कैसे पकाने के लिए हम्मस - 5 कदम स्टेप रेसिपी

घर पर छोले से एक क्लासिक हम्मस को ठीक से और स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। लेकिन मेहमान आपके साहस, उत्कृष्ट हाउसकीपिंग कौशल और व्यापक पाक दृष्टिकोण पर आश्चर्यचकित होंगे।

ह्यूमस क्या है?

हम्मस एक प्यूरी डिश है, जो भूमध्य और मध्य पूर्व में लोकप्रिय एक ऐपेटाइज़र है, जिसमें उच्च मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। रूसी भोजन के लिए स्वादिष्ट भोजन। परंपरागत रूप से, लहसुन, जैतून का तेल, तिल का पेस्ट, मसालों और मसालों के अतिरिक्त के साथ छोले (बीन्स) से ह्यूमस बनाया जाता है।

लेख में मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि छोले से हम्मस कैसे पकाना है, यह स्वास्थ्य के लिए कैसे फायदेमंद है, इसे अन्य उत्पादों के साथ कैसे जोड़ा जाता है, और दिलचस्प व्यंजनों और तरकीबों को साझा करेगा जो खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाते हैं।

ह्यूमस के दो मुख्य तत्व

लड़की-मटर

हम्मस आधार। ये भूरी-हरी-भरी टिंट और खुरदरी सतह वाली छोटी फलियाँ होती हैं। आम लोगों में तुर्की मटर और सिस्टिक कहा जाता है। रूप गैर-मानक है, एक राम के सिर जैसा दिखता है। रूसी दुकानों में डिब्बाबंद छोले के साथ डिब्बे होते हैं, जो हम्मस और फलाफेल (लंबे समय तक भिगोने और खाना पकाने के 2-3 घंटे के बिना) तैयार करने की प्रक्रिया को सरल करता है।

तखिना (तिल या तिल का पेस्ट, ताहिनी)

तिल के बीज से बना एक तैलीय पेस्ट। संगति में मोटा। घरेलू सुपरमार्केट की अलमारियों पर उत्पाद खोजना समस्याग्रस्त है। मध्य पूर्व से पाक सामानों के लिए विशेष दुकानों की जरूरत है, लेकिन लेबनान, इज़राइल या जॉर्डन में रहने वाले दोस्तों या रिश्तेदारों की मदद के लिए तैयार हैं।

शेष 4 आवश्यक सामग्री (नींबू का रस, लहसुन, जैतून का तेल और ज़ीरा) खोजना आसान है।

निराशा न करें यदि आप क्लासिक ह्यूमस खाना पकाने के लिए सभी सामग्री नहीं पा सकते हैं। मध्य पूर्वी ऐपेटाइज़र कई तरह से तैयार किया जाता है, जिसमें सभी प्रकार के अवयवों को अलग-अलग अनुपात में शामिल किया जाता है।

खाना पकाने से पहले उपयोगी सुझाव

• तिल के पेस्ट का एक एनालॉग घर पर प्राप्त किया जा सकता है। तिल को पीस लें। एक कड़ाही में हल्के से भूनें (सूखा)। ब्लेंडर में सेम डालो, पहले से ठंडा करने की अनुमति। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक, धीरे-धीरे जैतून का तेल जोड़ें। आदर्श रूप से, मिश्रण की स्थिरता को एक क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
• हम्मस गर्म छोले से बनाया जाता है। यह पास्ता और मसालों के साथ मिश्रण प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।
• यदि सेम बहुत उबला हुआ है, तो खाल को हटाने से परेशान न करें। एक ब्लेंडर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने में मदद करेगा।
• पकवान में अनाज (जीरा, धनिया) में मसाले न जोड़ें। एक फ्राइंग पैन में सूखें और कॉफी की चक्की के साथ पीस लें।
• पानी में छोले पकाने में औसतन 2-3 घंटे का समय लगता है। 10-12 घंटों के लिए अनिवार्य पूर्व-भिगोने के बारे में मत भूलना। खाना पकाने के दौरान छोले को पानी का अनुपात 3: 1 है।
• जैतून का तेल और नींबू का रस महत्वपूर्ण तत्व हैं। उनका लक्ष्य मसालों के साथ सेम के समृद्ध स्वाद और तिल के पेस्ट के कड़वे स्वाद को संतुलित करना और नरम करना है।
• ज़िरा एक मसालेदार एशियाई मसाला है जिसमें एक उज्ज्वल स्पष्ट गंध और सुखद सुगंध है। अजमोद परिवार से संबंधित घास के सूखे बीज से प्राप्त किया। अक्सर कबाब, शूरपा और खाना पकाने के मेमने में इस्तेमाल किया जाता है। यदि आपको ज़ीरा नहीं मिली है, तो जीरा या धनिया, काले और लाल मिर्च के मिश्रण का उपयोग करें।

रोचक जानकारी

हम्मस कैलोरी सामग्री

हम्मस को अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, इसलिए एक डिश का पोषण मूल्य (ऊर्जा मूल्य) उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है (उदाहरण के लिए, बैंगन, फेटा पनीर, गर्म मिर्च, पाइन नट्स)। औसत पर,

