जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन: क्या आज़माना है

जॉर्जियाई भोजन के व्यंजन - यह वह है जो आपको एक से अधिक बार प्रयास करने की आवश्यकता है। वे Transcaucasian परंपराओं, काले सागर और एशिया के रीति-रिवाजों को जोड़ते हैं, एक उज्ज्वल स्वाद और एक स्वादिष्ट लग रहे हैं।

जॉर्जियाई भोजन की मुख्य विशेषताएं इस प्रकार हैं:

बिना सीमा के स्वादिष्ट मांस। खाना बनाते समय वे सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के साथ-साथ मुर्गी और गोमांस दोनों का उपयोग करते हैं।
सब्जियों के बिना सूप। इसके बजाय, खाना पकाने के दौरान शोरबा में एक कच्चा अंडा, मसाले और आटा सॉस डाला जाता है।
चीज की प्रचुरता। जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में एक अलग प्रकार का पनीर बनाया जाता है।
हर स्वाद के लिए सॉस। उन्हें सभी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है और केवल ताजे उत्पादों के साथ तैयार किया जाता है।

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की बड़ी संख्या के बीच खो जाने के लिए नहीं, पता करें कि इस देश में आराम करते समय आपको क्या प्रयास करना चाहिए।

मांसाहार

khinkali

जॉर्जियाई व्यंजनों का प्रसिद्ध व्यंजन। पौष्टिक और रसदार जॉर्जियाई पकौड़ी सूअर का मांस, बीफ या वील, कम बार - मटन से बनाया जाता है। एक शाकाहारी विकल्प भी है - वे भरने के लिए उबले हुए आलू, मशरूम और पनीर का उपयोग करते हैं। जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में खिन्कली की कोशिश करना आवश्यक है, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र का अपना नुस्खा और खाना पकाने की विशेषताएं हैं।

खिन्कली की सामग्री की पारंपरिक सूची है:

गेहूं का आटा
मांस
प्याज़
लहसुन
पानी
चरबी
नमक और मसाले (सीताफल, लाल मिर्च, जीरा)

मांस और वसा को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। फिर इसे मसाले के साथ मिश्रित पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, आटा पानी और नमक के साथ मिलाया जाता है। फिर इसे जितना संभव हो उतना बाहर रोल किया जाता है, अक्सर विशेष उपकरणों का उपयोग करके जो कि हर जॉर्जियाई गृहिणी रसोई में होती है।

तैयार आटा को छोटे वर्गों में काट लें और उन्हें एक-दूसरे के ऊपर बिछा दें, हर बार आटे के साथ छिड़के (कम से कम 15 ऐसी परतें होनी चाहिए)। स्टफिंग पहले से तैयार की जाती है। यह वर्ग के केंद्र में रखा जाता है, आटा के किनारों को एक समझौते के साथ मोड़कर, जितना संभव हो उतना घनी। यह खिनकली बनाने में सबसे कठिन कदम है।

जॉर्जियाई पकौड़ी छोटे बैचों में पकाया जाता है, प्रत्येक में 7-10 मिनट के लिए 10-15 टुकड़े। फिर सावधानी से बाहर निकालें और मेज पर पकवान की सेवा करें।

जॉर्जियाई आमतौर पर काली मिर्च के साथ आमतौर पर खिचड़ी छिड़कते हैं, लेकिन तीखेपन उनके भोजन की एक विशेषता है। आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है।

सौम्य आटा के साथ संयोजन में रसदार मांस का स्वाद एक डिश तैयार करने की सभी कठिनाइयों को सही ठहराता है।

chanakhi

मांस और सब्जियों का एक लोकप्रिय जॉर्जियाई पकवान। पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। इसका आधार सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा है, और सब्जियों का उपयोग आलू, बैंगन, प्याज, टमाटर, सेम या मिर्च में किया जाता है। इस रेसिपी में जरूरी है टमाटर का रस और अडजिका, लहसुन की कुछ लौंग और विभिन्न मसाले।

डिश को एक निश्चित क्रम में तैयार किया जाता है, जिससे प्रत्येक परत एक नए घटक के साथ बनती है। मांस और सब्जियां, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन का पासा। सबसे पहले, प्याज को बर्तन में डाला जाता है, फिर आलू, बैंगन, जड़ी बूटी, टमाटर, मिर्च और लहसुन। प्रत्येक परत adjika के साथ लेपित है और मसाले के साथ छिड़का हुआ है।

