मूली की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री। उत्पाद के बारे में जानना महत्वपूर्ण है?

मूली में आवश्यक चयापचय को बनाए रखने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज लवण हैं। वनस्पति संस्कृति विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करती है, संक्रामक और भड़काऊ रोगों के उपचार के लिए लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

लेकिन लाभ के बावजूद, मुख्य मेनू में रूट फसल को शामिल करने से पहले, आपको इसकी संरचना से खुद को परिचित करना चाहिए। यह मतभेदों की उपस्थिति में मूली के उपयोग के नकारात्मक प्रभावों से बचाएगा।

किसी उत्पाद के घटकों को जानना क्यों महत्वपूर्ण है?

उत्पाद में निहित विटामिन और खनिजों के साथ परिचित होने के माध्यम से, आप शरीर को इसके लाभों के बारे में जान सकते हैं। यह आपको सभी आवश्यक पोषक तत्वों के साथ खुद को प्रदान करते हुए, एक दैनिक मेनू बनाने की अनुमति देता है। पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए संतुलित आहार विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उन्हें वनस्पति सामग्री, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात का पता होना चाहिए।

मूली शरीर को लाभ और हानि दोनों पहुँचाती है। इसलिए, आपको हर्बल उत्पाद और संभावित दुष्प्रभावों के साथ अपने आप को परिचित करना चाहिए।

सामग्री और पोषण तथ्य

उत्पाद की संरचना में विटामिन, तेल, एसिड और खनिज शरीर के लिए इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करते हैं।

मूल फसल में शामिल हैं:

• टेनिंग घटक;
• राख;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
• विटामिन ए, बी, सी, ई;
• saccharides;
• मोटे फाइबर;
• सल्फर यौगिक;
• आवश्यक अमीनो एसिड की एक संख्या।

आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के कारण, मूली में एक विशेष सुगंध होती है और जीवाणुनाशक गुणों को प्रदर्शित करती है।

एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक दर के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए, आपको 150 ग्राम मूली खाने की आवश्यकता होगी।

कैलोरी सामग्री और बी.जे.यू.

ताज़ा

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य 34.5 किलो कैलोरी है। इसमें शामिल हैं:

• 1.9 ग्राम प्रोटीन;
• वसा के 0.2 ग्राम;
• 6.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

अचार

सब्जी की फसल लेते समय, सिरका, नमकीन पानी के साथ वनस्पति तेल के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। नतीजतन, मूली में वसा की मात्रा बढ़कर 2.5 ग्राम हो जाती है, और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट क्रमशः घटकर 1.1 और 4.3 ग्राम हो जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि एसिटिक एसिड की कार्रवाई से saccharides और अमीनो एसिड का हिस्सा नष्ट हो जाता है।

बची हुई मूली तेल में भिगो दी जाती है और इसमें मौजूद वसा।। नतीजतन, उत्पाद की कैलोरी सामग्री जड़ फसलों के प्रति 100 ग्राम में 44.1 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है।

सलाद में

मूली के सलाद में कितनी कैलोरी होती है, इसकी गणना करते समय, यह याद रखने योग्य है कि मूल फसल के अलावा, नमक, जैतून का तेल और खट्टा क्रीम का एक मिश्रण भी पकवान में जोड़ा जाता है। हालांकि, अन्य सब्जियों और पत्तेदार साग को ध्यान में नहीं रखा जाता है। उत्पाद परिवर्तनों का पोषण मूल्य:

• 2.2 ग्राम प्रोटीन;
• 6.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 19 ग्राम वसा।

खट्टा क्रीम के कारण, प्रति 100 ग्राम मूली सलाद की कैलोरी सामग्री 204.2 किलो कैलोरी है। यह एक आहार के दौरान उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है, मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए।

इसमें क्या विटामिन होते हैं?

