राई के आटे से पैनकेक कैसे बनाते हैं

राई के आटे से बने पैनकेक में एक अनोखा स्वाद होता है, वफ़ल के आटे के समान। उन्हें अलग-अलग भराव के साथ परोसा जाता है, एक मसाला निर्माता में मसाला और पकाने के साथ तला हुआ।

पेनकेक्स एक मुख्य रूप से स्लाव डिश हैं, एक भी उत्सव या उत्सव उनके बिना पूरा नहीं हुआ था, खासकर पैनकेक सप्ताह। यही कारण है कि सभी प्रकार के पेनकेक्स बड़े पैमाने पर हैं, लेकिन राई व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया गया था, क्योंकि राई अग्रणी "ब्रेडविनर" था: रोटी और पाई, पेनकेक्स और पेनकेक्स, क्वास और जेली - रूस में गरीब परिवारों में ये व्यंजन इससे तैयार किए गए थे। मेरी दादी ने उन्हें "राई माता" कहा और उनका बहुत सम्मान किया, आइकन पर सूखे कानों का एक बंडल पकड़ा।

कैलोरी की मात्रा

राई पेनकेक्स को क्लासिक गेहूं के आटे की तुलना में अधिक स्वस्थ और कम उच्च कैलोरी माना जाता है, यही कारण है कि वे स्लिमर और एक स्वस्थ आहार के समर्थकों के बहुत शौकीन हैं।

शेष कैलोरी भरने और संबंधित उत्पादों या सॉस पर निर्भर करती है: खट्टा क्रीम, शहद, बेसमेल सॉस या बेरी सिरप।

दूध के लिए क्लासिक नुस्खा

मिठाई के साथ महान व्यवहार करता है - पनीर, फल या जाम। जामुन या फलों से मीठे सिरप के संयोजन में वफ़ल स्वाद उदासीन भी सबसे परिष्कृत पेटू नहीं छोड़ेंगे।

• 1 कप राई आटा;
• ताजा दूध के 2 कप;
• 2-3 अंडे;
• 2-3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• सोडा और साइट्रिक एसिड का oon चम्मच;
• चाकू की नोक पर नमक;
• वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच।

कैसे पकाने के लिए:

1. एक गहरी डिश में, आटा, नमक, सोडा और साइट्रिक एसिड मिलाएं। चीनी डालें और सब कुछ मिलाएं।
2. 1 कप दूध डालें और एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से गूंधें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो हम गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए सक्रिय रूप से एक व्हिस्क के साथ काम करते हैं।
3. एक अलग कटोरे में, अंडे को फोम तक हरा दें और शेष दूध में डालें।
4. लगातार सरगर्मी, अंडे और दूध के मिश्रण को आटे के साथ द्रव्यमान में डालें।
5. एक समान स्थिरता के लिए हिलाओ, वनस्पति तेल जोड़ें और फिर से मिलाएं।
6. कम से कम 20 मिनट के लिए "सांस" के लिए आटा छोड़ दें। उपस्थिति में, यह गेहूं के आटे के साथ एक नुस्खा की तुलना में घनी होगी। चिंता न करें, ऐसा होना चाहिए।
7. एक गर्म फ्राइंग पैन में सेंकना, एक गहरे सुर्ख रंग के लिए थोड़ा सा तेल, ध्यान से मोड़ना ताकि टूटना न हो। पेनकेक्स शानदार और सुगंधित हो जाएंगे।
8. एक ढेर में, तेल लगाना। यदि आप भरने का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो इसे अभी भी गर्म पैनकेक में लपेटें और इसे बर्तन में डाल दें, एक साफ तौलिया या नैपकिन के साथ कवर करें।

वीडियो बनाने की विधि

केफिर पर राई और गेहूं के आटे से पेनकेक्स

आटे में गेहूं का आटा मिलाने से पेनकेक्स अधिक लोचदार और कम भंगुर हो जाते हैं, जिससे उन्हें ट्यूब में मोड़ना या अन्य आकार देना संभव हो जाता है, उन्हें विभिन्न भराव के साथ भरना होता है। केफिर राई के आटे को थोड़ी अम्लता देता है, जो उन्हें स्वाद में और भी अधिक परिष्कृत बनाता है।

• 2.5 कप केफिर या दही;
• ⅔ कप राई आटा;
• ⅓ कप गेहूं का आटा;
• 2 अंडे
• Oon चम्मच नमक और सोडा;
• 2 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. केफिर आटा दूध में पेनकेक्स के लिए उसी तरह सानना है, केवल साइट्रिक एसिड नहीं जोड़ा जाता है।
2. द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
3. 2-3 मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष पर पेनकेक्स सेंकना, सुनिश्चित करें कि वे जला नहीं करते हैं, क्योंकि राई आटा गेहूं की तुलना में गहरा है, इसलिए तैयार होने पर ब्राउनिंग को नोटिस नहीं करना आसान है।