मांस को जितना संभव हो उतना निविदा और रसदार बनाने के लिए, इसे पिछले बर्तनों में रखा गया है।

अगला, पकवान को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है। खाना पकाने के दौरान, सामग्री को एक अद्वितीय स्वाद बनाने के लिए मिलाया जाता है। डिश हार्दिक और थोड़ा मसालेदार है, एक सुखद aftertaste है और जॉर्जियाई दावत में किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है।

चिकन सत्सवी

पकवान आपको अखरोट से जॉर्जियाई व्यंजनों की मसालेदार चटनी के साथ बेक्ड पोल्ट्री के अनूठे स्वाद का आनंद लेने का अवसर देता है। आमतौर पर, डिश को साइड डिश से अलग से परोसा जाता है, थोड़ा सा साग, पिस रोटी या फ्लैटब्रेड के साथ खाया जाता है। मुख्य विशेषता - Satsivi ठंडा खाते हैं।

कैसे खाना बनाना है?

सबसे पहले, चिकन को उबाल लें। शोरबा को छान लें, आगे ड्रेसिंग के लिए छोड़ दें। फिर चिकन को क्रिस्पी होने तक बेक करें। पक्षी को टुकड़ों में काट दिया जाता है, हड्डियों और मांस को अलग किया जाता है।

सॉस बनाने के लिए, अखरोट को टुकड़ों की स्थिति में कुचल दिया जाता है। फिर उन्हें मसाले, स्टू प्याज और कटा हुआ लौंग के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को चिकन स्टॉक में डाला जाता है, एक ब्लेंडर में हराया जाता है, अनार का रस जोड़ा जाता है।

सॉस की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान है।

अंत में, मांस को सॉस पैन में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

शाकाहारी भोजन

कई राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन केवल सब्जियों से बने होते हैं। धूप में सबसे लोकप्रिय जॉर्जिया सेम, बैंगन, टमाटर, मशरूम और प्याज हैं।

lobio

देश के क्षेत्र और परिचारिका की रसोई में आवश्यक उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प और सुविधाएँ हैं। लेकिन परंपरागत रूप से, प्याज (मुख्य घटक) में प्याज, लहसुन, सीताफल और मसाले शामिल हैं, उदाहरण के लिए, दालचीनी, एडजिका, धनिया।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सेम 8-12 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं। फिर इसमें कटे हुए प्याज डालकर पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, फलियां नरम हो जाती हैं और एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करती हैं।

आग को थोड़ा शांत करने के बाद, पैन में सेम आंशिक रूप से गूंधे जाते हैं, ताकि इसका आधा हिस्सा भीग के रूप में हो, और दूसरा बरकरार रहे। हिलाओ, इसे सीज़निंग और नमक के साथ छिड़के। इसके बाद, पकवान को कटा हुआ सीताफल और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है। 15-20 मिनट के बाद, लोबियो को गर्मी से हटा दिया जाता है और थोड़ा सा पीसा जाता है।

एक स्वस्थ और असामान्य पकवान मकई दलिया के साथ परोसा जाता है, जॉर्जियाई में इसे "गोमी" कहा जाता है।

लोबियो उन जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक है जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

जॉर्जियाई सूप

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जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय सूप। द्वीप के स्वाद और अद्वितीय मसालेदार सुगंध सबसे अधिक मांग वाले पेटू की भूख को जगाएगी। शायद आप तय करते हैं कि आपने पहले से ही खारो की कोशिश की है और छुट्टी पर उस पर पैसा खर्च नहीं करना चाहिए। फिर भी, यह सूप जॉर्जिया में एक कोशिश के लायक है, कम से कम तुलना के लिए। मेरा विश्वास करो, सब कुछ इतना सरल नहीं है।

रियल खार्चो को केवल जॉर्जिया में ही चखा जा सकता है। आखिरकार, यह यहाँ है कि टकलापी को जोड़ा जाता है - गर्म धूप में सुखाया हुआ प्लम प्यूरी। यह डिश को एक असामान्य खट्टापन देता है, इसके स्वाद को समृद्ध करता है।

खार्चो को पारंपरिक रूप से गोमांस से बनाया जाता है। लेकिन रसोइया, दोनों ही देश और विदेश में, कभी-कभी चिकन और मेमने का उपयोग करते हैं।

राष्ट्रीय जॉर्जियाई सूप कैसे पकाने के लिए?

