घर पर मांस के साथ पेस्टीज कैसे पकाने के लिए

चबुरेक्स हमारे पास एशिया से आए थे। क्रीमियन तातार से अनुवादित, शब्द का अर्थ है "कच्ची पाई"। प्राचीन काल से पकवान बहुत ज्यादा नहीं बदला है: यह अभी भी मांस भरने के साथ अनसुने आटे से एक ही बड़ा चपटा पाई है, जिसका उद्देश्य तलना है।

आप शाकाहारी भरने (सब्जियां, मशरूम) के साथ भी कई व्यंजनों को पा सकते हैं। लेकिन बहुत से लोग प्यार करते हैं यह एक सुनहरा, खस्ता क्रस्ट के साथ एक क्लासिक, रसदार मांस चबाने वाला है।

Chebureks स्टेशनों और बाजारों में मरने की पेशकश करते हैं, लेकिन किसी को ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता पर संदेह करना पड़ता है। किसी भी भोजन की तरह, घर पर पकाया जाने वाला पेस्ट्री स्टोर या बाज़ार की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होता है।

खाना पकाने की तैयारी

आटा

मूर्तिकला करने से पहले, आटा अच्छी तरह से हाथ से गूंध जाता है, फिर इसे कम से कम आधे घंटे के लिए अलग रखा जाता है - लेट जाता है ताकि आटे में मौजूद लस पानी को सोख ले और सूज जाए। इस तरह के "आराम" के बाद यह अधिक लोचदार और रोल करना आसान हो जाता है।

• आटा - 4.5 कप।
• पानी (गर्म) - 1.5 कप।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।
• नमक - 1 चम्मच।

1. नमक को पानी में घोलें।
2. आधा आटा जोड़ें, मिश्रण करें।
3. गर्म सूरजमुखी तेल में डालो, मिश्रण करें।
4. शेष आटे में डालें और गूंधें।
5. द्रव्यमान को "आराम" दें।
6. "सॉसेज" को रोल करें, सही आकार के टुकड़ों में काटें।
7. प्रत्येक भाग के टुकड़े को एक सर्कल में रोल करें।

भरने

भराई की संरचना अलग हो सकती है, लेकिन मैं क्लासिक का उपयोग करता हूं।

• बीफ - 500 ग्राम।
• प्याज - 350 ग्राम।
• साग - 100 ग्राम।
• नमक - 7 ग्राम।

1. एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ मांस को पीसें।
2. प्याज, जड़ी बूटियों, मसालों में बारीक कटा हुआ (एक मांस की चक्की में मुड़ नहीं) जोड़ें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस से बाहर एक गेंद बनाओ, ध्यान से हरा दें ताकि सभी हवा बाहर आ जाए - इसलिए जब तलते हैं, तो आप सूजन से बच सकते हैं और आटा तोड़ सकते हैं।
4. Chebureks को बड़ी मात्रा में गर्म तेल (या पशु वसा) में तला जाता है, लगभग गहरे-तले हुए।
5. फ्राइंग का समय - प्रत्येक पक्ष पर 2 मिनट।

कैलोरी की मात्रा

Chebureks एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए जो लोग फिगर को फॉलो करते हैं उन्हें इस डिश को मॉडरेशन में सेवन करना चाहिए। तालिका में दिए गए नंबर अनुमानित हैं। बहुत कुछ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है।

पोषण और कैलोरी चार्ट

एक पैन में क्लासिक नुस्खा

एक पैन में पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस पेस्ट्री के लिए हर किसी का पसंदीदा क्लासिक नुस्खा है।

• गेहूं का आटा - 4.5 कप।
• पानी - 1.5 कप।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।
• नमक - 1 चम्मच।

• फैटी बीफ - 500 ग्राम।
• प्याज - 350 ग्राम।
• साग - 100 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाला।

1. आटा गूंध, इसे आराम करने दें, भागों में काट लें, रोल आउट करें।
2. प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
3. लुढ़का हुआ आटा के आधे हिस्से में कीमा बनाया हुआ मांस भरें, दूसरे आधे के साथ कवर करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोई हवा अंदर न रहे!
4. पैन में सूरजमुखी के तेल की एक बड़ी मात्रा में डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह धूम्रपान करने के लिए गर्म न हो जाए। पेस्ट को गर्म तेल में डालें और पकने तक भूनें।

