विशिष्ट बुलबुले गायब हो जाएंगे। धीरे से निष्फल कंटेनरों में शराब डालें, कसकर बंद करें और 5 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में डाल दें।

तलछट को सावधानी से छोड़ें। शराब पीने के लिए तैयार है।

सेब से बनी सबसे स्वादिष्ट शराब

सेब घरेलू वाइनमेकिंग का एक उत्कृष्ट उत्पाद है। यदि आप कोशिश करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ शराब मिलेगी, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान फल उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं।

• सेब - 5 किलोग्राम।
• चीनी - 1 किलोग्राम।

सेब से बीज निकालें ताकि पेय कड़वा न हो। फलों को जूसर या ग्रेट के माध्यम से पास करें। किण्वन के लिए एक कंटेनर में रस के साथ मसला हुआ आलू रखो, गर्दन को धुंध के साथ कवर करें और 72 घंटों के लिए छोड़ दें।

लकड़ी के उपकरणों का उपयोग करके दिन में 3 बार पौधा हिलाएं। तीन दिनों के बाद, एक लकड़ी के चम्मच के साथ लुगदी (ग्रेल) को हटा दें, चीनी का पहला हिस्सा जोड़ें और पंचर उंगली से रबर के दस्ताने की गर्दन पर डाल दें। चीनी 200 ग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। चीनी के समान हिस्से को मिलाकर, 4 दिनों के लिए शराब छोड़ दें। 5 दिनों के बाद, आधा चीनी जोड़ें और 5 दिनों के बाद फिर से प्रक्रिया दोहराएं।

किण्वन प्रक्रिया 30 से 90 दिनों तक रहती है। एक अंधेरी और गर्म जगह में कंटेनर स्टोर करें। यदि तलछट नीचे दिखाई देती है, तो शराब पहले ही किण्वित हो गई थी। पेय को बाँझ कंटेनर में डालें और 90 दिनों के लिए रखें, लेकिन ठंडे स्थान पर।

यदि तलछट दो सप्ताह तक तल पर दिखाई नहीं देता है, तो शराब तैयार है।

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उपयोगी सुझाव

कुछ सरल नियम याद रखें:

1. धातु के कंटेनर और कंटेनरों का उपयोग न करें। वे एक विशिष्ट aftertaste और एक अप्रिय गंध देते हैं।
2. अपनी सामग्री सावधानी से चुनें। होममेड वाइन के लिए फलों या जामुन को छांटते समय, सावधान रहें। एक खराब, ज़्यादा या उखड़ा बेरी पूरे उत्पाद को खराब कर सकता है। ढालना के लिए जाम का निरीक्षण करें।
3. किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करें। इसे शुरू करने के लिए, फलों को न धोएं। लेकिन अगर कोई किण्वन नहीं है, तो प्रति लीटर दो ग्राम की दर से खमीर जोड़ें। वाइन में कड़वाहट को रोकने के लिए सावधानी से और समय पर तलछट निकालें।

शराब बनाने के लिए सुखद, सरल और लाभदायक है। थोड़ा धैर्य और आप एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय का आनंद लेंगे!

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