सबसे पहले, बीफ़ ब्रिस्केट को 1.5-2 घंटे के लिए काटा और उबला जाता है, जबकि टकलापी को भिगोते हैं। फिर, परिणामस्वरूप शोरबा में, चावल को गोमांस के साथ पकाया जाता है। रास्ते में, प्याज और गर्म मिर्च काट लें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पागल पास करें।

उसके बाद, काली मिर्च, नट्स और लहसुन को मिलाया जाना चाहिए और शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। वहां बारीक कटा हुआ साग डालें। इन सभी सामग्रियों को कड़ाही में मांस के लिए भेजा जाता है, जिसे शेष मसालों और टकलापी के साथ पकाया जाता है। 15 मिनट के बाद, खारो सूप गर्मी से हटा दिया जाता है।

हैश

लगभग कोई सब्जियां नहीं के साथ बनाया गया सूप, जो इसे खास बनाता है। यह जड़ी बूटियों, मसालों और निश्चित रूप से, लहसुन के साथ गोमांस पर एक वसा शोरबा है। कई जॉर्जियाई परिवार नाश्ते के लिए इस राष्ट्रीय व्यंजन को खाते हैं। स्वादिष्ट हैश उन्हें पूरे दिन के लिए सक्रिय करते हैं। ऐसी रचना के साथ - अभी भी!

खाना पकाने के लिए, गोमांस के पैरों का उपयोग करें, लंबाई को दो भागों में काटें। उन्हें एक दिन के लिए ठंडे पानी में रसोई में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक बड़े बर्तन में रखा जाता है और नमक के बिना उबला जाता है, जैसा कि यह दिखाई देता है फोम को हटा देता है। जब मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, तो अगले चरण पर जाएं।

पकाया गोमांस कई टुकड़ों में कट जाता है, नमकीन, फ़िल्टर्ड स्टॉक, कम गर्मी में वापस आ जाता है। इस समय, लहसुन को कुचलने की जरूरत है, और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटी। फिर सामग्री को पीटा ब्रेड के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है और सूप में जोड़ा जाता है। कुछ ही मिनटों में, मैं स्वादिष्ट जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन हैश का आनंद ले सकता हूं।

राष्ट्रीय डेसर्ट

churchkhela

राष्ट्रीय जॉर्जियाई विनम्रता। इस स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाइयों के निर्माण के लिए, विभिन्न प्रकार के नट और बदगी का उपयोग किया जाता है - विशेष अंगूर का रस।

चर्चखेला विभिन्न रंगों और स्वादों का है, क्योंकि प्रत्येक अंगूर की विविधता की अपनी विशेषताएं हैं। विनम्रता थोड़ी निंदनीय है, सुखद मीठा और बहुत नरम है।

इस मिठाई को तैयार करने के लिए, जॉर्जियाई व्यंजनों का उपयोग किया जाता है:

अंगूर का रस
मेवे (अखरोट, अखरोट, बादाम)
गेहूं और मकई का आटा

कई मिनटों के लिए, नट्स को एक पैन में तला जाता है, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। सफाई के बाद, वे एक मोटे धागे पर लटके हुए हैं और एक सूखी जगह पर लटका दिए जाते हैं, जहां सूरज तक पहुंच होती है।

इस राष्ट्रीय विनम्रता के लिए अंगूर की जेली तैयार करने के लिए, रस का हिस्सा एक शांत आग पर उबला हुआ है। इस समय, आटा धीरे-धीरे दूसरे (ठंडा) भाग में जोड़ा जाता है, अच्छी तरह से हिलाता है, गांठ की उपस्थिति को रोकता है। परिणामस्वरूप मिश्रण उबलते रस में डाला जाता है और घृत रूपों तक उबला जाता है।