विटामिन का नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पदार्थ की मात्रा, एम.जी.	उपयोगी गुण, शरीर में भूमिका
रेटिनोल	0,003	विटामिन ए बचपन में विकास हार्मोन, विकास हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इंट्रासेल्युलर चयापचय को नियंत्रित करता है और दृश्य विश्लेषक के काम को सामान्य करता है।
thiamin	0,03	विटामिन बी 1 ग्लूकोज के प्रति कोशिकाओं की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। नतीजतन, चीनी आसानी से कंकाल की मांसपेशी फाइबर और आंतरिक अंगों द्वारा अवशोषित होती है। तंत्रिका आवेगों के संचरण को तेज करता है।
राइबोफ्लेविन	0,03	विटामिन बी 2 शरीर के सभी ऊतकों को सेलुलर श्वसन और ऑक्सीजन परिवहन के लिए जिम्मेदार है। कपाल नसों के ऑप्टिक और ऑक्यूलोमोटर जोड़ी के कामकाज में सुधार करता है।
पैंटोथेनिक एसिड	0,18	विटामिन बी 5 छोटी आंत की माइक्रोविली द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। सीरम कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है।
ख़तम	0,06	विटामिन बी 6 संज्ञानात्मक कार्य को बढ़ाता है, इस्केमिक मस्तिष्क रोग के विकास को रोकता है और मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है।
एस्कॉर्बिक एसिड	29	विटामिन सी संवहनी प्रतिरोध को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा कोशिकाओं की गतिविधि में सुधार करता है।
टोकोफ़ेरॉल	0,1	विटामिन ई शरीर के कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है। बालों और नाखूनों को मजबूत करता है, त्वचा की लोच को पुनर्स्थापित करता है, चमड़े के नीचे के वसा में कोलेजन फाइबर के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
नियासिन	0,3	विटामिन बी 3 ऊर्जा चयापचय में शामिल है, रक्त में शर्करा की प्लाज्मा एकाग्रता को नियंत्रित करता है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि मूली खाने के बाद प्लाज्मा चीनी की एकाग्रता कितनी बढ़ जाएगी। कम जीआई खाद्य पदार्थ अत्यधिक सुपाच्य होते हैं। सभी प्राप्त कार्बोहाइड्रेट मांसपेशियों के लिए ऊर्जा में संसाधित होते हैं, इसलिए, उनके उपयोग के 1-2 घंटे बाद, एक व्यक्ति फिर से भूख महसूस करता है।

उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थ शरीर को अतिरिक्त चीनी प्रदान करते हैं, जो यकृत कोशिकाओं द्वारा ग्लाइकोजन में संसाधित होता है और आंतरिक अंगों के आसपास और त्वचा के नीचे वसा ऊतक के रूप में जमा होता है।

मूली उत्पादों की पहली श्रेणी से संबंधित है। उसकी जीआई 17 यूनिट है। इसलिए, यह वजन घटाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, सब्जियों को मधुमेह या मोटापे वाले लोगों के लिए खाने की अनुमति है।

Macronutrients

100 ग्राम रूट फसलों की संरचना में निम्नलिखित मैक्रोलेमेंट्स शामिल हैं:

1. पोटैशियम। मूली की विभिन्न किस्मों में रासायनिक तत्व की मात्रा भिन्न होती है। मूली के संकुचन के लिए आवश्यक औसतन 357 मिलीग्राम पदार्थ मूली में होता है। पोटेशियम मायोकार्डियम के काम को सामान्य करता है और वासोस्पास्म को नियंत्रित करता है।
2. सोडियम। मूली में खनिज यौगिक का केवल 13 मिलीग्राम होता है। यह शरीर में पानी-इलेक्ट्रोलाइट चयापचय का समर्थन करता है।
3. कैल्शियम। यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की हड्डी और उपास्थि संरचना को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, यह कार्डियोमायोसाइट्स की कमी को नियंत्रित करता है - हृदय की मांसपेशियों की कोशिकाएं। जड़ फसल में 35 मिलीग्राम हानिकारक प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
4. फास्फोरस। खनिज घटक का 26 मिलीग्राम इंट्रासेल्युलर चयापचय को उत्तेजित करता है, शरीर द्वारा दाँत तामचीनी को मजबूत करने के लिए अवशोषित किया जाता है।
5. मैग्नीशियम। सब्जी संस्कृति में 22 मिलीग्राम पदार्थ मस्कुलोस्केलेटल और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

ट्रेस तत्वों

सभी ट्रेस तत्वों के उत्पाद में केवल लोहा होता है। खनिज पदार्थ हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, जो ऑक्सीजन अणुओं को लाल रक्त कोशिकाओं की सतह से बांधता है। कोशिकीय श्वसन और कोशिका पोषण में भाग लेता है। मूली के 100 ग्राम लोहे के 1.2 मिलीग्राम के लिए खाते हैं।