। अक्सर प्यूरी मिश्रण का उपयोग सैंडविच के लिए सब्जी के पेस्ट या मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। यह भोजन की कुल कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है।

लाभ और हानि

मध्य पूर्वी भोजन यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, शाकाहारियों की तालिका में लगातार अतिथि बन रहा है और सीलिएक एंटेरोपैथी से पीड़ित लोग (पास्ता, आटा उत्पादों, राई, जौ और आहार से गेहूं के उत्पादों को बाहर करने की आवश्यकता से जुड़ी एक दुर्लभ बीमारी)।

ह्यूमस का मध्यम सेवन विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। उत्पाद में मैंगनीज और लोहा, वनस्पति प्रोटीन और आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। विदेशी समूह में बी-समूह (बी 1, बी 4, बी 5) के विटामिन भी मौजूद हैं, जो मस्तिष्क की गतिविधि, हृदय की कार्यप्रणाली और अंतःस्रावी तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

चना प्यूरी का अत्यधिक उपयोग पेट फूलना (आंतों में पेट फूलना) का कारण बन जाता है। यह अतिरिक्त पाउंड हासिल करने के लिए प्रवण लोगों के लिए अक्सर हुमस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। उपयोग करने के लिए अंतर्विरोध सामग्री, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

हम्मस - एक क्लासिक चिकी रेसिपी

• चीकू - 200 ग्राम
• तखिना - 2 बड़े चम्मच,
• नींबू - आधा,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 1 लौंग,
• जीरा - आधा चम्मच,
• धनिया, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक।

1. शाम को, मैं सेम को कई बार धोता हूं और साफ पानी में भिगोता हूं। यह एक महत्वपूर्ण खाना पकाने का चरण है। भिगोने के बिना, आपको लंबे समय तक (3-4 घंटे) छोले पकाने होंगे।
2. एक बार फिर, तुर्की मटर और पैन में स्थानांतरण। मैंने पानी डाला। मैंने खाना बनाने के लिए डाला। खाना पकाने का औसत समय 120 मिनट है। स्थिरता द्वारा निर्धारित तत्परता। फलियों को फूलना और नरम होना चाहिए।
3. धीरे से एक अलग कटोरे में शोरबा डालना। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. मैं एक ब्लेंडर के साथ तुर्की मटर काटता हूं। कुछ शोरबा जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।
5. मैंने मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और तिल का पेस्ट डाला। नमक और ताजा नींबू का रस जोड़ें (आधा नींबू पर्याप्त है)।
6. मैं 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में तैयार पकवान "रिपन" के लिए भेजता हूं।
7. मैं पीता ब्रेड के साथ एक टेबल पर क्लासिक हुमोस सेवा करता हूं।

बोन एपेटिट!

कैसे घर का बना मटर Hummus बनाने के लिए

बिना छोले (छिलके वाली मटर के साथ) और एक विशेष पेस्ट के बजाय काले और सफेद तिल के मिश्रण के साथ स्वादिष्ट हम्मस के लिए एक वैकल्पिक नुस्खा। यह काफी कम नहीं है, लेकिन कोई कम मूल पकवान नहीं है। पकाने की कोशिश करो!

• मटर - 200 ग्राम
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच,
• तिल का तेल - 45 मिली,
• सफेद तिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच,
• काले तिल - आधा चम्मच,
• मिर्च मिर्च - 2 टुकड़े,
• हल्दी - 5 ग्राम
• लहसुन - 3 लौंग,
• स्वाद के लिए नमक।

1. शाम को मैं मटर पकाती हूं। मैंने बहते पानी में कुल्ला किया। मैं क्षतिग्रस्त मटर को साफ करता हूं। 12 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें।
2. सुबह मुझे फलियाँ मिलती हैं। मैंने उसे कड़ाही में डाल दिया। मैंने पानी डाला और ढक्कन बंद कर दिया। मैं धीमी आग पर बर्नर चालू करता हूं। मैं बिना नमक डाले 90 मिनट तक पकाती हूं। मटर सूज जाए और मुलायम हो जाए।
3. मैं तैयार उत्पाद को ब्लेंडर में भेजता हूं। एक सजातीय स्थिरता के लिए पीसें। मैं मटर की प्यूरी (गांठ के बिना) में नींबू का रस जोड़ता हूं। सुनिश्चित करें कि नींबू की हड्डियां पकवान में नहीं आती हैं।
4. मैं तिल ड्रेसिंग की ओर मुड़ता हूं। एक फ्राइंग पैन लें। मैं सफेद अनाज को एक सुनहरा राज्य में सुखाता हूं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करता हूं। मैं मसले हुए तिल को टॉस करता हूं और तिल का तेल जोड़ता हूं।
5. गर्म मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन को काट लें। मैं सब्जी मिश्रण, नमक की एक चुटकी के साथ मसाला मिलाता हूं, फिर डिश में जोड़ें। मैंने एक सुगंधित मसाला (हल्दी) डाला। अंतिम स्पर्श काले तिल है। पूरी तरह से पका हुआ भोजन एक चम्मच के साथ मिलाएं।

उपयोगी सलाह। चिली मिर्च और हल्दी मिलाने से ह्यूमस की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। बेहतर है ताजा खाएं। बोन एपेटिट!