2 मिनट के बाद, पैन से बाहर निकालें, वसा को हटा दें, सेवा करें।

चबाने के रूप में स्वादिष्ट नुस्खा

पहली बार सुंदर और रसदार पेस्टी खाना बनाना एक शुरुआत के लिए मुश्किल है। यहां अनुभव की आवश्यकता है। मत भूलो कि cheburechnye में शेफ ने इस पर एक हाथ भर दिया।

एक सुनहरा क्रस्ट "बुलबुले के साथ" प्राप्त करने के लिए कुछ चालें चली जाती हैं।

• फ्राइंग के दौरान बुलबुले को परीक्षण पर बनाने के लिए, इसमें वोदका मिलाएं।
• आटा नरम और कोमल बनाने के लिए, केफिर के साथ पानी को बदलें।
• खस्ता संस्करण के लिए, साधारण पानी को खनिज पानी से बदल दिया जाता है।
• आटा द्रव्यमान एक दिलचस्प संरचना का अधिग्रहण करता है जब बर्फ के पानी को सानना के लिए उपयोग किया जाता है।

असली पेशेवर इन तकनीकों का उपयोग नहीं करते हैं। यहां, अनुभव और खाना पकाने का प्यार एक बड़ी भूमिका निभाता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ Chebureks

गोमांस का उपयोग कौन नहीं करना चाहता है, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भराई का विकल्प उपयुक्त है। आटा क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

• चिकन का मांस - 500 ग्राम।
• प्याज - 350 ग्राम।
• साग - 100 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले।

1. नुस्खा की ख़ासियत यह है कि चिकन बीफ़ की तुलना में अधिक तेजी से पकाया जाता है।
2. चिकन स्तन का उपयोग करते समय, यह अधिक प्याज जोड़ने के लायक है, ताकि भरने से सूखा बाहर न निकले।
3. जांघों से मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, उनके पास अधिक वसा होता है।

मेमने के साथ Chebureks

मेमने का उपयोग एशिया के लोगों के लिए एक पारंपरिक तरीका है। भेड़ का बच्चा गोमांस की तुलना में मोटा है, इसलिए भरना स्वादिष्ट और रसदार है। जो लोग कैलोरी की गिनती करते हैं, उनके लिए ऐसा पकवान बहुत मोटा लग सकता है। परीक्षण के लिए हम क्लासिक नुस्खा का उपयोग करते हैं।

• मेमने - 500 ग्राम।
• प्याज - 350 ग्राम।
• साग - 100 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

प्रामाणिक कीमा बनाया हुआ भेड़ के मांस की तैयारी की अपनी बारीकियां हैं। प्राचीन काल से, प्राच्य पाक विशेषज्ञों ने पीसने के लिए चाकू का इस्तेमाल किया। कुछ पेशेवर रसोइये इस कार्य से जूझते हैं जो मांस की चक्की से भी बदतर नहीं है। यहां तक ​​कि रसोई के उपकरणों के आगमन के साथ, परंपरा खो नहीं गई है, इसलिए कई प्राच्य पाक विशेषज्ञ कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने की इस पद्धति को पसंद करते हैं, यह दावा करते हैं कि इस तरह से मांस अधिक रसदार रहता है।

अगर हम एक प्रामाणिक नुस्खा के बारे में बात कर रहे हैं, तो ध्यान दें कि पुराने दिनों में चीकू सूरजमुखी के तेल से नहीं, बल्कि मटन वसा के साथ पकाया जाता था। इस तरह की डिश आहार प्रेमियों को भयभीत करेगी।

चीकू करने के लिए कौन सा टेस्ट बेहतर है

प्रारंभ में, ताजा आटा का इस्तेमाल तलने के लिए किया जाता था, जिसमें आटा, पानी, तेल, नमक शामिल होता था। लेकिन पाक प्रयोगकर्ताओं ने नवाचार लाए हैं।

क्लासिक, ताजा

• गेहूं का आटा - 4.5 कप।
• पानी - 1.5 कप।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।
• नमक - 1 चम्मच।

1. नमक पानी में घुल जाता है, आधा आटा धीरे-धीरे ढंक जाता है, और मिश्रित होता है।
2. गर्म सूरजमुखी तेल जोड़ें, फिर से मिलाएं और शेष आटा जोड़ें।
3. द्रव्यमान को हाथों से गूंध किया जाता है, फिर 30-60 मिनट के लिए व्यवस्थित होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