रूट फ़सल में कम मात्रा में खनिज यौगिकों के अलावा:

• आवश्यक तेल - हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पाचन एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करता है, भूख बढ़ाता है, भोजन के सेवन के लिए शरीर को तैयार करता है;
• वनस्पति फाइबर, जठरांत्र संबंधी मार्ग को स्लैग द्रव्यमान और विषाक्त यौगिकों से मुक्त करना, खराब कोलेस्ट्रॉल के सीरम स्तर को सामान्य करता है;
• लाइसोजाइम मानव शरीर में रोगजनकों के विकास को रोकता है, रोगजनकों पर एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, नरम ऊतकों की सूजन से राहत देता है।

लाभ और हानि

मूली शरीर को निम्नलिखित लाभ पहुंचाती है:

1. भोजन के पाचन को सामान्य करता है। लावा द्रव्यमान को खत्म करने में मदद करता है, कब्ज के विकास को रोकता है और इंट्रासेल्युलर चयापचय को सामान्य करता है। वनस्पति संस्कृति प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करती है।
2. यह खांसी के इलाज के लिए लोक उपचार का हिस्सा है। सब्जियों के रस में आवश्यक तेल होते हैं। वे सूजन को दूर करते हैं और ब्रोन्ची से कफ को हटाते हैं, उनकी चिकनी मांसपेशियों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, जिससे उन्हें बलगम और प्यूरुलेंट एक्सयूडेट का उत्सर्जन होता है।
3. एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है। उत्पाद की संरचना में पैंटोथेनिक एसिड, कैल्शियम और पोटेशियम खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जो अधिक मात्रा में धमनी की दीवार पर फैटी पट्टिका बना सकते हैं।
4. बाल, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और नाखून प्लेट को मजबूत करता है। यह प्रभाव विटामिन ई की सामग्री के कारण मूली लाता है। एस्कॉर्बिक एसिड के साथ, टोकोफेरॉल का शरीर पर एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।
5. उत्पाद में विटामिन और खनिज चयापचय को सामान्य करते हैं, जिससे अतिरिक्त वजन कम करने में मदद मिलती है।
6. यह एक choleretic, diaphoretic और मूत्रवर्धक प्रभाव है। नतीजतन, विषाक्त पदार्थ शरीर को तेजी से छोड़ते हैं।
7. उत्पाद में लाइसोजाइम होता है, जो विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदर्शित करता है। यह शरीर में रोगजनकों के विकास को भी रोकता है, संक्रामक रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है।
8. विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सूजन से राहत देता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है।

लेकिन कई उपयोगी गुणों के बावजूद, मूली शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। उत्पाद के दुरुपयोग के साथ, का विकास:

• गैस्ट्रिटिस कार्बनिक एसिड और आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के कारण होता है जो गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ाते हैं;
• अतिविटामिनता;
• मल का उल्लंघन: कब्ज, पेट फूलना, दस्त;
• आंत में गैस का गठन बढ़ जाता है, जिसके कारण फूला हुआ होता है, पेट में भारीपन होता है।

बड़ी मात्रा में मूली का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लाभ के लिए, सप्ताह में 2-3 बार उत्पाद के 100-200 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है।

इसी समय, कुछ पुरानी बीमारियों वाले लोगों को मूली को अपने आहार में शामिल करने की सख्त मनाही है:

• पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर;
• गुर्दे और जिगर की विफलता;
• गर्भावस्था;
• हाल ही में स्ट्रोक, दिल का दौरा;
• गाउट;
• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी विकसित करने की प्रवृत्ति;
• पित्ताशय।

हम सुझाव देते हैं कि मूली के लाभों और इसके उपयोग के लिए सावधानियों के बारे में एक वीडियो देखें:

उचित उपयोग के साथ, मूली पाचन को सामान्य करती है और इंट्रासेल्युलर चयापचय में सुधार करती है। वनस्पति संस्कृति प्रतिरक्षा की गतिविधि को बढ़ाती है, खांसी और ब्रोन्कोस्पास्म से छुटकारा दिलाती है। उत्पाद के उपयोग से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसकी संरचना को जानना महत्वपूर्ण है: कैलोरी सामग्री, पोषण मूल्य और इसमें निहित विटामिन।

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