पेनकेक्स "बोरोडिनो"

इसलिए पेनकेक्स को सुखद सुगंध के लिए नामित किया गया था जो आटा गूंधते समय आटा मसाले को मिलाता है। वे मांस, मछली और कैवियार, मशरूम और पनीर, मांस के पेस्ट, सब्जियों और नमकीन सॉस के नमकीन भरने के लिए आदर्श हैं।

• 2 अंडे
• 2 कप केफिर;
• 1 कप राई आटा;
• Oda नमक और सोडा;
• 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच;
• 1 चम्मच गाजर के बीज और धनिया।

तैयारी:

1. एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में, मसाले के बीजों को सुगंध को अधिकतम करने के लिए 2-3 मिनट तक भूनें। थोड़ा मोर्टार में कुचलने, पूरी तरह से बिखरने की अनुमति नहीं।
2. मसाले, सोडा और नमक के साथ आटा मिलाएं।
3. मिश्रण में आधा केफिर डालो और अच्छी तरह मिलाएं, यह जांच कर कि कोई गांठ नहीं है। आप कम गति पर एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. एक अलग कटोरे में, अंडे को हराकर, केफिर के बाकी हिस्सों को मिलाएं, चिकनी होने तक हिलाएं।
5. मसाले के साथ तैयार आटा द्रव्यमान में अंडे-केफिर मिश्रण डालो, एक समान स्थिरता के लिए मिश्रण करें। यदि आटा बहुत मोटा है, तो थोड़ा उबला हुआ लेकिन ठंडा पानी डालें।
6. द्रव्यमान को कम से कम आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने की अनुमति दें। कंटेनर को एक तौलिया के साथ कवर करें ताकि आटा हवा न हो और "साँस" हो सके।
7. कढ़ाही में एक फ्राइंग पैन में सेंकना और गर्म भराई के साथ भरें। हालांकि पैनकेक इसके बिना भी अद्भुत हैं, वे बोरोडिनो ब्रेड की तरह स्वाद लेते हैं।

पानी पर झुक राई पेनकेक्स

कम कैलोरी आहार, शाकाहारी और ईसाई अनुयायियों के लिए उपयुक्त है। स्पार्कलिंग पानी के उपयोग के माध्यम से, आटा पकाते समय बुलबुले और ओपनवर्क के साथ संतृप्त हो जाता है।

• 1 कप राई का आटा;
• स्पार्कलिंग पानी के 2 गिलास;
• 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• Oon चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच।

तैयारी:

1. आटा उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे कि अन्य सभी प्रकार के।
2. प्रूफिंग के बाद, एक गर्म पैन में सेंकना, धीरे से मोड़ ताकि नाजुक पेनकेक्स आंसू न करें।
3. पैनकेक नुस्खा मीठा और नमकीन टॉपिंग और सॉस दोनों के लिए अच्छा है।

उपयोगी कुकिंग टिप्स

• पकाते समय, राई पेनकेक्स गेहूं की तुलना में अधिक नाजुक हो जाते हैं, इसलिए छोटे व्यास वाले पैन में सेंकना बेहतर होता है। पैन का आदर्श आकार 15 सेमी है, ऐसे पैन में अखंडता को चालू करना और बनाए रखना आसान है।
• एक विस्तृत रंग के साथ बेहतर मोड़।
• यदि प्रत्येक पैनकेक को पीटा हुआ अंडा और चीनी के साथ बहुतायत से पकाया जाता है, तो ओवन में स्टैक्ड और बेक किया जाता है, यह एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पैनकेक बन जाएगा। बेरी सिरप के साथ प्रेरित, यह किसी भी चाय पार्टी की सजावट होगी।
• बेकिंग के दौरान, आपको समय-समय पर पैन को तेल से भरे नैपकिन के साथ पोंछना होगा, फिर पेनकेक्स छड़ी नहीं करेंगे और जब मुड़ेंगे तो आंसू नहीं आएंगे।

राई के आटे से बने पैनकेक्स को किसी भी भरने के साथ परोसा जा सकता है: गाढ़ा दूध या ताजा बेरीज के साथ मीठा, व्हीप्ड क्रीम या गर्म चॉकलेट के साथ। सबसे शौकीन शौकीन राई पेनकेक्स और लाल मछली, अजमोद के पत्तों या हरी प्याज की पतली स्लाइस के संयोजन में कुछ विशेष मिलेगा। स्मोक्ड उबला हुआ सूअर का मांस और अचार का एक टुकड़ा के साथ - यह वास्तव में एक शाही स्नैक है!

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