नट्स के साथ प्रत्येक धागा जेली में डूबा हुआ है और लटका हुआ है। दो दिन बाद, स्वादिष्ट जॉर्जियाई मिठाई खाने के लिए तैयार है।

चूंकि पकवान में चीनी और रंजक शामिल नहीं हैं, यहां तक कि छोटे बच्चे जॉर्जिया में चर्चखेला की कोशिश कर सकते हैं।

जॉर्जियाई पेस्ट्री

Khachapuri

चिपचिपा पनीर के साथ पूरी तरह से स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय केक, जो जॉर्जिया की सीमाओं से परे फैल गया। उन्हें तैयार करते समय एक विशेष "युवा" पनीर - इमेरीटी का उपयोग करें। यह अपने असामान्य खट्टे से सभी अन्य किस्मों से अलग है, लेकिन एक ही समय में नाजुक स्वाद।

जॉर्जियाई खाचपुरी में निम्न शामिल हैं:

आटा
पनीर
दही
खट्टा क्रीम
नमक और चीनी
मक्खन और सोडा

खाना पकाने से पहले, मक्खन को पिघलाने के लिए छोड़ दिया जाता है, और पनीर को पानी में कम नमकीन बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है। नमक और चीनी को दही में मिलाया जाता है, मिश्रित होता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। धीरे-धीरे आटा डालना, आटा गूंध।

कचौड़ी में कटा या कसा हुआ पनीर रखा जाता है। नुस्खा में भी आपको खट्टा क्रीम, थोड़ा तेल और नमक मिलेगा। सभी सामग्री मिश्रित हैं। फ्लैट केक आटे से बनते हैं, जिसके अंदर वे पनीर भरने को डालते हैं। फिर एक पैन में फैलाएं और क्रस्टी तक भूनें।

खचपुरी को परोसने से पहले मक्खन से चिकनाई करें। वे हाथों से खाए जाते हैं, एक केक से छोटे टुकड़े तोड़ते हैं।

आप न केवल कैफे में, बल्कि सनी जॉर्जिया की सड़कों पर भी कचौरी के अद्भुत स्वाद की सभी विशेषताओं का अनुभव कर सकते हैं।

और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि जॉर्जिया में भाग बहुत बड़े हैं - यह दो के लिए एक डिश ऑर्डर करने के लिए लगभग हमेशा पर्याप्त होता है। इसलिए एक भोजन के लिए आप बहुत कोशिश नहीं कर सकते।

जॉर्जियाई भोजन स्नैक्स

pkhali

यह क्षुधावर्धक सब्जियों पर आधारित है। सबसे लोकप्रिय मशरूम, बीट, पालक और तोरी, हरी बीन्स और गोभी से फली हैं। ऐपेटाइज़र की संगति एक पेस्ट जैसा दिखता है, यह उत्सव की मेज पर जगह का गर्व करता है।

फली दो चरणों में तैयार की जाती है:

पकाए जाने तक सब्जियां छीलें और स्टू करें। उनके ठंडा होने का इंतजार करें।
बाकी सामग्री के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को पास करें: प्याज, cilantro, लहसुन, अखरोट और मसाले। आकार बनाते हैं, सजाते हैं।

फली को सजाने के लिए अक्सर साग या अनार का उपयोग किया जाता है। एक नरम और ठंडा स्नैक लोबियो, हॉट केक और जॉर्जियाई राष्ट्रीय वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सॉस

Bazhe

जॉर्जियाई सॉस की तैयारी में माहिर हैं, जो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा हैं।

Bazhe एक अविश्वसनीय रूप से नरम, सुगंधित सॉस है जो मांस और मछली को गर्भवती करता है, काफी उनके स्वाद को समृद्ध करता है। इसे नट्स से पकाया जाता है, ठंडा परोसा जाता है।

जॉर्जिया में उपयोग की तैयारी के लिए:

अखरोट
पानी
धनिया
लहसुन
हॉप्स-suneli
सिरका
मसाले (केसर, काली मिर्च)

सबसे पहले, नट्स को आटा बनाने के लिए कुचल दिया जाता है। फिर वे ठंडा उबला हुआ पानी, नमक, सिरका और मसाले मिलाते हैं। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक ब्लेंडर और प्रशीतित के माध्यम से पारित किया जाता है।