Choux

• गेहूं का आटा - 4.5 कप।
• पानी (उबलते पानी) - 1.5 कप।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।
• नमक - 1 चम्मच।

1. नमक पानी में घुल जाता है, एक उबाल लाया जाता है, उबलते पानी के साथ आटा डालना। एक ही समय में जल्दी से आटा "crumple"।
2. तेल जोड़ने के बाद, मिश्रण होता है।
3. क्लासिक नुस्खा के रूप में, द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए आराम करने की अनुमति दी जाती है।

इस विकल्प के फायदे में कोमलता, आंसू प्रतिरोध, लोच का उल्लेख किया जा सकता है।

केफिर पर

• गेहूं का आटा - 4.5 कप।
• केफिर - 350 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच।

1. केफिर और अंडे को एक कटोरे में मिलाया जाता है, नमकीन, आटा धीरे-धीरे पेश किया जाता है। एक घंटे तक के बाद बड़े पैमाने पर आराम करना।
2. केफिर को जोड़ने से संरचना अधिक निविदा बन जाती है।
3. ठंडा होने के बाद, पेस्टी कठोर नहीं बनते हैं, जैसे पानी पर उत्पाद।

ख़मीर

• आटा - 4.5 कप।
• पानी - 1.5 कप।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।

1. आटा गूंध और लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. यह ज्यादा अनुकूल नहीं होना चाहिए।
3. "आराम" के बाद एक बार फिर से गूंध और रोलिंग से पहले कुचल दिया जाता है।

खमीर के आटे से बनाने के लिए चबुरे सबसे कठिन होते हैं: यह खराब तरीके से रोल करता है और भुने जाने पर कुरकुरा नहीं होता है। एक अच्छी छोटी चीज एक स्वादिष्ट, रोटी का स्वाद है।

उपयोगी सुझाव

• स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाया जाता है। याद रखें कि चबाने की "हाइलाइट" भराई में साग है। आमतौर पर विभिन्न अनुपातों में सीलेंट्रो, डिल और अजमोद का उपयोग करें - यह स्वाद का मामला है। आलसी मत बनो, स्टफिंग को खुद पकाना। चरम पर मत जाओ और मैन्युअल रूप से मांस काट लें (हालांकि आप ऐसा कर सकते हैं)। बस बाजार से ताजा गोमांस का एक बोल्ड टुकड़ा चुनें और इसे मांस की चक्की के साथ मोड़ दें या इसे ब्लेंडर में काट लें। खरीद के साथ अंतर बहुत बड़ा है!
• रसदार भराई कैसे प्राप्त करें। अंदर चबाने वाले रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में वसा, मक्खन या खट्टा क्रीम जोड़ें। एक महत्वपूर्ण भूमिका बारीक कटा हुआ प्याज द्वारा निभाई जाती है। सामान्य रूप से जोड़ा गया है, यह और सूखी चिकन पट्टिका इसे रसदार और स्वादिष्ट बना देगा। एक और रहस्य है: कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ का पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• कैसे एक सुंदर रंग प्राप्त करने के लिए। पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, रंग में सुनहरा, आटा में थोड़ी चीनी या बीयर जोड़ें। सतह पर चीनी को कैरामेलिज़ किया जाता है, जो एक सुखद रंग देता है।
• समान रूप से तलना कैसे करें। पेस्टीज़ को एक समान रंग और अच्छी तरह से तला हुआ बनाने के लिए, तेल को न छोड़ें। उन्हें सचमुच इसमें तैरना चाहिए। रिफाइंड तेल लेने की सलाह दी जाती है - गर्म करने पर इसमें कम कार्सिनोजन बनते हैं।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना दुर्लभ है जो पेस्टिस को पसंद नहीं करता है। लेकिन हम में से अधिकांश इस डिश को ट्रेन स्टेशनों या सहज बाजारों में खरीदने के लिए मजबूर हैं, जहां उत्पादों की गुणवत्ता सवाल से बाहर है। थोड़े प्रयास और थोड़े समय के साथ, आप अपने परिवार और दोस्तों के साथ स्वादिष्ट व्यवहार कर सकते हैं। और जो लोग पाक प्रयोगों से प्यार करते हैं, उनके लिए परीक्षण चुनने और भरने में बहुत बड़ी गुंजाइश है। कोशिश करो और एक रसदार, खस्ता चबोरक का आनंद लें!