एक घर प्रोसेसर में बीन हम्मस के लिए एक सरल नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार ह्यूमस का मुख्य घटक साधारण डिब्बाबंद फलियां हैं, न कि खाना बनाते समय तुर्की मटर।

• डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 2 डिब्बे,
• तखिना - 3 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 2 लौंग,
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच,
• ताजा मेंहदी (कीमा बनाया हुआ) - 1 छोटा चम्मच,
• नमक - 5 ग्राम
• जैतून का तेल - 10 मिली
• लाल जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम,
• पपरिका - स्वाद के लिए।

1. मैं एक खाद्य प्रोसेसर में लहसुन और दौनी की लौंग काटता हूं।
2. दूसरे चरण में मैं सेम और अन्य उत्पादों को जोड़ता हूं।
3. द्रव्यमान को मिलाते समय, धीरे से जैतून का तेल डालें।
4. मैंने तैयार हुमों को कांच के पकवान में डाल दिया। कवर, रेफ्रिजरेटर को कई घंटों के लिए भेजें।

बैंगन के साथ डिब्बाबंद हम्मस कैसे पकाने के लिए

• बैंगन - 500 ग्राम
• डिब्बाबंद तुर्की मटर - 420 मिली (1 कैन),
• लहसुन - 1 लौंग,
• ताहिनी - 2 बड़े चम्मच,
• जैतून का तेल - 60 मिली,
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक।

1. मेरा बैंगन, बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मैं ओवन को 210 डिग्री के तापमान पर गर्म करता हूं।
3. मैं एक बेकिंग शीट पर जैतून का तेल डालता हूं। मैंने बैंगन के टुकड़ों को एक समान परत में फैलाया। नमक और काली मिर्च जोड़ें। निर्धारित तापमान पर 15 मिनट तक बेक करें।
4. मैंने डिब्बाबंद छोले का जार खोला। मैं पानी को सूखा देता हूं, इसे धोता हूं और इसे एक गहरे कटोरे में डालता हूं।
5. मैं नींबू का रस और जैतून का तेल में डालना। तिल का पेस्ट और लहसुन की लौंग को फैलाएं। एक ब्लेंडर में पीसें।
6. पके हुए बैंगन को कटोरे में जोड़ें। चिकनी तक मारो।
7. मैंने तैयार हुमों को कांच के जार में रखा। मैं रेफ्रिजरेटर में रखता हूं, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

एवोकैडो के साथ हुमस रेसिपी

एक हल्का मीठा स्वाद और पके एवोकैडो की एक तैलीय स्थिरता, ह्यूमस को विविधता प्रदान करती है और पकवान में मौलिकता जोड़ती है।

• चीकू - 200 ग्राम
• एवोकैडो - 1 टुकड़ा,
• नींबू - आधा फल,
• लहसुन - 2 लौंग,
• जीरा - 5 जी
• जैतून का तेल - 1 चम्मच,
• स्वाद के लिए समुद्री नमक।

1. मैं मटर धोता हूं। मैं इसे रात भर पानी में छोड़ देता हूं।
2. मैं 2-3 घंटे तक पकाती हूं जब तक कि छोले नरम नहीं हो जाते। तैयार शोरबा का हिस्सा एक अलग कटोरे में डाला जाता है। मैं तुर्की मटर पकड़ता हूं।
3. मैं एवोकैडो को साफ करता हूं, पत्थर को हटा देता हूं। मैंने छोटे टुकड़ों में काटा।
4. ज़ीरा अनाज 1 मिनट के लिए गर्म पैन में रखें। मैं एक अलग तश्तरी में शिफ्ट हो गया।
5. पैन में जैतून का तेल डालें। लहसुन को बारीक काट लें और भूनें।
6. एक ब्लेंडर में सामग्री फैलाएं। नमक, नींबू से रस निचोड़ें, चना शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालें। मैं कोड़ा मारता हूं।

राई की रोटी के साथ एक डिश परोसना। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है।

हम्मस के साथ क्या खाते हैं?

चीकू प्यूरी को एक गर्म और ठंडे राज्य में परोसा जाता है, जिसका उपयोग सैंडविच की तैयारी में किया जाता है, अंडे भरने, सलाद बनाने के लिए।

पूर्वी देशों में, भोजन को पिसा ब्रेड और पित्त (बिना पकाए ब्रेड) के लिए चटनी के रूप में परोसा जाता है। उत्तरी अमेरिका में, हम्मस को टोस्ट और यहां तक ​​कि चिप्स के साथ खाया जाता है।

शीर्ष पर, छोले का पेस्ट ताजा जड़ी बूटियों, बीज रहित जैतून, नींबू के स्लाइस से सजाया गया है।

Hummus अपने उच्च पोषण मूल्य, स्वस्थ वनस्पति प्रोटीन की सामग्री और सब्जियों के साथ अच्छी संगतता के कारण शाकाहारियों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है। इसी समय, एशियाई पकवान मांस के साथ अच्छी सद्भाव में है।

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